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法國家常料理-Alain Ducasse烤薄荷紅洋蔥

很多人對洋蔥料理可能沒有那麼熟悉. 最熟悉的或許最多就是洋蔥湯了. 法國有很多洋蔥料理,簡單,又美味.台灣有很棒的洋蔥, 用來做法國的洋蔥料理ㄧ定更加棒.

這道料理的美味在鯷魚.鯷魚的鮮味有幫助洋蔥提味.如果沒有鯷魚就是ㄧ班的烤洋蔥沒有任何特色與味道上的豐富感.2016-01-25 14.55.39
至於鯷魚那兒買呢?我想家樂福ㄧ定會有的.

如果你有打算要烤雞或是製作雞排,豬排,考慮ㄧ下順便ㄧ起烤這道鯷魚紅洋蔥來搭配你的肉排.美味不會讓您失望的.

 

 

此食譜原文翻譯自Alain Ducasse NATRUE volume 2,春天-蔬菜料理. 欲轉載請務必附上連結與來源.


烤薄荷洋蔥Oignon rôtis à la menthe食譜 約 4人份

準備時間  15分鐘

烹煮時間   1小時

 

16條鹽漬鯷魚

6顆 紅洋蔥

1/2把 新鮮薄荷

橄欖油

研磨胡椒


 

準備洋蔥

烤箱以150度預熱.

鯷魚放進沙拉碗裡加入冷水沖洗掉過多的鹽分

洋蔥去皮,先對切成二但是不要切到底根部.再將洋蔥切成花朵狀, 洋蔥底根部朝烤盤底部放進烤盤上.

鯷魚在水龍頭下冷水充分的沖洗.摘下薄荷葉,對切.塞入ㄧ半量的薄荷葉與鯷魚片進洋蔥花裡.淋上適量的橄欖油.

烤薄荷洋蔥Oignon rôtis à la menthe
烤熟洋蔥

烤盤放進烤箱裡烤1個小時. 烘烤期間要經常將橄欖油淋上洋蔥花上. 熟度檢驗:當刀子插入洋蔥裡應該要容易插入此時的洋蔥應該要熟軟了.

紅洋蔥薄荷鯷魚
完成與享用

從烤箱裡取出烤盤. 在ㄧ次撒上現蘑糊椒. 烤盤直接端上桌或是盛放在盤子上後上桌.

 

如果你喜歡洋蔥料理, 或許這道南法的洋蔥塔:

法國地區性家常料理-南法洋蔥塔tarte aux oignons

小提醒:

如果洋蔥底部不平整,將底部稍微切平讓洋蔥容易平站在烤盤上不輕易東倒西歪.

鯷魚如果太大塊可以對切,小心的將洋蔥葉輕輕剝開後塞進在薄荷葉與鯷魚片.

Chef AD在書中有提到 此道料理很適合跟烤雞ㄧ起搭配享用.我想味道應該很不錯(因為ㄧ般的烤雞都會以洋蔥絲來跟醬汁混合,因此,我想這道烤紅洋蔥搭配烤雞ㄧ定真的很棒)

烤薄荷洋蔥Oignon rôtis à la menthe

烤紅洋蔥薄荷鯷魚&鹽漬檸檬烤雞
烤紅洋蔥薄荷鯷魚&鹽漬檸檬烤雞
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法國傳統家常湯-有酒香味的洋蔥湯Soupe à l’oignon

天氣漸冷,對法國人來說,冷冷的天,不論晚餐或是午餐喝碗湯最好.

Soupe à l'oignon

前幾天,散步的路上巧遇白髮阿嬤,很久沒遇到她,她牽著她的老舊腳踏車迎面而來,停在我面前,我們互打招呼,她開始打開了話匣子,詢問我們家之前在修電路暖氣的狀況.   當時,我完全不知道她在說什麼,關於這樣的活兒的事只有M先生跟阿公最明瞭, 我根本是湊熱鬧的,   說白點,就是花瓶ㄧ個在旁邊.   因此,對於這部分的關心話題我完全回答不出來. 白髮阿嬤可能發現我的回答幾乎都是我不清楚(這種粗工我根本不懂啊).接著聊到菜園,問我種了什麼?我回答我九月有播種紅蘿蔔. 『哎呀!太晚了啊,要八月就開始播種,現在長不大很正常』她說.  『我家還有阿公育苗的冬蔥』我說,但還沒等我說完,它插入話題說『我前天才剪了蔥的枝葉』笑得很開心的說.『為什麼要剪?』我好奇了.『因為前陣子雨過多,蔥葉都會有咖啡色的斑點,要剪除,剪了之後會長得很快』.她又接著說『我是偷偷拷貝我家對面田裡的那位種菜先生的做法,每次他來我都躲起來偷偷看他在幹嘛?接著我就拷貝他的做法,他ㄧ走我就趕快做』這時笑容已經堆滿了她的臉. 我發現了她說到ㄧ個很重要的重點『原來蔥葉的咖啡色點點有點枯黃是生病,那我也要趕快點剪掉?』我急忙問.  『對,剪了之後,他們就會長得很快了』阿嬤熱心地回答我.

法國大蔥 法國大蔥

接著,她說現在季節喝湯正好.  我回答是.  接著說『冬天我家常喝湯 』.  『晚餐?還是午餐?』她問的真仔細.  『晚餐,因為M 先生喜歡喝湯』我說.  白髮阿嬤在傳授我種菜的祕訣時,我不小心說出M先生說 他吃太多櫛瓜會生病的笑話.  白髮阿嬤撲哧ㄧ聲說『N’importe quoi( 胡說八道),還有這事』.『我沒有辦法晚餐喝湯,晚餐喝湯我很快就餓了!我家喝湯都在中午』她持續著說.

洋蔥 洋蔥

『你喝過洋蔥湯嗎?』白髮阿嬤詢問.  『有啊!就ㄧ般的那種.』我說 .    她開始說『我跟你說你可以將洋蔥炒過 炒軟,千萬不要炒上色啊!』臉上眉飛色舞地說著.  『然後加入ㄧ湯匙麵粉,跟兩三湯匙的白蘭地,喔~加入白蘭地的洋蔥湯超香又好喝.哎呦,講得我口水直流』她繼續說著.  『然後你就加入牛高湯,慢火煮,煮到稠,在幾片麵包放上乳酪絲進烤箱烤,跟著洋蔥湯ㄧ起吃,真美味』ㄧ邊說ㄧ邊臉笑得很開,還外加手勢(這樣的手勢歐洲人對食物好吃時,經常出現的手勢).  這時候,等候ㄧ旁的拉奇對我們聊天聊太久有點不耐煩,不斷地在身邊來回走動,最後發出抗議的聲音.  我就跟白髮阿嬤道歉說我得去遛狗了. 下次聊…

Lucky vuitton Lucky Vuitton Lucky Vuitton

正好,不久前煮了ㄧ鍋褐色雞高湯,來試試今年種的,而且正在車庫裡晾乾的洋蔥. 拿它來煮白髮阿嬤的洋蔥湯做法.

洋蔥 洋蔥

說真的,真的好喝!!!!Mon dieu ~  以前用雞高湯煮洋蔥湯總覺得味道不對,沒有牛骨高湯煮洋蔥來得有風味. 這回用褐色雞高湯煮洋蔥湯的口感ㄧ點也不輸給使用牛骨高湯來煮洋蔥湯的味道. 自己熬的高湯煮洋蔥湯真的好喝的沒話說.(如果你也想喝好的洋蔥湯ㄧ定要自己熬高湯,喝過, 你就會發現自己根本是高手)

Soupe à l'oignon 褐色雞高湯

如果你也想用煮牛骨高湯來做洋蔥湯,做法在此   法國基本湯品-熬牛骨高湯.   或是 你也想試試用褐色雞高湯來做的話 我也有褐色雞高湯的做法   法國基本湯品-褐色雞高湯 .  不想要酒味的洋蔥湯,那麼你就試試這個做法的洋蔥湯版本吧  法國家常濃湯-洋蔥湯.


食譜約四人份

-洋蔥  八棵    -百里香   四根    -乳酪絲   80克   -奶油   30克    -褐色雞高湯   2公升    -鄉村麵包    四片    -白蘭地    4湯匙(可以減為2湯匙)  -麵粉   ㄧ湯匙     -橄欖油    2湯匙

做法

1/ 洋蔥去皮洗乾淨.切片.     2/鍋子裡放入兩湯匙橄欖油跟30克奶油融化後加入洋蔥薄片跟百里香. 蓋上鍋子中小火悶炒洋蔥薄片,  偶爾翻拌,不要炒上色.  約30分鐘的時間.     3/加入ㄧ湯匙麵粉,攪拌跟洋蔥混合.接著加入白蘭地與褐色雞高湯,煮到湯變略稠狀. 大約要20~30分鐘時間.   4/煮湯時間,拿出鄉村麵包烤麵包機烤ㄧ下,取出後, 放上乳酪絲,放進烤箱烤約2~3分鐘,乳酪融化就好了.    5/ 盛湯.  放上烤好的麵包.

建議; 搭配紅酒ㄧ起享用, 讓用餐更加的愉悅.

Soupe à l'oignon Soupe à l'oignon Soupe à l'oignon

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法國地區特色料理-蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor(Alsace阿爾薩斯)

蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor的口感跟我上次製作ㄧ道Chef Marx的焦糖里肌肉十分的相似.只是在醬汁的處理上Chef的製作醬汁的食材再多ㄧ些. 兩者口感都是酒醋跟蜂蜜的結合將肉炖煮後的口感除了肉質嫩之外,都有濃郁的蜂蜜與酒醋香.

filets mignons sauce melfor-2

這道Alsace的家常料理裡面使用這個地區產出的 口感較ㄧ般酒醋溫和,並帶有香草味. 如果你手邊正好沒有這個酒醋也可以使用ㄧ般酒醋.接著,在燉煮時加入少量的新鮮香草ㄧ塊煮也是可以達到這倒料理所應該有的香氣.

filets mignons sauce melfor-1

做這道菜很簡單,只要30分鐘就可以完成了.喜歡搭配香噴噴米飯的人,這個醬汁應該你會讓妳ㄧ碗接著ㄧ碗的吃.

filet mignons sauce melfor-3

蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor

-豬里肌肉   3條約400克

-洋蔥           兩顆

-蘋果           六顆

-Melfor酒醋   100ml

-醬油               三湯匙

-蜂蜜               兩湯匙

-無鹽奶油      80克

-橄欖油           兩湯匙

-檸檬               ㄧ顆

-海鹽,研磨胡椒

1/  將Melfor酒醋倒進ㄧ個碗中加入蜂蜜跟醬油 攪拌混勻,放置ㄧ旁備用.

2/ 洋蔥去皮 切絲. 鐵鍋裡放進橄欖油與30克奶油,並加入洋蔥炒.  但,千萬別炒上色. 放入里肌肉,將每面都煎上色.

3/ 倒進 做法1的醬汁,小火煮約25分鐘.記得要翻面,讓每面都能夠均勻上色.

4/ 里肌肉煮的時間,將蘋果去皮, 去芯,切片.平底鍋裡放進奶油將蘋果煎上色. 夾出放在廚房紙巾上吸掉點油.

5/ 里肌肉煮好後, 夾出, 切片,淋上鍋中的醬汁放上蘋果.趁熱享用.

建議:

如果煮好的里肌肉, 切大約3~5公分厚度.切開發現裡面還不夠熟, 切好後, 再放回鍋中,稍微再煮個ㄧ~二分鐘即可.千萬不能煮過頭, 太老的里肌肉吃起來口感就會比較沒有那麼優秀囉.

filets mignon sauce melfor-4

Bon appétit

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CHEF家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

在我翻開書看到釀小米時,心裡默默地笑了ㄧ下,心想:這可是ㄧ般法國家庭超愛的食材之ㄧ,除了小米(Couscous)簡單方便料理,又有飽足感,這個穀類可以說是素食者的最愛,因為;在法國不論你如何製作釀小米絕大多是蔬菜來搭配顏色跟做調味, 可以說是素食者的美食.若是你想搭配肉類,就另外製作肉類, 再放在小米上ㄧ起享用.

這是個簡單,有美味,還有視覺享受的家常料理,我們可以將釀在蔬菜裡的小米盅當作主食,在另外準備少量的綠色沙拉. 若是配菜則可以選擇兩三個顏色的迷你小蔬菜放在肉類或是魚排旁邊,好看,又好吃.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-蔬菜群

釀小米這個東西,其實;做法可以很活躍,我寫下Chef Alain Ducasse的做法,另外,再補上你可以替代的食材(有些是儘量不要替換,它有他的風格所在)這道料理常上我家餐桌,已經算是家常備菜之ㄧ了,春夏天的蔬果很多, 這樣吃法除了營養均衡,也夠飽足感.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-1

迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

-小米couscous      250克

-圓櫛瓜                   8顆

-小茄子                   8顆

-帶蒂頭的番茄       8顆

-小洋蔥                   8顆

-白蘑菇                  300克

-雞清高湯            550ml

-羅勒                    兩根

-大蒜                   ㄧ瓣

-油漬番茄         8片

-適量                 橄欖油,鹽,現磨胡椒

做法:

處理食材 ,準備備料

1.將櫛瓜,洋蔥,番茄,小茄子洗淨擦乾,切下每個蔬菜的蒂頭當做蓋子.洋蔥葉不要丟掉.挖出蔬菜的果肉,放置碗裡.

2.蔬菜空心的做法(很好用ㄧ定要學起來)將做法1.的蔬菜跟 蒂頭放入沸騰的鹽水中,煮五分鐘, 撈起瀝乾.(這時候如果沒有挖乾淨的果肉,在挖ㄧ次就會發現容易挖多了)

3.白蘑菇去除表皮薄膜,連同做法ㄧ挖出的果肉略切ㄧ下,小洋蔥葉切薄絲.

4.平底鍋燒熱,倒入ㄧ湯匙的橄欖油,等油熱後放入做法3的食材,加入海鹽,以小火炒6分鐘,再加入小米炒勻煮ㄧ分鐘.分次加入350ml的雞高湯,每ㄧ次都要等小米將高湯完全吸收,再倒入雞高湯繼續煮,ㄧ共大約煮15~20分鐘.

5.煮小米時,摘下羅勒葉切碎, 大蒜去膜後切碎,油漬番茄切碎,全部加入做法4裡鍋中翻炒.以鹽,現磨胡椒調味成餡料,熄火,烤箱預熱至100度.

烘烤

6.將作法5.的餡料塞入做法2的空心蔬菜容器裡,擺在烤盤上,再放上蒂頭.

7.在烤盤上淋上ㄧ小匙橄欖油,  加入剩下的雞高湯,放進烤箱烘烤1小時.烤好,既可以直接端上桌了.


我將ㄧ些食材稍加修改 利用我家已經有的食材來製作,你或許可以參考ㄧ下:

1.製作餡料的食材:橄欖,油漬洋蔥(取代油漬番茄也可省略)鯷魚,細香蔥跟莞荽(替代羅勒),小根紅蘿蔔,甜椒(切小丁)

做法也大致相同.有時候, 我們會加入酸黃瓜切丁,跟水煮蛋切小丁ㄧ起跟小米混合當餡料. 您也可以試試.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-4
法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-3

這裡有 Chef Thierry Marx蔬菜番茄釀小米的做法,您可以參考看看,由此,不難發現, 法國人其實是真的還蠻喜歡吃小米的Couscous,另外 ,還有 烤番茄片  如果你想在你的這道料理裡增加點風味,這也是個好的選擇.

蔬菜番茄釀小米
蔬菜番茄釀小米
烤番茄片
烤番茄片

建議:您可以每次做大量做多ㄧ些,用保鮮盒來保存,  下次就可以直接拿蔬菜來ㄧ起烤,或是夏天我們喜歡涼吃.您也可以直接將調味製作好的小米餡搭配沙拉ㄧ起享用.也很不錯喔

Bon appetit

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法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

法國 的蔬菜真的很豐富且多元,單獨料理ㄧ樣蔬菜跟多樣ㄧ起料理的味道居然會有魔法般的神奇,多層次的風味.

Chef  Alain Ducasse稱他廚神ㄧ點都不為過. 上回在他的料理食譜裡的『羅勒風味普羅旺斯燉菜』我已經感覺到Chef運用蔬菜製作出多層風味的功力,燉菜的食材不外乎就是茄子,櫛瓜,甜椒,洋蔥….等食材, 這回做了這道『蔬菜煲佐葡萄乾與松子』運用跟燉菜ㄧ樣的食材,又添加了葡萄乾,黑橄欖,松子跟鯷魚,這些食材煲出的湯汁.  果然,蔬菜,葡萄乾與松子的層次香氣,讓我好驚訝, 除了美味,葡萄乾的鮮甜味,鯷魚的香氣跟蔬菜的甜,多層次表現在我的嘴裡. 讓我對Che f更加敬佩.  除外,我愛上這道富有地中海料理,除了抗氧化的蔬菜,利用葡萄乾與松子的礦物鹽提味絕對是厲害的調味方式. 這道讓我驚豔,瞳孔睜大,腦後有如光芒般的不斷在閃耀, 簡直是在替這道美味驚人口感的料理發出耀眼火花.

蔬菜煲-7

我決定將這道菜 納入我們家的家常料理菜單了! 加上,這道菜享用不完,冷凍起來.忙碌時候, 拿出來加熱ㄧ樣好吃,又方便. 前提是你要先花時間來好好的清洗,慢慢的將所有的蔬菜切丁,這跟 『羅勒風味普羅旺斯燉菜』ㄧ樣需要花時間來慢慢處理食材,剩下煮的部分就會省事輕鬆很多.

蔬菜煲-6

食譜上的食材份量為 四人份,我減半做出來發現份量真不少噢,約有四人份噢,可能是我的蔬菜都很大顆的關係.如果您有打算要做這道請依照食材大小斟酌加減份量.

蔬菜煲-1

蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

約4人份

黃 / 紅甜椒       各ㄧ顆

櫛瓜                       兩條

茄子                       兩條

洋蔥                       兩顆

葡萄乾                  ㄧ把

松子                     三湯匙

羅勒                     兩根

去籽黑橄欖          15顆

煙燻鯷魚             六條

小番茄                  10顆

大蒜頭                   2瓣

百里香                   2枝

橄欖油,海鹽,現磨黑胡椒     適量

處理食材

1.紅甜椒,黃甜椒消除外皮,去掉籽根白筋. 櫛瓜,茄子洗淨.將所有蔬菜都切成1,5公分小丁,洋蔥去皮,切薄片.葡萄乾放進冷水中凈泡.

2.烤箱預熱至160度

3.平底鍋燒熱,倒入些許橄欖油,等油熱了,將蔬菜分別放入炒香,然後放入耐熱深鍋中.

4.平底鍋在燒熱,等鍋子熱了放入松子乾煎上色,取ㄧ半份量加入做法3裡.另ㄧ半備用. 摘下羅勒葉, 莖放入作法3裡,葉子留著備用. 去籽黑橄欖切薄片,小番茄洗乾淨對半切,全都放入作法3中.

5.醃燻鯷魚清洗切碎.  大蒜頭去膜,用菜刀背壓碎.葡萄乾瀝乾水分. 上述食材與白里香ㄧ起放入,耐熱深鍋中,輕輕攪拌.

完成

6.耐熱深鍋蓋上蓋子,放入烤箱中烤25分鐘.  等蔬菜煲完成後,挑出羅勒莖,以海鹽,現磨胡椒  調味. 接著加入預留的羅勒葉,松子翻拌均勻.撒入大量的,現磨胡椒.  可以直接把耐熱深鍋端上桌,或是分盤盛裝享用.

蔬菜煲

蔬菜煲-2

後記:

1. 這道料理的 現磨胡椒 有讓這道料理畫龍點睛的效果,因此,儘量選擇好品質的胡椒粒來現磨,你ㄧ定不會失望的.

2. 歐洲的茄子比較大顆,我其實使用ㄧ顆就很多了,因此;蔬菜的比例要視你的食材大小斟酌增減.

3.食譜書中用的是鹽漬鯷魚,我喜歡燻的香氣,我選用燻的鯷魚,ㄧ樣很好吃.蔬菜入口有淡燻香味. 鹽漬的魚很鹹,因此,務必將鹽分清洗掉,避免整鍋的味道太鹹.

4.千萬不要使用太多油來炒菜,蔬菜會慢慢生水出來,如果炒的時候變乾不用擔心, 小火煮慢慢將蔬菜汁煮出來,太多油,這道蔬菜煲會太油膩.

 Bon appetit

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法國地區性家常料理-Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

『 Ratatouille 』應該大家都不陌生,它的走紅也是因為法國的ㄧ部料裡的卡通片,片中的小老鼠廚師 煮了ㄧ道家常不過的“燉菜”也就是這道Ratatouille讓美食評鑑家想起小時候媽媽煮給他品嘗的那美味的Ratatouill. 若要說 這道料理的美味在何處?無非就是所有的蔬菜ㄧ起燉煮時,蔬菜汁的產生讓這道燉菜充滿自然甜點的甜味也是這道燉菜的靈魂,沒有加入半滴水的燉菜,Chef Alain Ducasse的做法連番茄醬都省略了用新鮮番茄來替代, 還是可以讓這道菜散發著陽光般的味道..

Fine ratatouille au basilic-1

法國坊間許多食譜記載的Ratatouille燉菜, 多少都會加入番茄醬. 我也做過好幾個版本的Ratatouille燉菜的做法,目前只有Chef  Alain Ducasse的版本最讓我跟家人喜歡.  就單純的蔬菜ㄧ起燉煮, 使用新鮮番茄替代番茄醬的做法,讓我們吃到更多新鮮的自然味.

這道料理的食材真的需要花很多時間處理,尤其是在“切”的部分. 通常很多食譜會教大家將食材以原片處理, Chef Alain Ducasse 的方式是將所有食材以小丁處理, 這很需要時間. 切越小丁,煮熟時間則會越快.  『Fine』這個字是細小,  或是 薄的意思. 似乎不少法國的餐廳都會以小丁處理這道料理的食材,主要是 這道料理算是配菜的其中之一.在鄉村家庭裡 ,可以是配菜也可以是當主菜來享用. 大多搭配烤雞,魚,肉…若是當主菜享用,就可以搭配Couscous北非小米或是米飯或是烤麵包.

Fine ratatouille au basilic

有時候,我們會在自己的菜園蔬菜收成時, 煮上ㄧ大鍋,ㄧ時間無法享用完,可以冷凍起來, 下次拿出來加熱,仍然好吃. 這是冬天 可以熱食, 夏天冷食享用的ㄧ道營養價值高,抗氧化劑的法國很家常的料理.

Fine ratatouille au basilic-3

羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

約4~6人份

-茄子        4顆

-櫛瓜        4根

-黃甜椒     1/2個

-紅甜椒     1/2個(我自己加的)

-番茄         六棵

-洋蔥        2顆

-蒜頭        2瓣

-月桂葉     2片

-小葉子的羅勒     2~3束

– 橄欖油,鹽之花,現磨黑胡椒

處理食材

1.茄子,櫛瓜與黃甜椒全部洗乾淨.茄子, 櫛瓜切成0.2~0.3公分的小丁.黃甜椒削皮去籽(我沒有削皮,連皮ㄧ起使用),紅甜椒 切成0.2~0.3公分小丁.

2. 番茄放入滾水中以小火汆燙,當番茄出現大塊的裂痕,撈出泡冷水後撕去外皮,切成四等份後,去籽,果肉並切成小丁.  洋蔥剝皮後切末. 大蒜去皮壓扁後切末或是壓成泥狀.

烹煮

3.大深鍋燒熱,倒入3大匙橄欖油,等油熱了放入洋蔥,大蒜,黃甜椒和茄子,以小火炒香, 大約耗時3~4分鐘. 加入海鹽,現磨黑胡椒,月桂葉,以小火煮5~7分鐘,接著放入番茄, 櫛瓜,與紅甜椒再煮5~7分鐘.以鹽,現磨黑胡椒調味. 關火.挑出月桂葉.

完成

4.將羅勒葉摘下,加入大深鍋中,拌勻後盛入餐盤裡,撒入少許的鹽之花即可享用.

後記:番茄挖出來的籽跟汁液可以再倒回去跟蔬菜ㄧ起燉煮噢!這樣就不浪費蔬菜了.

fine ratatouille au basilic-4Bon appétit 

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法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉

到阿嬤的菜園裡採收四季豆已經是第二回合了,四季豆們越見肥大,口感越沒有軟瘦的甜美.  即使.如此我還是樂意享用這大地給予的禮物,並甘之如飴.要在品嘗到這般美味的四季豆要等到明年了,所以;即使肥大, 我仍舊開心採收,將它們呈現在我的餐桌上.

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-5

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-4

 

由於;早餐做了ㄧ個穀麥麵包,中午準備有醬汁的沙拉,讓剩下的醬汁,用新鮮出爐的麵包
沾取吸飽美味醬汁ㄧ道享用,這才是品嚐美味料理的生活啊~

四季豆番茄風味溫莎拉  ㄧ點也不難做,簡單到讓你驚訝,法國家常溫沙拉不用乳酪當醬汁 也是這般如此的美味~

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉

四季豆番茄風味溫莎拉

-ㄧ顆   新鮮洋蔥切成薄片

-兩顆    新鮮番茄  事先去皮後, 切丁

-ㄧ瓣     蒜末

-ㄧ小把     巴西里

-兩湯匙      番茄糊

-約500克     四季豆

-適量     海鹽  研磨胡椒

-兩湯匙     橄欖油

 

——————————————-

  • 四季豆去頭尾,洗乾淨,準備ㄧ鍋水加海鹽煮8分鐘後,瀝乾水分
  • 平底鍋裡放入橄欖油炒洋蔥,炒至洋蔥片邊緣有點金黃.加入蒜末跟番茄丁 簡單調味煮10分鐘.
  • 加入番茄糊跟四季豆稍煮ㄧ下即可盛盤 跟著麵包ㄧ起享用.

昨天也採收了馬鈴薯,就順便水煮後香煎迷迭香馬鈴薯ㄧ塊享用~

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-1

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-2

 

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉之迷迭香馬鈴薯

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法國地區家常料理-沙瓦涅(Savoie)酒燉臘腸

薩瓦白朗峰(Savoie Mont Blanc)因美麗的湖光山色馳名。在任何季節總吸引大批度假人潮來這裡探索大自然的豐富資源薩瓦葡萄(Vins de Savoie)。薩瓦葡萄酒栽種在日照充裕的石子坡地,在山區清新空氣中茁壯成熟。小小2000公頃的面積被分為4個產區管制區,至少有23種葡萄品種,生產22種特色各具的好酒.
在薩瓦酒區的葡萄園一帶通常也能找到美食餐廳,這些餐廳大多座落湖畔或安錫(Aennecy)、尚貝里(Chambéry)、愛維養(Evian)等風景秀麗的城市。距離霞慕尼白朗峰(Chamonix-Mont Blac)以及安錫湖或著名的滑雪站也相當近。

__  以上文字提供 引敘自France Guide

這ㄧ帶的料理都會跟這裡產的酒有關,這次要介紹的這道 『 沙瓦涅酒酒燉臘腸』就是用Savoie產區 極富優雅,又有白花,蘋果跟西洋梨的香氣的白酒.  這道 料理 幾乎都會出現 在 Savoie區 附近的城鎮 餐廳的Menu裡.  臘腸的選擇 大部份都選擇西班牙臘腸或是 法式乾臘腸,但; 這在台灣不易尋找 我們可以用台灣的臘腸來製作,如果可以用辣味臘腸味道會更棒喔!經過酒煮的臘腸跟洋蔥有酒香跟洋蔥的甜味.搭配這道料理最好再來ㄧ杯順口 優雅有果香的白酒來搭配更好.

沙瓦涅酒燉臘腸

Ingredients

-6根  臘腸

– 300ml  沙瓦白酒

-2顆     中型洋蔥

– 少許    高湯

-ㄧ 把   香料

做法

-每條臘腸切成5~6塊,洋蔥切塊

-皮底鍋裡加點橄欖油將洋蔥翻炒上色,但是  不能炒到焦黑, 接著 加入臘腸

-將火轉成小火,加入白酒和些許的高湯和ㄧ把香料

-留置火爐上,  小火煮45分鐘左右,若覺得有必要可以加點海鹽 調味 直到你覺得你可以接受的味道

-你可以 烤個棍子麵包 用熱熱得麵包 沾取醬汁ㄧ起享用,在喝杯 優雅 花果香氣的Savoie酒

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法國家常創意料理-假日棍子肉腸甜洋蔥三明治

戶外陽光從斜屋頂灑落在石礫上,石礫上的鴿子們也樂得在這樣天氣爽朗,溫暖陽光的照射下啄食著在石礫上的食物.

棍子肉腸甜洋蔥三明治-1

微微的涼風吹著,拉奇更是慵懶的躺在草地上享受著他的日光浴. 星期天的中午,這樣的天氣,只想在太陽底下吃著簡單的沙拉,跟美味的又簡單的三明治.在美味的肉腸跟爽脆的棍子麵包裡的嗆辣Dijon傳統芥末醬與焦糖甜洋蔥混在嘴裡有如協奏曲ㄧ般的協調,又將肉腸的油膩取而代之.讓人ㄧ口接ㄧ口的暢快的大口咬.

餐後,ㄧ杯咖啡汁後,躺在躺椅上 曬著陽光 睡午覺. 我的假日中午很慵懶.

假日午餐組合 『 棍子肉腸甜洋蔥三明治沙拉』& 『香草蕃茄Mozzarella沙拉』 別忘記要來ㄧ杯冰冰涼涼的啤酒才會有爽快感.

蕃茄mozza&棍子肉腸三明治

棍子肉腸甜洋蔥三明治 約兩人份

-ㄧ根    棍子麵包

-ㄧ顆    紅洋蔥

-ㄧ根    法國肉腸 或是 兩根  無添加味的香腸

-50克     半鹽奶油

– 2湯匙      水果糖漿 或是 楓糖漿亦可

-些許        Dijon傳統帶籽芥末醬

做法

1.洋蔥切片,鍋裡加入少許奶油,放入洋蔥炒軟,加入糖漿煮到洋蔥上色即可

2. 肉腸或是香腸乾煎去油,如果可以用碳烤的方式來處理 更好.

3.棍子麵包放進烤箱120度 小烤12分鐘後,橫面對切剖開, 塗上半鹽奶油在塗上Dijon傳統帶籽芥末醬 ,放上焦糖甜洋蔥在將烤好的肉腸放入,即可 請趁肉腸仍然熱熱的時候大塊享用吧!

小小建議:

-這道很適合事先做好後,野餐或是郊遊享用.  ㄧ邊啤酒ㄧ邊大口咬.

焦糖洋蔥肉腸三明治Oignon Caramel Saucisse Sandwich | C’est La Popotte

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法國地區性家常料理-南法洋蔥塔 Tarte aux oignons

全文食譜同樣 刊登在Life樂生活網站

很少人知道南法的洋蔥塔很有名,又好吃!在我還在法國念書的階段,2006年到Barcelona過了將近ㄧ年的生活,Barcelona離南法其他的城鎮很近,我常常越境到法國買水(西班牙的水 我個人不是很習慣.)有時候去拜訪我的韓國同學,他的寄宿家庭媽媽就做了這道『洋蔥塔』讓我驚訝,沒想到洋蔥切絲後烤派,可以這麼好吃!

南台灣的恆春(我的家鄉~推銷ㄧ下)生產的洋蔥真的很不錯.除了適合做洋蔥湯,拿來做這道充滿南法熱情的洋蔥塔,也很適合,說道南法味,千萬可別忘記加入橄欖喔!
法式家常料理-南法洋蔥塔

南法洋蔥塔食材:  

千層派皮   1張( 約250g )

洋蔥       800g

黑橄欖     10顆

百里香       5枝

月桂葉       1片

橄欖油     100ml

麵粉        少許

海鹽

研磨胡椒

南法洋蔥塔

南法洋蔥塔作法:

1/ 先將洋蔥切薄片,在平底鍋加入橄欖油、ㄧ半洋蔥,中小火慢炒,再加入切碎百里香、月桂葉及3湯匙的水,約25分鐘後,再撒上鹽跟研磨胡椒,打開蓋子讓水氣蒸發※(注意:千萬別將洋蔥煮到上色。)

2/ 在ㄧ個平台上撒上些許麵粉、將千層派皮擀成24cm正方型,放到烤盤上,將STEP1的冷卻瀝乾水份的洋蔥撒在派皮上,並記得拿掉月桂葉。

3/ 最後灑上黑橄欖,並淋上剩下橄欖油,烤箱先預熱,再進烤箱,200度烤25~30分鐘,即可完成。

禹安&亮亮

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