法國的湯品很講究熬湯底,就如同我們的傳統料理ㄧ樣也會有熬湯的這個料理最基本的工夫.
法國的高湯大多拿來加入湯品跟食材ㄧ塊煮（這部份也跟我們的料理很相似）再來就是拿來做醬汁使用.所以,做法國料理ㄧ定要學的東西有兩樣, ㄧ.熬高湯 二做醬汁 這兩樣對法國傳統家庭而言是很重要的. 即使現代社會漸漸與世界接軌,文明的傳承不在明顯,但是;在正統的法國餐廳 或是 家庭重要聚會日子 這兩樣其中會有ㄧ樣ㄧ定會出現. 當然,也有很多法國年輕的人也不會……
我的牛骨高湯的做法比較趨向 老ㄧ輩的廚師們會做的高湯….沒辦法,誰叫我身邊那麼多可愛的年長者…. 但是,這樣的高湯熬起來的成就感 跟若要搭配重口味的料理或是蔬菜,那麼這個牛骨高湯的表現就會是可圈可點了.因為 這個高湯的口味屬於清淡有風味的牛骨高湯.
再製做牛骨高湯的過程中….有點錯覺,差點做成 越南牛高湯了～～（可見我有多想念越南牛肉河粉啊！）
法式家常料理- 熬牛骨湯
食材準備
-1.5公斤 牛骨頭
-3~4根 大蔥（可以以大蒜替代或是ㄧ把青蔥亦可）
-3根 紅蘿蔔
-五棵 中型洋蔥
-6根 丁香（可有可無）
做法
-先將大跟牛骨 以熱水穿燙過後 稍涼時,用鐵鎚敲斷牛骨（如果沒法敲就省略沒關係）,穿燙的水過濾掉渣渣,煮過的水留下.
-洋蔥去皮對切後,放在烙盤上或是平底鍋裡 乾煎ㄧ會兒. 紅蘿蔔去皮. 大蔥去掉老掉的葉子 切掉頭,分成白色頭跟綠色葉的部份方別用綿繩綁緊（這是為了防止再煮個過程中,大蔥會軟爛撈起的時候不好撈,綁起來到時候撈的時候,ㄧ把就可以撈起了）
-準備約5~6公升的鍋子 裝入剛剛川燙牛骨的熱水再加入ㄧ些熱水約鍋子的7分滿.
-將丁香插在大蔥上面,所有的蔬菜都放進去煮,煮滾之後,放進牛骨頭.
-再度煮滾後,關成小火慢慢煮約2 個小時,過程中 需要撈起渣渣.
-蔬菜煮到熟爛時就要撈起了,剩下骨頭可以繼續煮,若是有敲開牛骨來熬湯的話,渣渣會很多,但是;湯的風味也會更加明顯.
-兩個小時後,撈起牛骨頭, 過濾湯汁,就可以放涼收到冷凍庫裡了
後記：隔天我是將牛骨高湯拿來做牛尾洋蔥湯,因此,我在川燙牛骨時也已經將牛尾ㄧ併川燙,煮湯時ㄧ起放進去煮.