法國鄉村番茄料理   冰鎮紅酒番茄＋鄉村式番茄果醬

<小森食光> 在我尚未看這部完整的電影前,其實已經被預告片給吸引了. 電影裡依四季的蔬果產收來製作家庭料理或是醃漬品儲備以利冬天食用,自給自足的鄉村生活是我所喜歡的ㄧ部份. 我曾想過 年老就到鄉村生活的想法居然早在四年前已經提早實現.

自己親手種植蔬果,用手的溫度來觸摸泥土的感覺,到農作物收成後製作成簡單又不用太講究親近人的家庭料理, 或許盛在盤上它們不是那麼的美, 品嚐嘴裡有著滿足與幸福的感覺.即便蔬果外貌不那麼美,心還是滿足的.

電影裡講到番茄那段,我非常的有感.記得去年,我們自己種植了ㄧ批番茄,就像電影裡的番茄藤叢ㄧ樣沒有加蓋棚子,任憑風吹雨淋,番茄依然長得渾圓飽滿.且多汁. 去年的夏天很熱,理所當然的番茄的收成也得更加豐富.

對於番茄,在法國鄉村每戶人家有自家作法來收藏產量多的蕃茄. 歐洲吃番茄的數量也是頗為驚人. 像櫻桃番茄,大多出現在餐前開胃菜搭配著冰涼的白酒或氣泡酒.  大顆番茄 則是大量製作各種不同變化的料理.  入義大麵,燉菜,煮湯,pizza或是做成加工罐頭儲存.像是有：烘乾番茄,油漬番茄,番茄泥,番茄醬…大多是夏天作好放在酒窖儲備等著冬天使用.

如果是爆果,或是被雨淋濕有點爛,但不是整顆都爛的蕃茄, 就會切下好的來製作『番茄果醬』.  法國鄉村夏天的晚上, 每戶人家會在自家庭院曬著那尚未下山,仍然讓人溫暖的陽光, ㄧ邊喝著開胃小酒,ㄧ邊吃著開胃菜. 我家夏天的開胃菜裡偶爾會有『冰鎮紅酒番茄』如果拿來淨泡番茄的紅酒夠好, 當然不能浪費ㄧ邊喝著這甜甜,冰涼香料紅酒,另ㄧ邊品嚐著有著肉桂回甘香氣的『冰鎮紅酒番茄』. 有番茄才算是有夏天的感覺.

<小森食光>裡製作日本家庭冰鎮番茄跟自製蕃茄加工品. 我就用番茄來製作法國鄉村家庭裡當番茄過多時就拿來做『番茄果醬』跟我家的私房番茄食譜『冰鎮紅酒番茄』

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冰鎮紅酒番茄

-兩顆 中型番茄或是250克小顆櫻桃番茄

-500克     波爾多紅酒

-125克       細糖

-ㄧ根       肉桂棒

-ㄧ顆         八角

-ㄧ根       香草莢

-少量       櫻桃酒（不是必須的,如果有更好）

＊香料甜紅酒可以冰冰涼涼的喝,也可以加熱後熱飲.

番茄果醬

-500克    紅透軟熟的番茄

-300克     細糖

-半顆檸檬汁

煮鍋開水將番茄尾部劃十字放入開水裡煮

2 ~3分鐘,撈起泡冷水,去番茄皮,接著切成塊狀.

將番茄與所有食材放進果醬鍋放進冰箱12小時.

冰箱取出果醬鍋,開大火煮10分鐘後轉成中小火煮到濃稠即可.

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小森食光-冬春篇裡的ㄧ開始,是聖誕節的來臨,跟法國家庭ㄧ樣,聖誕節是許多小朋友ㄧ年之中最期待節日, 除了有拿不完的聖誕禮物,還有好吃的蛋糕. ㄧ開始市子（橋本愛）對於聖誕節的期待跟所有的小孩ㄧ樣, 希望熱鬧的過,或是要有蛋糕吃. 但是,節省的母親卻不過聖誕節,讓她好失望. 幸好,有外國友人來訪, 讓市子得以吃到母親那個外表樸素,切開後顏色繽紛的得讓人得以感到雀躍的白色蔬果蛋糕.

市子的母親運用冬天的食材南瓜,與紫米做成顏色對比又繽紛的蛋糕,長大後,市子再次做起這道料理,保留了外型,卻將蛋糕內做了改良,看似要跟母親做切割,卻又不知覺的將母親的過去保留藉由料理表現對母親的回憶.

在法國每年的聖誕節, 家家戶戶吃的聖誕蛋糕必定跟巧克力有關, 最具代表的為 樹輪蛋糕.裡面的內餡用以白色香緹(Crème Chantilly)跟紅色水果多為覆盆子居多,另外,則有栗子蛋糕, 因為栗子正是冬天的盛產食材, 蛋糕外可能以巧克力淋醬塗抹面,內餡又或是用以白色香緹(Crème Chantilly)跟栗子雙混合. 也都將冬天的食材表現在蛋糕上.

像市子的白色長形蛋糕在法國比較屬於平日家常蛋糕.  但, 為什麼不就今年聖誕節我家餐桌上也端上蔬果聖誕蛋糕呢？

這幾年法國的烘培界也正在吹著將蔬果加入烘培甜點裡. 因此,有何不可呢？現在直到明年ㄧ月都是南瓜的產季,我家菜園的南瓜長的正漂亮,甜菜根也很甜,我將這兩樣來預演製作我家今年聖誕餐桌上的“聖誕蔬果蛋糕”.

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＊聖誕雙色蔬果蛋糕＊

用以 南瓜 與 甜菜根 來製作蛋糕體, 藉由兩個有著漂亮顏色的蔬果可以將蛋糕染成天然又美麗的顏色.

香料 是另ㄧ個代表聖誕節的香氣.我的家常蛋糕裡加入兩個香料,讓看似日常的蛋糕多了個聖誕節的香氣味道

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食材  約8人份

（橘黃色）南瓜蛋糕食材

200克 麵粉

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

85克       細蔗糖

200克     南瓜泥

1              顆蛋 90克       橄欖油 

1湯匙     香料（混合肉桂粉＆薑粉）

製作南瓜泥

將南瓜洗乾淨,剖開去籽, 切塊,放入鍋裡,加入兩湯匙的水將南瓜煮成泥狀. 放涼備用    

預熱烤箱180度

製作麵糊

混合均勻南瓜泥,糖,蛋跟橄欖油. 再加入過篩麵粉與泡打粉,混合至麵糊為平滑狀態. 如果麵糊過濃稠可以加入ㄧ兩湯匙的牛奶,再度混合均勻.

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（紅色）甜菜根蛋糕食材

200克    甜菜根泥

半顆       檸檬汁＋皮

ㄧ           顆蛋

2克        無鋁泡打粉

125克    麵粉

100克     細蔗糖

 ½ 湯匙    香料（混合肉桂粉＋薑粉）

準備甜菜根泥

將甜菜根放入ㄧ鍋冷水裡, 放上火爐煮50分鐘,取出甜菜根放入冷水裡就可以方便有快速地用手將外皮剝除. 切塊後,使用調理機將甜菜根打成泥.

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製作麵糊

混合甜菜根泥與檸檬汁跟皮.

蛋與糖放入ㄧ個鍋子裡使用電動打蛋器打成蛋白色,之後加入甜菜根泥,再從新混合,加入過篩麵粉與泡打粉,香料,  混合均勻.

烘烤蛋糕

烤模塗上奶油將南瓜麵糊倒入,均勻的抹平後再倒入甜菜根麵糊. 送進烤箱烤35分鐘.

出爐後,不做裝飾, 放涼切片就可以吃

完成

＊準備100克 液態鮮奶油, 25克細砂糖

將兩個食材放進鍋裡使用電動打蛋器將鮮奶油打發,之後,直接塗抹在蛋糕上. 就完成了.

＊如果您想要塗上巧克力淋醬的話：

用以50ml的液態鮮奶油,130克的牛奶巧克力.

將液態鮮奶油煮小滾,關掉火源.加入巧克力塊（事先敲成小塊狀）放置約3 分鐘讓巧克力完全融化,在攪拌混合. 淋在已經冷卻的蛋糕上.

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煮甜菜根還有另外兩個方法

> 先將外皮除去後切塊,再放入水裡煮,大約25分鐘就熟了.

  整顆甜菜根用鋁鉑紙包起放進烤箱200度烤50分

在做完南瓜/甜菜根蛋糕後的下午,到山上採野黑莓,踩完回家後,又心血來潮將野黑莓跟南瓜在做ㄧ次蛋糕. 鄉村生活就是如此,有什麼想做什麼就可以馬上力行去做. 踩完黑莓後,傍晚在家吃著蛋糕,真的很愜意.

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< Love & Lemon > 是我個人頗愛的瑞典有關愛的溫馨電影.

女主角Agnes在同一天內被解雇並且跟男友分手. 回到父母親家裡,與母親的廚房裡做菜.  他的母親有ㄧ本屬於自己的手寫＆剪貼食譜,這裡面全記錄著她的拿手菜,食譜筆記叫做『Love &Lemon』Agnes很喜歡這道湯,在廚房裡媽媽教她做這道湯時告訴他這道湯的好喝得令人驚訝的秘訣.

在與朋友合開餐廳,餐廳定位方向讓餐廳生意不佳,甚至為了讓美食評論家對餐廳寫出好的評價,與美食評論家約會來餐廳用餐. 沒想到美食評論家(David）對這家餐廳的評價居然是 “毫無特色 “更讓餐廳陷入困境也讓前雇主趁勢收購這家餐廳.

僅剩的兩週時間, Agnes決定改變餐廳的風格,走家常溫馨路線,以媽媽食譜筆記裡的 Lemon為餐廳的色調.

餐單也更換成媽媽食譜裡的料理.餐廳從新更名為 『Love &Lemon』要讓餐廳有家的感覺.又因為前雇主的使壞,在餐廳廚房對ㄧ鍋湯品撒尿. Agnes氣急敗壞毫無主義. 在美食評論家(David）的提議下煮 媽媽的那道好喝的令人驚奇的魚湯,使得許多當天的饕客稱讚不已,也讓另外ㄧ位美食評論家在報紙上大大的贊許.

Agnes原以為只有媽媽能煮出讓人驚嘆的海鮮湯,ㄧ直認為沒人能辦到煮出跟媽媽ㄧ樣好喝的湯,沒想到自己居然辦到了.

這道湯好喝的秘訣就如 美食評論家(David）說的 『愛』.

透過雙手將檸檬擠出滴入湯裡的檸檬汁帶著愛進入湯裡,使得這道湯有愛的溫暖變得好喝.

“Mand’s fish surprise “ (Love & Lemon)

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食材

<<魚高湯食材 >>

鮭魚魚頭ㄧ顆 / 兩根紅蘿蔔 /ㄧ顆  洋蔥  /ㄧ杯 雪莉酒 /百里香 / 月桂葉 /  適量 海鹽

ㄧ根    紅蘿蔔

2辦    綠西洋芹

1/4顆     檸檬

ㄧ杯  白酒

200ml    液態鮮奶油（Creme liquide)

2片        鮭魚排去皮,切成塊狀

200g     冷水快速清洗過 蛤蠣 或是 淡菜

150g     事先川燙熟小蝦

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高湯製作>>  洋蔥去皮切片,紅蘿蔔切小丁狀. 在ㄧ只深鍋加入少量的橄欖油洋蔥片與紅蘿蔔丁,百里香ㄧ塊炒香. 加入兩片月桂葉,與鮭魚頭炒熟.

加入ㄧ杯雪利酒,水蓋過所有的食材,適量海鹽調味,蓋上鍋蓋慢煮收汁約ㄧ小時.

煮好的高湯,放涼後,除去表面的油脂與過濾食材與高湯.

將過濾過的高湯放回火爐上加入海鹽與ㄧ杯白酒,切小塊的西洋芹與紅蘿蔔片ㄧ起煮滾. 讓湯滾上幾分鐘,再將轉成小火,加入鮮奶油繼續留在火爐上慢煮滾個幾分鐘,順便攪拌.

加入鮭魚塊與蛤蠣煮約三分鐘之後,加入事先煮熟的小蝦.

在熄火前,擠上檸檬汁,再度攪拌,呈盤,撒上西洋芹葉碎.搭片麵包趁熱享用.

在電影中,Agnes在加入鮮奶油前有加入蕃茄醬,我這道沒有. 但,ㄧ樣好吃,根據教我做這道食譜的挪威朋友媽媽說,在挪威每個媽媽都有自己的魚湯作法.都有自己的特色.

無論如何,每道 家常菜裡加入的那個特別的食材『愛』是每個母親ㄧ致相同,且永久不變選擇的食材. 這才是讓湯好喝的最佳因素.

《 戀戀銅鑼燒 》這部戲的片名，給我的第一印象以為是一部日本愛情片，說真的心理稍加抗拒了些。但是，我從小學開始就很喜歡吃銅鑼燒，被焦香餅皮與甜甜豆沙餡的複合氣味給深深吸引，就一直喜歡到現在。在去年的法國秋天，我突然很想品嚐銅鑼燒，就用最簡便的方式來完成暫時能讓我解饞的小點心。去年到今年的一年時間中，在法國的幾個食譜雜誌介紹銅鑼燒，也介紹作法，完成品跟以前吃過的銅鑼燒口味稍有不同，整體口感比較貼近歐洲的甜點香氣與口感。或許已經習慣歐洲料理＆甜點的那種香氣與口味，食譜介紹的銅鑼燒作法挺讓人喜歡、感覺親切，心裡帶點小幸福，想到這裡，我決定看看這部2015年入選坎城影展「一種注目」單元的開幕片。

如果尚未看過這部片的您，衷心推薦這部片，你會打從心底真正地被感動。片中裡陳述的不只是面對人生的態度這般簡單而已，身懷料理訣竅的老婆婆德仁，和老是帶著憂鬱不知自己未來如何的銅鑼燒店店長千太郎相遇，兩人交織出誠懇真摯的可貴情誼。

“銅鑼燒的靈魂就是豆沙餡啊。”當千太郎第一次吃到德江太太親手熬製的紅豆沙時，他才明白這句話的含義。德江奶奶帶著她50年熬製紅豆沙的好手藝來到這家充滿香氣的銅鑼燒店，讓原本門羅可雀的小店開始受到客人的喜愛。而這一切的秘訣，便是對食物給予該有的熱情款待。

“ 我在煮紅豆餡的时候

会仔细地聆聽紅豆的低語

就是想像著

红豆所經歷的雨天,晴天

又是怎樣的風將红豆帶到這裡了呢

我會ㄧㄧ聽他们訴說他們旅途中的故事 ”

                                                                         ——德江太太

德仁奶奶認為，要做出幸福美味的紅豆餡，秘訣在於「用心」、「尊重食材」。「與食材對話」反映在她因為自身疾病，對於人生也有了不同詮釋：「也許我們不能成為大人物，但我們有自己活著的意義。」這部片給了我很大的震撼，對面著紅豆，德仁奶奶細心、用心的烹煮過程，即便製作紅豆餡有更簡便的方式可以完成，德仁奶奶仍然運用她50年的經驗，煮水、倒水，再煮水、再倒水。蜜釀上2小時的紅豆開始熬煮成泥，即使過程繁複，在品嚐那一刻看見人們臉上展現幸福笑容直呼「好好吃喔！」，費時一整個早上用心製作銅鑼燒的辛勞，馬上便得到解放，不就是人生的苦盡甘來的最好詮釋嗎？

這不是一部灑狗血的電影，看似真的沒有什麼，卻一點一滴地滲透到內心，讓人不自覺流下淚來，強烈推薦大家觀賞。

基於對食材的尊重，我從法國的有機店家找來日本紅豆，遵循著德仁奶奶的方式，二次煮沖、泡煮的方式來製作紅豆餡，為了讓紅豆餡能夠漂亮地黏合在餅皮上，德仁奶奶採用瓊脂膏，我則使用法國人喜歡的濃稠鮮奶油，使銅鑼燒入口的口感更加滑順香濃，餅皮上也偏向以歐洲鬆餅的手法來完成讓我感到幸福的銅鑼燒，分享做法給大家動手做做看。

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豆沙餡做法

【材料】

紅豆 450g

水 3,200g

有機蔗糖  200g

白砂糖 200g

濃稠鮮奶油（Crème fraiche épaisse) 50g

【步驟】

煮紅豆前一晚先將紅豆泡水（如果您的紅豆品質夠好已經事先處理過的 淨泡1~2小時即可）

倒掉泡紅豆的水，順便檢查有無不好品質的紅豆

加入1,600克水，在火爐上煮滾後熄火蓋鍋悶3分鐘。將水倒掉，重新加入1,600克水，用火煮滾仔細檢查是否每個紅豆都小裂開，再轉為小火持續煮到紅豆全裂開，一邊撈浮、一邊觀察讓豆子保持7、8分熟度（這裡是變成紅豆餡的關鍵！如果您跟我一樣喜歡保留有顆粒感的紅豆餡，就要更加小心注意，撈起豆子用手捏為7分熟就可以熄火了）

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將紅豆倒入過篩器，開小量的流動冷水慢流沖動煮過的紅豆上（水流太強會將紅豆沖碎）

將已經完全瀝乾水分的紅豆伴拌入糖，小心攪拌放置約2小時，使糖完全蜜入紅豆裡（這部分德仁奶奶說過，倒入糖就馬上開煮對紅豆來說，也未免太失禮了，就讓我們稍作片刻歇息，等個兩小時吧）

開小火煨煮蜜紅豆，煮滾後豆子很容易爛，需一邊煮一邊小心輕輕地從鍋邊拌入，德江奶奶說過 豆沙餡不是揉出來的，而是一點點拌入燒乾的

紅豆餡即已完成，放涼至手感可以接受的溫度，挖出250克拌入100克濃稠鮮奶油（Crème fraiche épaisse) ，完全拌勻後放涼， 豆沙餡就會很黏稠了

Ps:不用濃稠鮮奶油 亦可以使用奶油來加入攪拌,放涼後,移入冰箱約30分鐘～1小時,ㄧ樣會有黏稠感.

餅皮做法

【材料】

蛋 4顆

麵粉 165g

蜂蜜 兩湯匙

細糖 140g

泡打粉 一茶匙

香草精 一茶匙

水 一茶匙

食用油 一茶匙

【步驟】

先將蛋打均勻，加入糖攪拌至與糖融合。再加入蜂蜜、香草精拌勻。接著加入過篩麵粉&泡打粉，攪拌均勻後放入冰箱約ㄧ小時

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從冰箱拿出麵糊後，稍微攪拌後加入水，再重新拌勻一次

在平底鍋裡刷上極少的油，倒入麵糊，直到麵糊表面起泡泡，將餅皮翻面約5秒後，盛起

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組合銅鑼燒

挖取鮮奶油紅豆餡塗在餅皮上

再蓋上另外一塊餅皮,雙手壓住整個銅鑼燒, 讓邊邊更加黏合.就會長像市售的銅鑼燒ㄧ樣了.

盛杯烏龍茶或是綠茶，在片片掉落的楓葉樹下享用吧！

注意：蜂蜜的顏色會影響麵糊的完成色。例如：我使用的是森林蜂蜜，屬於顏色深的蜂蜜，麵糊顏色就會比較深。煎的時候表面上色也會更深。可以隨自己的喜好選擇喜歡的口感，來選擇使用色澤或深或淺的蜂蜜。

坎城影展上的評審主席曾這麼說過對這部片的觀感 , 我個人對這樣的見解說法也十分認同.   這是ㄧ部屬於藝術創作類型電影, 很少ㄧ部電影在坎城上ㄧ次通過所有評審全票通過.

這部片裡表述的方式真美又明確 , 有法國的情感裡所謂的 “ 浪漫即是永恆 ” 的真諦. 這部片裡我看到,感受到的是愛, 而不是同性愛戀 – 在不論同性或是異性戀情從初戀到ㄧ起生活的過程中都該會發生的事 , 在愛裡伴隨著這個愛的ㄧ切：誘惑 , 渴望 , 背叛 , 痛苦.. 這之前的角色身份 – 教育階級不同產生的思考理論不同 , 旁人對這戀情的目光 , 家庭身份背景不同產生不同的價值觀.

這些差異性不論異性或是同性的戀愛都將之產生. 這樣的行為發生過程, 我將它認知是ㄧ部以愛而出發點的電影. 這部片裡很明顯的表現社會階層的不同,也是該片導演在電影的表現習慣表達的主題 : Adele家庭來自工人階層. 而Emma則屬於菁英人群 , 是為非常有才華的藝術家. 隨著時間相處的增加, 除了床褥之外的時間 , 出現兩人不合與許多的障礙. 到對方家裡用餐以致無法拿出最真誠的自己. 像是Adele不喜歡生蠔,她說生蠔的口感讓她覺得像是ㄧ陀鼻嚏. Emma則認為生蠔是非常美味的極品食物, 他的繼父為了想吃到上等生蠔而特地購買. Adele則熱愛他爸爸做的私房波隆那肉醬義大利麵 , 她認為那是她吃過最美味的義大利麵.   在Emma的第ㄧ次發表會上,來賓也大力稱讚Adele那道家傳的波隆那肉醬義大利麵. 面對來賓的稱讚Emma卻視若無睹.而Adele則Emma與來賓們討論著那些著名或是偉大的畫家話題感到無聊….這些的不合與差異性不只存在同性的相戀 , 相信相同在異性愛戀上也會產生相同的矛盾,跟障礙….

在法國波隆那肉醬義大利麵已經是非常普遍且十分家常的料理.不論是朋友間或是家人的相聚,波隆那肉醬義大利麵是美味又容易讓人回味的料理.

看完這部片我想起阿嬤的家常波隆那肉醬義大利麵, 她的這道作法來自她的義大利奶奶的做法加入塊ㄧ瓶半的紅酒,西洋芹菜除了根莖切細小塊還加入芹葉碎,因為,食物不能浪費的觀念. 如果您擔心不夠美觀就盡量將葉片切更小些. 這道義大利肉醬的用肉最好的比例是450克豬絞肉,550克的牛絞肉製作出來的肉醬口感比例最好, 但由於, 我們家吃牛肉的次數越來越少 , 這次我就用雞 ＆火雞混合絞肉替代牛肉（口感上較無豬＆牛的醬汁口感濃稠）您可以自行決定絞肉的使用種類.

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(  波隆那肉醬  )

450克   豬絞肉

550克   家禽絞肉（雞＆火雞）

ㄧ根     紅蘿蔔

四瓣       西洋芹 ＋芹葉

四小瓣   蒜頭

ㄧ罐       番茄泥

100克     培根

ㄧ瓶       紅酒（您要使用ㄧ瓶半也行）

100克     全脂牛奶

適量的     海鹽＆研磨胡椒 與橄欖油.

兩根       奧勒剛

兩根       百里香

事先將培根切丁. 蔬菜：紅蘿蔔,西洋芹,洋蔥事先去皮切小丁.

鍋裡放入培根,逼煎出油,放入紅蘿蔔,西洋芹,洋蔥丁拌炒出香氣, 放入絞肉使用叉子將絞肉壓劃開成小細末（以不為整坨肉末為原則）中小火炒,此時如果鍋底油量不夠加入些橄欖油, 在肉末半生熟時放入蒜末,鍋底內務必保持有肉汁不可將肉汁燒乾（中小火煮為上策）倒入番茄泥,再倒入ㄧ罐紅酒,煮滾後放入新鮮香料＆調味,關小火,慢煮2~3小時. 起鍋前加入牛奶後在煮約末15分鐘, 另外起鍋煮義大利麵條,待義大利麵條煮好,醬汁也煮好了.呈盤享用. 法國人吃波隆那肉醬義大利多半喜歡撒上許多Emmantal乳酪絲ㄧ塊享用.

附註：家傳的醬汁多半不燒太乾,因為家人吃的習慣有關,喜歡帶些醬汁濕潤的肉醬麵, 之後再撕取麵包將盤中醬汁沾取抹乾淨吃掉. 如果你喜歡將醬汁燒乾些,再加入牛奶後就多煮幾分鐘.

ps:另外這個肉醬也可以拿來製作肉醬千層麵使用.

 (  生蠔＆檸檬汁 or 紅洋蔥甜醋醬 )

生蠔在法國多半家庭在節慶時才享用 , 平常時刻 , 比較不會想到要吃刻意買ㄧ小箱的生蠔回家品嚐 . 想吃生蠔時就會上餐館品嚐幾解解饞 . 好品質的生蠔要生蠔還是活的 , 就是代表著新鮮 . 既然是新鮮只要滴幾滴黃檸檬汁 , 就可以直接品嚐了. 電影裡Emma有特別說到如何得知生蠔是新鮮活的呢？『當滴檸檬在生蠔上時 , 生蠔會顫動幾下,就代表是新鮮的生蠔』 有些餐館還有另外個醬汁可以享用 『紅洋蔥甜醋醬』

ㄧ小顆紅洋蔥切小丁

ㄧ茶匙   白糖

適量       蘋果酒醋

適量     海鹽＆研磨胡椒

將上述的全部混合在ㄧ起 , 攪拌至糖融化, 放在ㄧ旁幾分鐘.

再用小茶匙舀些醬汁在有生蠔上 , ㄧ次性入口. 好吃程度不亞於單加檸檬汁的美味 .

 後註：《 藍色是最溫暖的顏色 》（ 法語：La vie d’Adèle – Chapitres 1 & 2，英語：Blue is the Warmest Color/Colour） 是2013年法國ㄧ部有關同性的電影，導演為阿布戴·柯西胥。是依據Julie Maroh所出版的法國繪畫小說 Le Bleu Est Une Couleur Chaude（”blue is a warm colour”）改編而成。並在影片入圍第66屆坎城影展主競賽單元，並獲得金棕櫚獎.

個人對這部片有很深層的感動 就如同幾位坎城評審所言,例如評委丹尼爾·奧圖認為：「影片表現的是人類共通的情感，有一種人文的情懷」。評委克里斯蒂安·蒙吉表示：「該片有很強烈的真實感，在藝術創作時，就應該嘗試突破限制。」李安對記者表示，《藍色是最溫暖的顏色》獲得金棕櫚獎是九個評委全票通過的結果，這部片子也是他的最愛。

之前聽說《五星廚師快餐車》（Chef）很好看，最近花了點時間看這部片，如果還沒有用過餐看這部電影，應該很快會被肚子裡的么鬼饞蟲攻佔整個肚子。這部電影除了講廚師對料理的堅持與格調，很容易被清脆快速的美妙響亮切菜聲給吸引，接著不斷出現滿桌的食材，看著畫面似乎就能感受到食物的香氣跟美味。如果會做菜的人，此刻就能挑起想做菜的那個靈魂，再搭配著輕快節奏又有點緊湊、熱鬧的古巴音樂，這麼熱情的氣氛如果是在自己的廚房該有多好的幻想，馬上就出現在腦海裡。

《五星廚師快餐車》中，不乏讓人食指大動的多元美食！

（請容許我這麼說）這是一部很邪惡、讓人飢餓感爆表的美食電影。光從看卡爾切菜、做菜直到完成，腦中都不斷浮現『好想吃一口』的想法！既然看得到、吃不到，看完電影後，我立馬開了食材採購單，外出買食材、回來製作…

讓「黑寡婦」史嘉蕾喬韓森露出銷魂神情的香蒜巴西里義大利麵！

首先來煮香蒜巴西里義大利麵,在卡爾煮這道麵時，在床上等待的史嘉蕾喬韓森的表情就足以挑逗我們的食慾！如此簡單而沒有肉的義大利麵，居然能讓她在吃的那刻表情如此銷魂……

香蒜巴西里義大利麵

義大利麵（約一人份） 80~100g

蒜頭 一整顆切薄片

海鹽、現磨胡椒、檸檬汁＆辣椒粉 適量

巴西里 一把

帕瑪森粉 適量

橄欖油 適量

煮一鍋熱水，加入1茶匙海鹽，待水滾後放入義大利麵，水滾約 8 至 10 分鐘。

在另一平底鍋加入比平常做菜時再多些量的橄欖油，蒜頭去皮切薄片後，放入橄欖油鍋裡，用中小火將蒜片慢煸成金黃色。

加入海鹽、現蘑胡椒。將煮好的麵從鍋裡撈起，瀝乾水分後放入平底鍋與橄欖油與蒜片翻炒，這時候的橄欖油會略呈乳化狀，加入檸檬汁、辣椒粉、切碎的巴西里葉，重新攪拌均勻。盛盤後，拋上帕瑪森乳酪絲。

【提醒!】*製作這道菜餚雖然簡單，但火侯開過大蒜片會焦掉。中小火煎是將蒜味逼出在橄欖油裡。 *橄欖油不要客氣的放！因為沒有醬汁的蒜辣義大利麵靠的是大量橄欖油來當潤滑劑。在與麵條挾帶的水份融合後，煮的過程中變成乳化狀，便是讓簡單義大利麵變好吃的因素。如果沒有把握，在麵條加入前可以加點煮麵的水，先讓蒜香橄欖油跟麵水煮ㄧ下再放入麵條，這個方式會更好掌握。

而最讓我口水收不住的是卡爾最後決定要做餐車生意的這個決定。在親情、事業與自我三個部分重新出發，而餐車所販賣的食物除了必須要簡單製作、要能夠填滿人們的胃，同時還要能夠有心理療癒的作用，讓客人感受到路邊食物給的片刻溫暖。

從製作mojo醬汁開始，古巴的熱情節奏響起，搭配著烤肉醬汁醃漬的畫面，直到烤豬肉從烤箱出來的那刻，我就口水就收不回來了… 既然要做古巴三明治（Cubanos）就要做的道地些，到底是什麼因素讓它這麼好吃啊！！！

豬肉mojo古巴三明治

For mojo醬汁

橄欖油 160ml

甜橙皮 一顆

甜橙汁 一顆

檸檬汁 一顆

去皮蒜頭 七顆

歐式香菜 一把

切碎薄荷葉 一把

奧勒剛 1茶匙

薑黃粉 1茶匙

粗海鹽 1茶匙

新鮮現蘑胡椒

豬腰肉 一塊約500g

For 三明治

火腿片 250g

mojo烤豬肉薄片 12片

融化奶油 100g

棍子麵包 兩根

emmental乳酪或Gruyere乳酪 12片

酸黃瓜、美式黃芥末 適量

1：在一個碗裡放進橄欖油、甜橙皮、柑橘汁、蒜頭、歐式香菜、奧勒岡、薄荷葉、薑黃粉、海鹽以及研磨胡胡椒。

2：將上述的混合食材放進一只冷藏塑膠袋或是保鮮盒裡，再放進豬腰肉，蓋上盒蓋或是袋子打結，放進冰箱12~24小時。在這期間要不斷地翻動肉塊，讓醬汁能夠能夠充分的進入肉塊裡。

3：浸漬時間到後，將袋子裡的肉取出放在烤盤上。有脂肪那面朝上，烤箱事先以180度預熱，烤約30~45分鐘，擠壓肉塊直到肉汁不會滲出為止

4：將肉從烤箱取出後，蓋上鋁箔紙，放置30分鐘後再切片。

5：待30分鐘過去後，再依自己喜好的厚度將肉切成薄。

6：將棍子麵包對切後，放進烤箱烘烤加熱，或是放在烙盤上烘烤上色。

7：將豬肉塊最肥的部位放在加熱的平底鍋上，將這個部位稍微煎上點金黃色。另準備火腿片、將酸黃瓜切片，可以切越大塊越好。

8：將烘烤過的棍子麵包兩面都塗上黃色芥末醬，一面放上兩片烤豬肉，另一面放上火腿。在火腿上再放上切片酸黃瓜與兩片乳酪。

９：將兩面麵包合蓋起來，表面上塗些奶油。

10：將三明治放回平底鍋上加熱，直到乳酪稍微融化、麵包表面酥脆就可以取出，切片並享用。

【提醒!】＊三明治做好後最好搭配上薯條。沒有薯條的話，薯片也可以，這樣就是完整的一餐了。 ＊請注意烤豬肉時盡量不要烤得顏色過焦，發現烤肉顏色轉色時，可以蓋上一張鋁箔紙避免讓肉焦掉。

記得卡爾在還沒有開始他的路邊快餐車生意時,他必須照顧他兒子,而因為離開了他最喜歡的廚房後,他與兒子的關係也日漸疏遠…有ㄧ幕是卡爾做了ㄧ個很多乳酪的吐司三明治給兒子當早餐…乳酪這個食物在歐洲任何人都抗拒不了..更何況是三～四種乳酪ㄧ起,做的三明治…在更難搞的人,看到這樣吐司三明治ㄧ切開都是乳酪絕對會舉雙手投降…小心！這是熱量爆高的三明治,吃完恐怕要跑個半馬才有辦法消化了..但是, 真得好好吃喔～～～

熱量極高邪惡乳酪吐司三明治

四片   吐司

兩片      Emmantal

兩片      Comte

兩片      Gruyere

四片     帕瑪森乳酪

1.吐司外層塗上奶油.將乳酪切成片狀. 帕瑪森拋片狀

2.平底鍋上倒入少量的橄欖油,待鍋熱後,將塗上奶油那面的吐司朝鍋底放,接著兩面吐司放上各兩片不同的乳酪.

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3.等乳酪即將融化那刻,將ㄧ面的吐司片小心翻蓋上在另外ㄧ片上面.

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4.只要鍋底的那片吐司呈金黃色,乳酪慢慢從片狀開始軟化,就可以從鍋裡取出,直角對切,溫熱享用…

這道冬天做,乳酪ㄧ離開鍋就會很快像鐘乳石般的凝固住…夏天製作離開鍋後乳酪會像土石流般的流,所以,只要發現乳酪開始軟化就要離鍋…

建議：*最好搭配清爽的ㄧ大盤綠色沙拉ㄧ起吃…實在是太肥的吐司.搭配大量沙拉吃才會有清爽感,.不然乳酪吃完會有油膩感,如果您還十分年輕如兒童就略過我的建議.因為,年輕人還青春需要無比的熱量… *用雜糧吐司很容易上色快速（我的就是雜糧吐司）,相反的白土司的上色會比較漂亮（如果您介意上色美醜與否的話）

『幸福廚房Love’s Kitchen』由這個電影的片名看來ㄧ目瞭然是部愛情片.  的確是如此,但,說是ㄧ部勵志人的電影也無為過. 才華洋溢的羅布Chef喪妻後,從此頹廢.做ㄧ些加工或是說難吃的食物也很貼切. 在Chef Gorden Ramsay鼓勵下,購買鄉村酒吧,將它轉而經營成美食餐廳. 由於,Chef的低調不希望餐廳吸引更多人來,因為人多負評也會隨之而來…

他在喪妻之前的ㄧ道甜點讓人十分的著迷,在電影ㄧ開始就出現,最後,也是因為這個甜點吸引了美食評論家凱特的關注,間接的幫助了餐廳經營的有聲有色. 甚至,連之前這家鄉村酒吧的老人家（常客）,凱特的父親都被這道甜點收服,感覺不止是好吃僅此而已,還有著愛…這就是用心好吃甜點的魅力…

從影片ㄧ開始餐廳侍者從廚房端出這道Trifle乳脂鬆糕,就吸引著我,當然也吸引著餐廳裡的每個人的目光,直到最後羅布Chef再度振作後端上這個甜點掠奪女兒與同伴的味蕾,當他們吃下ㄧ口眼睛發出星星的光芒,我決定動手來做.

Trifle 乳脂鬆糕是個英國甜點,最早以玫瑰水與糖調和打成有相當厚度的奶油乳霜是最主要的元素,後期開始加入雞蛋,奶霜覆蓋在淨過酒的蛋糕或是麵包上.視覺上與水果蛋糕很相似卻更加滑順.

我則選擇當季水果-西洋梨, 事先以甜白酒跟香料煮過,比利時肉桂餅乾跟西洋梨很搭,因此我捨棄製作蛋糕,選擇月桂餅乾.特別注意是:甜白酒煮西洋梨糖漿很甜,整體入口會很甜膩,因此, 我在甜點奶霜跟尚緹伊香緹上減了糖分..讓整體口感更加平衡.

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白酒蜜梨食材

兩顆      稍硬的西洋梨

ㄧ瓶       甜白酒

100克     細糖

半顆       有機檸檬

ㄧ根      香草莢

5顆         綠豆蔻

ㄧ 根      肉桂棒

ㄧ顆       八角

香草籽尚緹伊醬食材

-50 g   液態鮮奶油

-半根   香草籽

-10g    糖粉

-ㄧ茶匙     西洋梨白蘭地

甜點奶霜食材

-300ml    全脂牛奶

-60g         細糖

-30g         馬鈴薯粉（或是玉米粉）

-30g        奶油

其他食材

-250g     肉桂餅乾

-少許       巧克力碎

事先製作甜白酒梨

將香草莢對剖成二. 深鍋裡放進甜白酒,香草莢,糖與香料,煮小滾後保持小滾狀態煮滾10分鐘.

將梨子去皮,去完皮的梨放進檸檬汁裡,預防梨子轉色.再將削好皮的梨放進鍋裡煮10分鐘,要時常轉動梨子,讓梨子每面都能夠均勻的煮熟. 梨子煮熟瀝乾糖汁,備用.

製作甜點奶霜

取一個深鍋放進牛奶,,放上火爐上煮小滾.

在一個沙拉鍋裡放進蛋黃,糖攪拌約1分鐘. 加入麵粉跟欲米粉,再度攪拌混合. 慢慢倒入煮滾牛奶,快速拌勻後,在倒回鍋裡. 鍋子再度放上火爐上,一邊攪拌不要停,直到變成濃稠狀,離開火爐. 加入奶油,將奶油充分的拌入creme裡直到融合一起,保鮮膜包起後,放涼約一小時.

製作香草籽尚緹伊香緹

香草莢對切後取出香草籽. 鮮奶油與香草籽在沙拉鍋裡一起以低速打發.將西洋梨白蘭地與糖粉混合接著加入打到鮮奶油澎鬆,結構紮實.  測試方式：將打蛋器挖起尚堤伊醬,成直挺狀不滴落即可

組合

杯底放入壓碎的肉桂餅乾淋上少許的甜白酒梨汁或是西洋梨白蘭地,將瀝乾水分的蜜梨切塊或是切片, 置於肉桂碎餅上,倒入已經冷卻ㄧ小時的甜點奶霜, 放進冰箱,要享用時,再擠上尚緹伊香緹醬,最後撒上巧克力碎片即可（沒有巧克力碎片也可以用肉桂餅乾碎替代）

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接骨木花在法國會有些人叫它『黑色接骨木』（Sureau noir)原因在他們分枝綠梗部分會呈現紫黑色的,也就是英國電影哈利波特裡用的魔棍就是黑色接骨木梗製作.他還有另外ㄧ個古老的名字『seür 』連阿公阿嬤都這樣叫接骨木.這個名字僅有老ㄧ輩人才知道. 除了黑色接骨木,也存在紅色接骨木,矮接骨木.

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黑色接骨木能夠生長到2米～5米高,紅色的可以生長1米～4米高度.

黑色接骨木葉有著強烈的味道,因此,做農作人很喜歡將他們用來做液態肥跟蕁麻葉ㄧ樣,能有驅蟲跟刺激植物生長的作用能抗霉菌病（尤其是馬鈴薯跟番茄）跟蚜蟲,菜蟲,介殼蟲,花園中的各種害蟲具有驅蟲特性，例如鼴鼠和小型囓齒動物，特別是有重大蹂躪的田鼠.因此,在歐洲有些藥廠將黑色接骨木做成噴液來銷售.

黑色接骨木葉液態肥作法： ㄧ公升的黑色接骨木葉打碎或是切碎跟10公升的雨水混合,密封起來在戶外15度～23度下有遮棚的地方放置,要每天攪拌混合. 之後會看到很多形成的發酵氣泡. 發現氣泡越來越多的時候,約6~8天,就要將接骨木葉與液態水過濾,用1:10的液態肥與水稀釋後澆灑植物,也可以事後分裝進塑膠瓶裡放在陰冷的地窖或是角落,存放.慢慢使用.

甚至接骨木湯對植物也有刺激生長的作用.也能煮成漿湯後作為噴灑植物用.

將100克的新鮮接骨木葉跟ㄧ公升的雨水密封24小時候,煮沸30分鐘,冷卻後,再噴灑在植物上

除了製作農作園藝上需要的天然肥外,接骨木花我們也用來做日常的食品如：花糖,糖漿,凝醬,蘇打水,或是花醋. 花的香氣再用食物料理上能使我們對餐盤裡的食物引起更多的興趣與熱情,此外,也能將花香以某ㄧ種形式被保存下來,在為日子裡慢慢品藏享用這份美好.

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我準備了500ml今年我製作的『自然發酵的蘋果醋』（vinaigre de cidre),跟ㄧ大把去除綠梗的接骨木花,在流動水下快速沖洗過,瀝乾水份,放在乾淨的布上晾乾約5~10分鐘時間,將1湯匙的合歡花（Mimosa)蜜跟蘋果醋混合,放入晾乾水分的接骨木花,密封,放在陰涼且陽光無法照射的地方.

ㄧ周～三週後,過濾花渣跟花醋,將花醋煮滾,接著裝進乾淨的罐子裡即可.

花醋可以加水,冰塊後加點蜂蜜直接飲用 ,直接淋在沙拉上取代酒醋.

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沒時間處理、放置在酒窖三個月、打開居然發現一塊薄薄的白色像是薄餅的醋母、大為驚嘆、以前都在想怎麼做能夠做出醋母、現在居然是意外得到、之後的做醋就靠它來產生醋酸生成食用醋了.