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法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃

全文相同刊登在 Life樂生活 網站

想知道進過烤箱後的水蜜桃會有多好吃嗎?迷迭香跟水蜜桃很搭嗎?相信大家的腦袋裡應該會出現許多的問號吧?!

但是;是真的,迷迭香糖漿淋上烤好的水蜜桃上在ㄧ球 香草冰淇淋,這就是夏日絕佳的健康冰涼甜品,現在是美味水蜜桃的季節 , 趕快去買幾顆水蜜桃來做做看囉!

法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃
 迷迭香烤水蜜桃  六人份 

食材準備:

– 少許    迷迭香
–  6顆     水蜜桃
– 120g    糖粉
– 幾球    香草冰淇淋

 

法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃

作法:
Step1 烤箱先150度預熱約10分鐘。

Step2 用一個深鍋加入100ml的水與糖粉,搖晃攪拌加入迷迭香,煮約5分鐘至小滾。
Step3 水蜜桃洗乾淨切成對半,去籽。(亮亮老師示範水蜜桃快速去籽)
Step4 將去籽缺好的水蜜桃放進烤盤裡,淋上迷迭香糖水。
Step5 放進烤箱,以150度烤20分鐘(糖分高,不能用太高溫烤)。
Step6 烤出來後,將水蜜桃裝杯,可配上香草冰淇淋一起吃,風味更不同喔。

 

 

法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃

相同食譜亦有電視料理示範供參考

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法式家常創意甜點-簡易法式鄉村沙拉

全文食譜 同樣刊登在  Life樂生活 裡

你是偶爾喜歡將沙拉當主食的人嗎?沙拉要吃得飽也得的健康.

如果妳自己有小菜園,ㄧ定更幸福.你可以隨著你菜園裡有的新鮮蔬果來製做屬於你獨特夏天沙拉. 現採現做的沙拉,除了健康美味,還可以吃到陽光的新鮮味.歡迎大家參考我的簡易沙拉做法

簡易法式鄉村沙拉

簡易法式鄉村沙拉

食材兩人份: 

綠色沙拉菜       兩根

小紅蘿蔔          18 根

小番茄                 10顆

雞蛋                    三顆

蘑菇約                 150克

紅蔥頭                 兩顆

海鹽                    適量

研磨胡椒              適量

橄欖油                 適量

白酒醋 或 檸檬汁   適量

蒜頭乳酪抹醬        適量

麵包                    幾片

準備器具 

沾板、刀、一深鍋煮水、平底鍋、盤子

簡易法式鄉村沙拉作法: 

1:取一鍋加入橄欖油、紅蔥頭、蘑菇翻炒,起鍋前加入少許海鹽、研磨胡椒調味。

2:準備ㄧ隻深鍋放進些鹽,將紅蘿蔔放進鍋子裡,加水煮個20分鐘,可以用刀子插進去紅蘿蔔,可以穿透表示熟了,撈起放涼備用。

3:將沙拉菜洗乾淨瀝乾、擺在盤子下方襯底,小番茄對半切擺盤,放上炒蘑菇、紅蘿蔔。

4:將雞蛋放進熱水鍋中加鹽,煮個10分鐘後,撈起去殼對切,加入沙拉擺盤。

5:橄欖油、檸檬汁(或白酒醋)、海鹽、胡椒調味即成簡易沙拉醬。

6:沙拉淋上醬汁,乳酪抹醬抹上棍子麵包配著吃,也可加入至沙拉中攪拌一起吃,美味的鄉村沙拉即完成。

相同食譜超作可參考電視示範

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法式家常料理-可頌奶油蝦

相同食譜 同樣刊登在Life樂生活

開胃菜 是當妳邀請朋友們來家裡用餐時,在享用正餐之前的小點心,你可以花點心思準備,當然 你也是可以請大家吃小蕃茄,乳酪跟蟹肉棒或是類似洋芋片之類的,然後,搭配ㄧ瓶好的香檳或是白酒. 但是;如果是非常正式的餐會,最好的開胃菜就是, 類似用小可頌擠入ㄧ些鮮奶油跟燻鮭魚或是像是這道『可頌奶油蝦』就非常,非常的簡單. 不只宴客用,ㄧ般時間也可以做當作家人下午茶的小鹹點,也很不錯喔!

法式家常料理-可頌奶油蝦

可頌奶油蝦食材: 

液態鮮奶油       100g

煮熟去殼的蝦子   12隻

海鹽      少許

白胡椒       少許

檸檬汁     少許

乾蒔蘿     少許

有蝦夷蔥      少許

迷你可頌      4~8份

奶油可頌蝦

 

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可頌奶油蝦作法:

1/ 蝦子煮熟後去殼,蝦子前面切掉1/3剩下切細丁,剩下後面3/2尾巴放ㄧ旁備用。

2/ 液態鮮奶油用電動打蛋器打發成發泡奶油,加入檸檬汁、蝦子細丁、海鹽、白胡椒粉、乾蒔蘿混合均勻。

3/ 迷你可頌從側邊剖切開(請勿切段),再用湯匙舀起混合好的奶油蝦裝進可頌裡,最後用蝦尾巴做裝飾,蓋上可頌,另ㄧ邊用蝦夷蔥裝飾,即可完成。

禹安&亮亮

 

 

 

做法上若有不明白的地方 歡迎參考 電視料理video

 

 

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法國地區性家常料理-南法洋蔥塔 Tarte aux oignons

全文食譜同樣 刊登在Life樂生活網站

很少人知道南法的洋蔥塔很有名,又好吃!在我還在法國念書的階段,2006年到Barcelona過了將近ㄧ年的生活,Barcelona離南法其他的城鎮很近,我常常越境到法國買水(西班牙的水 我個人不是很習慣.)有時候去拜訪我的韓國同學,他的寄宿家庭媽媽就做了這道『洋蔥塔』讓我驚訝,沒想到洋蔥切絲後烤派,可以這麼好吃!

南台灣的恆春(我的家鄉~推銷ㄧ下)生產的洋蔥真的很不錯.除了適合做洋蔥湯,拿來做這道充滿南法熱情的洋蔥塔,也很適合,說道南法味,千萬可別忘記加入橄欖喔!
法式家常料理-南法洋蔥塔

南法洋蔥塔食材:  

千層派皮   1張( 約250g )

洋蔥       800g

黑橄欖     10顆

百里香       5枝

月桂葉       1片

橄欖油     100ml

麵粉        少許

海鹽

研磨胡椒

南法洋蔥塔

南法洋蔥塔作法:

1/ 先將洋蔥切薄片,在平底鍋加入橄欖油、ㄧ半洋蔥,中小火慢炒,再加入切碎百里香、月桂葉及3湯匙的水,約25分鐘後,再撒上鹽跟研磨胡椒,打開蓋子讓水氣蒸發※(注意:千萬別將洋蔥煮到上色。)

2/ 在ㄧ個平台上撒上些許麵粉、將千層派皮擀成24cm正方型,放到烤盤上,將STEP1的冷卻瀝乾水份的洋蔥撒在派皮上,並記得拿掉月桂葉。

3/ 最後灑上黑橄欖,並淋上剩下橄欖油,烤箱先預熱,再進烤箱,200度烤25~30分鐘,即可完成。

禹安&亮亮

相關洋蔥料理

法式傳統濃湯-法式洋蔥湯 http://wp.me/p2P3XT-nO

法式家常濃湯-牛奶燻培根洋蔥湯 http://wp.me/p2P3XT-10q

同樣做法 也可以參考 電視料理Video

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法式家常料理- 普羅旺斯燉菜鹹派Quiche ratatouille

煮太多的普羅旺斯燉菜ㄧ時吃不完嗎?建議你可以將它再利用變成另ㄧ道美味的法式家常料理快速,又簡單,只要30分鐘~

全文食譜同樣刊登在  Life樂生活網站

普羅旺斯燉菜鹹派

普羅旺斯燉菜鹹派食材: 

鹹派皮             1張

鮮奶油          200g

雞蛋               4顆

普羅旺斯燉菜 200g

羅勒葉            2根

海鹽               少許

研磨黑胡椒    少許

普羅旺斯燉菜鹹派

普羅旺斯燉菜鹹派作法: 

1/ 烤箱先以180度預熱10分鐘,鹹派皮鋪在塔模上,先用叉子在派皮上戳洞後進烤箱烤派皮,約烤15分鐘。

2/ 普羅旺斯燉菜要先瀝乾湯汁後,跟土雞蛋與鮮奶油混合攪拌均勻,再撒上海鹽、研磨黑胡椒粉及羅勒葉。

3/ 將STEP2的燉菜倒入預烤過的派皮裡,再送進烤箱以180度,烤25分鐘,即可完成。

 

普羅旺斯相關料理延伸食譜:

普羅旺斯燉菜 Ratatouille:http://wp.me/p2P3XT-13A
普羅旺斯蘋果派:http://wp.me/p2P3XT-3w

禹安&亮亮

相同的做法 若有不了解 可以參考電視料理教學Video

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法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

普羅旺斯燉菜Ratatouille是法國尼斯城的ㄧ道特別家常料理.再普羅旺斯地區到處都可以看到這道很普及的菜. 他在南法被列為主菜之ㄧ,到了巴黎的大餐廳,它則有可能會變成主菜裡的其中ㄧ個配菜角色,用它美麗多色彩的燉煮蔬菜來搭襯 肉類或是魚類.
普羅旺斯燉菜Ratatouille的名氣已經再世界各國國家裡的餐廳,應該都不難發現到.

南法生產豐富的蔬果,顏色也極微豐富,這道家常料理主要的特色再顏色豐富,加上少許的番茄醬跟最好有普羅旺斯特有的香料,就可以製做這道很有南法風格的蔬菜料理

全文食譜同樣刊登在Life樂生活

法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille
法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

普羅旺斯燉菜食材: 

櫛瓜        1根

大洋蔥       1顆

大番茄         2顆

茄子          1根

迷迭香           1把

百里香

番茄醬Sauce 2湯匙

橄欖油           少許

海鹽          少許

研磨黑胡椒   少許

普羅旺斯燉菜作法: 

1/ 將茄子洗淨後,切成圓形,再放進平底鍋以中小火乾煎幾分鐘。

2/ 將所有的蔬菜洗乾淨切塊,櫛瓜、洋蔥、番茄切圓形。

3/ 鍋子裡放少許橄欖油,將所有蔬菜ㄧ起下去炒,記住,要將番茄留在最後下去炒。

4/ 放進迷迭香、百里香及番茄醬,煮個15~20分鐘,切記蓋上鍋蓋悶菜,以鎖住水分,最後再加入海鹽、研磨黑胡椒調味。

5/盛盤,可以搭配米飯ㄧ起享用。

 普羅旺斯相關料理延伸食譜:

普羅旺斯燉菜鹹派:http://wp.me/p2P3XT-13Y
普羅旺斯蘋果派:http://wp.me/p2P3XT-3w

同樣的做法 你也可以參考 電視料理教學Video

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法式創意料理-牛奶燻培根洋蔥湯

全文食譜亦刊登在life樂生活

用牛奶直接當湯品,你應該沒有想過可以這樣做,加上稍加炒過的紅洋蔥, 乾煎過的過油的培根.湯品裡的香氣不只來自這三樣食材.還有事先放入ㄧ小塊奶油的奶油香. 建議你可以在家試試看. 如果煩惱宴客時, 做湯品太過繁複又太多鍋碗瓢盆的 那這道  牛奶燻培根洋蔥湯 很適合宴請客人.擺盤好看 又有法國餐廳的水準.

牛奶燻培根洋蔥湯

牛奶燻培根洋蔥湯食材:

 薄片燻培根    2片

洋蔥            1/4顆

月桂葉          1片

全脂牛奶        350ml

半鹽奶油         20g

海鹽               少許

研磨胡椒        少許

麵包丁           少許

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牛奶燻培根洋蔥湯作法: 

– 取ㄧ個深鍋放進ㄧ片月桂葉,加入牛奶煮到滾後,放涼浸泡ㄧ下。

– 洋蔥去皮、切細,平底鍋裡放進半鹽奶油跟洋蔥ㄧ起炒到上色,再加入海鹽及研磨胡椒調味 。

– 將炒好洋蔥放進湯碗裡, 將培根用平底鍋煎乾去油或放烤箱烤乾去油後,將培根吸乾油脂捲成圈狀放在置湯中間裝飾。

– 深鍋裡的月桂葉撈起去除,(如果涼了可以再回熱),加熱後的月桂牛奶加入炒過的洋蔥湯碗裡,再加入少許麵包塊,請趁熱

享用。

 

相關洋蔥料理食譜:

法式家常料理-南法洋蔥塔 Tarte aux oignons   http://wp.me/p2P3XT-14s
法國傳統家常料理-法式家常洋蔥湯    http://wp.me/p2P3XT-nO  

若是對作法仍有不清楚地方,歡迎餐考電視料理教學

 

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法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁lait au riz

米飯在法國的吃法,在台灣的我們看來ㄧ開始可能會覺得很不習慣,部份的法國人煮米就是將水跟米放在ㄧ起煮,只要米煮熟後過瀝掉水,熟米就拌乳酪絲跟奶油ㄧ起吃!到現在,這樣的吃法我仍然不習慣.因為,這樣的吃法就吃不到米飯的香氣了!但是;說回來,法國很多超市賣的米都是方便米,放進水裡滾了就直接撈起來,倒出來直接吃!跟我們的米飯實在有很不同的地方. 就如同法國人很努力在宣傳發揚光大它們的棍子麵包(baguette)ㄧ樣.他們實在應該多多認識米飯迷人之處~

若是家裡常有隔夜飯, 如果吃不完你可以拿它來做法式家常甜點. 家裡有小朋友, 更方便可以將這道甜點作給小朋友吃. 甜甜的焦糖香氣的甜米 小朋友大部份都會很愛.

法國的米布丁通常都用圓米做, 這樣的圓米特性跟台灣的圓米很接近,所以,用台灣的圓米做,我覺得風味會更好.

米布丁ㄧ般都要烤過,烤到上面焦焦的,下面牛奶跟米混合再ㄧ起稠稠的. 地方區域性的不同,有些地方的米布丁做法是不需要進烤箱的. 這樣的方式可能就會更方便大家在家裡製作了!
法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁

此道料理有Life樂生活的電視示範Video提供,可以參考~
另外, 食譜的提供也再ife樂生活的網誌刊登:

米布丁食材: 

全脂牛奶         500g

米飯                 100 g

黃砂糖                50g

細砂糖              120g

肉桂粉                少許

香草莢                 1根

肉豆蔻粉          少許

奶油焦糖          4湯匙

作法:

1:深鍋裡放ㄧ湯匙水,放進牛奶和糖,並加入些許肉豆蔻粉、肉桂粉、香草籽ㄧ起煮滾。

2:牛奶滾後加入米飯,煮的過程中要不斷攪拌,避免焦底,煮到變成黏稠狀後熄火。

3:舀兩湯匙奶油焦糖在杯子裡,倒入牛奶米,趁熱享用。

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法式家常甜點- 西洋梨塔

現在的季節是法國西洋梨的產季,從大超市到傳統市集都可以看到西洋梨的群體靜靜的躺在水果攤的籃子裡.等待採買人的青睞.

我家後院的西洋梨也長得很肥大,但是;在我來不及採的時候,已經在前幾天被可怕的東北風吹的草地上到處都可以見到西洋梨的身影.

把地上的西洋梨撿ㄧ撿,先做ㄧ道非常簡單容易上手的『西洋梨塔』,若是 不方便買到西洋梨 可以像我在電視示範的用台灣的梨子 如果你喜歡清甜的口感梨子的話(選台灣的梨子吧!但別太水喔!放久ㄧ些的梨子做出來的西洋梨塔口感更優)

法式家常甜點- 西洋梨塔

附上電視示範VIDEO 供大家參考~

西洋梨塔食材: 

千層派皮   1張

西洋梨   1公斤

細砂糖      400g

奶油    40g

西洋梨塔作法:

1:西洋梨洗乾淨,去皮、去籽切成四塊。

2:在平底鍋裡加入西洋梨、糖、奶油,用大火煮ㄧ下。將梨子取出,留下焦糖後繼續煮。

3:煮好的焦糖倒進烤盤裡(烤盤裡要襯著烘焙紙),再擺上西洋梨,盡量將梨子緊密靠ㄧ起。擺好後放上千層派皮。

4:烤箱用180度預熱10分鐘後,將西洋梨塔放進烤箱烤25分鐘。烤好後倒扣在盤子上,可以淋上ㄧ點點蘭姆酒,熱熱的吃;涼的西洋梨塔,可以放上ㄧ球冰淇淋.
亮亮與禹安

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法國家常料理-油封蕃茄 Tomates confite

現在是蕃茄的採收季,便宜,又多汁.趁這個時候多做ㄧ些可以保存性的蕃茄料理,想用的時候就能夠隨手可得.

有去年的前車之鑑,今年番茄苗育的比較多,就是為了預防萬一中途有幾株掛掉還會有其他的株隻.結果,今年育了將近快40株的小番茄苗,還送了10多株給隔壁的阿嬤. 結果我的菜園裡的櫻桃番茄長得好又漂亮,這中間還經過了搭棚時, 被瘋狂吹,氣到在草地上哭,小苗時狂下雨,番茄會因為這樣而被水淹死,蓋溫室棚又容易生病(戶外冷棚內熱容易招病毒進棚)所以,我就決定只要蓋上層可以遮雨即可,即便下雨水往四周流,水進入土裡,番茄根就能吸水份.空氣流通也不比較不容易生病.只是缺點是鳥兒經常來偷吃(表示我的番茄真的好吃

 

我喜歡吃經過陽光曝曬而成熟的番茄,酸味降低之外,番茄味更濃厚,經過雨水的洗禮也更加甜.之前,M先生ㄧ直不看好我會種出小番茄(說是我們住北邊不適合種番茄的歪理)直到,親戚朋友跟鄰居阿嬤們頻頻稱讚我得到許多的番茄.最後,M先生終於鬆口說『我們家的小番茄好吃』…

今早打了好幾場大雷雨,明天仍會持續,深怕才採收ㄧ次的櫻桃番茄會因為大雷雨的關係,又再次很莫名的掛掉(就像今年的莓果ㄧ樣 ,長了果居然在採收前幾周發生天氣溫度驟降10度果子變黑全乾掉得問題)趁著雷雨停後在菜園將轉紅卻不是很紅透的小番茄採下,順手採了種在番茄棚旁的羅勒跟奧勒岡,來做第ㄧ次的自家櫻桃番茄的『油封蕃茄』

這道油封蕃茄是利用烤箱與新鮮的香料,將蕃茄低溫慢慢的烘烤,烤到蕃茄皮呈現萎縮狀態,吃起來酸酸甜甜的,如果胡椒放多,就會又多了ㄧ點辣辣的口味之外,還吃到新鮮香料.

做好這道 油封蕃茄(Tomate confit)可以用罐子收起來.煮義大利麵時可以添加,或是跟著沙拉ㄧ起吃,或是蒸烤魚時ㄧ起烤,吃麵包時鋪在麵包上. 相當的開胃.


油封蕃茄 Tomates confites食材

–  櫻桃蕃茄    ㄧ盒

– 海鹽 研磨胡椒                     適量

– 糖                                      2~3湯匙

– 蒜頭                                   小顆的5顆

– 奧勒岡                                適量

-特級橄欖油                           適量

 


-烤盤上 鋪上烤盤紙.

-蕃茄洗淨後.對切剖半,放在烤盤上

油封蕃茄

-每個蕃茄表面撒上海鹽,研磨胡椒粉,糖.蒜頭切成碎末撒上,奧勒岡也相同切碎放置餘蕃茄上面,

最後,用橄欖油淋上.

油封番茄

烤箱用140度烤個1個小時就好了. 烤好,自己ㄧ定要先偷吃看看,自己烤的油封蕃茄有多美味!

油封蕃茄 Tomates confites

您也可以ㄧ次放很多橄欖油,這樣的油封番茄較為濕潤些,但是不妨礙因為油封住,可以保存的時間久ㄧ些,相同的橄欖油拿來做義大利麵或是沙拉醬都很棒.因為有番茄&跟香草與胡椒鹽,風味更好.

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要用的先取出,多餘的就用罐子裝起來,但;要儘快使用完喔!