Chef Alain Ducasse自然風味食譜在2009出了第一本之後，隔了6年再度出了第二本。第二本裏以秋，夏、春、冬的食材來分類食譜，對於自己有個小菜園的我而言非常的實用，我可以不用擔心我的蔬菜們如何加以變化料理。尤其，氣候暖化關係，我們家開始吃大量蔬菜水果，少量的肉類。這本書裡紀錄許多蔬菜料理作法，又利用書裏其中料理計算到應該會剩下的食物,再利用延伸發展出另一道料理，這樣料理&剩食物處理法也正是我家目前ㄧ直在做的事。ㄧ個厲害的chef除了堅持使用新鮮食材是基本條件之外，還要支持在地食材，且不浪費任何食物。
我好愛這本書另外一個原因是：簡單易做又美味家常料理之外，有大量使用「被遺忘的蔬菜們」*這些蔬菜實際上是根莖蔬菜、如芹球莖，紅蘿蔔，蕪菁，甜菜根⋯⋯等等,即使是法國人也很少會想要費工的處理這樣的根莖蔬菜。
以前，一直以為這些根莖蔬菜的料理法可能會毫無太多變化，現在，我有一盞明燈出現，拯救了我。有關於Alain Ducasee第ㄧ本自然風料理書推薦請看這裡介紹.
例如這道檸檬，印度唐杜里香料烤花椰菜 Chou-Fleur rôti tandoori,citron，是在某天中午我沒任何心情，且異常忙碌下，正好在一片報導上看到介紹AD這本自然風簡單,健康與好吃料理書二，其中這道做法，正好家裏有顆花椰菜，尤其，我家這裡鎮上的花椰菜好吃出了名（如果妳有興趣知道請看這篇法國農事-白花椰菜＆蔬菜節在河川市集)
當天，做這道料理，我還放塊雞胸肉跟花椰菜一起烤，利用香料橄欖油的醬汁烤雞胸肉。真的是簡單，易做，又好吃的一道烤花椰菜。這本書書名真的名符其實的如它髓講自然風簡單,健康與好吃.沒多太多難度的技巧.大家都可以在家做法國chef家裡的家常菜.
關於這本優秀的書,我很迫不急待的想用ㄧ篇的篇幅來寫推薦這本食譜書.
＊以下食譜翻譯自Alain Ducasse Nature simple,sain et bon volume 2裡 的Autome秋天蔬菜料理食譜。 轉載前請註明出處.
約四人份
準備時間 10分鐘 烘烤時間 40分鐘
大顆白花椰菜 一顆
檸檬 三顆
印度唐杜里香料(tandoori). 15g
灰色粗海鹽 兩克
橄欖油 100ml
準備白花椰
一個大鍋子裡放進鹽水。摘除白花椰菜外第一層葉子，但要將這葉子緊圍綁一起，與花椰菜一起放入滾水中煮八分鐘，撈起瀝乾水份後放進烤盤裏。
準備香料橄欖油
使用檸檬刨絲器將檸檬刨絲在個大碗裏。加入印度唐度里香料，海鹽與橄欖油，接著將香料混合在一起。
煮熟花椰菜
將烤箱溫度調整200度預熱。用刷子沾取香料油均勻塗在白花椰菜上，在將剩下的香料油倒在白花椰菜上。進烤箱烤40分鐘。
享用
從烤箱裏將烤盤拿出。拿刀子測驗熟度：刀子會非常容易擦入白花椰菜。整個盤子端上桌，趁熱享用。
