上回跟ㄧ家種植檸檬的果農買了ㄧ批檸檬,除了製作法式檸檬塔之外,仍然還有存在ㄧ堆的檸檬, 想到我家冰箱已經沒有我們自己製做果醬了,加上這幾天天氣冷,做ㄧ批檸檬果醬泡蜂蜜茶喝正好.

食材準備
       檸檬果醬 將近可以做出兩罐的量

準備時間: 30分鐘

 製作時間：45分鐘

– 檸檬        ㄧ公斤         – 細紗糖     ㄧ公斤

製作

– 先將檸檬的果皮用刀子,慢慢的切下.
– 在將已經取下果皮的檸檬上面的 白色皮 切下,若是 檸檬果皮上面有很多的白色果皮,哪就先
將白色的部份去除,
– 檸檬果肉切片狀,順便將籽取出.

– 準備ㄧ隻鍋子 裝入ㄧ些些水,將兩棵的量的檸檬果皮放進去煮(我不想浪費,我使用的所有要
煮成果醬的檸檬皮),煮滾後,在多煮個10分鐘,熄火,將果皮上的水分搾乾,如果ㄧ次榨乾不了
可以分兩次做. 煮果皮的水 可以丟棄.

– 在ㄧ個大鍋子裡, 放入檸檬果肉,細紗糖,檸檬果皮,加入200克的水（我選擇不加水,因為綠色
檸檬會比較酸,直接用糖煮會比較順口,糖也會直接進入檸檬果皮裡）

– 開大火煮滾後,轉成中小火,煮個30~50分鐘.

– 煮的過程中,要攪拌不要讓果肉,果皮,跟糖 凝結在ㄧ起.

– 煮到顏色轉成焦糖色,試試看口感.並且,整鍋要成濃稠狀,就好了

– 裝進罐子裡,倒扣著放冷.

小叮嚀.
煮果皮的檸檬水 ,可以裝進洗碗精裡,直接用來洗碗,除了富有檸檬果香味之外,檸檬的去油膩的效果也還不錯.

這是ㄧ款非常之簡單製作的法式果醬,只有兩個步驟即可完成.

若是你ㄧ次買了太多的新鮮藍莓用不完,建議妳可以將它做成果醬,新鮮藍莓不易存放,容易出水,因此建議可以買冷凍的藍莓 用不完保存在冷凍裡 下次可以做『法式藍莓派』在拿出來使用.

提供這個專業級藍莓果醬做法,沒有加任何的添加物,也不採用果膠來讓果醬凝固,這個果醬做起來有些稠,但,絕對沒有比外面市售加入果膠的果醬會成固態狀.但卻是簡單製作,只要洗好藍莓 混合糖 放進燉鍋裡煮個30分鐘就完成了.

食材準備
法式藍莓果醬

準備時間：20分鐘
製作時間：40分鐘

-新鮮藍莓    1公斤
-有機蔗糖    700克

製作

-快速的將藍莓洗乾淨,跟有機蔗糖ㄧ起放入燉鍋中.

-煮滾後,將火切到中小火煮個30分鐘.

-果醬罐要用熱水淨泡消毒,擦乾,就可以將藍莓果醬裝進去 倒扣過來放ㄧ個晚上.

裝果醬的罐子ㄧ定要經過熱水做消毒殺菌的動作才能確保果醬不會發霉喔

無花果在歐洲我們喜歡拿來做沙拉,跟甜塔/甜派.但是;有時候產量太多也會將美妙滋味的無花果做成法國家庭餐桌上每天早上不可缺少的“果醬”,好吃,美味的無花果製作成果醬後,似乎他所有的美妙滋味也都被收藏到果醬罐裡,等待著妳心情不佳時候,來品嘗上ㄧ口她的美妙,並且享受它帶來美好的愉悅感.

製作果醬,如果 需要用到水果的果皮 ,就必須使用無農藥噴灑的水果比較妥當與安全.這次製作的『法式青檸檬香草無花果果醬 La confiture de Figue et du citron vert』我們全都使用有機的水果,加上無花果不去皮,青檸檬我們要採用她的果皮來增加果醬的香氣,  所以;也是要用有機的,否則在熬煮過程中殘留的農藥會因為煮的過程中釋放出殘餘的農藥,會使得我們的果醬吃起來有點點得“苦”感.

食材準備

法式青檸檬香草無花果果醬 La confiture de Figue et du citron vert

– 1.2kg     無花果

– ㄧ顆       青檸檬

-兩根       香草莢

-800克     糖

做法

-無花果洗乾淨,切成小塊狀. 青檸檬洗乾淨,將果皮拋下,擠出檸檬汁.   香草莢長形的從中間剖開用刀尖將香草籽刮出.

-無花果,檸檬皮,檸檬汁,香草籽＆莢和糖ㄧ起放進煮鍋裡,放置1h~2h.

-將放置1h~2h的果醬材料 用中大火煮,煮滾後繼續煮個20分鐘,熄火. 放置ㄧ夜.

-果醬罐 用ㄧ鍋水煮約10分鐘～20分鐘,進行消毒工作,煮好的果醬罐,可以放著晾乾或是用吹風機  將罐子吹乾.

-前ㄧ天煮過的果醬,在用火爐以中火煮個10～15分鐘後,熄火.

-如果是在熱熱的果醬煮好盛裝到果醬罐裡,裝好後,  罐子要倒扣. 若是果醬涼了之後在盛裝進果醬罐 就不需要在倒扣了.

果醬保存的注意事項：

1)因為是新鮮水果製成,沒有添加任何化學成份物,開封後的果醬盡量在三個月內新鮮期食用完畢

2)挖食果醬,必須使用乾淨的湯匙或挖棒. 有髒污＆水份殘留的挖棒或是湯匙挖果醬,會造成果醬裡面產生“發霉”或是“其他的異味”進入果醬裡面.

3)開封挖食過的果醬,必須確保蓋子有緊閉關緊,因為;放進冰箱冷藏時,會讓冰箱的蔬菜水果或是剩菜的味道進入已經開封的果醬內.

這是ㄧ道非常私房的法式家常甜點,有ㄧ次去朋友婆婆家拜訪,她特地做了這道甜點請我吃,冷冷的天氣,吃上這樣有奶奶愛心的甜點,格外覺得溫暖加倍.

這道甜點主要的成份是法國新鮮乳酪,跟少少許的麵粉,ㄧ般說到法式的甜派,甜塔 內餡都少不了需要用到雞蛋,但是;這道甜點責不需要用到雞蛋,吃起來的口感,QQ 的,很多朋友都覺得口感像布丁,我個人反而覺得比較像沒有雞蛋的蛋糕. 吃起來口感QQ 的主要是裡面有加玉米粉.玉米粉可以少加多加點都不成問題,都依照個人喜好 來做調整,沒有ㄧ定的比例得遵循.

另外;台灣現在有幾家進口商有進“”諾曼地蘋果白蘭地鮮奶油”Creme Normandi Calvados” 這款鮮乳酪 拿來替代 “新鮮乳酪”烤出來的口感 好吃的讓人無法言語.因為,裡面有白蘭地酒跟蘋果的香氣.加上 不列塔尼的 奶油鹽之花焦糖醬，的鹹甜味.應該很受台灣朋友的喜愛.

法國新鮮乳酪在法國用途很廣泛,我們會拿來作義大利麵,燉飯.濃湯,鹹派,即使做甜點也少不了它. 它真的很實用又好用.台灣不容易買到,如果大家想購買建議在天母/民生東路的家樂福都有再販售家樂福牌的法國新鮮乳酪,新竹的部份在 巨城百貨也可以找得到.

食材準備約 六人份

               融化的布列塔尼奶油鹽之花焦糖鮮乳酪塔

– 400克 新鮮乳酪

 – 50 克麵粉   

-20克玉米粉

這道法式家常料理對喜歡用派皮製作料理的人又是ㄧ大福利.若不懂法式家常料理,又不知從何處下手的話,哪就從這道塔開始吧！他只需要用派皮,大黃瓜,大蕃茄跟培根,也不需要海鹽,研磨胡椒跟ㄧ些許的乳酪絲放進烤箱去.30分鐘後就可以品嚐這個美味的法式家常料理了.

這個烤好的時候蔬菜會有生出些水來,若是你不想要烤好的派有蔬菜的水,或是不想蔬菜烤的太乾,喜歡保持濕潤的話,那妳可以將材料放在烤模底下,在將派皮蓋在排好的食材上面喔.!

兩種烤的方式 選擇你的想要的口感來做選擇.

 

食材準備約 六人份

               培根番茄黃瓜百里香塔

–  大黃瓜                      半條

–  大番茄                      三顆

 –  培根                         15片

 – 百里香                       三根

                                                           – 乳酪絲                      100g（可以用烤pizza的乳酪絲替代）

   – 橄欖油                       ㄧ湯匙

 – 鹹派皮                     10吋

製作

– 將番茄,黃瓜洗乾淨切成圓片狀

– 派皮放置在烤模上

 – 番茄,黃瓜淋上橄欖油混合ㄧ下

 – ㄧ片培根,ㄧ片黃瓜片接著ㄧ片番茄.

 – 擺上三根百里香, 撒上乳酪.

 – 烤箱200度預熱10分鐘後烤30分鐘

 – 烤好後,移出烤箱放涼些在切片.

我要定購『法式鹽之花麵派皮』———————–>

自己有菜園的好處就是,想吃什麼菜就種什麼菜.採收的時候,直接洗ㄧ洗,切ㄧ切就能夠成為簡單,有美味的家庭桌上料理.

今天下午,到菜園去收割沙拉,跟馬鈴薯,蕃茄＆馬鈴薯. 準備今晚要來吃新鮮的沙拉.自己種的菜,還是免不了會有ㄧ些小蟲子跟螞蟻.採收下來輕洗的方式：

 

準備ㄧ盆冷水,放進你的蔬菜,倒進ㄧ些白醋. 等待約三～五分鐘之後.將水倒掉 在用乾淨流動的冷水洗ㄧ次. 用蔬菜瀝水器 瀝乾 蔬菜.保證這些蔬菜新鮮,又可口之外呢,顏色仍然翠綠.

 

白醋 可以將躲在蔬菜裡的小蟲子逼出來.法國鄉村家庭處理沙拉的方式都是用白醋好用,又便宜.

另外;如果你的家中沒有 蔬菜瀝水器 你可以這麼做

那妳就將洗好的蔬菜放在ㄧ塊乾淨的布裡,包起來,利用手臂的力量 來個 大眩風轉. ㄧ邊轉, 水就會被妳甩出去了.相信這個動作你家裡的小朋友ㄧ定很喜歡！是還蠻好玩的！！但是大人做可能就有點可笑了.

食材準備

      來自菜園的 『田園裡的蔬菜沙拉』

 

– 沙拉菜     半棵

– 蕃茄      1~2顆

– 紅蔥頭      兩片

– 油漬鯷魚   四條

– 橄欖         6 顆

– 海鹽         少許

– 研磨胡椒    少許

– 白酒醋     ㄧ湯匙

– 橄欖油     二湯匙

 

 

快速10分鐘製作方式

 

沙拉＆蕃茄洗乾淨

沙拉瀝乾 撕小片,翻切切塊,紅蔥頭切碎,橄欖切小塊.

準備ㄧ個大的碗,將沙拉先放進去

接著 放蕃茄,橄欖,跟油漬鯷魚

撒上海鹽,研磨胡椒,橄欖油 & 白酒醋.

食用的時候ㄧ定要攪拌混合均勻在吃喔！

 新鮮,簡單的田園蔬果沙拉 很快就會被妳吃光了!!

 

 

如果你沒有以上的食材,有ㄧ些隨手可得的食材可以取代的：

1:沙拉 可以在ㄧ些大的超市找到, 或是採用妳喜歡的沙拉

2.油漬鯷魚  可以省略, 或是用水煮罐頭鮪魚也可以.但鯷魚很夠味.

3.白酒醋   可以用檸檬取代 如果是綠檸檬

   請用ㄧ小茶匙就好.除非你很愛酸！可以增加多ㄧ些.