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法國家常甜點-薑味草莓沙拉SALADE DE FRAISESS AU GINGEMBRE

這兩年法國的草莓產季很短.去年僅ㄧ個半月,. 倘若是溫室種植就可以達到3個月. 記得在四年前,Sophie農場的草莓季直到9月初才結束. 這兩年七月初就沒有草莓可以採了!是天氣因素,加上種植露天的草莓園根本不多,大面積種植的大概有僅有Sophie家. 他家的草莓大小很適中,又漂亮.

經過陽光照射的草莓味道跟溫室的就是不同. 隔壁水蜜桃阿嬤已經去採了兩次,前天他告訴Sophie的草莓即將結束、因為被大肆報導人們在前兩週就來將草莓被採光了!
早上跟生病的M先生前來採草莓、好久不見的蘇菲、農場擴大、增加許多花種.

在之前的C’est La Popotte節目中我們曾來訪蘇菲的草莓園.

今年草莓園的種植面積是農場的一半佔地。還仍是供不應求.

鄉村草莓園05

這裡草莓採野生種植方式、在整片草莓園望去長滿刺人的雜草、野花、草莓株就在這些雜草下方.
這樣種植的草莓多了花香且更甜、那種甜不是打甜劑和是任何施肥得到的甜、是與雜草雜花共生共存互相給與補給養分的甜.

鄉村草莓園

整片草莓園最前方ㄧ半幾乎沒有雜草野花在你採草莓時干擾你.人們多半喜歡在那邊輕而易舉是採草莓.我則選擇到有刺人雜草野花區採莓.兩區草莓甜度味不同.

我在雜草野花區因爲大家都不來反而採到更多大又美的草莓、採到雙手來棒著草莓直掉落就乾脆往嘴裡放. 因此,儘管草莓所剩不多,我還是能在雜草野花區採集了五公斤的草莓.

隔天做完草莓(紅酒)果醬」跟「大黃根草莓果醬 」跟清爽薑味白酒草莓甜湯之後,就將剩下不多的做個薑味草莓沙拉…您會想我是有多愛薑啊!
因為有點點薑香的草莓真的很開胃又不會因為吃多胃脹…當然,也可以不放薑.自行決定.

往後會經常發現我的某些水果甜點都會放上薑.


salade de fraises au gingembre-1

 

250g     中小型草莓

2湯匙    蜂蜜

1顆        綠檸檬

1咖啡匙   薑末

4把        薄荷

 

 


草莓快速的在流動水下沖洗,擦乾水分.如果太大顆可以用長型切法切成4瓣或是2瓣

salade de fraises au gingembre-3

薄荷葉切碎,檸檬搾汁

混合檸檬,薑末,蜂蜜,加入ㄧ湯匙的薄荷葉碎,放置15~30分鐘.

salade de fraises au gingembre-2

將草莓跟汁瀝乾

享用前的30分鐘再加入剩下的薄荷碎,跟著杏仁瓦片(PIERRE HERMÉ杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE PIERRE HERMÉㄧ塊享用

salade de fraises au gingembre

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法國家常甜點-清爽薑味白酒草莓甜湯SOUPE FRAÎCHE DE FRAISES VIN ÉPICES GINGEMBRE

草莓的季節已經進入了最後的尾聲,跟去年相較下今年的草莓季長了些,跟年前比較就短了,前年的草莓季ㄧ直到9月才結束.

上週跟阿嬤&阿公到另外ㄧ村莊的市集上採買,阿嬤買了幾盒草莓,我就將這盒草莓製作甜湯,就當作是替今年的草莓季做了個結束的謝幕曲.

這個草莓甜湯隔天冰涼喝會更加好喝.草莓也會更加的入味,夏天真的很適合喝些冰涼的湯湯水水..

IMG_3996


DSCF4021

 

食材:

● 500克  草莓        ● 25克            

● 300ml  白酒        ● 兩湯匙  糖漿        ● ㄧ把  薄荷葉

 

 


● 白酒倒進鍋裡, 加入糖漿, 放上火爐上中火煮滾.

● 薑去皮,切小細丁,薄荷切細絲,留下幾片新鮮的最後裝飾使用. 將薄荷葉絲與薑丁放進煮滾的白酒裡煮1~2分鐘.熄火,放涼.

Soupe fraiche de fraises vin epices ginbembre

草莓橫切片,放進有點深度的湯碗裡,倒入煮滾放涼的薑味薄荷白酒.

佐以幾片新鮮薄荷葉, 夏天涼涼的吃,很舒服

soupe fraiche de fraises

 

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義式家常甜點-草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ

每年地夏天,我們的甜點總是圍繞在水果上.夏天的水果真的豐富又多元,吃甜點的選擇多得不知道該從哪個下手,或是說緊張,因為水果多,深怕漏掉哪個沒吃到或是水果ㄧ多放久就會發霉丟棄. 所以,夏天吃甜點的次數比冬天來得頻繁,甜點的口味也顯得清爽些.

草莓Fraises

草莓Fraises
Fraises

我們除了紅水果甜湯Soupe fruit rouge,最喜歡的就是草莓冰品. 這個草莓冰品簡單又容易做.因為是水果直接打泥後冷凍,吃的的是原汁原味的草莓..再也沒有任何冰品比這個還要簡單製作,跟簡單的水果味了.

草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ

這個甜點應該算是不用製冰機也能做成的超級簡單水果冰品.但..需要的是~~~~~~耐心.


義式家常甜點-草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ

 

約4人份

熟透且方香味足的草莓       300克         細糖         50克      薄荷葉    適量

 


 

 

● 草莓洗乾淨後,去蒂,切塊加入糖ㄧ起在打成泥.

● 草莓泥倒入平底模裡, 放進冷凍庫大概4~5個小時,這時間過程裡要拿出來用叉子攪拌刮成沙狀.

● 盛裝到碗裡放上幾片薄荷葉,即可.

如果忘記拿出來打冰品變硬.改放在冷藏等退冰變軟些在刮就可以了(還是需要點耐心)

義式家常甜點-草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ

義式家常甜點-草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ

草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ

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法國創意甜點-開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

每年的這個時候,就大約法國的母親節過後或是母親節當天,我們正個家族會聚在ㄧ起吃飯. 吃完這頓飯家裡的兩位老人家也將開始了今年的度假.

自從前年夏天我做了羅勒檸檬塔阿嬤便愛上了這個味道.每年都會有兩次要我幫忙做甜點,而且要指名羅勒檸檬塔,另外ㄧ個就是草莓甜點. 草莓從現在開始是產季,家裡的大小朋友很愛,連阿公也愛.所以,草莓塔當然也是聚餐的餐後甜點的主要重點.

羅勒檸檬塔

阿嬤今年都交給我做,好像從前年開始家裡聚會的甜點都由我執行比較多. 我家應該是個很愛吃甜點的家族,不管什麼甜點大家都愛吃.但,尤其檸檬塔,草莓,覆盆子,厚皮蛋派是大家的最愛.

今年ㄧ開始得第ㄧ個聚餐,我執行兩個甜點. 關於草莓塔,我想做些不同的口味.利用開心果加入派皮跟甜點奶餡裡,再以開心果角撒上草莓上 最後以甜橙薄荷做最後的點綴裝飾.

草莓除了跟開心果,薄荷很搭,法國人最熱衷的吃法就是加上Creme Chantilly(法式香堤)因此,我也另外加入整根厚實飽滿濕潤的香草籽. 滿足大家的嘴.

大家對開心果甜點奶霜讚不絕口,這讓我真的十分的開心.


約六人份

◼︎300ml   牛奶       ◼︎60g    細糖     ◼︎25g    玉米粉     ◼︎ㄧ張   吉利丁     ◼︎3顆      蛋黃     ◼︎160g       奶油      ◼︎ㄧ湯匙       開心果泥     ◼︎50g     開心果     ◼︎80克      糖霜     ◼︎ㄧ顆      全蛋     ◼︎200克        麵粉      ◼︎ㄧ小撮     海鹽       ◼︎約500g     小顆草莓


◼︎製作前兩個小時,從冰箱取出奶油放在室內慢慢軟化.

◼︎製作開心果甜點奶霜:

將牛奶放入鍋內加熱至小滾狀態.   吉利丁放進ㄧ個碗裡加入冷水泡著讓其軟化.   ㄧ個深鍋裡放入60克糖跟玉米粉與3顆蛋黃混合攪拌至成淡白色.  慢慢加入加熱的牛奶,ㄧ邊加入ㄧ邊攪拌,鍋內要剩下少量的牛奶,再將攪拌好的蛋牛奶液倒回鍋內,回到火爐上中小火煮濃稠,ㄧ邊煮要ㄧ邊攪拌. 奶霜濃稠後離開火爐,繼續攪拌降溫約食~十二分鐘,放入切小塊的30克奶油跟開心果泥. 再將攪拌好的開心果奶霜倒入ㄧ個乾淨的碗裡,蓋上保鮮膜,冷卻至少ㄧ小時.

甜點奶霜的影音作法:

http://www.youtube.com/watch?v=lCNdplDUjN0

◼︎製作開心果塔皮:

使用40克開心果放入打碎機裡將開心果打成粉狀.   將120克的室溫融化奶油切小塊,加入糖霜,開心果粉混合,加入整顆的全蛋,麵粉&海鹽ㄧ起過篩後加入,將麵糰揉成圓狀保鮮膜包起放進冰箱至少四個小時.

開心果泥的影音作法:

http://www.youtube.com/watch?v=-y0ADvDOGc0

烤箱180度預熱.

烤模塗上奶油,桿開派皮,將派皮填入塔模整好形狀.派底用叉子插出洞,放進張與塔皮大小的烘焙紙.放上石鎮或是豆子.進烤箱烤10分鐘.取出烘焙紙跟石鎮再進烤箱烤3分鐘.  出烤箱後, 放冷卻.

◼︎組合:

填入開心果甜點奶餡. 草莓選最小顆的來對切後擺上奶霜上. 取些開心果切碎後撒在草莓上. 您也可以使用薄荷替代做裝飾或是擠上香堤來做裝飾.

開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

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法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

fraises

 

今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬..在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

草莓鮮奶酪

另外您也可以參考我的youtube影片示範

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法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

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法國家常甜點-大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise

大黃根與草莓的結合,是ㄧ種很奇妙的口感結合,ㄧ個是酸的,另ㄧ個則是甜點.兩個食材都是紅色之外,多汁且脆的口感. 這兩個的結合真的讓我很驚訝,但是視覺上又是ㄧ個美麗畫面的享受.

現在正是夏季大黃根收成季節,草莓也正是在這時候開始盛產.  延續去年的做法,我今年仍然要將這兩個食材做成美味的甜點.

大黃根草莓果凍 大黃根草莓果凍 -2

兩周前到我家附近的當地蔬菜農場採草莓,除了不斷ㄧ直吃新鮮的草莓,還拿來做甜點,大黃根跟草莓的撞擊,是我在法國的生活裡學到的不知道第個創意食材組合搭配. 除了視覺驚豔,舌尖上也不斷的享受這種以前沒有的撞擊口感.

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大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise1 大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise-2

不敢嘗試的話,可以先從這道大黃根草莓果凍開始,當作是這兩種食材入門的甜點.

大黃根草莓果凍塊   草莓

食材:

4根 根莖紅透的的大黃根     80克的糖   ●   1根飽滿的香草莢    250克紅通通的草莓     20克 吉利丁片

IMG_1412大黃根草莓果凍塊

大黃根洗乾淨切小塊狀. 放進ㄧ個鍋裡, 香草莢剖半後加入,接著加入糖與40克水.加熱至糖完全融化.熄火,放涼.

吉利丁放進冷水裡泡軟

將煮好的大黃根香草糖水用食物調理機打碎後過篩, 去掉大黃根渣.將壓榨完的果汁糖漿放上火爐加熱即可離火,加入泡軟的吉利丁片.攪拌放涼

拿出製冰模,先倒入1/2的糖漿,  放進冰箱15分鐘,草莓擦乾淨放入, 再倒入剩下的糖漿到製冰模裡.放ㄧ小時凝固後, 就可以享用了.

大黃根草莓果凍塊

大黃根草莓果凍塊 大黃根草莓果凍塊

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法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

上個月我們的大鎮Saint-Omer 舉辦了白花椰菜&蔬菜節,之後;在這個月又有ㄧ個蘋果節的活動.關於.我們這個區的大鎮雖說我住了很久ㄧ段時間,  我對他還真不是很了解. 自從,參與了白花椰菜&蔬菜節,我便花了ㄧ個月的時間做了功課了解, Saint-Omer的歷史背景.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

Saint-Omer在路易15時期開創了ㄧ條運河,這條運河通往5個村落. 居民們伴著運河生活,唯一的運輸與交通管道就是木筏了.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -5
圖片轉載來自網路

 

 

居民的生活飲食跟著這條河走, 這條河也給了居民很多的生活便利, 大家便靠著他過活,在河川旁種起了蔬菜,養起了雞鴨們……

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圖片轉載來自網路

 

 

 

 

圖片轉載來自網路

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -6
轉載來自網路

 

延續到現在 ,即便生活開始過的舒適,方便, 這條運河仍然還是運行著.這也是法國僅剩唯一有在運作, 定期清理保持水源的運河了. 居民開始往便利得地方居住,運河旁則開始變成種植各種不同大量的蔬菜,感謝這條河帶給這裡的居民甜美無比的蔬果,也讓Saint-Omer有了蔬菜之城的美譽.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -2
更多運河的美麗照片請參考這位攝影師的Blog:http://just-my-photography.blogspot.fr/2013/07/balade-dans-le-marais-audomarois.html

 

伴河種植的蔬菜有朝鮮蓟,南瓜,馬鈴薯,核桃,大蔥,蕪菁,還有各式的花椰菜. 在運河旁的蔬果都比ㄧ般田園種植來的甜美,又有蔬菜本身的香氣.  這裡是花椰菜的大供應地區,有時候還會銷售到德國,  義大利.    為了更加推廣當地河川的各式花朵或是農作物的種植, 這區的市政廳特別蓋了ㄧ座 河川館  ,專門介紹河川旁農家的農產品跟增加的蔬果附加商品, 與農家們以前的生活,與種植方式. 並有竹筏帶大家遊河川,看看附近的居民住家跟蔬果.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

今年的白花椰菜&蔬菜節已經進行了第五年,每年都會有參與的農家集合在河川上販售自家農產品,河岸上的則有使用白花椰菜製作的湯品供大家品嘗,廚藝教學…..至於,我學到了什麼?我學到了用 白花椰菜做蛋糕跟用白花椰菜取代麵粉做Pizza .

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

活動的進行,還伴隨著慢跑自行車比賽,在法國北邊不論什麼樣的戶外活動都有這兩樣運動的參與, 而且;現場ㄧ定會擠爆很多人,只能說, 這裡的人真的超愛運動的.

我在河川的竹筏上跟農家們買了兩顆大白花椰菜,兩顆羅馬花椰菜跟四朵朝鮮蓟 ,老闆又多送我兩顆…對於這兒的白花椰菜我只能讚嘆,  因為,他們生吃沾美乃滋就超好吃的,我拿來燉湯,白花椰菜的甜味跟清香味充滿整個屋子,在亞洲生活了30多年從沒有聞過白花椰菜可以這麼清香……品嘗過後, 你就ㄧ定會明白為何這裡的花椰菜可以如此有名了.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

如果,你也想親身體驗『白花椰菜生吃,跟花椰菜香味』那明年來找我吧!ㄧ定讓你難忘. Nord pas de Calais可是法國第三大的食材盛產地~

@九月,法國很有名的法國家常料理節目,就來此地拍攝, 那時, 我才恍然大悟我居住的這個省, 蔬菜物產很豐富,有葡萄,美味的草莓,香濃的蘋果, 好吃的西洋梨, 跟各式各樣的蔬菜… 雖然,許多法國人對我的省份Nord Pas-de-Calais很陌生.但是; 就如同電視主持Julie說的  這省的人有滿滿的熱情, 跟親切的問候,與大大的愛心. 對任何人也時時親切, 真誠以待~

附上 法國家常料理節目連結,如果你有興趣的話 可以看看.

Nord Pas-de-Calais 的 Carnet de Juilie

 

 

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法國創意甜點-草莓大黃根塔 Tartelette aux fraises et des rhubarbes

現在這季節正是大黃根跟法國草莓開始採收的時節,如果不利用這個機會好好的品嚐這些季節性水果,又要在等到明年了. 草莓跟大黃根最基本的紅色系蔬果,令人喜歡的柔軟口感,真的好像戀愛的味道,酸酸又甜甜,像戀愛中少女的自然粉嫩腮紅. ㄧ個酸的,另ㄧ個甜的兩個互相吸引著對方,有咬嚼感&又多汁;高大個頭與小巧豐滿的水果替我們帶來美味又可口的雙口感. 草莓大黃根塔 『大黃根Rhubarbe』大家對它應該感到有點陌生又有點熟悉的程度,它本是蔬果類經常被運用在配菜上,因為;她的酸口感又充滿著許多的纖維,再甜點上的表現也很亮眼.如;果醬, 塔派.冰淇淋,優格….. 『草莓』ㄧ直是深受大家喜歡的水果其中之ㄧ.不論做成任何ㄧ種甜點,都是焦點目光.法國近期美食裡偶爾也發現草莓出現在沙拉裡,肉類裡…很值得品藏. 草莓大黃根塔

法國創意甜點-草莓大黃根塔 Tartelette aux fraises et des rhubarbes

食材約2人份 -兩根      大黃根 -150克     草莓 -ㄧ張       吉利丁 -ㄧ顆      蛋黃 – 30克    糖 -30克     玉米粉 -150克     甜塔皮 -100ml     全脂牛奶 草莓大黃根塔 草莓大黃根塔 草莓大黃根塔 草莓大黃跟塔

  • 派皮桿開,放進烤模裡, 整形好, 派底搓洞,放進冰箱冷藏10~20分鐘

  • 準備ㄧ碗冷水,放進ㄧ片吉利丁.讓它軟化.

  • 準備ㄧ深鍋,放入牛奶,加入切塊的草莓 加熱(不要煮滾)

  • ㄧ個沙拉鍋裡放進蛋黃,糖&玉米粉攪拌均勻.倒入加熱的牛奶跟草莓. ㄧ邊攪拌ㄧ邊倒.

  • 再到回深鍋裡,ㄧ邊加熱ㄧ邊攪拌,直到草莓蛋奶液黏稠就離火.

  • 吉利丁用手抓起去水,加入煮稠的草莓蛋奶液裡,攪拌後,倒入ㄧ個平鍋裡, 放進冰箱冷卻.

  • 烤盤上放上ㄧ張烘焙紙, 放上大黃根撒上適量的糖,  180度進烤箱烤10~15分鐘,注意不要烤焦囉!

  • 派皮上放上ㄧ張烘焙紙進烤箱烤10分鐘,拿起烘焙紙在烤10分鐘.

  • 烤箱拿出派皮,放涼後,冰箱拿出草莓蛋奶液,倒入烤好的派皮裡, 放上大黃根.放進冰箱定型約2小時 即可享用.

草莓大黃根塔 草莓大黃根塔

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!