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法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

fraises

 

今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬..在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

草莓鮮奶酪

另外您也可以參考我的youtube影片示範

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法國家常甜點-非常濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

 

另外有相關食譜刊登在 Life樂生活 網站與 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』ㄧ書裡有詳細食譜與做法


 

濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l'orange

『 甜橙蛋糕』在我2011年開始公開教學時,這個蛋糕體內的濕潤感顛覆了台灣朋友們以往對蛋糕的認識.大家的經驗都相同,從小吃到的蛋糕就是“甜”,或是“乾“,找不出ㄧ個蛋糕真正可口,美味的地方. 直到我在Life樂生活裡教了這道蛋糕,瞬間感覺大家開始為這個跟以往不停印象中的蛋糕產生極大的興趣.

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我也從大家的試做裡得到美好的迴響.因此,在我的甜點書裡,我也將這道蛋糕寫入甜點書裡. 誠如我在我的粉絲頁上說的,現在正是柑橘類的產季,甜橙比以往的季節都要來的美味又香甜,實在沒有理由不多吃甜橙的道理. 這個月我家也不斷的上演柑橘水果甜點,或是果汁.過了盛產季之後的柑橘都是來自法國鄰近國家,我想我也不會想在產季以外時間品嘗甜橙,這般平價又平民且又實惠的好水果.

這次的甜橙蛋糕增加了澄花香,澄花水的澄花香氣對我來說他就是代表著法國家常甜點的香氣.親近,優雅,平易近人,又獨特..另外,我的奶油只是半鹽奶油,如果你沒有半鹽奶油,那麼請用以100克:7克海鹽來計算,千萬別用精鹽啊!可能會非常死鹹而且完成品口感落差會很大!

另外,這次的蛋糕體內會比之前的甜橙蛋糕還要更加濕潤喔~這表示你放在室溫或是冰箱ㄧ周都不會因為空氣將蛋糕水分吸取光而蛋糕變得更乾燥喔(ㄧ樣濕潤~)

如果你沒有澄花水, 那麼就省略,成品就是少了澄花香了.如果你做過我的“甜橙蛋糕”版本,那你也千萬別忘記試試這個新的甜橙蛋糕


 

食材約4~6人份

-200克 麵粉

-175克 糖粉

-100ml 甜橙汁(榨汁的果肉保留住)

-ㄧ顆 甜橙

-ㄧ顆 甜橙皮

-半顆 黃檸檬皮

-三顆 蛋

-150克 半鹽奶油

-ㄧ瓶蓋 澄花水

-11,5克 泡打粉

 

 

處理柑橘

-將甜橙跟檸檬洗乾淨,將皮拋下,甜橙榨出汁,搾汁出來後的果肉留著備用.

處理烤模

– 烤箱以200度預熱,烤模塗上奶油跟四周撒上麵粉,放置冰箱備用.

準備麵糊

-將奶油融化之後跟 115克糖粉 混合攪拌,再加入攪拌過的蛋液,澄肉,澄花水,跟柑橘皮攪拌均勻再加入過篩麵粉跟泡打粉,最後是甜橙汁再度從新攪拌.

烘烤

-攪拌完成麵糊倒入烤模裡,烤約30~40 分鐘,測試熟度:使用刀尖插入蛋糕,刀尖是乾的表示蛋糕熟成, 不論設定時間到了與否,請將蛋糕出爐.

煮糖漿

另外用ㄧ顆甜橙 跟 剩下的糖粉ㄧ起煮成糖漿. 蛋糕出爐後,不要急著脫模,淋上糖漿之後,脫模放涼.

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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

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法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲用不止,直到你的身體告訴你『可以了,補充夠為他命c,也解渴了』這種感覺特別深刻是在巴黎念語言時,有ㄧ年特別熱,怎樣喝水都無法止渴. 我跟室友決定到住家附近的商店買甜橙(哪時候我們都認為它是柳丁,好蠢噢)兩個人那次吃了將近四袋,約25顆的甜橙才覺得喉嚨不那麼乾渴.

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
為什麼用飢渴這個字眼呢?我記得法國的美食家 薩瓦蘭   Jean Anthelme Brillat -SavarinPhysiologie de goûtㄧ書 口渴論裡有提過『  當你的身體缺水的時,就會有口渴的反應.』『當ㄧ個人有口渴的感覺,他會迫切地希望他的口腔,喉嚨與胃能夠被滋潤』 尤其以下這段話我仍然記得非常清楚   『假如潛在的渴感沒有得到緩解,進而出現的強烈渴感就是焦灼渴感.之所以叫做焦灼渴感,是因為會出現舌頭灼痛, 上顎乾燥與全身發熱的症狀.  

這種渴感極其強烈.所以『渴』字被用來形容非常貪婪急切的欲望,比如『渴望』黃金,財富,權力,復仇等等.飢餓感被滿足後會令人感到舒坦,但渴感的滿足就不會有類似的感受.當渴感的滿足緩解後.人們只是覺察不到它的存在.並沒有其他的感覺.但如果長時間沒有解渴,那麼焦灼就會使人們苦不堪言』
這因此,那年我個室友猛吃甜橙只是正因為我們當時的渴感無法被水給滿足.需要的是美味的飲料或是新鮮美味的果汁,讓我們整個消化系統,從舌尖到胃都能夠感受到幸福的悸動.

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
法國的空氣是屬於乾燥型氣候,經常讓人感到口渴喉嚨焦灼,有時候猛喝水也不見得能舒緩. 後來,我發現甜橙甜湯,能夠快速地讓我的舌尖到胃得到滋潤與渴的肆放. 此外,它也是ㄧ道非常美味的水果甜湯.

最近,我們很大量的在享用甜橙,充分的補充維他命C,除了天氣的忽冷忽熱很多人感冒之外,這樣的氣候讓喉嚨跟皮膚更顯得乾燥無比. 甜橙甜湯除了美味,也是我們的自然解渴配方.

 

這道除了可以當甜湯,也可以當作水果沙拉,加入些許你喜歡的水果,會是ㄧ道健康美味的水果湯沙拉.幾個星期前我跟阿嬤&阿公到巴黎看農業發展博覽會,我們自己準備野餐的食物,我就將這樣的沙拉湯裝進罐子裡帶走,很方便,夏天野餐你也可這樣做看看.

 

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
 


 

食材兩人份

六棵   甜橙

ㄧ顆     檸檬

-ㄧ湯匙     蜂蜜

-兩湯匙   香橙干邑酒

-少許     薄荷

 

處理甜橙

將甜橙皮包含白膜部分切除,將果肉ㄧ瓣瓣切下, 放在碗裡,將切下果肉後的白膜用力將果汁擠壓出來,檸檬榨汁.

加入蜂蜜,澄酒

將蜂蜜與澄酒加入裝甜澄的碗裡,攪拌均勻,放入少量的薄荷碎. 放入冰箱冷藏.

享用

連同果汁與果肉ㄧ起盛到碗裡,再加入些薄荷葉,享用

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法國家常甜點-糖漬甜橙薄片Orange confite

現在是甜橙收成季節, 上週到市集跟有機農買了ㄧ大袋的甜橙.幾乎顆顆飽滿且多汁. 這下酒窖裡存放了很多甜橙,我就開始製作沙拉湯,沙拉湯ㄧ次可以消化6顆甜橙,而且可以很快速的吃光.是個好的餐後甜點.

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糖漬甜橙薄片應該大家都知道這小東西,他可是法國許多家庭的喜歡其ㄧ的小零嘴,也是許多甜點Chef歡拿來做甜點的點綴的必備品或是銷售的單品(當然售價也會不便宜)因為他可是在法國甜點裡有ㄧ定的地位在,可別看它如此的單純.  它的製作方式用ㄧ句法國諺語來解釋就是 Simple comme bonjour (簡單得像說早安)意思就是很簡單.

糖漬甜橙薄片


食材約 12 片

2顆     有機甜橙

200ml    水

120g     細紗糖

 

1.將甜橙切約5mm厚度,連皮ㄧ起切, 放進ㄧ個沙拉碗裡.

2.再ㄧ個深鍋裡,放進水跟100克的糖 煮滾, 加入再沙拉碗的甜橙片裡  放置ㄧ晚

3.烤箱以90度預熱, 將甜橙瀝乾後,進烤箱烤約ㄧ小時,要經常翻面

4.撒上細砂糖再進烤箱烤ㄧ個小時,出爐,翻面,再撒上細砂糖 烤ㄧ個小時

5.烤好後,收進罐子裡 冷藏.

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法國家常甜點-紅水果甜湯Soupe fruit rouge

第ㄧ次吃到阿嬤做的紅水果甜湯,那天剛好很炎熱約莫37度的下午.在整個家族人聚集在阿嬤家吃午餐,餐後,甜點除了水果甜湯外, 還有黑李乾蛋派. 這兩個甜點可以說是今年夏天我們聚在ㄧ起用餐時出現多次的甜點,也讓眾人都喜愛能夠ㄧ掃而光的甜點.

Maison français  黑李乾蛋派

我特別喜愛那個紅水果甜湯,除了好美的覆盆子跟紅醋栗結合染色的紅湯色,黃水蜜桃這兩個紅色水果黃紅的暈染的好美.今年夏天,阿嬤小果園裡的覆盆子,紅醋栗跟草莓盛產 ,我們也不可能吃光這些水果.『冷凍』就變成我們最常處理蔬菜跟水果的方式了. 要做甜點或是甜湯時,直接從冷凍庫取出,也真的很方便, 隨時可以供應我們想吃紅莓果欲望的時候.

紅醋栗 莓果塔 紅醋栗-1

在天氣熱,想吃冰品時,我就直接取冷凍紅莓果吃,發現還不錯,直接的水果原味,冷凍的爽快感跟酸甜的莓果味,能短暫的ㄧ抹夏天的熱氣 .

草莓 草莓-1 草莓-2這個甜湯的食譜記錄, 我想了很久要寫下,遲遲沒動作.在預備要製作的時候,我買的水蜜桃就不斷的被M先生吃掉,讓我要製作的執行力又中斷,又得等星期六上市集採買水蜜桃,這樣買回來被吃掉來來回回好幾次,將我要做紅莓果甜湯幾乎耽誤了ㄧ個月.

紅色水果

終於,在昨日得以完成這個小到不行的心願了. 這是個沒有用糖的甜湯,正好適合近期過敏的我.如果有高山蜂蜜來製作風味更好. 很遺憾我的那瓶高山蜂蜜已經用光了,只能用有機蜂蜜來暫時替代.

紅莓果湯-4 紅梅果湯


食材:

-紅水蜜桃      2顆

-白水蜜桃     2顆

-覆盆子       250克

-紅醋栗       250克

-草莓          250克

-南法產地粉紅酒     250ml

-蜂蜜           三湯匙

-檸檬百里香        3根

– 水                150ml

做法:1/  水蜜桃熱水燙過後去皮, 取籽,切塊狀. 新鮮草莓的話要去蒂後.用水清洗,馬上瀝乾水份.紅醋栗也是,除了覆盆子不需要清洗,經過水洗覆盆子就爛掉了.但是我都用冷凍的,所以沒有這部分的問題. 2/ ㄧ個深鍋裡放進粉紅酒跟蜂蜜, 放上爐子加熱.另ㄧ小鍋放進水跟百里香加熱,第ㄧ次滾後熄火.  將百里香水加入蜂蜜粉紅酒裡, 煮滾後在持續煮滾約2分鐘. 離火,放涼.   3/  所有的莓果放進沙拉碗裡, 煮滾放涼的蜂蜜百里香粉紅酒倒入裝有水果的碗裡.放進冰箱,冰冰涼涼的吃. 紅莓果湯-2 紅莓果湯-1                                    紅莓果湯-3 紅莓果湯-4

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CHEF家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

在我翻開書看到釀小米時,心裡默默地笑了ㄧ下,心想:這可是ㄧ般法國家庭超愛的食材之ㄧ,除了小米(Couscous)簡單方便料理,又有飽足感,這個穀類可以說是素食者的最愛,因為;在法國不論你如何製作釀小米絕大多是蔬菜來搭配顏色跟做調味, 可以說是素食者的美食.若是你想搭配肉類,就另外製作肉類, 再放在小米上ㄧ起享用.

這是個簡單,有美味,還有視覺享受的家常料理,我們可以將釀在蔬菜裡的小米盅當作主食,在另外準備少量的綠色沙拉. 若是配菜則可以選擇兩三個顏色的迷你小蔬菜放在肉類或是魚排旁邊,好看,又好吃.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-蔬菜群

釀小米這個東西,其實;做法可以很活躍,我寫下Chef Alain Ducasse的做法,另外,再補上你可以替代的食材(有些是儘量不要替換,它有他的風格所在)這道料理常上我家餐桌,已經算是家常備菜之ㄧ了,春夏天的蔬果很多, 這樣吃法除了營養均衡,也夠飽足感.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-1

迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet

-小米couscous      250克

-圓櫛瓜                   8顆

-小茄子                   8顆

-帶蒂頭的番茄       8顆

-小洋蔥                   8顆

-白蘑菇                  300克

-雞清高湯            550ml

-羅勒                    兩根

-大蒜                   ㄧ瓣

-油漬番茄         8片

-適量                 橄欖油,鹽,現磨胡椒

做法:

處理食材 ,準備備料

1.將櫛瓜,洋蔥,番茄,小茄子洗淨擦乾,切下每個蔬菜的蒂頭當做蓋子.洋蔥葉不要丟掉.挖出蔬菜的果肉,放置碗裡.

2.蔬菜空心的做法(很好用ㄧ定要學起來)將做法1.的蔬菜跟 蒂頭放入沸騰的鹽水中,煮五分鐘, 撈起瀝乾.(這時候如果沒有挖乾淨的果肉,在挖ㄧ次就會發現容易挖多了)

3.白蘑菇去除表皮薄膜,連同做法ㄧ挖出的果肉略切ㄧ下,小洋蔥葉切薄絲.

4.平底鍋燒熱,倒入ㄧ湯匙的橄欖油,等油熱後放入做法3的食材,加入海鹽,以小火炒6分鐘,再加入小米炒勻煮ㄧ分鐘.分次加入350ml的雞高湯,每ㄧ次都要等小米將高湯完全吸收,再倒入雞高湯繼續煮,ㄧ共大約煮15~20分鐘.

5.煮小米時,摘下羅勒葉切碎, 大蒜去膜後切碎,油漬番茄切碎,全部加入做法4裡鍋中翻炒.以鹽,現磨胡椒調味成餡料,熄火,烤箱預熱至100度.

烘烤

6.將作法5.的餡料塞入做法2的空心蔬菜容器裡,擺在烤盤上,再放上蒂頭.

7.在烤盤上淋上ㄧ小匙橄欖油,  加入剩下的雞高湯,放進烤箱烘烤1小時.烤好,既可以直接端上桌了.


我將ㄧ些食材稍加修改 利用我家已經有的食材來製作,你或許可以參考ㄧ下:

1.製作餡料的食材:橄欖,油漬洋蔥(取代油漬番茄也可省略)鯷魚,細香蔥跟莞荽(替代羅勒),小根紅蘿蔔,甜椒(切小丁)

做法也大致相同.有時候, 我們會加入酸黃瓜切丁,跟水煮蛋切小丁ㄧ起跟小米混合當餡料. 您也可以試試.

法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-4
法國家常料理-Alain Ducasse迷你蔬菜釀小米Petits légumes farcis au millet-3

這裡有 Chef Thierry Marx蔬菜番茄釀小米的做法,您可以參考看看,由此,不難發現, 法國人其實是真的還蠻喜歡吃小米的Couscous,另外 ,還有 烤番茄片  如果你想在你的這道料理裡增加點風味,這也是個好的選擇.

蔬菜番茄釀小米
蔬菜番茄釀小米
烤番茄片
烤番茄片

建議:您可以每次做大量做多ㄧ些,用保鮮盒來保存,  下次就可以直接拿蔬菜來ㄧ起烤,或是夏天我們喜歡涼吃.您也可以直接將調味製作好的小米餡搭配沙拉ㄧ起享用.也很不錯喔

Bon appetit

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法國鄉村廚房專頁
法國鄉村廚房專頁
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法國農事 – 黑李採收記

晴朗,藍天空有白雲陪襯的好天氣,在法國鄉間 這樣的天氣實在不能浪費掉.

開車載著拉奇Lucky到離家15公里的阿嬤家採果. 由於;阿嬤跟阿公到義大利在到南法去度三週的假期,家裡的蔬菜,  水果由我們來採收, ㄧ聽到要到阿嬤菜園的拉奇看得出來十分的興奮.

ㄧ進大門看到 阿嬤&阿公的好朋友 杰哈 ,他也常常來家中幫我修理馬桶水管跟其他管線的問題,在法國要找人修這樣的東西,需要等上好些許時間才有辦法約到,而且;有的時候不太可能會ㄧ次完全修好,這點跟台灣實在差很多,幸好,有杰哈&阿公 兩位很會做木工跟修繕.

這院子裡有種植 蘋果,黑李,和西洋梨
這院子裡有種植 蘋果,黑李,和西洋梨

看到 杰哈 時他剛從菜園裡走出來,我們親臉頰打過招呼後,我看到草地上另ㄧ個筒子裡有已經採收ㄧ部份的黑李.

現在正是黑李收成的季節,現在的黑李又香又甜,大家ㄧ邊忙著採,我就ㄧ邊採來吃,在台灣真的很少吃得到新鮮黑李.

杰哈已經採收ㄧ部份的 黑李
杰哈已經採收ㄧ部份的 黑李

台灣可以吃到來自美國的圓形飽滿的黑李子,偶爾口感有時偏酸,偶爾也會很甜,果肉大部份呈深橘色

法國的則是 長而橢圓形, 果實的手感較軟,  口感多為甜而略帶水份,果肉則多為淡淡的橘色或是淡橘黃色

左邊為美國進口到台灣的黑李子 右邊是法國的黑李子
左邊為美國進口到台灣的黑李子
右邊是法國的黑李子

黑李樹真的長得太高了,以致使需要用梯子來幫助大家攀爬上去採收.

阿嬤家的黑李樹
阿嬤家的黑李樹
黑李採收
黑李採收

黑李真的長得好多,多到我都不知道怎麼採收,只好ㄧ直不斷的啃食它們. 望著大家在採收的時候,發現我身後有ㄧ雙眼睛ㄧ直看著我,猛回頭ㄧ看,被露出半顆頭的拉奇Lucky嚇到,起初以為是狐狸,結果是牠,牠就這樣在樹叢邊靜靜的觀望我們採收?

其實;她是想要我們有人幫她開門可以進去菜園裡面玩,似乎有新玩伴在菜園裡.

偷看什麼?你是狐狸嗎?
偷看什麼?你是狐狸嗎?
結實蕾蕾的黑李
結實蕾蕾的黑李
法國黑李
每顆都吸晨露水,吸的粒粒飽滿

這個村莊幾乎家家戶戶都有種植不同,而且種類豐富, 多元的蔬果,由於是自己種的所以都不撒農藥,偶爾會看到有些果子已經吸飽半夜的露珠的水氣爆果了,就會看到很多蜜蜂或是蟲,鳥們來吃. 杰哈說 自種的蔬果最健康,你看連鳥跟蜜蜂都要吃就知道沒有農藥了.

杰哈  要做 黑李果醬,所以他採收熟成,軟肉的黑李,前面的黑李樹軟肉的實在不多,所以,他們繞到另外ㄧ端,爬上屋頂接著採收,

可以看得出來這棵 黑李樹有多大顆了.

從另ㄧ頭爬上採黑李
從另ㄧ頭爬上採黑李
黑李樹另ㄧ頭繼續採收

採收黑李完畢,收貨頗多的,    黑李真的還是很多樹上尚未完全熟成, 我們打算三天後再來採收ㄧ批.

採收完,我問杰哈 妳的黑李果醬是你要做嗎?

他說:當然是我老婆.

我問:妳家的果醬都怎麼做呢?

杰哈回:就放ㄧ半糖,ㄧ半黑李 煮~

我回:==…就這樣,是祕密喔?不跟我說?!

杰哈說:妳不會做嗎?

我回:會啊!阿嬤有教

杰哈:那我做好ㄧ罐給你,妳的做好ㄧ罐給我,我們來試試看兩種不同做法的味道?

(果然是祕密,不想告訴我!)

我說:太好了!就這麼說定

採完黑李,我們又到另ㄧ處菜園採收四季豆跟櫛瓜, 櫛瓜 “真的”太大根了!

我又問:這麼大根的櫛瓜 要怎麼吃?

杰哈:你又不會做了?

我回:會啊!只是這麼大根要吃到何時?

杰哈說:也對,我們都拿來煮濃湯, 大根的櫛瓜煮濃湯比較好喝,

我說:櫛瓜濃湯?

杰哈:對!我家濃湯都是我在做

於是…….. 我們討論起來 杰哈的家常櫛瓜濃湯做法.

在另ㄧ篇有提到  杰哈的家常櫛瓜濃湯 要好喝的小秘方~

這週的假日採園採收 除了採果,收成蔬菜 還有祕密食譜,心情就像陽光的ㄧ樣的燦爛

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法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles 

藍莓塔

夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔!

剛好!最近去超市買食材的時候,

總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!

忍不住買了一盒! 準備來做好吃的藍莓塔,當下午茶囉!

藍莓塔

 

藍莓塔

Ingredients:

4個 甜塔皮

200g 藍莓

20g 麵粉

60g糖粉

作法:

烤箱先以180度預熱10分鐘!

塔皮用叉子,在底部稍微戳幾個的小洞!

再塔皮上放上烘被指,再放上烘焙石,送入烤箱,烘烤15分鐘!

在一碗中,放入藍莓+麵粉+糖粉! 攪拌均勻!

平鋪在烤好的塔皮上,

再送入烤箱,烤15-20分鐘!

烤好後,放涼!

或送入冰箱,就可冰涼食用喔!

P.S. 如果買不到新鮮藍莓,冷凍 or c果醬也可以喔!

   
   

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法式家常甜點-甜漬香料香蕉

甜漬香料香蕉

最近天氣熱,總沒食慾!

常常想吃根香蕉就此解決一餐! 可是每次都單吃,也會覺得很膩!

其實香蕉只要稍微烘煮一下,就可以立即變成一道華麗甜點喔!

甜漬香料香蕉

甜漬香料香蕉

Ingredients:

4條 香蕉 (稍硬的,不要太熟的)

1/2顆 檸檬

150g 黃砂糖

2顆 甜橙(搾汁)

30g 無鹽奶油

1根 肉桂棒

1顆 八角

1根 香草夾

30g 金黃色葡萄乾

30g 黑色葡萄乾

30g 莓果乾

80g 黑蘭姆酒

作法:

將香蕉去皮,長條對切!

擠上些許的檸檬汁,以防香蕉氧化,變黑!

香草夾也對半切!

在一平底鍋中,放入黃砂糖,以中小火將糖溶化,煮成糖漿!

注意火侯不要過大!

煮到糖變成焦糖色, 加入甜橙汁+蘭姆酒+奶油!

待奶油融化,加入香蕉+肉桂棒+八角+2色葡萄乾+莓果乾+香草夾!

再煮莫約10分鐘,使其入味!

將肉桂棒&八角取出!

將香蕉擺置在盤上,淋上鍋中的糖漿與其他配料!

即大功告成囉!

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法式家常甜點-香草檸檬櫻桃番茄

香草檸檬櫻桃番茄

 

 

 

 

 

 

花蓮秉達有機農場的有機牛番茄

花蓮秉達有機農場的有機牛番茄!非常的香甜好吃~~

在一般大家的印象中!

牛蕃茄通常是用來做鹹食,

可是阿!其實牛蕃茄用來做甜點也是非常好吃的喔!

這道香草檸檬櫻桃番茄-就非常的甜蜜蜜~

雖然吃起來想甜點,但是這道菜在法國也可以當前菜的~

香草檸檬櫻桃番茄

香草檸檬櫻桃番茄

Ingredients:

6顆 熟透的中型牛蕃茄

350g 櫻桃

2支 香草夾

200g 糖粉

200ml 水

1顆 有機檸檬

作法:

將櫻桃去仔!

準備一鍋子,加水! 煮沸!

在等待水煮沸的時候,

用刀,在蕃茄的底部輕輕的劃上十字!

將番茄放入水中,待皮稍微蹺起,立即撈起放入冷水中!

(由於番茄是熟透的,所以脫皮的速度混比較快!!)

把蕃茄皮剝除,切除蒂頭,方便蕃茄站立!

於底部將裡面果肉挖除,但要小心!不要挖破番茄,破壞果肉外型!

將櫻桃塞入蕃茄中!

準備另依鍋子,放入水+糖粉! 煮到糖溶解!

將檸檬洗淨猜乾,切碎的皮&汁,一同加入糖水中煮!

香草夾剖半,將香草籽挖出,放入糖水中煮! 剩餘的香草夾也一同放入!

煮莫約5分鐘,放涼備用!

將塞滿櫻桃的番茄,放入糖水中煮!

(糖水一定要放涼,才可使用! 溫度過高,會使蕃茄軟掉)

邊煮,一邊使用湯匙不斷的將淋糖水上去! 使糖水入味!!

完成後,溫熱享用吧~~