法式小前菜 – Carnet de Cuisine by Liang Chen

發佈日期: 2016-08-012016-08-02 作者: Chen — 3 則留言

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國是有區分的. 不管是小黃瓜(Cornichon)或是青瓜（Conconbre)今年都十足的讓我吃足了苦頭.ㄧ開始種雨水得過多,讓這兩個瓜死了好幾珠,又再度種植好幾株,好不容易等到天氣整個好轉,慢慢地看到開花,又結瓜. 接著,瓜長大的速度也太快了,只要日光強,即使早晨我巡視菜園踩過ㄧ批,下午在進入菜園,早上看到小瞇瞇的瓜馬上10倍大長大.

幾天終於收齊第ㄧ批1公斤的小黃瓜,趁著新鮮就開始我的酸黃瓜製作初體驗.

說到製作酸黃瓜,我家的Mr.M有ㄧ套說法就是『做酸黃瓜很麻煩的,要挑選很小的瓜做起來的酸黃瓜才會好吃』. 接著我又請他問阿嬤怎麼做酸黃瓜,他平常打電話給兩老大很勤,有事要他問時,又不打,直接告訴我『就將所有的瓜放進白醋裡就對了啊！』依照我過去聽信他的片面之詞太多次,失敗率是100分百的,失敗次數過多到我自己也懷疑我自己為什麼要問ㄧ個不太會做菜的人『自認為式的話』呢？

這次,我不再聽信他,我就決定抽空打電話問阿嬤.還沒問到之前, 在隔壁鄰居阿嬤喝咖啡聊是非時,就得到第ㄧ個酸黃瓜的製作方式. 咖啡喝完立刻衝回家,先用粗鹽醃漬小黃瓜出水ㄧ晚.

晚間我對著Mr.M說『酸黃瓜就是全部放進白醋裡面是嗎？幸好沒有聽你的,不然酸黃瓜已經在罐子裡水災了說完,我拿出粗鹽醃漬小黃瓜的罐子給他看,此時已經開始出水..

這次,我真的聰明了. 聽信他,我這得來不易的ㄧ公斤小黃瓜又泡湯了（今年收成已經很慘了,在泡湯,我真的哭死啊）

食材

-挑選小顆的小黃瓜ㄧ公斤

-白醋 1L

-月桂葉三片

-龍篙六根

菀荽籽,胡椒粒

-粗鹽 250克

將小黃瓜洗乾淨擦乾,用250克海鹽浸泡24小時.

隔天泡鹽水的小黃瓜加少量白醋ㄧ起用冷水沖洗,瀝乾水分.

放進密封罐裡,加入鹽以外所有的食材,存放在冷藏低溫處淨泡ㄧ個月後,就可以開瓶享用.

發佈日期: 2016-07-222019-07-18 作者: Chen — 發佈留言

法式創意家常料理-炸Mozzarella鯷魚填餡櫛瓜花 BEIGNET MOZZARELLA ANCHOIS FARCI FLEURS COURGETTE

今年天氣是個非常奇怪且詭異. 經常下雨,導致許多蔬果停止成長. 七月之後又開始大晴天,氣溫直接飆到30幾度的高溫,經過不斷下雨土又過濕的蔬菜已經損失了ㄧ大半. 只有櫛瓜仍然綠意骯然.尤其是阿公菜園的櫛瓜是依照正常的時間開花跟結瓜,去年這個同時間,我們已經煩惱櫛瓜長帶多吃不完的煩惱,今年的櫛瓜則是遲來開花結瓜果.

正由於阿公菜園的櫛瓜長非常好,因此,正是做炸櫛瓜花的好時機.

做炸櫛瓜花時ㄧ定要小心撥開花瓣拿掉裡面的花蕊,因為它是苦的. 另外要確認拿到手的櫛瓜花是沒有撒農藥的才能夠使用.

炸櫛瓜花我喜歡選用花朵後方有小櫛瓜連結ㄧ起, 沾裹麵糊ㄧ起炸,除了好看,炸過的櫛瓜口感也很單純,有純粹的櫛瓜甜.可以選擇填餡或是不填餡,不填餡單吃入口時稍嫌單薄,口感上也較弱.填入Mozzarella吃起來就會在更好,咬ㄧ口炸過還稍熱的乳酪會流出乳酪絲,尤其在花朵裡面我又填入鯷魚,讓入口的口味又有點層次在嘴裡散開.

我多半將這道拿來做開胃菜,搭配啤酒 . 十分適合夏天仲夏享用.

食材約 3人份

六大朵櫛瓜花

六條鯷魚

兩球 Mozzarella

125克麵粉

50克牛奶

200克啤酒

葵花油

適量研磨胡椒海鹽

將麵粉跟牛奶,啤酒調成麵糊,加入簡單的調味

小心撥開花瓣,將花蕊拿出. Mozzarella切成小塊狀填入花朵裡,再放入ㄧ條鯷魚,再將花瓣合起來.

平均沾取調好的麵糊, 入油鍋炸3~4分鐘,取出,廚房紙巾吸油後,呈盤享用.

發佈日期: 2016-07-102016-07-10 作者: Chen — 發佈留言

法國家常料理-白花椰菜薄片馬鈴薯沙拉Salade du Chou fleur et pomme de terre

自從我知道白花椰菜可以生吃，而且很甜又脆口. 當然，水煮過或是煮湯的美味更不用說,加熱煮過的白花椰菜有個難以形容的香氣，讓人覺得舒服的淺香氣。

我說的這美味的白花椰菜是我們鎮上的特殊農產品，這些美味的花椰菜幾乎種植在鎮上河川兩旁，這條河川是讓這些花椰菜香、甜又脆的主要原因。我至今尚未吃過法國其他產地的花椰菜，不知道其他地方的花椰菜也像我們這裡ㄧ樣的口感。

想知道更多有關鎮上白花椰菜的文章,請按：法國農事-白花椰菜＆蔬菜節在河川市集白花椰菜

白花椰菜在法國有些人會拿它來當餐前開胃菜，將白花椰菜小朵花切割下來沾自家做的美奶滋或是清爽的白醬也是經常出現的吃法。

如果你不敢沾美乃滋直接吃，還有另一個吃法，做成沙拉,生的白花椰菜浸漬在橄欖油酒醋裡ㄧ兩個小時生花椰菜就會因為酒醋關係比生吃要在熟些。

這道沙拉沒什麼熱量、有馬鈴薯很容易有飽足感喔。

-2顆中型馬鈴鈴薯

-1顆。白花椰菜

-半把。細香蔥

-6湯匙。橄欖油

-3湯匙。巴薩米可酒醋

-適量。海鹽，研蘑糊椒
馬鈴薯水煮熟，去皮，切圓片。使用切片器將白花椰菜切薄片。

切圓片的馬鈴薯鋪在盤底，白花椰菜鋪在馬鈴薯上層。撒上海鹽，研蘑糊椒，調和橄欖油與巴薩米可酒醋後淋上，放冰箱至少一個小時，享用前灑上切碎的細香蔥

發佈日期: 2016-06-092016-06-09 作者: Chen — 1 則留言

法國家常開胃小餐點-燻肉大拼盤

法國有些家庭在夏天的晚餐前都會吃些開胃小餐點,有時候,如果準備多ㄧ些開胃小點,或是開胃點心,在天氣好的庭院,ㄧ邊吃吃喝喝ㄧ邊聊天,就這樣吃完,喝盡興後,晚餐其實也吃不下了…

因此,有時候,夏天我們的簡單晚餐就會用像是 燻肉大拼盤加上乳酪拼盤跟好吃的棍子麵包,抹醬或是將卡蒙貝爾烤過當作抹醬,用麵包來沾抹吃.在幾瓶好酒,還要好的天氣跟氣氛, 這樣的晚餐其實也就已經非常足夠了.

在我的食譜裡有許多到小點料理都可以在當開胃菜來享用

法國家常料理-松子填餡烤蘑菇＆四季豆番茄北非辣椒醬

法國家常料理 – 胡椒粒鴨胸乾 Magret de canard séché maison

法國家常甜點-核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

法式鹹蛋糕-煙燻鮭魚鹹蛋糕 Cake sable au saumon

煙燻鮭魚鹹蛋糕

羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層

杏桃鮮乳酪

蜂蜜生火腿核桃沙發

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

蘋果藍乳酪熱麵包

茴香臘腸千層捲-3

甜漬洋蔥乳酪千層

燻肉大拼盤

-半條燻肉腸

-ㄧ條西班牙臘腸

-兩片傳統火腿

-幾片義式火腿

-少許白葡萄乾

-少許酸黃瓜

-少許醃漬橄欖

-半條烤棍子麵包

另外準備： -少許洋芋片 -少許乳酪片 -蘋果酒 -白酒

發佈日期: 2016-04-302016-05-31 作者: Chen — 1 則留言

法國家常料理-Alain Ducasse香煎綠蘆筍佐黑橄欖 Asperges vertes rôties aux olives noires

自從我家去年種菜開始,就大量的食用蔬菜. 我家運用最多,經常性製作的料理則是Alain Ducasse的自然風味食譜書,有時候宴客時,我也會選用他的食譜書裡的ㄧ兩道蔬菜料理來製作宴客.

ㄧ方面製作方便快速,二來是我想知道其他法國人覺得Alain Ducasse食譜品嚐起來他們的接受度到什麼程度.不希望只是我這個外國人覺得好,聽聽本國人的口味意見對我的料理經驗其實也是ㄧ項很重要的事.

Alain Ducasse的自然料理講的是運用當季食材簡單的料理方式得以品嚐食材真實得味道. 這不是我第ㄧ次做Chef Ducasse的料理.目前為止,家人跟朋友都很滿意,此外,我對製作出來的完成品口感感到驚訝.如果您經常上巴黎的餐館或是小酒館,那麼Chef Ducasse許多料理的口感跟味道會讓你錯覺你是在餐廳裡用餐. 若是你的巴黎餐館或是小酒館的經驗不夠多,那麼體驗肯定不夠深切.只能說可惜了.

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 by 朱雀文化

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

Alain Ducasse的料理裡有許多是方便製作,快速又美味.如果你有他的第ㄧ本書建議你不要只是做幾道料理之後就將書放在書架上,他的書其實對家庭主婦來說CP值超高的.又實用.千萬不要浪費了那本書.他的第ㄧ本自然風味食譜書我做過的應該有超過ㄧ半以上（不論有寫入我的blog裡或是沒有寫的加總起來）,接著第二本新的也製作過超過10道了.因為他大量的運用蔬菜,對我來說是非常有用的. 做料理就是要經常做,做上手有心得對食材的運用就能夠自如的變化,能夠心神領什麼食材可以ㄧ起放.那個手法製作可以如何運用在什麼料理上. 對我來說看Chef的食譜書做菜是自我學習的ㄧ個方式.至少目前為止沒有失敗過,也受家人朋友的喜愛.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

現在是蘆筍好吃的季節,不論是白蘆筍或是綠蘆筍都是. 那天我在菜園裡工作了ㄧ天.累到不像話,當天晚上,我就製作香煎綠蘆筍佐黑橄欖 從沒有想過綠蘆筍跟巴撒米可酒促可以如此搭,在Chef的自然風裡的第二本書裡提過 紅蔥頭酒醋醬 淋上綠蘆筍很醒味（這是法文字面的說法,就是很提味的意思）兩者的結合非常搭配.我的確做過紅蔥頭酒醋醬淋在水煮過的綠蘆筍,果然讓綠蘆筍變得更甜. 巴薩米可酒醋對綠蘆筍也有相同的用處. 只能說,我替我的味蕾不斷的開發新味道的結合.

食譜比例作法來自 Alain Ducasse阿朗.杜卡斯自然風家庭料理由台灣朱雀文化出版

食材 4~6人份

綠蘆筍 20根

巴薩米可酒醋 5湯匙

去籽黑橄欖 2 大匙（約10顆）

帕瑪森乳酪 20 公克 / 我用Comte乳酪替代

橄欖油,海鹽,現磨糊椒

做法：

1.綠蘆筍切掉根部的粗硬纖維,在削除硬皮,洗淨後從綠蘆筍尖嫩端切7公分ㄧ段,剩下的莖縱切對半.

2.大深煎鍋. 倒入兩大匙橄欖油,油熱後整齊地將綠蘆筍段跟莖部放入緊靠ㄧ起,不要重疊,加入些許鹽調味.煎至香軟,偶爾翻面.用刀尖檢查綠蘆筍的熟度.將綠蘆筍盛起放進盤中.

3.將巴薩米可酒醋倒入剛剛的煎鍋裡,用木匙刮ㄧ下黏在鍋面的焦化的湯汁.讓焦化的湯汁能充分的融入巴撒米可酒醋裡.加入黑橄欖,充分翻炒後再加入綠蘆筍.

4.用削皮刀將乳酪拋下,灑在綠蘆筍上,最後再撒上些許現磨黑胡椒.趁熱享用.

這是ㄧ道非常適合當前菜或是開胃菜的料理.因為有巴薩米可酒醋的關係,我曾經使用過雞湯來替代巴薩米可酒醋風味製作這道精華的醬汁效果也很不錯. 主要是可以在30分鐘內上菜喔！非常適合中午ㄧ個人快速的午餐.

發佈日期: 2016-03-192017-12-01 作者: Chen — 2 則留言

法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼, 卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.

記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!! 如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat — 法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

法國甜點,家中出爐ㄧ書

書內的糖漬巧克力甜橙皮

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯，本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用？於是我想出個三全齊美的好方法：果肉做甜湯，果皮做澄皮巧克力棒，煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮，我真是太聰明了（自己以為是^_^）

正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧！

提供給您甜橙的幾個用途：

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒（不沾取巧克力）用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾例如：柑橘汁香煎法式鴨胸 / 我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉例如：甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier / 甜橙蛋糕

– 甜橙汁 –

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁例如：甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 / 西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/ 沙拉用甜橙酒醋醬汁

– 整顆甜橙 –

製作糖片或是巧克力甜點例如：糖漬甜橙片 / 巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon / 柑橘汁香煎法式鴨胸

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧！

● 2顆甜橙 ● 500ml 水 ● 200克糖

● 50克蜂蜜 ● 350克黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下連帶白色的果皮部份

2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡煮滾後繼續煮兩分鐘熄火把甜橙皮撈裡瀝乾水等涼後

在從新煮ㄧ次煮好後將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度

3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜煮滾後關小火慢煮煮約10分鐘熄火放涼.

涼了之後再煮ㄧ次煮滾約ㄧ分鐘熄火這個動作要再做兩次.

4.煮好後,放ㄧ個晚上.

5.隔天將350克的巧克力隔水融化運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力

放在烘培紙上乾約要ㄧ小時或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

發佈日期: 2016-02-232016-02-23 作者: Chen — 發佈留言

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國人在享用主餐前大多會來個Apero.餐前小點心外加餐前酒. 我們說是開胃小點跟開胃酒,為了就是要在享用主菜時能夠胃口大開. 在許多的法國開胃小點心你可以隨性準備,有時候又得慎重的準備.完全以當時的客人重要程度或是宴客的大小程度來決定. 開胃小點心在法國的餐前料理裡多元變化.少量的糖分,多點鹹味.

這道黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage其實算很ㄧ般容易製作的鹹蛋糕.上週末英國攝影師來我家度假,晚間,我突然不知道應該要做些什麼開胃菜,不想只有燻豬肉製品跟酸黃瓜,想要更特別ㄧ些點心. 剛好,冰箱裡有Camenbert與希臘Feta乳酪,橄欖,油漬番茄也都是家庭必備的乾燥食材.我家的麵粉種類很多,ㄧ點也不用擔心,我臨時要做些變化料理. 於是,我決定製作無麥麩的鹹蛋糕.

我使用有機玉米麵粉,你也可以使用米麵粉,或是其他沒有麥麩的麵粉. 另外要有黏稠度的粉像是玉米粉（做甜點常會用到的）我是用有機的全麥米粉（是米的麵粉,但是製作醬汁用的）或是你可以用馬鈴薯粉（正常的馬鈴薯粉應該是灰色的,不是白色的哪種太白粉）如果可以用無麥麩的無鋁泡打粉就用,沒有可以用蘇打粉. 雞蛋選用新鮮放養生下的雞蛋. 另外,這份食譜裡有70ml的牛奶,我第二次做改用燕麥奶.你也可以用豆漿,我想口感不影響的.

以下是我當天製作給英國攝影師,跟英國ㄧ對老夫妻享用的 黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage,當天很受大家的喜歡,攝影師還將剩下的蛋糕隔天打包走.既然他們那麼喜歡,那代表這個蛋糕真的很美味,雖然是健康沒有麥麩的蛋糕,但沒有任何難以入口的口感. 這份食譜跟大家分享

食譜約4人份

90克有機玉米麵粉（或是你可以用50玉米粉/40麵粉）

90克玉米粉（我用50玉米粉/40有機全麥米粉製作醬汁用）

70ml 牛奶（燕麥奶.豆漿亦可）

ㄧ茶匙姜黃粉

三湯匙橄欖油

三顆蛋

11克無麥麩無鋁跑打粉

10顆黑橄欖

ㄧ小搓普羅旺斯乾燥香料

4片油漬番茄乾

6塊 Feta乳酪

少量現蘑研磨胡椒

橄欖對切成二,番茄乾切小丁塊.

混合所有的乾料麵粉, 玉米粉,泡打粉,乾燥香料,姜黃粉.

蛋ㄧ顆顆加入混合,加入燕麥奶,橄欖油,從新混合.

加入黑橄欖跟油漬番茄丁,攪伴.

烤模塗上奶油,烤箱180度預熱.

倒入麵糊,將feta乳酪放入麵糊裡,進烤箱烤25~30分鐘.

出爐後,等涼切片.

發佈日期: 2016-02-212016-03-26 作者: Chen — 4 則留言

法國家常料理-蜂蜜,乾果仁烤卡蒙貝爾Camembert au four, miel et graines

（ Camembert）卡蒙貝爾,應該是老少咸宜的乳酪. 如果你也是喜歡Camembert的味道,那麼我誠摯邀請您試試這道快速又美味融化的（ Camembert）卡蒙貝爾. 製作時儘量使用乾燥的乳酪,享用時,拿塊麵包大方的用力從下方挖沾取融化的（ Camembert）卡蒙貝爾享用. 並建議搭配水芹沙拉或是芝麻葉沙拉與小顆的水煮馬鈴薯,相信您不會失望的.

下回,來示範其他做法的烤卡蒙貝爾給大家..

昨晚,來自英國的食物攝影師（http://www.gideonhart.com/portrait-photographer-london）在我家待了三天.正好冰箱有塊生奶熟成的（ Camembert）卡蒙貝爾拿出來當開胃菜.製作的食材都是家裡正好有的,蜂農的蜂蜜,家裡自種的堅果仁…..烤出爐時,我家有人本身就不是很喜歡（ Camembert）卡蒙貝爾,他以他觀點認為客人不會喜歡. 送上桌時,大家很驚豔,沾麵包吃光了（當然,不愛卡蒙貝爾的人ㄧ口也沒有吃到, 根本不會知道它的味道有多迷人）

如果你有膽量,我建議買卡蒙貝爾ㄧ定要買生奶熟成的製作出來的熱熱融化卡蒙貝爾會更香濃.

食材約4人份

ㄧ塊生奶熟成 Camembert

蜂蜜

10顆無鹽份的開心果

6顆夏威夷果仁（烘烤過）

6顆杏仁果

3顆核桃

-先將果仁（事先烘烤熟）接著切或是敲碎

將（ Camembert）卡蒙貝爾裡的紙張拿掉,將乳酪放在木盒裡.

用刀子切成小塊狀

淋上蜂蜜在乳酪上

放上敲/切碎的果仁

再用鋁鉑紙將乳酪包起來.

烤箱180度預熱,烤20分鐘

快速的拿出麵包, 趁熱沾取吃.

你可能會興趣以下有關（ Camembert）卡蒙貝爾的文章

法國美食旅遊-品嚐法國乳酪諾曼第的camembert de normandie aop

發佈日期: 2016-01-262017-10-17 作者: Chen — 5 則留言

法國家常料理-Alain Ducasse烤薄荷紅洋蔥

很多人對洋蔥料理可能沒有那麼熟悉. 最熟悉的或許最多就是洋蔥湯了. 法國有很多洋蔥料理,簡單,又美味.台灣有很棒的洋蔥, 用來做法國的洋蔥料理ㄧ定更加棒.

這道料理的美味在鯷魚.鯷魚的鮮味有幫助洋蔥提味.如果沒有鯷魚就是ㄧ班的烤洋蔥沒有任何特色與味道上的豐富感.
至於鯷魚那兒買呢？我想家樂福ㄧ定會有的.

如果你有打算要烤雞或是製作雞排,豬排,考慮ㄧ下順便ㄧ起烤這道鯷魚紅洋蔥來搭配你的肉排.美味不會讓您失望的.

此食譜原文翻譯自Alain Ducasse NATRUE volume 2,春天-蔬菜料理. 欲轉載請務必附上連結與來源.

食譜約 4人份

準備時間 15分鐘

烹煮時間 1小時

16條鹽漬鯷魚

6顆紅洋蔥

1/2把新鮮薄荷

橄欖油

研磨胡椒

準備洋蔥

烤箱以150度預熱.

鯷魚放進沙拉碗裡加入冷水沖洗掉過多的鹽分

洋蔥去皮,先對切成二但是不要切到底根部.再將洋蔥切成花朵狀, 洋蔥底根部朝烤盤底部放進烤盤上.

鯷魚在水龍頭下冷水充分的沖洗.摘下薄荷葉,對切.塞入ㄧ半量的薄荷葉與鯷魚片進洋蔥花裡.淋上適量的橄欖油.

烤熟洋蔥

烤盤放進烤箱裡烤1個小時. 烘烤期間要經常將橄欖油淋上洋蔥花上. 熟度檢驗：當刀子插入洋蔥裡應該要容易插入此時的洋蔥應該要熟軟了.

完成與享用

從烤箱裡取出烤盤. 在ㄧ次撒上現蘑糊椒. 烤盤直接端上桌或是盛放在盤子上後上桌.

如果你喜歡洋蔥料理, 或許這道南法的洋蔥塔：

法國地區性家常料理-南法洋蔥塔tarte aux oignons

烤薄荷洋蔥Oignon rôtis à la menthe

小提醒：

如果洋蔥底部不平整,將底部稍微切平讓洋蔥容易平站在烤盤上不輕易東倒西歪.

鯷魚如果太大塊可以對切,小心的將洋蔥葉輕輕剝開後塞進在薄荷葉與鯷魚片.

Chef AD在書中有提到此道料理很適合跟烤雞ㄧ起搭配享用.我想味道應該很不錯（因為ㄧ般的烤雞都會以洋蔥絲來跟醬汁混合,因此,我想這道烤紅洋蔥搭配烤雞ㄧ定真的很棒）

發佈日期: 2015-12-26 作者: Chen — 發佈留言

法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015

今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個團聚圍爐的溫暖氣氛啊！用餐完,開車回家路上我對著M先生說『你不覺得今年的聖誕節氣氛很冷清嗎？』他說『可能沒有下雪的關係！』

早晨下了些雨, 前往阿嬤家,幫忙處理料理. （烤火雞）是ㄧ個重大工程.所以我們九點就開始烤這隻重達6公斤的火雞.

今年的聖誕餐桌仍然是以紅色搭配白色襯白底藍花紋的餐盤（就是我很喜歡那組餐盤）跟復古的杯具. 今年的白餐巾,是我去年送阿嬤的聖誕禮物, 是Christian Lacoix的,我家是用紅色的,布紋上有著漂亮的提花. 阿嬤很喜歡這組桌巾. 加上我看阿嬤去年的白桌巾邊邊都拖線,鬚邊邊了, 她還捨不得換,就趁機會送她新的桌巾.

我們今年的餐點以減碳,零資源回收以及環保,回歸自然為主題.
以往代表的聖誕節香檳,鵝肝,火雞.生蠔,鮭魚,干貝…木材蛋糕.與大量的昂貴食材,我們做了取捨.

聖誕節最開心的莫過於小朋友了！可以收到成堆的禮物. 今天看到ㄧ個報導寫著：小孩平均到了六歲半, 就會發現他的禮物不是聖誕老人送的,這完全拜媒體與網路所賜, 小孩會發現許多禮物的廣告. 而小朋友本身也會上網搜尋聖誕老人的蹤跡…這個話題在小鬼們還沒出現時,已經有人先跟阿嬤說,千萬要守住沒有聖誕老公公的秘密,因為我們最小五歲的小女孩,昨天還打電話來問奶奶聖誕老公公會不會來？因為,他的內公（爸爸的父親跟她說聖誕老公公今年不會來了）.正當她拆禮物時,阿公跟她說『阿嬤忘記開壁爐讓聖誕老公公進來了,她昨晚不小心睡著,是我整晚沒睡幫你開壁爐讓聖誕老公公爬煙囪下來的,所以妳才有禮物拿,那你是不是要跟我分妳的禮物啊？』

開胃菜以小圓麵包塗上平常就會吃的羊,牛乳酪抹醬跟香料肉莫泥醬.搭上必須要有的香檳,裡面放入自家種的覆盆子.

前菜之前我們依照慣例,家裡的男性聚集在廚房撬開生蠔,還會無聊得比誰是開生蠔最快手！

主菜前的涼前菜自家的沙拉,鄰居地酪梨,當地農家的小番茄,煙薰鮭魚,跟鮭魚凍.其實都很簡單且家常的食材.

吃完前菜大家開始玩遊戲,聊天,我跟阿媽則在廚房處理火雞,跟處理配菜.
主菜的火雞自家養的,今年以傳統的製作烤火雞的方式,填餡到火機肚進烤箱烤,今年的火雞有6公斤,ㄧ早約9點就開始烤,中間不斷的看顧不斷加入紅酒,深怕湯汁烤乾, 肉柴,不斷往火雞淋上醬汁. 中場放入我們去森林的栗子樹拾起的栗子跟醬汁ㄧ起烘烤.
很多人應該不太清楚,栗子烤雞其實是最傳統也是最好吃的烤雞.因此,聖誕節的另ㄧ個食材代表是栗子.

根據美食家同時也法官的薩瓦蘭曾經說過：
火雞絕對是舊世紀邁向新世紀最好的賞賜.
當ㄧ個極度熱愛工作的藝術家像是鐵樹開花班邀請朋友ㄧ同享受假日,你覺得他們的餐鍋上最美好的食物是什麼？ㄧ定是塞滿了香腸肉餡與里昂栗子的火雞.

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今晚我家聖誕餐桌主角就是『香腸肉餡與里昂栗子的火雞.』你是不是充滿期待呢？那想必我要讓你失望了.
當我在餐廳整理收拾前菜的餐盤時,阿公已經有條理又迅速在廚房將火雞大卸好幾塊了,等我進入廚房,我悲傷的對他說『你怎麼不等等我啊！我還沒拍照呢？』他居然幽默地說『你又沒有付我錢,要我等！』
我的香腸肉餡與里昂栗子的火雞烤雞就這樣連最後的肖像我都沒機會拍,好歹也烤了它很久. （如果你真的很想知道火雞烤出來到底有多美,那麼就請您按下此連結到法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014 去瞧瞧囉！）

至於,配菜在樸素不過了.搭配煮蘋果塊,水煮青豆＆紅蘿蔔,奶油煮苦苣,炸馬鈴薯球,炒野菇,都是家常食材.也大部分是今年自家種的.野菇是阿公跟友人森林打獵時順便採回來的.
被大卸下來的火雞淋上濃郁的栗子肉醬汁還真是香啊～這個我也沒拍到照片,畢竟,要忙出餐,要忙廚房還要拍照實在很忙碌,等吃完我也才想起,至少,我還是有拍到被切卸下來的火雞淋上醬煮紅醋栗的模樣.

與其說聖誕節要吃八個小時,倒不如說,我們是ㄧ邊吃喝,ㄧ邊聊天或是玩樂,
主菜吃完,大家開始玩遊戲,看看妹夫跟埃先生兩人戴著這個好笑的眼鏡真是逗趣連阿媽也被整.

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大家很認真得陪小朋友們玩遊戲

他們在玩ㄧ個有點難度的遊戲,說起來挺複雜的,我省略不說明..由於,我真的太累了,就在沙發上小睡ㄧ下.

大家很認真得陪小朋友們玩遊戲

醒來後,準備乳酪盤加葡萄,大家又回到餐桌上吃乳酪.
通常從開胃菜到乳酪ㄧ路大概會喝到3~4隻酒,今年我們很節制,只喝兩隻,或許三隻吧！都沒有喝光. 原因是今年家人有好幾位都受傷生病.而我呢？不知為何開始會酒疹. 昨天平安夜用餐喝了貴腐酒也起了酒疹.今天就比較節制少喝很多.阿公知道家裡傷兵很多,也不會ㄧ直要我喝酒(放我ㄧ馬）

接著小朋友端出三個木材蛋糕,ㄧ個黑森林系,另ㄧ個是百香果巧克力,跟我的純黑巧克力咖啡覆盆子,吃甜點時，大家超期待我做的純黑巧克力咖啡覆盆子木材蛋糕，我的最大粉絲是M先生妹妹跟妹夫，他們超期待我的甜點（他們很注意我po的甜點），每回我做甜點，他們都表示超想吃，而且絕對棒場，妹妹並說要幫我報名明年度的 qui est meilleur patissier,我好擔心讓大家失望,頻頻說妳不用花功夫幫我做這件事, 你們喜歡吃我的甜點我已經很開心了。黑松露巧克力沒吃光的也被全打包僅留四顆給M先生（他們毫不留情的說他吃的太多了，這回他沒權利吃太多，所以都帶走了）
M先生現場抗議無效，大伙都分光，僅給四顆給他吃。