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法國家常果醬-西洋梨無花果乾松子果醬 Confiture de poires aux figues sèches et aux pignons

 «每回當我準備製作蘋果或是梨子甜點進烤箱烤時,,取出的果芯&果核我會將他們放進這果醬裡ㄧ起煮,煮好的果醬塗在果仁麵包上享用,非常的美味,尤其無花果乾的香氣, 佈滿整個嘴裡»

西洋梨無花果乾松子果醬.2

西洋梨無花果乾松子果醬 Confiture de poires aux figues sèches et aux pignons

約4罐  370 克的罐子

-威廉西洋梨   1公斤  (要熟,但不能過軟)-無花果乾   200g    – 阿爾薩斯gewurztraminer酒     200ml

-小顆檸檬汁    ㄧ顆      -糖      800g     -松子     100g

淨泡

-將無花果乾 切5mm條狀 ,在以 阿爾薩斯gewurztraminer酒淨泡ㄧ晚 約12小石(至少)

隔天

-梨子去皮,切丁,保留梨子果芯,放入果醬鍋裡加入檸檬汁,在鍋上煮ㄧ下,但是不能煮滾.

-加入無花果乾&糖,開中火煮滾10分鐘,ㄧ邊煮ㄧ邊攪拌.降低至小火,將梨子煮至熟透,ㄧ邊煮ㄧ邊慢慢分批加入淨泡無花果的酒. 直到整鍋的果醬成糖漿狀.

-加入松子再度果醬煮滾後,果醬鍋離火.

-裝罐,倒扣直到冷卻約24小時後,即可享用.

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西洋梨無花果乾松子果醬.2

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法國家常果醬-雙野莓果醬Confiture de mûres et de myrtilles des bois

<<  沒有什麼味道可以替代野生水果帶來更加豐富的風味;很小顆,但是他們的味道極好,且富有十足的香氣, 當然也很好吃. 藍莓的季節從七月中就開始,產季尾接著黑莓的盛產開始,兩種水果交接. 但是; 我們還是可以在山間小路找到這兩種水果, 數量不多,仍然保持著好的風味  >>

雙野莓果醬-2

大約可以做5罐~6罐  每罐250克計算的話.

準備時間 20分鐘        靜置 時間  12小時      烹煮時間     10  分鐘

•600克   野生藍莓     •600克     野生黑莓    •1000克       糖

• ㄧ顆    小檸檬汁  •5顆      八角

第ㄧ天

◉ 拔除黑莓跟藍莓的蒂頭,快速地用流動水沖洗後,放在乾淨的布上插乾水分.  混合:野莓果,糖,檸檬汁跟八角在果醬銅鍋裡.放上火爐上煮至微微滾動.  倒入陶沙鍋裡, 蓋上ㄧ張烘焙紙,放置陰涼處12小時.

雙野莓果醬

第二天

◉ 將放置12小時的雙莓果再度倒入果醬銅鍋裡,大火煮滾10分鐘

◉用木匙舀出ㄧ些果汁放在盤子上, 放進冰箱冷卻約30秒,拿出來 若果汁液不流動表示可以裝罐了

雙莓果果醬-4

◉果醬罐 洗乾淨,放進烤箱以100度烘乾殺菌約15分鐘

雙野莓果醬-瓶子消毒

◉ 若確認果醬的汁液不流動,就熄火, 將果醬銅鍋離火,裝果醬進罐子裡,倒扣ㄧ個晚上.

雙野莓果醬-1

紅莓果果醬

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法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles 

藍莓塔

夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔!

剛好!最近去超市買食材的時候,

總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!

忍不住買了一盒! 準備來做好吃的藍莓塔,當下午茶囉!

藍莓塔

 

藍莓塔

Ingredients:

4個 甜塔皮

200g 藍莓

20g 麵粉

60g糖粉

作法:

烤箱先以180度預熱10分鐘!

塔皮用叉子,在底部稍微戳幾個的小洞!

再塔皮上放上烘被指,再放上烘焙石,送入烤箱,烘烤15分鐘!

在一碗中,放入藍莓+麵粉+糖粉! 攪拌均勻!

平鋪在烤好的塔皮上,

再送入烤箱,烤15-20分鐘!

烤好後,放涼!

或送入冰箱,就可冰涼食用喔!

P.S. 如果買不到新鮮藍莓,冷凍 or c果醬也可以喔!

   
   

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!

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法國家常甜點-果醬應用食譜第2篇~法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

好的果醬,就跟美酒一樣!

隨著時間,慢慢的沉澱出更多不同層次的風味!

這箇中的奧妙,有時連我們製作者都無法掌控!

唯有親自品嚐,才能體會!

圖片

法式白蘭地蘋果起司杯子蛋糕

Ingredients:

法式白蘭地蘋果果醬 1罐

1又1/2杯的cream cheese

2顆蛋

2/3杯糖

3湯匙的糖

1湯匙的香草精

2湯匙的香草精

1湯匙的肉桂粉

1杯的sour cream

作法:

烤箱先以150度預熱! 在杯子蛋糕模裡放入紙模!

在一碗中,放入cream cheese,使用電動打蛋器攪打!

一邊打的時候,一邊加入2/3杯的糖,攪打融合,至滑順!

加入蛋+1湯匙的香草精+肉桂粉,混合均勻!

將cream cheese糊,倒入紙模,每杯約2/3滿!

送入烤箱,烘烤40分鍾!烤完放涼備用!

P.S.烤完出來,會有點拋拋的,看到中間會塌陷,不用擔心,這是我們要的樣子!

再另一碗中,將sour cream+2湯匙的香草精+3湯匙的糖,攪伴混合均勻!

等蛋糕放涼的時候,舀約一湯匙的sour cream糊!

倒入蛋糕中的塌陷處! 再送回烤箱,烤約5分鐘!

出爐後,放涼! 在勺1/2湯匙的法式白蘭地蘋果果醬 在上面!

就可以享用囉,不過可以放入冰箱一段時間,會更好吃喔!

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法式家常甜點-巧克力糖漿

自製巧克力糖漿!

我想?應該不用介紹這東西有多實用吧??

圖片

巧克力糖漿

Ingredients:

250ml 水

100g的糖

160g的葡萄糖 (or 玉米糖漿 or 龍舌蘭花蜜)

75g的可可粉 (不甜)

55g 半甜巧克力 (切碎)

作法:

在一鍋中,加入水+糖+葡萄糖+可可粉,以中火煮!

快要煮滾的時候,馬上轉文火,讓他慢慢煮滾! 滾後,離火!

拌入巧克力,直到融化,拌勻!

將醬汁裝入密封罐中,放入冰箱,等待幾個小時之後再使用!

讓他有時間,變厚,變濃稠!

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法式家常甜點-蘋果梅子果醬烤蘋果

蘋果梅子果醬烤蘋果

『果醬』除了塗麵包,餅乾,真的沒有其他的用途了嗎?

其實只要果醬裡面沒有摻入果膠,那麼擬就可以拿你手上的好果醬來製作甜點,免去另外製作內陷的時間,並且再短時間內 可以將法式家常甜點端上桌,或是跟家中小朋友還是朋友ㄧ起分享.

這次使用『蘋果梅子果醬』的原因是 這瓶果醬裡本身就有蘋果,另外加入了ㄧ些屏東的山地栽種的有機梅子,讓蘋果果醬吃起來帶點梅子酸甜味.加入新鮮蘋果裡來烤滋味更加禿顯.

大家也可以在家裡試試看這道『蘋果梅子果醬烤蘋果』

蘋果梅子果醬烤蘋果

INGRÉDIENTS

四顆       鬆軟的蘋果

8湯匙    梅子蘋果果醬 或是  白蘭地蘋果果醬

少許      奶油

少許     紅砂糖

做法

-烤箱以200度預熱10 分鐘

-將蘋果洗乾淨, 將有梗的頭 切開,留著備用

-使用湯匙將蘋果芯挖除,烤盤上抹上奶油

-舀兩湯匙的 梅子蘋果果醬 到挖去蘋果芯的中心裡,蓋上蘋果蓋子 放ㄧ小塊奶油.

-進烤箱烤20~25分鐘,喜歡吃熱的趁熱享用   喜歡吃涼的冷涼了之後 放上ㄧ球香草冰淇淋或是新鮮奶泡

PS:  喜歡有酒香味的 可以將果醬改成『白蘭地蘋果果醬』,蘋果烤出爐的時候在淋上ㄧ茶匙的白蘭地更增加酒香氣

法式蘋果梅子果醬
『法式蘋果梅子果醬』簡單又有層次的味道,帶來簡單的短暫幸福片刻.
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法式家常甜點-果醬應用食譜第1篇~焦糖核桃蘋果Muffins

終於下雨啦! 可以涼爽一點囉!

可是下這麼大出門又很不方便……

只好在家用果醬做小甜點解悶囉!

焦糖核桃蘋果Muffins

焦糖核桃蘋果Muffins

Ingredients:

3/4杯的低筋麵粉

3湯匙的金色亞麻仔粉

2湯匙的糖

1茶匙的發粉

1/4茶匙的海鹽

2/3杯的牛奶

1顆蛋

2湯匙的蔬菜油

1/2杯的 [焦糖核桃蘋果果醬]

作法:

烤箱先以175度預熱!

麵粉+金色亞麻仔粉+糖+發粉+海鹽,混合均勻!

再依序加入牛奶+蛋(先打散)+蔬菜油,

每加一樣就仔細攪拌混合再加下一種!

預留大約1/4的麵糊! 拌入 [焦糖核桃蘋果果醬] !

剩餘的3/4麵糊到入已把好襯紙的Muffins模裡,

約3/4滿! 用湯匙舀果醬麵糊,放在最上面!

記得要一點果肉,這樣會比較漂亮!

送入烤箱烤約15分鐘! 直到成現金黃色! 

食用前在撒一些糖粉喔!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第16篇~莓果雪酪

莓果雪酪

這2天又突然的熱了起來, 炎熱的天氣劑讓人好想吃冰!

幸好我有未雨綢繆,事先有做好了”莓果雪酪”!

在這種天氣吃,真的是非常舒爽喔!

圖片

莓果雪酪

Ingredients:

復古賀本莓果醬  1罐 (將使用1杯)

1/2杯的蜂蜜

2杯水

1顆檸檬 (皮+汁)

作法:

將所有的材料放入果汁機中打到滑順均勻!

再將打好的果泥,在濾網上過濾!

過濾完成的果汁,放入冰淇淋機鐘,打20-30分鍾!

再到進容器,送入冰箱2個小時到1天的時間!

就可以享用囉!

Notes:

Q:如果沒有冰淇淋機怎麼辦?

A:再2個小時之內,每15分鍾要拿出來混打一次,再放回冰箱!