在諾曼地料理裏，不論你煮的是豬牛雞魚,他們都不是主要的角色，唯有牛奶才是主角：從奶油、鮮奶油、各種奶製品千變萬化做出的美味，在法國料理文化中，諾曼地從來不曾是趕上流行時髦的菜，而是代表家常平凡的基調。但是它的純樸、醇厚，所謂的媽媽的味道也就在這裡面.也因為如此 諾曼地或是不列塔尼ㄧ帶許多生乳製品,像是卡蒙貝爾.他是ㄧ個位於山上的小村落製作了許多美味的生奶乳酪.（如果你有興趣請參考這篇 法國美食旅遊-品嚐法國乳酪諾曼第的camembert de normandie aop）除它之外,這裡的臨近許多小村莊也盛產自家的美味乳酪,可惜我度假期間無法逐一的去每個村落探訪這些美味的生奶製品.
去年,我去Normandie區與Bretagneㄧ帶度假.這ㄧ帶的風景特色讓我難忘.更別說是在水城的海灘.據說水城是巴黎人的海灘,是真假呢？我想依照我朋友在此地的房子要賣,最後賣給的是巴黎人ㄧ事,看來應該是真的.根據法國好友說, 這ㄧ帶相當多的巴黎人來置產.
在海邊的更衣室是一間間漆成藍色條紋的小木屋子，門上寫著像是有Renoir, Visconti,Hitchcock, Louis Malle還有許多現代明星的名字也一一在這些藍色門板的更衣室出現，是歐洲戰爭前男人還專著連身泳衣時代的風景，很復古. 這個對許多人來說相當有 藝術氣息濃厚的小漁港Honfleur也是這一帶吃海鮮絕佳的小港之一。這ㄧ帶的港口其實都不算大，其實差不多都是中小型遊艇，而能真正出海的漁船已經不多了，數百隻船的倒影在水中搖曳，映畫出很多水紋般的猶如布畫般的畫面，幾個零星畫家很認真地在畫布上塗抹著思索著，清一色都是印象派畫風，小屋小船都很艷麗而模糊。
像是諾曼地燉雞裏加入的蘋果酒,裡面的氣泡就是好的肉質軟化劑，您可以放入整隻鴨進生鐵鍋裡，再用蘋果酒淹至滿鍋，慢火細燉，直到湯汁略為收乾，最後用鮮奶油和湯汁調製醬汁﹔再讓野姑鑲進珠雞腿裡用奶油煎過，放入鐵鍋裡，加蓋，鍋子入烤箱烘烤，烤出來的珠雞腿香嫩多汁，拿鍋底的湯汁在用蘋果酒與濃稠鮮奶油調煮出濃稠的蘋果酒醬汁，簡直好吃得不像話！
法國地區性特色料理-諾曼地燉雞
● 六人份 ●準備時間：15分鐘 ●烹煮時間：50分鐘
食材 ＆ 做法
●六塊 雞腿 ●400克 小蘑菇 ●三顆 洋蔥 ●80克 有鹽奶油 ●400ml 無糖蘋果酒 ●300ml 法式液態鮮奶油 ●2~3湯匙 蘋果白蘭地 ●適量 巴西里 ●海鹽, 研磨胡椒
切 將雞腿的上下雞腿部分切開,洋蔥去皮切細絲
煎上色 雞腿跟40克奶油一起放進鍋裡將雞腿雙面都煎上色. 取出鍋裡多餘的油（不要丟棄,等ㄧ下會再用到）.倒入白蘭地,點上火,酒精燒儘時火就會自動熄掉. 加入事先切好的洋蔥炒上些焦糖色..加入蘋果酒, 小火煮40分鐘.
清洗 蘑菇去梗後, 用刀子或是紙巾將蘑菇表面輕輕刮除或是擦拭乾淨. 如果蘑菇過大可以再切成二. ㄧ個平底鍋裡放入剛剛取出過多的油跟剩下40克的奶油,放入蘑菇ㄧ起炒約2~3分鐘,再倒入正在燉煮雞腿的鍋裡.再煮約5分鐘,加入法式鮮奶油,攪拌均勻後,海鹽,研磨胡椒.
享用前 在鍋裡放入巴西里 跟美味的麵包趁熱享用.
請問一下 沒有蘋果白蘭地 可以用其他白酒代替嗎 或是有其他的替代方案
我想白酒煮不出那種風味。因為是諾曼地區料理所以以蘋果白蘭地為佳