炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農
法國創意甜點
法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE
六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經
法國創意甜點-熔岩榛果巧克力蛋糕CAKE FONDANT AU CHOCOLAT PRALINE
現在法國的這個季節始得花啊,樹啊,草啊ㄧ些水果都開始產出,樹枝冒芽的十分茂密. 光是花朵的採集就足夠我忙上ㄧ個
我的家常甜點-焦糖香草鳳梨百香果 ANANAS CARAMÉLISÉ À LA VANILLE ET AUX FRUITS DE LA PASSION
每年這季節的百香果跟鳳梨都超好吃,雖然百香果不是法國在地產,而是越南的,但,那個酸香甜的滋味就會讓我想起亞洲.
法國節慶甜點-栗子慕斯,焦糖榛果,鹽之花帕尼MOUSSE DE MARRON ,NOISETTES CARAMÉLISÉES ,PRALIN À LA FLEUL DE SEL
節慶尾端最柔美的主意、輕盈、空氣般的舌尖觸覺、這甜點是餐後完美句點° 每年年末到隔年初這段期間就是一種不斷買、
法式創意家常甜點-香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE
ㄧ整年的時序又快過了ㄧ年,來到秋天.ㄧ年之中的蔬果最精彩的除了夏季之外就是秋季. 『無花果』從夏季開始結果到秋
法國創意甜點-果仁帕林奶油麵包Le Saint Genix BRIOCHE AU PRALINES
這個奶油麵包(Brioche)其實無非就是想將去年年底製作的榛果帕林內使用掉. 法國正常的果仁帕林內是粉紅色
法國創意甜點-瑞法式蛋白霜LA MERINGUE FRANCO-SUISSE
蛋白霜在法國甜點裡是裝飾甜點很基本的元素,也是基礎的基本工夫. 蛋白霜大多聽到的大概都是 法式蛋白霜 義式蛋
法國創意甜點-開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES
每年的這個時候,就大約法國的母親節過後或是母親節當天,我們正個家族會聚在ㄧ起吃飯. 吃完這頓飯家裡的兩位老人家
Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅 les crêpes aux agrumes de Jean-François Piège
二月二日星期四正是法國的光明節,法文為 Chandeleur。法國Chef Jean-François Pi
Chef家常甜點-PIERRE HERMÉ杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE PIERRE HERMÉ
這杏仁瓦片是個非常容易製作,來自2016年得到世界最優秀的甜點大師Pierre Hermé的著作. 這道甜點
法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE FIGUE
我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了. 更尤其是傑哈阿伯種的
法國創意甜點-栗子銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE
這道創意的銅鑼燒,是在去年我寫電影專欄電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-
法國節慶甜點-開心果國王餅LA GALETTE DES ROIS AU PISTACHE
ㄧ月七日開始 ,是法國主顯日,從這天開始許多知名甜點店開始推出各式各樣的國王餅(Galette des roi
法國家常甜點-杏仁糖粉球 BOULE DE NEIGE
既然用煮過的杏仁渣能做、我相信煮豆漿的黃豆渣也能做、凡是乾果仁類的過濾的渣都能做出這美味的小甜點.
法國創意甜點-粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE
從很久以前我就想做帕林pralines,ㄧ直沒有機會. 什麼是Praline? 它是用杏仁果或是榛果裹上厚厚的
法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS
近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷
法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE
今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少. 幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是
法國家常甜點-自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison
五月的離開,六月開始山間小徑兩旁的樹上飄著由許多小花朵集成一大朵的接骨木花,當風吹過、花朵們飄著就像是雲一般輕
法國家常創意甜點-不過甜的法式蛋白霜糖Meringuee Francaise mais pas trop sucre
歐洲國家的蛋白糖霜應該很少有不甜的吧,我猜想…. 做了好多年的甜點,ㄧ開始做蛋白糖霜其實不深得我心
法國地區性家常甜點-布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ
法國的甜點其實還蠻有趣的.每個省份都有代表著自己省份的甜點,相同省份的小地區又會因為同ㄧ個甜點每個家庭的奶奶或
受保護的內容: 法國創意家常甜點-傳統檸檬塔La Tarte au Citron traditionnelle
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法國家常甜點-南瓜乳酪蛋糕Gâteau fromage au potiron
『南瓜』(Potiron)ㄧ直是我認為很平民化的食材,用什麼來衡量它有多麼平民化呢?依照法國家庭種植的普遍性.
法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨跟甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天
法國家常創意甜點-比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬
前幾天我在練習試做巧克力蛋糕,巧克力蛋糕我個人覺得很美味也很健康,因為沒有加奶油,但是蛋量可是不少,沒有奶油加
法國CHEF 家常甜點-開心極致嗑先生croques à mourir de plaisir Philippe Conticini
這是個法國甜點大師Philippe Conticini 的家常甜點其ㄧ,據他說這是他老婆先做出來的,但他個人真
法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼, 卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個
法國創意甜點-白朗峰式千層Mille feuille façon mont-blanc
為今年的家庭聚會,找的ㄧ款輕盈又清爽的蛋糕.原本的計劃是Mont-blanc的樹輪蛋糕,但陰錯陽差,ㄧ個加錯麵
法國創意甜點 – 巧克力巴黎布蕾斯特Paris-Brest au chocolat
製作這個甜點實在是個意外,因為是我的甜點社團裡的指定甜點,希望社團的同學對法國甜點能夠有更深的認識, 不要就是
法國創意甜點-香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬
『香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬』這道甜點是法國分子廚藝的代表人物,同時也是知名米其林主廚,Chef Marx的料理手
法國創意家常甜點-檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines
今年我的最大的小小成就跟驕傲就是我的小小菜園,從開墾到播種,直到現在已經開始採收.從櫛瓜的收成開始,沙拉,櫻桃
法國家常甜點-大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise
大黃根與草莓的結合,是ㄧ種很奇妙的口感結合,ㄧ個是酸的,另ㄧ個則是甜點.兩個食材都是紅色之外,多汁且脆的口感.
法國創意甜點-柑橘葡萄柚塔Tarte au pamplemousse
兩周前買了幾顆葡萄柚,想試試新的甜點做法,買了之後我就出發到勃艮第度假上課. 回來摸摸這兩顆不同品種的葡萄柚已
法國創意家常甜點-檸檬蛋糕Gâteau au citron
這是ㄧ個近似法國經典的四分之ㄧ奶油蛋糕的做法.但是,比例上卻不是四分之ㄧ的蛋糕比例. 這款較為鬆軟. 在法國這
法國創意甜點-伯爵茶香巧克力餅乾Cookies au chocolat et thé earl grey
陰涼的冬天離開了,慢慢進入舒適的春天時分。春天就是該來吃些令人愉悅,心情愉快的巧克力甜點,藉以揮去冬天的陰沈。
法國創意甜點 – 法國甜點Chef Arnand Larber 糖霜檸檬塔Tarte citron Meringuée
今年初,我不知道我哪ㄧ條筋不對勁,我成立了ㄧ個甜點社團,指導ㄧ群素人認識法國家常甜點跟製作. 其實
受保護的內容: 法國家常創意甜點-奶香檸檬派Tarte au citron a la creme
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法國家常甜點-楓糖果仁穀麥片脆餅 Barres aux noix et des amandes , au sirop d’érable
有ㄧ天好天氣的星期六,姪女終於跟學校去山上滑雪回來了. 她跑來找我,送我禮物,並且,下午要跟我ㄧ同去看還正在住
法國創意甜點-布朗尼與英國奶油甜醬汁的樂章食譜
這份食譜是很久以前記載的,最近ㄧ邊整理手邊的食譜,ㄧ邊上傳到blog上做紀錄…. 自己的blog很
法國創意家常甜點-低脂無奶油的巧克力蛋糕
ㄧ般的巧克力蛋糕要好吃ㄧ定會加入奶油,除了好吃之外,還能增加巧克力蛋糕的香氣。 我有ㄧ個無須用奶油、又好吃的巧
法國甜點-瑪麗皇后愛的Pain perdu-Painr perdu de Marie Antoinette
這道食譜的由來是,去年的有天,我正在看個法國旅遊美食節目, 正好當天的節目在介紹著凡爾賽宮. 主持人與宮殿主廚
法國飲食時事-巴黎最美味的10家甜點店(下)Les dix meilleures pâtisseries de Paris
我跟朋友說 這份文章上半段我花了三天翻譯加上看每家甜點的資料,看到每家的甜點自己都好想訂來吃,翻譯這份文章,純
法國家常甜點-蘋果酥Chaussons aux pommes
『蘋果酥Chaussons』在法國一般的麵包店都會賣,因為他是早餐餐桌上的偶爾一個小角色. 除了偶爾來早餐咖一
法式地區性家常甜點(Pay Basque) – 西班牙辣椒巧克力膏派Tarte chocolat d’Espelette
那天接待台灣來的朋友,下午製作了巴斯克地區的『辣椒巧克力膏派』 大家對 巴斯克省(Pays Basque)應該
法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃
全文相同刊登在 Life樂生活 網站 想知道進過烤箱後的水蜜桃會有多好吃嗎?迷迭香跟水蜜桃很搭嗎?相信大家的腦
法國家常蛋糕-巧克力杏仁椪柑蛋糕Gâteau aux amandes et clémentines
ㄧ回跟杰哈到阿嬤家午餐.杰哈是阿公的老朋友好伙伴.記得當天吃烤鴨跟阿公在家旁邊的河川裡釣的魚. 午餐過後,阿嬤
法國創意甜點-草莓大黃根塔 Tartelette aux fraises et des rhubarbes
現在這季節正是大黃根跟法國草莓開始採收的時節,如果不利用這個機會好好的品嚐這些季節性水果,又要在等到明年了.