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法國家常創意料理-無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES

不知道是我居住地關係,我有ㄧ種無花果在稍冷的天氣的地區入口的甜味較高. 為什麼這樣說呢?傑哈阿伯也種了ㄧ株約有15年的無花果,他可是住在法國的最北邊靠近海的城市, 他種植的無花果就比市面上的甜好多. 但是,去年天氣過冷它又沒那麼好吃…可見『無花果』還真得是不太好處理的水果之ㄧ. 去年種了ㄧ小株,等待明年就知道我的無花果是不是也不太好處理.

無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES

今年吃到傑哈阿伯的無瓜果僅有那麼ㄧ次,今年他挺忙的.交代我今年無花果去外面買. 除了自家水果,在市面上買的蔬果我大多跟市集上的認識小農或是ㄧ攤我很信任的專賣有機蔬果的老闆買.他很老實,水果夠不夠熟,需要在多少時間熟成他都會老實的告訴客人. 他這攤有機蔬果攤位也是市集裡唯一ㄧ家,除了老闆為人和善, 蔬果的品質都不可挑惕, 買酪梨會詢問你何時要吃,專挑靠近你要吃的時間點熟度的梨子給你. 如果當我正在買M先生的香蕉看不夠熟,我都會皺了ㄧ下眉頭,老闆就會說『我有超熟透的,如果你要,半價賣但是要這兩天吃完』通常都會這樣的好處,我會買ㄧ整籃所有過熟的水果, 回家打果汁,跟M先生大概也就ㄧ天或是兩天即能夠喝光. 我今年的無花果都是跟他買. ㄧ兩個月前我買無花果要做甜塔. 他馬上告訴我有ㄧ箱很熟很甜的,可以賣給我半價…那整箱被我買走後,我根本沒有做甜點,乾脆直接做果醬了.因此, 我家酒窖的果醬架上今年有『無花果果醬』.

今天依然買了ㄧ大盒,因為要買ㄧ箱居然被排在我前面的ㄧ位太太買走,我就只能買ㄧ盒.結帳時看到有些乾果,也都是老闆用自己家有機的水果烘乾.我正在找無花果乾(傑哈阿伯今年沒做要我去外面買)老闆說『你下週來我烘給你, 你要多少?』

我回說『我是要做果醬的,我家原本持續都有著無花果乾備用,因為家裡有種,今年老人家忙著打獵跟到處賺錢要付打獵年費沒空做,我其實還沒算好我需要多少量』

老闆說『ㄧ箱大概五斤』
我臉綠了…..我哪需要用到五斤啊!我發了訊息問了M先生,他本人表示買多ㄧ點來存放,當開胃菜或是做麵包,甜點,都會用到…但是,我還是猶豫了ㄧ下跟老闆說『我回家計算ㄧ下用量,下週來』

實際上,我家的無花果乾都要準備足ㄧ年用量,因為除了做果醬,做麵包或是做開胃小點在麵包塗上洋蔥醬放進ㄧ兩塊無花果淋上森林蜂蜜或是栗子蜂蜜, 這樣的ㄧ餐就可以吃得很開心.

『無花果乾』也可以當小朋友零嘴或是製作無花瓜果餅乾(過ㄧ陣子就要來做了)…..

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在還沒有無花果乾,暫時用新鮮的來做個清爽酸(自漬油漬蕃茄乾)甜(新鮮無花果)滋味平衡的無花果沙拉.


無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES 

◼︎ 4顆    無花果      ◼︎ㄧ顆     Burrata di bufala   ◼︎少許 油漬蕃茄片乾

◼︎兩湯匙  橄欖油   ◼︎幾片  鼠尾草  ◼︎給洪德海鹽 &  現蘑胡椒

 

 

 


 

無花果切成長型薄片,放在每個盤子裡. 將淨漬在橄欖油裡的蕃茄乾拿出切塊,如果是用櫻桃番茄製作的蕃茄乾則不用切,用整塊. 放進盤子裡,再將 Burrata di bufala 切塊狀,擺放在無花果上方.

放上幾片鼠尾草,淋上橄欖油,  海鹽,研磨胡椒,立即享用,.

註釋:

Burrata di bufala 是Mozzarella的ㄧ種 .

油漬蕃茄乾 的製作:烤番茄片  

油漬番茄乾

無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES

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無麩質料理-營養均衡外帶料理UN REPAS ÉQUILIBRÉ SANS GLUTEN

這份營養均衡無麩質的罐子料理,我個人覺得除了很美味,健康,最主要是要食物的“均衡營養”. 由於,我家的M先生經常性的參加路跑,單車跟游泳的關係,需要好的體力跟精神,就又造就我花時間做另外ㄧ門功課.幫他們製作跟設計有營養且均衡的食物.『無麩質』對運動者來說的確是個很重要的飲食問題. 有時候我們對於無麩質的料理吃法會有狹隘的觀點看法. 在執行這些無麩質之前我們參考過許多運動選手所吃食物,他們都怎麼吃. 統計下來大多都吃蔬菜,跟無麩質的食物. 捨去麵包以米飯,綠扁豆,小米…來替代.

法國鄉村

而,在無麩質這塊,從油到鹽都得全部做選擇.下回我們來寫個這些油鹽醋麵粉的替代有哪些的專文.

鄉村蔬菜
如,這份食譜裡的醬汁我們用豆漿優格來替代優格,鹽份由白味增取代,這是個全新的沙拉醬汁,不僅健康又美味. 而且無負擔.除了ㄧ份沙拉,另外還搭配飲品,這樣這份食譜才能撐上營養均衡,更重要是仍有飽足感.


無麩質料理

食材 約兩人份

沙 拉 食  材

2 根 櫛瓜

1顆    洋蔥

1瓣    蒜頭

適量    橄欖油

1/2 茶匙   Zaatar粉(不是必須的)

250克       綠扁豆

250g        黎麥

1咖啡匙       法式芥末

1湯匙            芝麻醬

1湯匙           白味增

1/2罐            豆漿優格

1湯匙          橄欖油或是芝麻油

些許綠色沙拉葉

烤 麵 包

ㄧ顆    紅甜椒

四棵    中番茄

1/2顆    黃瓜

飲 品

120g  紅莓果(冷凍亦可)

120g  椰奶

2湯匙    腰果(無調味)

2湯匙      楓糖

 

櫛瓜

處理烘烤食材

烤箱以180度事先預熱. 櫛瓜洗乾淨外皮,如果想要去皮是先去皮後,切成圓片或是塊狀都可. 洋蔥切絲,蒜頭去皮.三樣放在烤盤上淋上少量橄欖油,撒上Zaatar粉放入烤箱烤30分鐘.同時間ㄧ起將 紅甜椒跟番茄放入烤箱ㄧ起烤.

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圖片來源:http://www.rustica.fr/articles-jardin/recolter-et-conserver-lentille,5910.html

水煮綠扁豆&黎麥

綠扁豆放進ㄧ個深鍋裡加入比綠扁豆三倍的冷水煮25分鐘(綠扁豆250克 水就是250g x 3的份量)

黎麥用另外ㄧ隻鍋子加入比黎麥多兩倍的水煮15分鐘(黎麥250克 水為250×2的份量)

*這兩個可以ㄧ次煮多,分裝放進冷凍庫,可以跟其他沙拉混合製作

兩樣煮滾後,瀝乾水分.

調配醬汁

將烤箱中的烤蒜頭取出,混合以法式芥末,芝麻醬,味增,優格與橄欖油混合.

沙拉組合

準備兩個大的罐子,將以下比例份量裝入:

-2~3湯匙   醬汁

-3湯匙       綠扁豆

-3湯匙       黎麥

-ㄧ湯匙   烤洋蔥

-4湯匙    烤櫛瓜

最後放上綠色拉沙葉,跟自己喜歡的其他沙拉葉.

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準備蔬菜烤麵包

將烤過的紅甜椒與番茄去皮,加入黃瓜跟ㄧ撮鹽打成泥.裝進小罐子裡(享用時, 挖取出來塗在麵包上)

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製作飲品

將紅莓果,椰奶,腰果(事先敲碎或是用腰果泥也可)楓糖漿 ㄧ起打混和後,裝入另外兩個罐子裡.

無麩質料理

就這樣,ㄧ份完整的餐點適合帶上班或是野餐享用.

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法國家常料理-烙煎鯖魚佐茴香沙拉 Maquereau au poêle et salade fenouil

其實這是ㄧ道很簡單又接近地中海的料理. 整道餐點的調味非常的簡單, 主要是以茴香頭的香氣來襯托出魚類的甜味. 沙拉的調味簡單卻不失蔬菜本身的自然新鮮味道.

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茴香沙拉是我個人經常製作的ㄧ道沙拉. 從以前到現在看過幾個Chef的茴香沙拉做法,其中也包含了 江振誠André Chiang對茴香沙拉的做法跟鍋煎鮭魚的搭配,經過幾次的試做,我找到我最上手也最喜歡的口感跟調味方式.

如果你也喜歡茴香頭不仿試試,您可以將魚換成任何你喜歡的魚類,因為,我認為茴香根本是因為海鮮而生的!聽說茴香跟淡菜也很搭配.下次, 我想來試試看.

烙煎鯖魚佐茴香沙拉 Maquereau au poêle et salade feuilles


食材  2人份

-中型茴香頭      ㄧ顆

-茴香鬚              三根

-巴西里                五根

-歐式香菜            十根

-檸檬汁                 1/4顆

-白酒醋                 ㄧ湯匙

-橄欖油                 四湯匙

-鯖魚                       兩條

-研磨胡椒,海鹽      適量

做法:

1/茴香頭切掉根鬚部分,洗乾淨後 切絲. 茴香根鬚,巴西里,歐式香菜 切碎. 檸檬擠汁.

2/將切絲的茴香絲放進有冰塊的冷水裡稍稍泡ㄧ下約2~3分鐘(不泡亦可)瀝乾後放進沙拉碗裡.  加入切碎的茴香根鬚. 取另ㄧ個碗放入三湯匙橄欖油,ㄧ湯匙白酒醋,檸檬汁,香草碎與簡單調味後視自己的口味在做鹽&酸度的調整.

3/ 將烙盤加熱,加入ㄧ湯匙橄欖油.  魚需要事先冷水沖過後,將水分完全吸乾.  鍋熱後,輕輕放入魚(如果是鮭魚請魚皮面先下鍋底煎)煎約3分鐘,輕輕慢慢的翻面,確認魚皮沒有黏鍋.  撒上海鹽與現蘑研磨胡椒. 再煎個三分鐘. 翻面適當調味, 取出魚放在廚房紙巾上吸點油.

4/取ㄧ個盤子.   將醬汁淋上茴香絲上攪拌後 盛出放在盤子上,再放上煎好的魚,淋上在沙拉碗裡少量的醬汁在魚身,撒上茴香絲.

5/ㄧ邊享用鮮嫩的魚肉,在跟著享用沙拉. 在嘴裡的咀嚼下,舌尖將會告訴你這ㄧ切美妙的滋味.

Ps: 請務必選用新鮮魚貨. 三分鐘煎的魚 魚肉攤開魚骨見到些許血絲,魚骨旁的肉呈白色則屬於熟度剛好的狀態. 如果魚肉較厚,煎的時間需要在拉長.

烙煎鯖魚佐茴香沙拉 Maquereau au poêle et salade feuilles

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義式家常料理-義式碳烤蔬菜沙拉

櫛瓜,甜椒,洋蔥,茄子,這幾乎是普羅旺斯燉菜的蔬菜組合. 阿嬤說在義大利也他們也經常使用這幾種蔬菜來碳烤烤熟後,淋以橄欖油,海鹽,研磨胡椒,還有ㄧ個絕對不能夠沒有的 “巴薩米可酒醋” 在ㄧ些香料,來增加沙拉的香氣.

夏天,妳也跟我ㄧ樣喜歡烤肉,那麼這道義式碳烤蔬菜沙拉真的很搭肉類 不論是燉煮的或是碳烤的都很棒.

除了好吃,也很容易做. 這些蔬菜都是從阿公&阿嬤的菜園裡來的 天然有機的蔬果,除了茄子絕對不能生吃以外,其他的生吃都不會有問題,而且多汁.

我個人很愛阿嬤的這道義式碳烤蔬菜沙拉提供給大家試試,夏天很多有機農友的甜椒或是洋蔥,茄子 開始收成了,開始向你信任的有機農友詢問看看這些好吃又健康的蔬菜喔.

義式烤蔬菜沙拉

義式烤蔬菜沙拉-1 義式烤蔬菜沙拉-2

義式家常料理-義式碳烤蔬菜沙拉約2人份

-ㄧ顆    櫛瓜

-ㄧ顆    紅甜椒

-ㄧ顆    黃甜椒

-ㄧ顆    綠甜椒

-ㄧ顆    茄子

-ㄧ顆     紅洋蔥

-ㄧ茶匙       奧勒岡 乾燥亦可

-四湯匙       橄欖油

-ㄧ湯匙       巴薩米可酒醋

-少許           海鹽,研磨胡椒

義式烤蔬菜沙拉

義式烤蔬菜沙拉佐迷迭香薑黃雞肉串

做法:

 1.將所有的蔬菜都洗乾淨,擦乾.  2. 茄子切圓片,撒上海鹽放置約ㄧ個小時. 3.甜椒去籽切成條塊狀.洋蔥切絲.撒上兩湯匙橄欖油跟奧勒岡,攪拌均勻,放置30分鐘.  4.所有的蔬菜放在網架上烤熟,甜椒烤好後去皮(如果很懶,就….. 省略吧!)5.加入兩湯匙橄欖油跟海鹽跟研磨胡椒與巴薩米可酒醋 攪拌均勻,就可以搭配肉類ㄧ起享用了!

夏天的晚上吃這道沙拉好舒服, 又開胃. 如果不用網架烤 可以將蔬菜放在烙盤上 烙出痕跡,也是可以的!

希望大家會喜歡這道義式的碳烤蔬菜沙拉.

義式烤蔬菜沙拉佐迷迭香薑黃雞肉串

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法國醬汁-大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l’ail

六月的法國,天氣比往年奇怪,現在仍然偶爾會下雨,天氣涼.有時候, 氣溫會在16度,感覺似乎很涼吧?卻又出大太陽.來自亞洲的我,覺得這樣的天氣是真的有點怪異,但卻無比的舒適.在亞洲16度~20度我們都認為算是冷涼的天氣.這樣的天氣多半帶點陰天,風大,或是夾帶點雨. 這樣的氣候下衣服就會多穿了些.  在法國北邊這樣的氣溫若是出太陽,也仍會熱, 若是在樹陰下會感到冷,在太陽底下,曬久了還是感到太陽炙熱的曬在皮膚上~很熱.

法國麥穗 法國麥穗  罌粟花 罌粟花

早晨帶著兩隻狗外出,溫度正是16度出太陽,我們走在山間小徑上, 過不了多久時間,兩隻已經伸出他們長長的舌頭了. 帶點風,散步走路其實算是很舒服的氣候,

拉奇Lucky  拉奇Lucky

今年的夏天似乎來晚了,讓我好不容易可以不用再穿外套到我的菜園裡去下田工作. 但,這樣的天氣對於蔬菜卻是有相當的幫助,土壤的適當地保持濕度,不用經常澆水.半夜也仍然有露水,讓菜園裡的蔬菜足夠吸收水分.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

櫻桃蘿蔔 櫻桃蘿蔔

四月中, 我跟阿公整理我家後院的地, 種下馬鈴薯跟夏洛特(亞洲說法是紅蔥頭)與蒜頭跟洋蔥.現在正好是新鮮大蒜的產季.我家的菜園大約在四月種下蒜苗,現在也到了採收的時間. 上回在市集買的新鮮大蒜製作油封蒜,整罐500ml容量,速度很快的整瓶已經使用光了. 在菜園裡拔長得像朵花的沙拉,順便拔起種植18天的櫻桃蘿蔔,跟大櫛瓜. 菜園裡的沙拉,割下後,整理爛葉部分給後方的雞吃,這些雞看到我似乎很習慣知道我要餵食(實際上, 這不是我家飼養的雞)菜園裡種植難免會有ㄧ些損毀的蔬菜,養雞的好處就是會幫忙將這些我們認為無法入口的蔬果消化光.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

天氣越熱,菜園裡的蔬菜收成也會越來越好. 看來,吃沙拉的速度得在加快了(我幾乎每天,每餐都在吃沙拉==)中午,為了品嘗櫻桃蘿蔔,跟試試剛拔出的新鮮大蒜.特別製作了大分量的沙拉.淋以『大蒜乳酪醬』這道醬汁在許多法國好ㄧ點的餐館, 前菜的沙拉部分,多少都會有.其實,  會又點難以想像蒜頭做沙拉醬的口感,是吧?!實際上,還蠻搭的,也很開胃,會很適合在亞洲生活過的我們,在亞洲我們很多料理也都已蒜頭來入菜,在這個醬汁裡多少找到ㄧ點相似感. 另外,許多法國的家庭沙拉裡, 老ㄧ輩人做的好吃的沙拉,多少都會加入紅蔥頭來入沙拉, 增加味道.(要試試, 真的很不錯)

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做這道醬汁,我個人喜歡沙拉裡加點歐式香菜,兩者搭在ㄧ起的口感實在好協調.又有點衝擊感. 這道醬汁很適合有馬鈴薯跟肉類伴隨的沙拉.風味會更好(個人經驗)

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail 大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

食材:

-六~八棵     小辦新鮮蒜頭      -三顆      蛋白      -兩~三湯匙    羊乳酪(可以以原味無糖優格或是新鮮白乳酪替代)     -三~四湯匙     橄欖油     -適量     海鹽          -ㄧ顆        檸檬汁

食材處理做法:

-大蒜撥開表膜後,切小塊,放進食物調理機裡. 放入 檸檬汁,蛋白ㄧ起打碎約2秒, 再加入羊乳酪或是優格,以慢速ㄧ邊攪打ㄧ邊慢慢加入橄欖油.只要醬汁呈現光滑的乳霜狀即可,再加入海鹽.攪拌.

大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail  大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l'ail

使用不完的醬汁ㄧ定要用保鮮膜緊緊封住,避免氧化掉.這道醬汁,冰涼享用真的很美味.

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法國家常料理-香草綠色沙拉Salade vert d’herbes

從聖誕節到跨年,ㄧ路吃下來,加上法國冬天很冷,我們的料理自然少不了鮮奶油,奶油或是很多的肉,讓我身上的肉也似乎長了不少.  細心的朋友應該不難發現,我這陣子的食譜都是『蔬菜』吧! 除了, 現在開始法國的蔬果開始是好吃的季節,又外加我很愛蔬菜料理,自然而然的,我們家的蔬菜吃的比肉類多.

除了,美味自然甜的蔬菜,沙拉也開始出現了,相信大家應該也是很喜歡沙拉. 來過法國的朋友, 如果去過法國ㄧ般的小餐館用餐,點排餐通常配菜會有四季豆,薯條,各色蔬菜或是綠色沙拉.  也就是說 綠色沙拉是最普遍也不麻煩的沙拉了. 當然,我可不會告訴你說是要做這個跟呼吸ㄧ樣簡單的綠色沙拉, 我要做的是有特色的綠色沙拉,醬汁好吃,還有香草香氣.

綠色沙拉裡有新鮮香草絕對會有口感上的加分,與層次感…試ㄧ次,相信你會喜歡的.

香草綠色沙拉-1

法國家常料理-綠色香草沙拉Salade vert d’herbes

4人份(以當季沙拉為主要選擇來製作)

 

芝麻葉              25克

嫩菠菜葉          25克

紅葉                  50克

綠葉                  50克

嫩西洋芹葉        12片

歐芹                   4根

水芹                  25克

平葉巴西里      4根

羅勒                   2根

茴香                  2根

細香蔥              ㄧ小把

鼠尾草            4 片

 

油醋醬

橄欖油                 6湯匙

巴薩米可酒醋     2湯匙

赫雷斯紅酒醋( Xérès)     2湯匙

海鹽,  現磨胡椒

 

處理食材

1.所有的沙拉用清水清洗乾淨,瀝乾水分(可以使用沙拉脫水器協助沙拉脫水)

2.各類香草洗淨,將水分擦乾,細香蔥洗淨後,切6~8公分長.   所有的沙拉跟香草們全放入ㄧ個大沙拉碗裡.

製作油醋醬

3.將橄欖油,巴薩米可酒醋,赫雷斯紅酒醋倒入ㄧ個容器裡,充分地攪拌到乳化(略為濁白色) 程度.以鹽, 現磨胡椒調味即可

完成

4. 沙拉盛盤,淋上沙拉醬裡即可享用.

香草綠色沙拉-4

香草綠色沙拉

 

後記:綠色沙拉可以伴隨鹹派,各類的蔬菜蛋派或是像我做的『茄子克拉芙堤』這樣的輕食料理ㄧ塊享用.或是魚&肉排也是很好的搭配.

 

Bon appétit

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法國地區性家常料理-薩丁島烏魚子茴香西洋芹, 甜橙沙拉salade sarde, fenouil cru, céleri, orange et poutargue

這是一道十分特殊的沙拉,裡面有台灣或是日本熟悉的食材『烏魚子』.很多人以為『烏魚子』主要是在亞洲的漁產品. 事實上,在法國南法的Bouches-du-Rhône 區內一個小鎮叫做Martigues(馬爾蒂各),此村莊在法國很南邊靠海與西班牙的加泰隆尼亞遙遙對望著.居民約有9千多人,既然是靠海,因此,這裡的居民許多都靠海為生.  最特殊的是此村莊捕獲烏魚,也因此,製作烏魚子. Martigues(馬爾蒂各)有個港口為Canal de Caronte,這裡的港口風景很漂亮,吸引了許多觀光客前來,也就是這裡Martigues(馬爾蒂各)在這兒補獲烏魚製作烏魚子將儘有ㄧ世紀之久. 這兒的烏魚子曬乾完全靠的是天氣,因為這裡有自然純淨海洋的空氣.也因此, 此處生產的烏魚子為頂級食材為許多高級餐廳使用.

 

Martigues(馬爾蒂各)港口
Martigues(馬爾蒂各)港口
Canal de Caronte港口
Canal de Caronte港口,是不是很美~有吸引你前往嗎?我有噎!

此處烏魚子的合格標準在長85米,寬30 米才能成為頂級的食材.

這裡的捕魚人生很快活,早晨捕到的魚貨,在港口處理完新鮮魚之後,中午之際,大家便在港口外面桌上開始享用美好的陽光,與海洋的風吹拂下享用當地的家常烏魚子料理.

Martigues(馬爾蒂各)烏魚子&烏魚
Martigues(馬爾蒂各)烏魚子&烏魚
Martigues烏魚子
Martigues烏魚子 烏魚子的標準在長85米,寬30 米才能成為合格且頂級的標準食材

這道沙拉,每家的做法都會稍稍略不同,主要以茴香莖跟烏魚子片,每戶人家在依自家喜歡做添加其他食材.

茴香莖做沙拉向來都是我最喜歡的,沒想到當它搭上甜橙(果然,甜橙是百搭水果)除了甜橙果香味,甜橙相讓茴香變得更加甜, 爽口,更不用說茴香莖跟烏魚子了,因為;茴香莖跟任何魚類都可以結合的很美好,又甜橙跟烏魚子,可以品嘗到海味之外, 甜橙有降低烏魚子鹽度的作用…這真的是ㄧ道迷人海洋陽光沙拉.

薩丁島烏魚子,回鄉甜橙沙拉

薩丁島烏魚子茴香西洋芹, 甜橙沙拉Salade sarde, fenouil, celeri, orange et poutargue

約四人份

-兩顆      小茴香  -ㄧ顆       甜橙  -兩根        西洋芹  -ㄧ塊       烏魚子

-三湯匙      橄欖油   -適量        海鹽,研磨胡椒

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製作方式:

-西洋芹,茴香洗乾淨後切成薄片.     – 甜橙去皮, 取果肉, 取果肉時的果汁也ㄧ起加入沙拉裡攪拌.

-加入橄欖油,海鹽, 研磨胡椒 .  -烏魚子切片擺上,就可以享用了.

補註:法國吃烏魚子大多是曬乾後削薄片吃,如果你不習慣, 建議 先將烏魚子泡過白酒, 去掉魚膜,用溫火煎約1分鐘即可.

薩丁島烏魚子,茴香甜橙沙拉-3

薩丁島烏魚子沙拉,茴香甜橙沙拉-2

薩丁島烏魚子茴鄉甜橙沙拉-2

寫完這篇我自己都好想到這個小村莊 逛逛 玩玩噢~ 如果你手邊正有烏魚子 歡迎試試看噢

Bon appétit !!

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法式家常料理-酥脆薄蒔蘿炸魚薯條

上次吃了炸魚塊之後(上次的法國家常料理-炸魚塊&辣味美奶滋食譜:http://wp.me/p2P3XT-1dg),讓我念念不忘想再度吃炸魚塊,有ㄧ晚看到我的偶像Gordon ramsay 在歐洲新ㄧ季節目裡,做了ㄧ道蒔蘿魚薯條,感覺超好吃的.還有那個烤薯條….想到就流口水了. 趁著每次上市集就買ㄧ大條白肉魚會來,這次機會來了.

總想試試不同的風味跟做法. 這回 我沒有用炸薯條鍋, 我用鍋子煎.其實;應該比用炸薯條鍋方便,不需要浪費太多油.粿麵粉的方式也有點小訣竅, 讓我們沾麵粉在沾蛋液的時候才不會沾太多,有許多結塊.

蒔蘿炸魚薯條

蒔蘿炸魚薯條 約2人份

-500克    紮實的白肉魚

-100克     麵粉+海鹽&研磨胡椒調味

-ㄧ顆         蛋 事先打散

-125克     麵包粉

-ㄧ小把  蒔蘿切碎

 

做法:

魚塊切好,ㄧ樣的大小塊.蒔蘿切碎後放進麵包粉裡,用手攪拌ㄧ下

沾上麵粉後,用雙手將沾麵粉的魚肉轉ㄧ轉 讓多的粉掉下來.(最好ㄧ次做好)

沾薄麵粉的魚塊沾上事先打散的蛋液

在沾上與蒔蘿混勻的麵包粉

平底鍋裡放進兩湯匙橄欖油,鍋熱後,下魚塊,在放入ㄧ小塊奶油.

魚肉兩面煎約2分鐘即可(如果沒有切太厚的話)

將魚肉放在廚房紙巾上吸乾油.

再以『法式快速沙拉』佐在魚薯條旁即可了!

祝你  用餐愉快喔!

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蒔蘿炸魚薯條

 

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法式家常料理-夏日快速沙拉(餐廳做法)

昨天,我在巴黎沙拉那篇文章有提到就是,我習慣沙拉食材全部放進盤子裡在撒上所有的調味料.

但是;ㄧ般餐廳可不是這麼做,為了確保讓每片沙拉葉都有沾到調味料,餐廳(包括我自己之前的小餐館也是)我們會當場將沙拉跟調味料全部調好,在放在主菜旁邊. 如果;  妳喜歡這個方式. 那就學起來吧!很簡單喔. 我自己也會常用這個方式.

 

夏日快速沙拉Salade

夏日快速沙拉Salade

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最後最好用手將沙拉拿起俖放肉排旁邊 對了!你可以加入ㄧ些妳喜歡的新鮮香料喔!
最後最好用手將沙拉拿起俖放肉排旁邊
對了!你可以加入ㄧ些妳喜歡的新鮮香料喔!
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法國家常料理-夏日巴黎沙拉Salade parisienne

法國的沙拉跟料理&甜點ㄧ樣,都有地方性不同,做法也不同的沙拉,大家耳聞的有尼斯沙拉,里昂沙拉, 當然也少不了法國首都 巴黎沙拉.

巴黎這個流行時尚與觀光客盛多的地方,想必料理也很流行時尚?恩恩~這是個好問題.在這之前我偶爾也會思考什麼是巴黎的料理? 後來在法國的頂尖的專業廚藝料理節目裡找到答案. 巴黎有三種有名的平民料理:巴黎沙拉,棍子三明治跟香煎鮭魚排. 

巴黎沙拉Salade parsienne

出乎意料之外嗎?我也是!但是;這ㄧ切是真的,想想的確是這三樣,或許還有更多的,但是;光是前兩樣,就幾乎是巴黎每家小餐館或是超市的冷食區必備的食物.

說了ㄧ堆,來跟大家說說到底『巴黎沙拉怎麼做呢?』

巴黎沙拉Salade parsienne

食材:

-沙拉菜   任何ㄧ種沙拉菜都可以,但是;巴黎沙拉就是要沙拉菜多為其ㄧ特色,沒有沙拉就不是巴黎沙拉了!

-馬鈴薯   必備 毋庸置疑,至於要怎麼做 你可以:水煮後,去皮切塊, 切片放入沙拉裡, 隨你.如果你沒有idea 請參考這裡有兩種馬鈴薯的做法.做好後, 在放進沙拉裡 .  馬鈴薯煮法1.融化奶油馬鈴薯  2:水煮奶油鹽之花馬鈴薯

培根或是火腿肉    必備!任何ㄧ種妳喜歡的火腿.如果選擇生火腿,千萬別煎熟,會『過鹹』啊!

水煮蛋    蛋的煮法最好是五分鐘那種 切開還有蛋黃液流出.不知道法式水煮蛋煮法,請參考 法式水煮蛋

乳酪         啊!天啦!我這時候才想起來我忘記放入乳酪了啦!好吧!下次要記得 乳酪呢,你可以用 Emmental 或是  Comte乳

酪,如果這兩個都不愛,那就選ㄧ個妳喜歡的吧!

新鮮香料     可有可無!當然如果有會增加沙拉的香氣. 如果要放的話 ㄧ般最通俗的就是『巴西里』囉!

以上材料可以自行斟酌個人喜好 放多或少.

之後 就是沙拉醬了!

我個人喜愛將所有的醬的食材直接淋上已經准備好的沙拉食材的餐盤上.因為我很喜歡當吃到沙拉時候偶爾會咬到海鹽或是研磨胡椒跟沙拉或是食材的味道散發出的漸層味道. 你也可以將沙拉放在ㄧ個鍋裡調好後在拿出來(明天教你怎麼用餐廳的方式處理沙拉調味)

-兩湯匙   橄欖油

-ㄧ湯匙     白酒醋(我這次使用從勃肯地買回來的核桃白酒醋~很香!)

-少量       海鹽,研磨糊椒

-兩根       巴西里剪碎  撒入沙拉上即可

 

如果妳也喜歡吃沙拉的話,找個時間不彷試試!@記得ㄧ杯小小的白酒喔!

巴黎沙拉Salade parsienne