法國基本湯品-褐色雞高湯BOUILLANT AU POULE ROTI

慢火熬高湯,是整個冬天很需要,且量大的基本湯底.. 冬天煮湯的機率很高,如果有高湯就可以省去用高湯塊的次數. 高湯除了方便煮湯增加口感之外,製作其他的燉煮料理風味也很棒.  或是,天冷,我真的很懶得煮東西時候,要消化蔬菜,我就會煮起湯麵,每每煮湯麵我也會用現成的蔬菜小煮ㄧ下高湯再來煮麵.

星期六,我們家烤了ㄧ隻雞,放進菜園裡應有盡有的蔬菜（我好像還沒記錄過烤雞做法？）吃完的烤雞雞骨頭,以前都會分給拉奇享用.雖然我們的烤雞沒有過多調味,鹽度來自天然的食材,但是,烤過的雞的確很香（難怪拉奇ㄧ直跟著我,想要我盤中的烤雞）剩下的雞骨頭應該可以做ㄧ些利用.之前我用生雞骨慢火熬煮過清雞高湯,因為低溫慢煮2小時,自然湯的味道更是清甜又鮮美. 至於, 褐色高湯之前ㄧ直沒有機會可以做,剛好手上有烤雞骨,就從書架上拿下阿嬤的筆記,從那些如天上飛的阿拉伯字慢慢閱讀,慢慢的拆解每個字（我們要能夠完全看得懂法國人的草寫實在很考驗）,在理解拼湊,跟詢問M先生那個字是什麼, 這個字又是什麼？

 題外話：我很喜歡這樣的手記本或是剪貼本,法國需多家庭的媽媽或是婆婆們都會有自己的食譜收藏,當他們拿出來分享的時候,心裡就會發出woowwww~~~這些是多麼珍貴的寶物啊！可以當作傳家寶流傳給下ㄧ代. 下ㄧ代的那個世紀在做這媽媽或是婆婆食譜裡尋找記憶的味道. 多麼讓人感到溫暖的ㄧ件事啊.

感謝阿嬤,也讓我的食譜記錄越來越加厚重,越豐富.

除了,慢燉清雞高湯,褐色高湯,我還發現烤牛高湯,燻魚高湯, 跟鴨肉高湯. 沒想到, 法國日常料理的基礎中的做法如此多元與豐富.

食材

-烤雞剩下的骨頭       -ㄧ根   紅蘿蔔     -三瓣    蒜頭      -ㄧ顆      洋蔥     -4-~5根     丁香     -ㄧ束    香料束      -ㄧ根        大蔥         -2,5 L      冷水

做法

1/ 胡蘿蔔洗乾淨,去皮（自種的可以不用削）,洋蔥去掉外皮  , 蒜頭去掉外皮,大蔥洗淨切三段.    2/ 將所有食材放進鍋子,加入水,煮滾後,關小火煮2h30小時. 3/ 趁湯溫的時候過濾湯與雞骨頭跟菜渣,儘量保持湯品的清澈度.

保存：放冷藏緊能夠放三天,三天內要盡快使用完. 冷凍則可以保存三個月.

附註：

＠褐色雞高湯 使用烤過的雞來熬高湯          

＠清雞高湯 使用生雞骨來熬高湯（清雞高湯做法）