黃酒與牛肝箘菇雞Poularde aux morilles et au vin jaune

法國中部高山區有個地區名叫Jura、此地產一款在法國算稀罕的酒、因為酒是黃色的所以他們稱之黃酒. 幾年前的每年繼續閱讀 “黃酒與牛肝箘菇雞Poularde aux morilles et au vin jaune”

法國家常料理-煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA  MYRTILLE 

進入 秋天開始,胃口變得很好. 不像夏天,待在廚房多半是不耐煩的情緒居多. 秋天的食物絕對比冬天有趣繽紛許多.繼續閱讀 “法國家常料理-煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA  MYRTILLE “

蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE

度假前,其實是十分的忙碌,要安心的度假,又不想回家後ㄧ團忙碌,因此,每年度假前,我都會事先將可以開始收成的蔬菜繼續閱讀 “蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE”

蔬菜在我的罐子裡-油封蒜conserve Ail confit

在前幾週,我在市集上買了新鮮蒜頭, 法國俗稱粉紅蒜,因為,如圖片看到蒜得外表顏色有著粉紅跟白色相襯著,撥開後,繼續閱讀 “蔬菜在我的罐子裡-油封蒜conserve Ail confit”

香草園在我的罐子裡-超好用烤肉香料Epices grillade

假如你喜歡烤肉,又不想每年ㄧ成不變的烤肉法,想來點變化?我提供ㄧ個烤肉香料做法,如果你有乾燥香料,更方便製作,繼續閱讀 “香草園在我的罐子裡-超好用烤肉香料Epices grillade”

法國家常料理-Alain Ducasse 羊肚菌菇風味烤半熟蛋Oeufs cocotte aux morilles

做菜對我是訓練去餐廳用餐時能夠在(以目前我的程度無法說準確)每道上桌菜色裡講的出餐盤裡的味道如何組成的,又是大繼續閱讀 “法國家常料理-Alain Ducasse 羊肚菌菇風味烤半熟蛋Oeufs cocotte aux morilles”

法國家常料理-Alain Ducasse香煎綠蘆筍佐黑橄欖 Asperges vertes rôties aux olives noires

自從我家去年種菜開始,就大量的食用蔬菜. 我家運用最多,經常性製作的料理則是Alain Ducasse的自然風繼續閱讀 “法國家常料理-Alain Ducasse香煎綠蘆筍佐黑橄欖 Asperges vertes rôties aux olives noires”

法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個繼續閱讀 “法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat”

法國家常料理-鹽脆皮烤烏魚Mulet en croûte de gros sel

小時候我家就住在海邊旁,那時後家裡的餐桌上每餐幾乎會有海鮮,最基本ㄧ定要有魚,反而肉類很少在我家餐桌上看到. 繼續閱讀 “法國家常料理-鹽脆皮烤烏魚Mulet en croûte de gros sel”

法國基本湯品- 醃燻魚魚高湯 Fumet de poisson

法國很多料理裡都會使用高湯,高湯的總類也很多種。有些高湯很花時間,例如:雞高湯,牛高躺。而魚高湯的時間則比肉類繼續閱讀 “法國基本湯品- 醃燻魚魚高湯 Fumet de poisson”