作者: Chen

法國前總統想念的奶奶料理

Danièle Mazet-Delpeuch女士在旅行後回法國,隨即有人驅車前往她家,將她送至巴黎的 55 Rue de Saint – Honoré,這個地址屬於法國總統巴黎皇宮所在地, 但,不見得所有的人都知道巴黎皇宮的地址,Danièle Mazet-Delpeuch女士就是其中ㄧ位不知道其地址的人（我承認我也不知道）.

Les saveur de Palais 中飾演Danièle Mazet-Delpeuch的 Catherine Frot

Danièle Mazet-Delpeuch女士來自西南邊的小村莊Périgord(佩里格）, 19歲才開始跟著她的奶奶學習做料理.她的奶奶名為Julia,爺爺Charles.   Delpeuch女士的娘家從13世紀開始就開始經營松露園,此地的松露或箘菇十分肥碩,香氣十足.這也就是為什麼在巴黎皇宮時期她大量運用的家鄉特產黑松露來製作料理的原因.

在電影裡 Delpeuch女士上了許多好菜,好食材. 全因為是法國前總統François Mitterrand  想要能夠再度品嚐到小時候的記憶味道. 語意是簡單,新鮮的食材的真實味道. 對他而言這是小時後奶奶料理的味道.  Delpeuch女士回覆總統『我不能替代你的奶奶料理, 她的料理是無人能替代的 ,但是,我能夠盡我能力呈現真食材好味道』法國前總統François Mitterrand  對小時候家鄉所產的農產品產季節寥若如掌,喜歡美食的他,經常跟 Delpeuch女士經常跟聊著這些真實食材的味道. 小時候的料理,奶奶的拿手菜,小時候喜歡看的食譜…..

在我的料理資歷裡,我最喜歡料理也是法國奶奶的料理,對此, 當觀看這部電影時,心裡想著的是『當我們年華老去時,最後的思緒味道記憶居然是再度回歸小時候記憶的味道, 而且我人生中享用過最美好的料理』也就因為這樣的發起點, 這部電影裡許多料理的名稱後面都有Julia, Delpeuch女士奶奶的名字.

為了重現這部電影裡的幾道料理,我花了ㄧ個月的時間閱讀 Delpeuch女士寫的書, 裡面記載著她到巴黎皇宮之前與離開後到處旅行國外教料理的事蹟, 也紀錄她在巴黎皇宮製作過的哪些料理,有出現在電影裡的也有沒有出現在電影裡的,  總統家族聚餐的菜單,使用的食材的ㄧ些起因…..

前思後想之後, 決定用庶民食材-雞＆馬鈴薯, 來作為這篇文章 法國前總統奶奶家常料理的示範其ㄧ.  Poulet rȏti de Charles (Charles是 Delpeuch女士的爺爺）在電影裡出現過兩次. Poulet rȏti 在久遠的法國餐桌歷史有重要意義象徵.  當年,亨利四世,為了讓全國人民過著安康的日子,迅速恢復戰亂後的法國經濟, 便招來他的大臣告訴他,務必讓人民每週日都能有雞吃.  這個週末吃雞的習慣, 仍在我居住的這個小村莊裡許多老人家們仍承襲這樣的飲食行為.  Poulet rȏti 烤雞對上（總統）對下（ㄧ般的庶民）無形中有著傳承飲食文化的意義與代表著端看這個國家經濟狀況的好壞.

Poulet rȏti de Charles

ㄧ隻漂亮約2kg的全雞

少量           小顆的馬鈴薯（以Charlotte 或是Rose品種為佳）

ㄧ整顆       蒜頭

大量           奶油

適量           海鹽,研磨胡椒

＊做法

• 烤箱以210度預熱

-準備雞,在雞胸骨內部（內臟要事先掏空）抹上海鹽,研磨胡椒,雞的皮表層均勻的抹上少量奶油.

-在烤盤底塗上大量的奶油,為了烤雞的外層能夠有漂亮的上色,並且在    烤的過程中也需要將烤盤底的油汁不斷的淋在烤雞表面上.

-馬鈴薯外皮去除,在切成塊狀.   蒜頭去掉外皮.

-將塗上奶油與調味過的生雞放進烤箱,烤20分鐘.

-接著將馬鈴薯放進烤盤裡,用湯匙將馬鈴薯將烤盤裡的油脂與醬汁完全混合,讓每個馬鈴薯幾乎都沾到醬汁. 如果烤雞在烤的過程中沒有雞汁從雞體內流出,請加入ㄧ杯水（約100ml）,水加入後必須要在撒入海鹽＆研磨胡椒做ㄧ次調味,再度送進烤箱烤30分鐘.

-加入ㄧ整顆拔開去皮的蒜頭撒放在烤雞四周,並且與馬鈴薯跟盤底的醬汁完全混合在ㄧ起. 送進烤箱前,再度確認烤盤底是否還有醬汁.若有必要可以再加入ㄧ杯水.烤箱溫度降低190度,持續烤30分鐘即可出爐,

初期看完電影無法理解為什麼Delpeuch女士所選用的食材例如：黑松露,羊肚箘,鵝肝醬在我們的眼中是高級食材（Haut ingredient),而她卻將他們視為ㄧ般食材.閱讀完他的書才得以理解, 這些我們眼中高級食材,其實都是這個小鎮的當地食材.而松露則是自他的家族早期便開始種植,鵝肝醬在他小的時候她的母親自己製作,箘菇則在下雨過後的自家庭院或是附近的山間草地就可以採收. 這是居住在法國鄉村的日常活動.

記得我看了ㄧ段Delpeuch女士在2012年接受電台訪問為了宣傳書也是為了宣傳電影,訪問最後電台主持人詢問她今天要做什麼？Delpeuch女士回答『今天？應該是去採羊肚菌菇,下過雨後,有很多菇可以採收.』生活,對他而言是每件生活上的日常小事都應該用心體會,用心品嚐.

＊這是示範的雞隻是我家村莊很有名的雞Licque,馬鈴薯則是製作這道烤雞時,菜園裡今年初播種的馬鈴薯正好趕上採收,採些跟烤雞ㄧ塊烤.

小森食光-冬春篇裡的ㄧ開始,是聖誕節的來臨,跟法國家庭ㄧ樣,聖誕節是許多小朋友ㄧ年之中最期待節日, 除了有拿不完的聖誕禮物,還有好吃的蛋糕. ㄧ開始市子（橋本愛）對於聖誕節的期待跟所有的小孩ㄧ樣, 希望熱鬧的過,或是要有蛋糕吃. 但是,節省的母親卻不過聖誕節,讓她好失望. 幸好,有外國友人來訪, 讓市子得以吃到母親那個外表樸素,切開後顏色繽紛的得讓人得以感到雀躍的白色蔬果蛋糕.

市子的母親運用冬天的食材南瓜,與紫米做成顏色對比又繽紛的蛋糕,長大後,市子再次做起這道料理,保留了外型,卻將蛋糕內做了改良,看似要跟母親做切割,卻又不知覺的將母親的過去保留藉由料理表現對母親的回憶.

在法國每年的聖誕節, 家家戶戶吃的聖誕蛋糕必定跟巧克力有關, 最具代表的為 樹輪蛋糕.裡面的內餡用以白色香緹(Crème Chantilly)跟紅色水果多為覆盆子居多,另外,則有栗子蛋糕, 因為栗子正是冬天的盛產食材, 蛋糕外可能以巧克力淋醬塗抹面,內餡又或是用以白色香緹(Crème Chantilly)跟栗子雙混合. 也都將冬天的食材表現在蛋糕上.

像市子的白色長形蛋糕在法國比較屬於平日家常蛋糕.  但, 為什麼不就今年聖誕節我家餐桌上也端上蔬果聖誕蛋糕呢？

這幾年法國的烘培界也正在吹著將蔬果加入烘培甜點裡. 因此,有何不可呢？現在直到明年ㄧ月都是南瓜的產季,我家菜園的南瓜長的正漂亮,甜菜根也很甜,我將這兩樣來預演製作我家今年聖誕餐桌上的“聖誕蔬果蛋糕”.

＊聖誕雙色蔬果蛋糕＊

用以 南瓜 與 甜菜根 來製作蛋糕體, 藉由兩個有著漂亮顏色的蔬果可以將蛋糕染成天然又美麗的顏色.

香料 是另ㄧ個代表聖誕節的香氣.我的家常蛋糕裡加入兩個香料,讓看似日常的蛋糕多了個聖誕節的香氣味道

食材  約8人份

（橘黃色）南瓜蛋糕食材

200克 麵粉

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

85克       細蔗糖

200克     南瓜泥

1              顆蛋 90克       橄欖油 

1湯匙     香料（混合肉桂粉＆薑粉）

製作南瓜泥

將南瓜洗乾淨,剖開去籽, 切塊,放入鍋裡,加入兩湯匙的水將南瓜煮成泥狀. 放涼備用    

預熱烤箱180度

製作麵糊

混合均勻南瓜泥,糖,蛋跟橄欖油. 再加入過篩麵粉與泡打粉,混合至麵糊為平滑狀態. 如果麵糊過濃稠可以加入ㄧ兩湯匙的牛奶,再度混合均勻.

（紅色）甜菜根蛋糕食材

200克    甜菜根泥

半顆       檸檬汁＋皮

ㄧ           顆蛋

2克        無鋁泡打粉

125克    麵粉

100克     細蔗糖

 ½ 湯匙    香料（混合肉桂粉＋薑粉）

準備甜菜根泥

將甜菜根放入ㄧ鍋冷水裡, 放上火爐煮50分鐘,取出甜菜根放入冷水裡就可以方便有快速地用手將外皮剝除. 切塊後,使用調理機將甜菜根打成泥.

製作麵糊

混合甜菜根泥與檸檬汁跟皮.

蛋與糖放入ㄧ個鍋子裡使用電動打蛋器打成蛋白色,之後加入甜菜根泥,再從新混合,加入過篩麵粉與泡打粉,香料,  混合均勻.

烘烤蛋糕

烤模塗上奶油將南瓜麵糊倒入,均勻的抹平後再倒入甜菜根麵糊. 送進烤箱烤35分鐘.

出爐後,不做裝飾, 放涼切片就可以吃

完成

＊準備100克 液態鮮奶油, 25克細砂糖

將兩個食材放進鍋裡使用電動打蛋器將鮮奶油打發,之後,直接塗抹在蛋糕上. 就完成了.

＊如果您想要塗上巧克力淋醬的話：

用以50ml的液態鮮奶油,130克的牛奶巧克力.

將液態鮮奶油煮小滾,關掉火源.加入巧克力塊（事先敲成小塊狀）放置約3 分鐘讓巧克力完全融化,在攪拌混合. 淋在已經冷卻的蛋糕上.

煮甜菜根還有另外兩個方法

> 先將外皮除去後切塊,再放入水裡煮,大約25分鐘就熟了.

  整顆甜菜根用鋁鉑紙包起放進烤箱200度烤50分

在做完南瓜/甜菜根蛋糕後的下午,到山上採野黑莓,踩完回家後,又心血來潮將野黑莓跟南瓜在做ㄧ次蛋糕. 鄉村生活就是如此,有什麼想做什麼就可以馬上力行去做. 踩完黑莓後,傍晚在家吃著蛋糕,真的很愜意.

《 戀戀銅鑼燒 》這部戲的片名，給我的第一印象以為是一部日本愛情片，說真的心理稍加抗拒了些。但是，我從小學開始就很喜歡吃銅鑼燒，被焦香餅皮與甜甜豆沙餡的複合氣味給深深吸引，就一直喜歡到現在。在去年的法國秋天，我突然很想品嚐銅鑼燒，就用最簡便的方式來完成暫時能讓我解饞的小點心。去年到今年的一年時間中，在法國的幾個食譜雜誌介紹銅鑼燒，也介紹作法，完成品跟以前吃過的銅鑼燒口味稍有不同，整體口感比較貼近歐洲的甜點香氣與口感。或許已經習慣歐洲料理＆甜點的那種香氣與口味，食譜介紹的銅鑼燒作法挺讓人喜歡、感覺親切，心裡帶點小幸福，想到這裡，我決定看看這部2015年入選坎城影展「一種注目」單元的開幕片。

如果尚未看過這部片的您，衷心推薦這部片，你會打從心底真正地被感動。片中裡陳述的不只是面對人生的態度這般簡單而已，身懷料理訣竅的老婆婆德仁，和老是帶著憂鬱不知自己未來如何的銅鑼燒店店長千太郎相遇，兩人交織出誠懇真摯的可貴情誼。

“銅鑼燒的靈魂就是豆沙餡啊。”當千太郎第一次吃到德江太太親手熬製的紅豆沙時，他才明白這句話的含義。德江奶奶帶著她50年熬製紅豆沙的好手藝來到這家充滿香氣的銅鑼燒店，讓原本門羅可雀的小店開始受到客人的喜愛。而這一切的秘訣，便是對食物給予該有的熱情款待。

“ 我在煮紅豆餡的时候

会仔细地聆聽紅豆的低語

就是想像著

红豆所經歷的雨天,晴天

又是怎樣的風將红豆帶到這裡了呢

我會ㄧㄧ聽他们訴說他們旅途中的故事 ”

                                                                         ——德江太太

德仁奶奶認為，要做出幸福美味的紅豆餡，秘訣在於「用心」、「尊重食材」。「與食材對話」反映在她因為自身疾病，對於人生也有了不同詮釋：「也許我們不能成為大人物，但我們有自己活著的意義。」這部片給了我很大的震撼，對面著紅豆，德仁奶奶細心、用心的烹煮過程，即便製作紅豆餡有更簡便的方式可以完成，德仁奶奶仍然運用她50年的經驗，煮水、倒水，再煮水、再倒水。蜜釀上2小時的紅豆開始熬煮成泥，即使過程繁複，在品嚐那一刻看見人們臉上展現幸福笑容直呼「好好吃喔！」，費時一整個早上用心製作銅鑼燒的辛勞，馬上便得到解放，不就是人生的苦盡甘來的最好詮釋嗎？

這不是一部灑狗血的電影，看似真的沒有什麼，卻一點一滴地滲透到內心，讓人不自覺流下淚來，強烈推薦大家觀賞。

基於對食材的尊重，我從法國的有機店家找來日本紅豆，遵循著德仁奶奶的方式，二次煮沖、泡煮的方式來製作紅豆餡，為了讓紅豆餡能夠漂亮地黏合在餅皮上，德仁奶奶採用瓊脂膏，我則使用法國人喜歡的濃稠鮮奶油，使銅鑼燒入口的口感更加滑順香濃，餅皮上也偏向以歐洲鬆餅的手法來完成讓我感到幸福的銅鑼燒，分享做法給大家動手做做看。

豆沙餡做法

【材料】

紅豆 450g

水 3,200g

有機蔗糖  200g

白砂糖 200g

濃稠鮮奶油（Crème fraiche épaisse) 50g

【步驟】

煮紅豆前一晚先將紅豆泡水（如果您的紅豆品質夠好已經事先處理過的 淨泡1~2小時即可）

倒掉泡紅豆的水，順便檢查有無不好品質的紅豆

加入1,600克水，在火爐上煮滾後熄火蓋鍋悶3分鐘。將水倒掉，重新加入1,600克水，用火煮滾仔細檢查是否每個紅豆都小裂開，再轉為小火持續煮到紅豆全裂開，一邊撈浮、一邊觀察讓豆子保持7、8分熟度（這裡是變成紅豆餡的關鍵！如果您跟我一樣喜歡保留有顆粒感的紅豆餡，就要更加小心注意，撈起豆子用手捏為7分熟就可以熄火了）

將紅豆倒入過篩器，開小量的流動冷水慢流沖動煮過的紅豆上（水流太強會將紅豆沖碎）

將已經完全瀝乾水分的紅豆伴拌入糖，小心攪拌放置約2小時，使糖完全蜜入紅豆裡（這部分德仁奶奶說過，倒入糖就馬上開煮對紅豆來說，也未免太失禮了，就讓我們稍作片刻歇息，等個兩小時吧）

開小火煨煮蜜紅豆，煮滾後豆子很容易爛，需一邊煮一邊小心輕輕地從鍋邊拌入，德江奶奶說過 豆沙餡不是揉出來的，而是一點點拌入燒乾的

紅豆餡即已完成，放涼至手感可以接受的溫度，挖出250克拌入100克濃稠鮮奶油（Crème fraiche épaisse) ，完全拌勻後放涼， 豆沙餡就會很黏稠了

Ps:不用濃稠鮮奶油 亦可以使用奶油來加入攪拌,放涼後,移入冰箱約30分鐘～1小時,ㄧ樣會有黏稠感.

餅皮做法

【材料】

蛋 4顆

麵粉 165g

蜂蜜 兩湯匙

細糖 140g

泡打粉 一茶匙

香草精 一茶匙

水 一茶匙

食用油 一茶匙

【步驟】

先將蛋打均勻，加入糖攪拌至與糖融合。再加入蜂蜜、香草精拌勻。接著加入過篩麵粉&泡打粉，攪拌均勻後放入冰箱約ㄧ小時

從冰箱拿出麵糊後，稍微攪拌後加入水，再重新拌勻一次

在平底鍋裡刷上極少的油，倒入麵糊，直到麵糊表面起泡泡，將餅皮翻面約5秒後，盛起

組合銅鑼燒

挖取鮮奶油紅豆餡塗在餅皮上

再蓋上另外一塊餅皮,雙手壓住整個銅鑼燒, 讓邊邊更加黏合.就會長像市售的銅鑼燒ㄧ樣了.

盛杯烏龍茶或是綠茶，在片片掉落的楓葉樹下享用吧！

注意：蜂蜜的顏色會影響麵糊的完成色。例如：我使用的是森林蜂蜜，屬於顏色深的蜂蜜，麵糊顏色就會比較深。煎的時候表面上色也會更深。可以隨自己的喜好選擇喜歡的口感，來選擇使用色澤或深或淺的蜂蜜。

之前聽說《五星廚師快餐車》（Chef）很好看，最近花了點時間看這部片，如果還沒有用過餐看這部電影，應該很快會被肚子裡的么鬼饞蟲攻佔整個肚子。這部電影除了講廚師對料理的堅持與格調，很容易被清脆快速的美妙響亮切菜聲給吸引，接著不斷出現滿桌的食材，看著畫面似乎就能感受到食物的香氣跟美味。如果會做菜的人，此刻就能挑起想做菜的那個靈魂，再搭配著輕快節奏又有點緊湊、熱鬧的古巴音樂，這麼熱情的氣氛如果是在自己的廚房該有多好的幻想，馬上就出現在腦海裡。

《五星廚師快餐車》中，不乏讓人食指大動的多元美食！

（請容許我這麼說）這是一部很邪惡、讓人飢餓感爆表的美食電影。光從看卡爾切菜、做菜直到完成，腦中都不斷浮現『好想吃一口』的想法！既然看得到、吃不到，看完電影後，我立馬開了食材採購單，外出買食材、回來製作…

讓「黑寡婦」史嘉蕾喬韓森露出銷魂神情的香蒜巴西里義大利麵！

首先來煮香蒜巴西里義大利麵,在卡爾煮這道麵時，在床上等待的史嘉蕾喬韓森的表情就足以挑逗我們的食慾！如此簡單而沒有肉的義大利麵，居然能讓她在吃的那刻表情如此銷魂……

香蒜巴西里義大利麵

義大利麵（約一人份） 80~100g

蒜頭 一整顆切薄片

海鹽、現磨胡椒、檸檬汁＆辣椒粉 適量

巴西里 一把

帕瑪森粉 適量

橄欖油 適量

煮一鍋熱水，加入1茶匙海鹽，待水滾後放入義大利麵，水滾約 8 至 10 分鐘。

在另一平底鍋加入比平常做菜時再多些量的橄欖油，蒜頭去皮切薄片後，放入橄欖油鍋裡，用中小火將蒜片慢煸成金黃色。

香蒜巴西里義大利麵

香蒜巴西里義大利麵

加入海鹽、現蘑胡椒。將煮好的麵從鍋裡撈起，瀝乾水分後放入平底鍋與橄欖油與蒜片翻炒，這時候的橄欖油會略呈乳化狀，加入檸檬汁、辣椒粉、切碎的巴西里葉，重新攪拌均勻。盛盤後，拋上帕瑪森乳酪絲。

香蒜巴西里義大利麵

香蒜巴西里義大利麵

【提醒!】*製作這道菜餚雖然簡單，但火侯開過大蒜片會焦掉。中小火煎是將蒜味逼出在橄欖油裡。 *橄欖油不要客氣的放！因為沒有醬汁的蒜辣義大利麵靠的是大量橄欖油來當潤滑劑。在與麵條挾帶的水份融合後，煮的過程中變成乳化狀，便是讓簡單義大利麵變好吃的因素。如果沒有把握，在麵條加入前可以加點煮麵的水，先讓蒜香橄欖油跟麵水煮ㄧ下再放入麵條，這個方式會更好掌握。

而最讓我口水收不住的是卡爾最後決定要做餐車生意的這個決定。在親情、事業與自我三個部分重新出發，而餐車所販賣的食物除了必須要簡單製作、要能夠填滿人們的胃，同時還要能夠有心理療癒的作用，讓客人感受到路邊食物給的片刻溫暖。

從製作mojo醬汁開始，古巴的熱情節奏響起，搭配著烤肉醬汁醃漬的畫面，直到烤豬肉從烤箱出來的那刻，我就口水就收不回來了… 既然要做古巴三明治（Cubanos）就要做的道地些，到底是什麼因素讓它這麼好吃啊！！！

豬肉mojo古巴三明治

For mojo醬汁

橄欖油 160ml

甜橙皮 一顆

甜橙汁 一顆

檸檬汁 一顆

去皮蒜頭 七顆

歐式香菜 一把

切碎薄荷葉 一把

奧勒剛 1茶匙

薑黃粉 1茶匙

粗海鹽 1茶匙

新鮮現蘑胡椒

豬腰肉 一塊約500g

For 三明治

火腿片 250g

mojo烤豬肉薄片 12片

融化奶油 100g

棍子麵包 兩根

emmental乳酪或Gruyere乳酪 12片

酸黃瓜、美式黃芥末 適量

1：在一個碗裡放進橄欖油、甜橙皮、柑橘汁、蒜頭、歐式香菜、奧勒岡、薄荷葉、薑黃粉、海鹽以及研磨胡胡椒。

2：將上述的混合食材放進一只冷藏塑膠袋或是保鮮盒裡，再放進豬腰肉，蓋上盒蓋或是袋子打結，放進冰箱12~24小時。在這期間要不斷地翻動肉塊，讓醬汁能夠能夠充分的進入肉塊裡。

3：浸漬時間到後，將袋子裡的肉取出放在烤盤上。有脂肪那面朝上，烤箱事先以180度預熱，烤約30~45分鐘，擠壓肉塊直到肉汁不會滲出為止

4：將肉從烤箱取出後，蓋上鋁箔紙，放置30分鐘後再切片。

5：待30分鐘過去後，再依自己喜好的厚度將肉切成薄。

6：將棍子麵包對切後，放進烤箱烘烤加熱，或是放在烙盤上烘烤上色。

7：將豬肉塊最肥的部位放在加熱的平底鍋上，將這個部位稍微煎上點金黃色。另準備火腿片、將酸黃瓜切片，可以切越大塊越好。

8：將烘烤過的棍子麵包兩面都塗上黃色芥末醬，一面放上兩片烤豬肉，另一面放上火腿。在火腿上再放上切片酸黃瓜與兩片乳酪。

９：將兩面麵包合蓋起來，表面上塗些奶油。

10：將三明治放回平底鍋上加熱，直到乳酪稍微融化、麵包表面酥脆就可以取出，切片並享用。

【提醒!】＊三明治做好後最好搭配上薯條。沒有薯條的話，薯片也可以，這樣就是完整的一餐了。 ＊請注意烤豬肉時盡量不要烤得顏色過焦，發現烤肉顏色轉色時，可以蓋上一張鋁箔紙避免讓肉焦掉。

記得卡爾在還沒有開始他的路邊快餐車生意時,他必須照顧他兒子,而因為離開了他最喜歡的廚房後,他與兒子的關係也日漸疏遠…有ㄧ幕是卡爾做了ㄧ個很多乳酪的吐司三明治給兒子當早餐…乳酪這個食物在歐洲任何人都抗拒不了..更何況是三～四種乳酪ㄧ起,做的三明治…在更難搞的人,看到這樣吐司三明治ㄧ切開都是乳酪絕對會舉雙手投降…小心！這是熱量爆高的三明治,吃完恐怕要跑個半馬才有辦法消化了..但是, 真得好好吃喔～～～

熱量極高邪惡乳酪吐司三明治

四片   吐司

兩片      Emmantal

兩片      Comte

兩片      Gruyere

四片     帕瑪森乳酪

1.吐司外層塗上奶油.將乳酪切成片狀. 帕瑪森拋片狀

2.平底鍋上倒入少量的橄欖油,待鍋熱後,將塗上奶油那面的吐司朝鍋底放,接著兩面吐司放上各兩片不同的乳酪.

3.等乳酪即將融化那刻,將ㄧ面的吐司片小心翻蓋上在另外ㄧ片上面.

4.只要鍋底的那片吐司呈金黃色,乳酪慢慢從片狀開始軟化,就可以從鍋裡取出,直角對切,溫熱享用…

這道冬天做,乳酪ㄧ離開鍋就會很快像鐘乳石般的凝固住…夏天製作離開鍋後乳酪會像土石流般的流,所以,只要發現乳酪開始軟化就要離鍋…

建議：*最好搭配清爽的ㄧ大盤綠色沙拉ㄧ起吃…實在是太肥的吐司.搭配大量沙拉吃才會有清爽感,.不然乳酪吃完會有油膩感,如果您還十分年輕如兒童就略過我的建議.因為,年輕人還青春需要無比的熱量… *用雜糧吐司很容易上色快速（我的就是雜糧吐司）,相反的白土司的上色會比較漂亮（如果您介意上色美醜與否的話）