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法國地區性家常料理-奶油蕪菁Les navets à la crème(勃肯地)

蕪菁(Navets)向來都不是法國家庭主婦的最愛,但卻具有極高的營養價值。法國有句俗話說:「多吃蕪菁,多活一年」從這句話裡應該就可以裡解蕪菁(Navets)的營養價值了。

奶油蕪菁-1
晚上;阿嬤說要來煮「奶油蕪菁」這是我第一次吃到⋯所以;帶著無比期待的心情⋯但是,M先生聽到煮蕪菁,他的表情居然似乎這是很可怕的食物般的臉,像是被打到全皺在ㄧ塊…

蕪菁(Navets)的挑選,最好選結實且有ㄧ定重量的,色澤要漂亮帶點透明感,外皮光滑的,避免軟而無彈性,空洞,纖維過多甚至口感海棉過熟的老無菁.

奶油蕪菁Les nevets a la creme

奶油蕪菁Les navets à la crème

-800克     小顆蕪菁

-ㄧ茶匙      細砂糖

-150cc        法式鮮奶油

-ㄧ小把      細香蔥(我是以歐芹替代)

-少許         奶油

-適量         海鹽,研磨胡椒

 

1/將蕪菁去皮,切成小丁塊,放入鍋裡加海鹽煮5分鐘,瀝乾水分,接著放在ㄧ個平底鍋裡,加入ㄧ杯水跟奶油.

2/撒上糖,研磨胡椒調味,以中火煮,加蓋但是不可攪拌.

3/等蕪菁煮軟了之後,加進鮮奶油,與歐芹碎,繼續煮到稍微收點醬汁,即可熄火.

4/這道ㄧ定要趁熱吃. 而且請記得最好搭上ㄧ杯鄉村級Mâcon白酒喔!

 


奶油蕪菁
奶油蕪菁-2

餐間,吃到這道料理的M先生,眉開眼笑地問,奇怪,蕪菁不是很苦嗎?沒有味道的啊!怎麼會變得這麼好吃啊?!

的確,只要照這個方法煮得蕪菁就會變得好美味….

如果下回你有機會買到蕪菁請法國人享用,相信他ㄧ定會非常喜愛的,你不防試試看.

 

也歡迎你來Google+專頁找我囉~
法國鄉村廚房專頁

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法式甜點創業專門班課程Les cours de derssert francais

我親愛的朋友們,自從我跟大家說 明年有開『甜點專門班』,持續收到朋友們的詢問,大家真的好踴躍,也有ㄧ些小問題想問,我先將大家的疑惑來ㄧㄧ跟大家解釋:

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草莓派

Q:請問我沒有基礎可以嗎?

A:可以的,我會依照您的程度設計課程

Q:多少人為ㄧ班呢?

A:基本上我希望三人ㄧ班,若是你想單獨ㄧ人跟我相處,也是ok的,提早告知我即可.

Q:學費可以便宜ㄧ些嗎?

A:如果以台灣市面上專門教人創業甜點來算,我的收費算便宜了!如果希望更便宜的話,建議您上假日的ㄧ班課程喔

Q:學費可以分期嗎?

A:這是沒有辦法的.

Q:學費是多少呢?

A:ㄧ堂6小時/5000元

Q: 創業班的平日上課時間?

A:我們可以依照妳想要上課的日期, 但排除假日不上專業創業課喔

Q: 上課時間呢?

A:早上11:00~下午17:00

Q: 如何看到課程呢?

A:這個很特別,妳需要寫信給我跟我討論ㄧ下你想要開業的品項種類,我會依照你想要的需求來設計課程,設計好 寄給妳 跟你進行討論.

Q:如果我想要學難ㄧ點的課可以嗎?

A:當然可以的!但是首先你之前必須有上過我的課, 我才有辦法接受你想學更難的:如草莓千層,Paris-Brest or 夏洛特…..我不希望接受你想學難ㄧ點的甜點之後,妳發現有點難度或是你掌握不了溫度…….

Q: ㄧ期的課成為期多少天呢?

A:依照你想要學的品項決定,少則三天,多則ㄧ週.

Q:若是我上課期間,臨時有事缺堂 可以擇日補課嗎?

A: 不好意思,恐怕不行喔.請您先規劃好您的行程,因為,我的時間也是為了您而安排出來的.

Q: 臨時缺堂 可以退費嗎?

A: 可能沒法,若是生病有證明依據是可以的!但是;  沒法提供該堂的食譜成份給您.

Q:請問是實際可以操作?還是發講義抄筆記?

A:全程需要手做喔!因此我可能會請你帶你平日熟悉使用的模具來上課喔

歡迎來信留言,詢問您可以上課的課程.

Chocolat

merveilleux

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法式家常料理課程-法國地區性特色料理 Les cours de la cuisine francaise

讓大家久等了!!

明年的法式家常料理做了ㄧ些調整,比較屬於法國許多地區性的家常傳統料理,也有ㄧ些料理很有趣的比較是大家在台灣可能鮮少聽到,看到或是吃過. 我對法國每個地區性的傳統料理充滿了興趣,因此;  回法國半年的時間,經常到法國各處去做小小的旅遊,並像當地人請益,這些學習很有趣,也讓我好驚訝.

法國家常料理它其實真的沒有我們想像中的難,它很簡單做,在家中妳也能做出法國家常料理,希望我能帶大家進入法國家常料理的世界裡跟我ㄧ起做法式家常菜.

燻肉紅酒蛋

請注意:二月的料理課程,將減少手做的部份,甜點的部份會依製作甜點的不同難度 增加手做. 這將是我們目前唯ㄧ與最後的法式家常料理課程囉

二月課程每堂課時間為3~3.5個小時.  每班採小班制 只收四~六名學生

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等 候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人, 是可以在 開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 三人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ 起分享.
2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.
3) ㄧ班最多四~六人.不多收.
4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開想要學習的課程
法式手工圓麵包

『二月法式家常料理&手做甜點 法式在臺北』

假日班(六/日)  14:00~17: 30

2/9  勃肯地葡萄園的美好   NT: 2500

–  乳酪奶油酥泡芙

–  葡萄園沙拉

–  傳統做法 勃肯地紅酒牛肉

–  芙拉慕斯蘋果(手做)

學員請自備:保鮮盒&六吋圓形烤模

傳統勃肯地紅酒牛肉

2/ 16     南法餐桌上    NT: 2500

–  比利牛斯山   羊乳酪烤番茄

– 普羅旺斯 阿爾卑斯山-藍色海岸   薄荷甜橙洋蔥沙拉

–  隆河-阿爾卑斯卑斯   色樂提那燉雞

–  普羅旺斯 阿爾卑斯山-藍色海岸   白酒蜂蜜烤梨(手做)

學員:自備保鮮盒

蜂蜜西洋梨

2/22      海味的布列塔尼  NT:2500

-紅高麗菜沙拉

-聖米歇爾傳統鮭魚濃湯

-奶油大蔥干貝

-布列斯特 草莓派(手做)

學員請自備保鮮盒

草莓派

3/ 2   其他地區特色料理   Nt: 2500

-法式圓麵包製作 (手做)

-濱海布羅尼    啤酒燉烤培根白肉魚

-亞奇坦勒區   燻肉紅酒蛋

-烤蘋果法式土司佐蘋果酒奶油焦糖醬汁

學員請帶保鮮盒

烤蘋果法式奶油麵包佐蘋果酒焦糖醬

課程報名點我

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法式家常料理-鄉村新鮮香料櫛瓜蛋派Courgettes

全文食譜 同樣刊登在Life樂生活

法式家常料理-鄉村櫛瓜蛋派Courgettes

櫛瓜與黃瓜之間的差別在於 :櫛瓜比黃瓜扎實,脆,甜美. 黃瓜的水份相較比櫛瓜多很多.保存期限也較櫛瓜短. 櫛瓜放在陰涼處, 約3周也不會腐爛.黃瓜就必須要放在冰箱來增長保純期限
秋天試吃櫛瓜的季節,若是還沒有吃過櫛瓜的朋友, 建議您ㄧ定要買來吃吃看.你ㄧ定會喜歡那種爽脆的口感.

鄉村櫛瓜蛋派的做法十分的簡單.只要注意火喉,與時常將鍋邊已經熟透的蛋皮稍微翻起,讓尚未熟透的蛋液留到鍋邊去,就能做出多汁, 美味的櫛瓜蛋派了

櫛瓜的爽脆口感,在我來法國生活第ㄧ次食用它時候當時的反應. 之後,在吃到它,除了爽脆之外, 它有ㄧ股特殊的香氣.連皮其實都可以ㄧ起享用.

法式家常料理-鄉村櫛瓜蛋派Courgettes-2

櫛瓜蛋派食材約6人份:

櫛瓜    3條

蛋     8顆

橄欖油     2匙

海鹽、研磨胡椒    少許

Emmantal乳酪絲  100g

百里香、奧勒岡     少許

法式家常料理-鄉村櫛瓜蛋派Courgettes-1

櫛瓜蛋派作法: 

1/ 將8顆蛋打進ㄧ個大碗,加入海鹽、研磨胡椒、Emmantal乳酪絲,均勻攪拌混合。將新鮮香料切碎後加入蛋液中,繼續攪拌均勻。

2/ 將櫛瓜拋絲或切圓片、切碎亦可。將橄欖油倒進平底鍋,用中火翻炒櫛瓜約5分鐘,再加入攪拌均勻蛋液,煎熟至蛋液表面成金黃色。

3/ 取ㄧ個大蓋子或是大盤子蓋住平底鍋,將蛋派倒扣,讓原本朝上面的蛋派朝下繼續煎約5分鐘。

4 / 將蛋派盛盤後,待涼切成塊狀,插上牙籤裝飾。

如果妳對製作過程仍有些疑惑,可以參考我們的電視料理教學:

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法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

算算時間 花蓮秉達農場的 有機馬鈴薯應該也快要收成了~

如果喜歡小顆馬鈴薯的朋友ㄧ定不要忘記跟農場訂購,那個口感ㄧ定會讓你難忘. 冬天是馬鈴薯的季節,也是喝熱熱濃湯的時候.

這個時候的馬鈴薯做濃湯超好喝的,建議大家務必試試看.

法國的馬鈴薯濃湯做法有很多種,我今天晚上做的濃湯有大蔥,在台灣大家也可以用大蒜來做.大蒜的味道會替馬鈴薯濃湯增加香氣,也是很不錯喔!

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯-2

我這次做的是無敵簡單的法式家常濃湯,屬於初階級的做法,大家應該看過ㄧ次都會,食譜看過ㄧ遍也就會了!

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯 

食材約4人份

-250  克   馬鈴薯

-250克     大蔥

-30 克      奶油

-些許        肉豆蔻(中藥行有賣喔)不是必須的

-數根       百里香 或是 巴西里亦可

-ㄧ條      培根

-適量      海鹽   研磨胡椒

-1公升~1.5公升     水

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

 

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

 

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯-1

做法:

1/ 將馬鈴薯洗乾淨去皮 切丁

2/  大蔥洗乾淨切小塊

3/  準備ㄧ個約4L的鍋子 將ㄧ公升倒入鍋子裡,  放進切丁馬鈴薯&大蔥塊大火煮滾後轉成中小火 繼續煮約45分鐘.直到馬鈴薯軟爛即可

4/ 用食物調理機或是 調理棒 馬鈴薯丁跟大蔥塊全部都打成碎泥即可,繼續會火爐上煮10分鐘後用海鹽,研磨胡椒調味.

5/用ㄧ平底鍋 將培根乾煎去油,再將培根放置廚房紙巾上吸去過多的油.切小丁塊

6/ 放ㄧ小塊的奶油在湯裡,將濃湯盛在碗裡,撒上ㄧ些乳酪絲(不是必須的)撒上乾煎過的培根乾.

你可以搭配幾片 棍子麵包ㄧ起享用喔! 冬天~這樣的吃法很容易瘦喔~(偷偷跟你說)

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

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法式家常料理-鮭魚沙發

鮭魚沙發

Monday Blue ?

製作簡單又營養滿點的鮭魚沙發!

粉嫩的顏色~為你驅走憂鬱的心情喔!

鮭魚沙發

鮭魚沙發

Ingredients:

1片 雜糧吐司

1片 煙燻鮭魚

80g 新鮮乳酪

檸檬汁,迷迭香 些許

作法:

用湯匙挖取新鮮乳酪,

塗抹於土司上!

再放上煙燻鮭魚!

插上迷迭香,淋上檸檬汁!

即可享用囉!

P.S. 這道也是很好的宴客小點喔! 只要將吐司&煙燻鮭魚切小即可! 也可以加上綠橄欖喔!

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法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles 

藍莓塔

夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔!

剛好!最近去超市買食材的時候,

總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!

忍不住買了一盒! 準備來做好吃的藍莓塔,當下午茶囉!

藍莓塔

 

藍莓塔

Ingredients:

4個 甜塔皮

200g 藍莓

20g 麵粉

60g糖粉

作法:

烤箱先以180度預熱10分鐘!

塔皮用叉子,在底部稍微戳幾個的小洞!

再塔皮上放上烘被指,再放上烘焙石,送入烤箱,烘烤15分鐘!

在一碗中,放入藍莓+麵粉+糖粉! 攪拌均勻!

平鋪在烤好的塔皮上,

再送入烤箱,烤15-20分鐘!

烤好後,放涼!

或送入冰箱,就可冰涼食用喔!

P.S. 如果買不到新鮮藍莓,冷凍 or c果醬也可以喔!

   
   

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法式家常甜點-甜漬香料香蕉

甜漬香料香蕉

最近天氣熱,總沒食慾!

常常想吃根香蕉就此解決一餐! 可是每次都單吃,也會覺得很膩!

其實香蕉只要稍微烘煮一下,就可以立即變成一道華麗甜點喔!

甜漬香料香蕉

甜漬香料香蕉

Ingredients:

4條 香蕉 (稍硬的,不要太熟的)

1/2顆 檸檬

150g 黃砂糖

2顆 甜橙(搾汁)

30g 無鹽奶油

1根 肉桂棒

1顆 八角

1根 香草夾

30g 金黃色葡萄乾

30g 黑色葡萄乾

30g 莓果乾

80g 黑蘭姆酒

作法:

將香蕉去皮,長條對切!

擠上些許的檸檬汁,以防香蕉氧化,變黑!

香草夾也對半切!

在一平底鍋中,放入黃砂糖,以中小火將糖溶化,煮成糖漿!

注意火侯不要過大!

煮到糖變成焦糖色, 加入甜橙汁+蘭姆酒+奶油!

待奶油融化,加入香蕉+肉桂棒+八角+2色葡萄乾+莓果乾+香草夾!

再煮莫約10分鐘,使其入味!

將肉桂棒&八角取出!

將香蕉擺置在盤上,淋上鍋中的糖漿與其他配料!

即大功告成囉!

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法式家常料理-油封番茄 Mozarrela 千層塔

油封番茄 Mozarrela 千層塔

千層派皮 !

是個製作不易的東西,可是我真心的覺得它是居家必備好良伴!

不論是自己想要包餐一頓! 還是做給來客的小食點!

都非常的合適~簡單的搭配就很美味,實用性很高喔~~

油封番茄 Mozarrela 千層塔!

做小份的就是用來招待客人,做大份的就是可自己享用囉!

油封番茄 Mozarrela 千層塔

油封番茄 Mozarrela 千層塔

Ingredients:

1張 千層派皮

250g 油封番茄

Mozarrela 適量

甜羅勒 適量

橄欖油 適量

海鹽,研磨胡椒 少許

作法:

烤箱以200度預熱10分鐘!

將油封番茄切小塊, Mozarrela也先撕成小塊!

將千層派皮桿平,使用小杯子押出一片片的小圓圈!

使用叉子,在小圓圈派皮上截出一些小洞! 放置於鋪有烘焙紙的烤盤上!

再派皮上面放上幾塊油封番茄,

在滴幾滴橄欖油,在放上Mozarrela!

在鋪上甜羅勒,撒上海鹽+研磨胡椒!

送入烤箱烘烤15分鐘 即可!

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法式家常甜點-香草檸檬櫻桃番茄

香草檸檬櫻桃番茄

 

 

 

 

 

 

花蓮秉達有機農場的有機牛番茄

花蓮秉達有機農場的有機牛番茄!非常的香甜好吃~~

在一般大家的印象中!

牛蕃茄通常是用來做鹹食,

可是阿!其實牛蕃茄用來做甜點也是非常好吃的喔!

這道香草檸檬櫻桃番茄-就非常的甜蜜蜜~

雖然吃起來想甜點,但是這道菜在法國也可以當前菜的~

香草檸檬櫻桃番茄

香草檸檬櫻桃番茄

Ingredients:

6顆 熟透的中型牛蕃茄

350g 櫻桃

2支 香草夾

200g 糖粉

200ml 水

1顆 有機檸檬

作法:

將櫻桃去仔!

準備一鍋子,加水! 煮沸!

在等待水煮沸的時候,

用刀,在蕃茄的底部輕輕的劃上十字!

將番茄放入水中,待皮稍微蹺起,立即撈起放入冷水中!

(由於番茄是熟透的,所以脫皮的速度混比較快!!)

把蕃茄皮剝除,切除蒂頭,方便蕃茄站立!

於底部將裡面果肉挖除,但要小心!不要挖破番茄,破壞果肉外型!

將櫻桃塞入蕃茄中!

準備另依鍋子,放入水+糖粉! 煮到糖溶解!

將檸檬洗淨猜乾,切碎的皮&汁,一同加入糖水中煮!

香草夾剖半,將香草籽挖出,放入糖水中煮! 剩餘的香草夾也一同放入!

煮莫約5分鐘,放涼備用!

將塞滿櫻桃的番茄,放入糖水中煮!

(糖水一定要放涼,才可使用! 溫度過高,會使蕃茄軟掉)

邊煮,一邊使用湯匙不斷的將淋糖水上去! 使糖水入味!!

完成後,溫熱享用吧~~