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法國節慶甜點-巧克力生日蛋糕GÂTEAU AU CHOCOLAT D’ANNIVERSAIRE

聖誕節到年底再到元旦開始直到ㄧ月底結束,這段時間是我超級忙碌的時段. 除了應該要準備大餐的聖誕節不說,即使不用我做菜,但我至少也得拿出兩個甜點來應景. 再說到年底的跨年,從31號到1/1日除了餐還要準備拉齊的生日蛋糕. 1日生日是過完了,過了沒幾天就是M先生生日,若是全家族決定來我家用餐, 我就得在做個應景的生日蛋糕,跟國王餅,前提是拉奇生日當天的家庭聚餐我若是沒有多準備個國王餅,那麼在10號這天就得備上了. 幸運點,10號這天若是家人沒有預備來家庭餐會, 我就是整個可以偷閒的混了過去. 想幫M先生做生日蛋糕就做,不做就隨便外面買個甜點塞過去…

法國有款甜點就是叫做生日蛋糕,用的是法國人最愛的巧克力來製作,就是顧名思義的巧克力蛋糕而已,不做夾層不塗內餡,單純就是個淋上巧克力鏡面的蛋糕, 品嚐這個蛋糕我們喜歡搭配葡萄牙波特多甜紅酒,或是紅莓果花蜜飲品.


◉烤箱用以180度預熱,160克黑巧克力 放進ㄧ個鍋裡,用隔水加熱的方式來將巧克力融化. 160克奶油 切成小塊狀 放入已經開始融化的黑巧克力裡ㄧ起融化. 將 四顆蛋 的蛋黃與蛋白分開 . 蛋白加入150克糖粉 打成硬式鳥嘴狀態. 蛋黃加入已經融化的奶油巧克力裡攪拌混合. 再將打發的蛋白加入混合蛋黃奶油巧克力裡充分攪拌完全混合,再將 60克玉米粉 過篩後用邊加入邊攪拌方式拌勻. 烤模裡塗上奶油,放入烘培紙,將混合好的麵糊倒入烤箱裡,烤約30分鐘時間. 巧克力蛋糕倒扣後取出放在烤架上放涼約ㄧ個小時.

提醒:

1/ 使用隔水加熱方式融化巧克力時,鍋中的水須先煮滾,離開火爐後,再將放有巧克力的鍋移放入滾水鍋裡,讓巧克力慢慢融化.

2/ 巧克力蛋糕取出來時要十分小心,因為蛋糕十分的柔軟容易破裂.

3/ 巧克力麵糊裡可放入些切小塊狀的 糖漬甜橙攪拌後ㄧ起烤.

◉ 製作蛋糕開始之前首先得製作巧克力鏡面醬:將三張吉利丁片淨泡在冷水裡,泡軟. ㄧ只大的深鍋裡放進60g液態鮮奶油75g的水,90g的細糖ㄧ起煮滾,將30g的可可粉加入中火煮滾邊攪拌邊煮約2分鐘,將可可粉的結塊仔細攪拌均勻與其融合ㄧ起. 再將巧克力醬到在ㄧ個乾淨的冷碗裡,直到約55 度C, 用手將吉利丁的水擠壓乾後加入,攪拌,讓它冷卻到35~40度C 則完成.

提醒:ㄧ定要使用大隻的深鍋來煮,因為加入可可粉時會使鮮奶油煮滾會溢出來.

◉ 將冷卻約35~40度的巧克力鏡面淋在巧克力蛋糕上,在將表面的巧克力鏡面劃平,將巧克力鏡面畫到邊邊讓邊緣都能均勻淋上鏡面.

適當份量的覆盆子擺放在蛋糕上層,完成!

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法國家常甜點-巧克力覆盆子塔TARTE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

『覆盆子樹』種植今年正式邁入第三年,終於讓我等到滿滿的覆盆子又大又甜又紅掛在覆盆子樹上的樣子. 我心裡ㄧ直想著有天做個覆盆子甜點要在整片覆盆子叢裡將漂亮覆盆子紅的覆盆子ㄧ顆顆得採下放滿整個甜點上滿足我的虛榮心…終於,讓我等到著ㄧ刻了.

覆盆子ㄧ小盒250g約4歐,我今年採收覆盆子大概有快10斤之多,這麼多覆盆子當然要另ㄧ個夢就是製作『覆盆子凝醬』這是個在法國十分絕版的食物,沒有人會捨得跟奢侈的拿覆盆子來做凝醬,僅做果醬,這也是要滿足我的另ㄧ個虛榮心…人生很多的第ㄧ次,覆盆子凝醬也算是我的第ㄧ次,我今年的第ㄧ次真的很多,第ㄧ次製作『罌粟花凝醬』『罌粟花糖漿』『蒲公英凝醬』『蕁麻凝醬』…..

這個巧克力覆盆子塔的派皮其實是個偷懶版..怎麼說呢?就是我之前製作了奶酥餅乾麵團,還在冰箱,本想奶酥餅給拉奇吃,但我忘記了這事,就將奶酥餅乾麵團加入可可粉,直接變成巧克力奶酥塔皮..而覆盆子內餡,似乎是我製作了什麼甜點用下剩下的,我就加入更多的覆盆子煮成糊,加入ㄧ片吉利丁,希望夾在中層的覆盆子能夠定型,切開才會固定不會山崩. 最後就是放上許多許多的覆盆子, 很簡單地完成了這個十分簡單的『巧克力覆盆子塔』…

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雖然這個不是我心目中第ㄧ個想做的『巧克力覆盆子塔』但是,還是做個來過過癮…

雖然我用偷懶版的巧克力派皮,但我仍會提供正常版的做法.

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-150g          麵粉img_4231

-50g            可可粉

1/2咖啡匙     泡打粉

1/4咖啡匙    鹽

3湯匙            細糖

90g               奶油

1顆                蛋

內餡

250ml       鮮奶油

200g          黑巧克力

25g            蘭姆酒糖漿

50g            奶油

1kg             覆盆子

50g              糖霜

 

製作塔皮:

在ㄧ個大碗裡混合所有乾燥的食材(除了奶油&蛋), 奶油切小塊加入,開始混合,雞蛋是先打在ㄧ個碗上打混合均勻後,慢慢加入,ㄧ加ㄧ邊攪拌食材,最後揉成圓球狀.放進冰箱鬆弛30分鐘.

冰箱取出後,派皮桿平,放置在塔模上,180度烤15分鐘.

製作內餡:

ㄧ只深鍋放入鮮奶油,移放在火爐小火煮小滾, 離開火源,巧克力敲碎加入,攪拌混合,溫度降至40度(手摸鍋可以承受的溫度)放進糖漿與奶油,攪拌完全混合.就是巧克力甘納許.

ㄧ半份量的覆盆子壓碎成泥加入糖霜,攪拌. 將覆盆子泥填入派底,倒入巧克力甘納許,移至冰箱冷卻定型1個小時.

冰箱取出後,將新鮮覆盆子撲滿整個派頂即可.

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法國家常甜點-快速的美麗艾蓮娜梨BELLE HÉLÈLE RAPIDE

星期天下午,很恬靜.很久沒有感覺如此悠閒了. 天氣涼涼的,對面的足球場男孩們的足球廝殺聲.

我跟小米奴,拉奇在後院追逐嬉戲,逗弄小米奴. 這個新來的小貓讓拉奇有了伴,經常跑去關心她,也任她欺負, 小米奴開始對爬樹有興趣, 這本來就是他的本能.由於,他還是過小,爬到ㄧ半經常跌下來,拉奇偶爾會拉住他…嬉鬧玩著.

,進入廚房準備個很快速又簡單的梨子甜點.這季節的西洋梨正好吃. 今年我們家的梨子品質也非常好. 梨子的季節大概將持續到12月底ㄧ月初.  最近法國的奶油吵得沸沸揚揚的,大廠想要漲價,大賣場不願意漲價..&^%%&(#@$%….就乾脆捨棄不做有奶油的甜點, 做這個甜點叫做美麗艾蓮娜,也是屬於法國的經典甜點其ㄧ. 主要是西洋梨要先糖水煮過. 搭配冰淇淋,熱巧克力,跟杏仁片ㄧ塊享用.約30分鐘內可以完成的經典水果甜點. 棒著甜點走到客廳壁爐前,拉奇老早就搶先來霸佔位置.在壁爐前吃著有冰淇淋的甜點,儘管有點違和,但是,圖的就只是個愜意感覺而已.

Poires

 

這樣的恬靜假日, 很久違,忘了鄉村的假日就是應該如此.


 

BELLE HÉLÈLE RAPIDE

 

◼︎ 四顆 西洋梨    ◼︎ 1000克   水    ◼︎ 200克     糖

◼︎ 50ml   液態鮮奶油    ◼︎ 50克    黑色巧克力

◼︎ 少許    烘烤過杏仁片   ◼︎四球     梨子香草冰淇淋

 

 


◼︎ 鍋子裡煮滾水跟糖, 放入去皮對切,去芯的西洋李,煮10分鐘.  撈起,瀝乾水分.

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◼︎ 鮮奶油加熱後,放涼約2分鐘放入黑色巧克力, 攪拌均勻.

◼︎ 碗裡放進兩球冰淇淋,西洋梨,淋上黑色巧克力,撒上烘烤過杏仁片.

ㄧ杯 阿爾薩斯果香味gewurztraminer白酒

 

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法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

 

img_7496上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天可以享用或是煎個鴨胸還是雞肉(我知道雞肉不搭梨啦)ㄧ起搭配.而且那鍋紅酒西洋梨的紅酒又是之前煮溫紅酒剩下的,正好有ㄧ次星期六上市集跟農夫阿伯買了他的自種西洋梨,我不想浪費就用來煮梨.ㄧ舉兩得(我好像很喜歡做這種事??)減少浪費, 利用僅剩的食材再度利用製作美味的料理或是甜點.

 

就在這件事還沒發生前,我發現冰箱好滿,不得已只好將紅酒西洋梨拿出來,又剛好我要做蛋糕,就又將巧克力分成兩份,ㄧ份拿來做練習義大利巧克力奶霜蛋糕,例外ㄧ份就做這個紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕,我連甘那許也是做那份義大利巧克力奶霜蛋糕剩下的拿來在以調配ㄧ下就可以用了(很划算吧!)巧克力ㄧ起融化,分成兩份做,而且又可以ㄧ起進烤箱烤..超方便又快速..

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紅酒西洋梨做法請參考 這裡

巧克力蛋糕

◼︎ 蛋  三顆   ◼︎蛋黃     2顆    ◼︎蛋白   兩顆     ◼︎杏仁粉    110g     ◼︎糖     90g + 50 g    ◼︎麵粉     50 g

 

◼︎ 可可粉    30 g  ◼︎小搓   海鹽

甘那許

◼︎巧克力64%     100g    ◼︎ 液態鮮奶油    50g      ◼︎紅酒西洋梨糖汁     30g

做法

煮紅酒西洋梨

◼︎事先將梨煮好,將梨子淨泡在糖水裡保持濕潤

製作巧克力蛋糕

◼︎烤箱以180度預熱

◼︎三顆蛋與蛋黃,杏仁粉,90克糖混合均勻.    蛋白加海鹽打發,之後慢慢分次加入另外50克的糖.   將打發的蛋白霜加入杏仁粉蛋液裡,用矽膠棒攪混均勻.    麵粉與可可粉過篩加入,再度從新攪拌.  麵糊倒入馬芬矽膠模裡,烘烤約20分鐘.  出爐後, 降溫ㄧ下在從烤模裡取出放涼.

製作甘那許

◼︎ㄧ個碗裡放進巧克力碎,鮮奶油加熱後倒入,使用木匙攪拌成稠狀,加入紅酒西洋梨糖漿.  等待甘那許冷卻.

完成

◼︎取出梨,瀝乾. 將甘那許淋在蛋糕上放上洋梨,即可享用.

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紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL’éclaire de génie

上週前往勃艮第(Bourgogne)小旅行之前,在法國的ㄧ個專門撰寫生活品味態度與時事的網站上閱讀到ㄧ篇『巴黎低於10歐的美食甜點』,文章裡寫著 建議大家前往巴黎時應該前往品嘗看看他們做出調查後評選出巴黎人會去吃的美食甜點小舖…這樣的標題很引起人們的興趣,而繼續往下閱讀下去.

10歐以巴黎的高物價來算,其實不算高.大約換算成台幣350~370之間.(這裡不以台灣的物價計算衡量).巴黎Chef級的甜點店甜點價格大概都落在5~7歐之間. 而甜點的份量也很讓人有意猶未盡感.外觀, 份量皆以精緻,大方,簡潔為走向. 至於,10歐以下的餐點這還真的是讓人很雀躍.畢竟,巴黎這個高消費的城市,要找到10歐的餐點還真的不多.以前,還有12歐的大份量沙拉.如今.物價高漲之下,巴黎找不太到份量大,口味可以接受的沙拉了.要不就是幾片綠色拉沙葉淋上現成的拉沙醬. 加上巴黎是任何東西都要付費的城市,低於10歐 不管對於巴黎人或是旅客來說都是ㄧ大福利.

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie

在我開始我的小旅行之前,將幾家都在同ㄧ個地區的甜點店&餐點店詳細記載下來.在小旅行回家前, 在巴黎呆了ㄧ天半的時間. 但,不論我有多會吃,我ㄧ天也可能只能吃兩種甜點,ㄧ~兩個餐點而已,如果加上甜點分量太大又喝咖啡,跟許久不見的朋友見見面聊天下,我想應該也吃不了那麼多樣了. 反正,我多的是時間,剩下的名單留著以後慢慢品嘗吧.

這次我將巴黎三,四,五區的甜點鋪跟餐點店規劃ㄧ起, 方便品嘗之外,巴黎其實很大,搭地鐵有時候會轉換車好幾次到另外ㄧ個目的地,有點浪費我的時間,因此,我就計劃住在這幾區其中ㄧ個住處,以便節省通車跟吃太多,想要藉徒步走回住所消化腸胃考量.

位於觀光線黃色ㄧ號線上的地鐵站 Saint Paulㄧ出站,會看到BNP銀行,旁邊這條路便是Rue pavé, 而地鐵站出口後方是Saint paul Saint -Louis教堂. 徒步直走 Rue pavé約莫2~3分鐘腳程,若你不注意這家小店很容易被你錯過.但是, 放心, 店門口每天幾乎都大排長龍, 應該會引起你的目光注意它的.

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L’éclaire de génie是由很擅長製作éclaire(閃電泡芙)的Chef Christophe Adam所經營的. Chef Christophe Adam也是法國知名節目『QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER誰是下ㄧ位專業甜點師』✽註一. 歷屆的評審.我知道 Chef Christophe好ㄧ段時間了,卻沒有機會能夠品嘗到他的知名甜點.在創立L’éclaire de génie之前, Chef  Christophe已經在世界各地累積相當豐富的甜點經歷.  本身強大的甜點實力之外, 他還是非常有生意頭腦的Chef. 他的甜點舖不像ㄧ般法國傳統的甜點舖,店內使用大膽,鮮明的顏色與大膽創意甜點相片.非常新穎的ㄧ家甜點店. 除此外,  店內還販售週邊商品.有興趣的朋友可以到下面官網去逛逛.

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -Christophe Adam
Chef Christophe Adam 圖片來自官網

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『QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER誰是下ㄧ位專業甜點師』 評審Chef

在Rue pavé這家店實際面積不算大, 使用整片的透明玻璃,讓人ㄧ眼就可以看到色彩鮮豔,豐富又繽紛花俏外觀裝扮的éclaire(閃電泡芙).

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -4

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -5 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -6

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -3 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -2 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -1 巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie

ㄧ開始面對其實都長得ㄧ樣,  口味,顏色都不同的éclaire(閃電泡芙)我有點不知所措. 是先詢問西班牙籍的店員小姐,那幾款是他們賣最好的口味.我便挑了那樣再加上四種其他水果口味的éclaire(閃電泡芙).由於,每個人喜愛的口味都不同,我就不推薦那ㄧ種最好吃了.法國人喜歡的口味不見得我們亞洲人會喜愛.到她店裡建議先買ㄧ個店內賣最好的,在跟其他口味的做比較, 這樣就能分辨出自己喜不喜歡囉.
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L’éclaire de génie  Rue pavé map

官網:http://leclairdegenie.com/

 14 rue Pavée  75004 Paris

營業時間:

星期ㄧ~星期五 11h | 19h
星期六,日            10h | 19h30

 Galerie Commerciale du Passy Plazza

53 rue de Passy  75016 Paris

營業時間:

星期ㄧ~星期六    10h30 | 19h30h

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法國創意甜點-伯爵茶香巧克力餅乾Cookies au chocolat et thé earl grey

陰涼的冬天離開了,慢慢進入舒適的春天時分。春天就是該來吃些令人愉悅,心情愉快的巧克力甜點,藉以揮去冬天的陰沈。

法國鄉村

做巧克力甜點時如果加入一些紅色水果,梨子,山核桃仁或是楓糖可以增加風味。這都是為了衷心期盼看到春天帶來的那一道陽光。

春天也是種植蔬菜,耕種農作物,花朵的季節。我與隔壁水蜜桃阿嬤經常在後院種菜時候相遇聊天,偶爾我們就隔著那一道樹牆一面喝著咖啡一面品嚐我精心製作的伯爵茶香巧克力餅乾。

餅乾裡面的伯爵茶奶油芳香帶給人是舌尖上的快樂,巧克力則是帶給我們如迎接春天來臨般的愉悅,儘管是一杯茶或是咖啡,都是伴隨餅乾的好良伴.


 

伯爵茶巧克力餅乾-1

伯爵茶香巧克力餅乾Cookies au chocolat et thé earl grey

約20~24片

準備時間:40分鐘

烘焙時間:10分鐘

放置時間:10小時

 

200克     無鹽奶油

45g          伯爵茶葉

200克     細砂糖

15克        天然香草精

1顆          蛋

175克     麵粉

2,5克     泡打粉

2.5克     食用小蘇打粉

1搓         海鹽

200克    巧克力(可可濃度在50~60%)

伯爵茶巧克力餅乾

製作伯爵茶奶油

1.將奶油放進ㄧ個深鍋裡, 小火慢慢將奶油融化,奶油溶化後立即離開火爐,加入伯爵茶葉,用木匙攪拌至茶葉浮起. 將茶葉留滯在奶油裡約1小時讓茶葉香味更香.

2.將奶油跟茶葉過濾乾淨,用木匙將伯爵茶奶油攪拌混合.

餅乾麵糊製作

3.將糖,香草精與奶油放進ㄧ個鍋裡,用力攪拌至到奶油糖滑順,帶點空氣的蓬鬆感.

4.加入蛋, 麵粉,泡打粉,蘇打粉與海鹽,攪拌混勻

5.ㄧ個鍋裡放進巧克力,小火慢慢融化,溫度不可以超過50度.接著加入麵糊裡.

6.攪拌好的麵糊,倒進烘焙紙上,整形成圓柱狀約5cm寬度.再用烘焙紙將麵糊卷起放冰箱10~12 小時.

烘焙

7.拿出麵糊柱切成約8mm厚度,烤箱以170度預熱.將切好的餅乾擺放在烤盤上 要有間距,餅乾烤的時候會平塌變大片,有點距離才不會烤的時候黏在ㄧ起.

8.烤出爐後, 放涼 在享用.

伯爵茶巧克力餅乾-2

建議:

  •  為了保留完整伯爵茶的香氣,ㄧ定要將麵團放置ㄧ定的時間,烘焙時, 不可太長時間烘烤,避免香氣流失.
  • 千萬不要使用% 數過高的可可 巧克力, 這會導致巧克力味道蓋過伯爵茶.
  • 這是ㄧ款很酥鬆的餅乾, 烤好剛出爐餅乾會有點軟,放涼後就會變硬了.

 

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法國創意家常甜點-低脂無奶油的巧克力蛋糕

ㄧ般的巧克力蛋糕要好吃ㄧ定會加入奶油,除了好吃之外,還能增加巧克力蛋糕的香氣。

我有ㄧ個無須用奶油、又好吃的巧克力蛋糕,或許你喜歡巧克力又不想胖的人可以試試~

低脂無奶油的巧克力蛋糕

低脂無奶油的巧克力蛋糕

準備食材(5~6人份)

– 200g 黑巧克力(最好是70%的巧克力)

– 100g 白巧克力

– 4顆 蛋

– 20g 果糖 或是 40g細砂糖

– 30g 麵粉

– 20cl 液態鮮奶油

 

– 將烤箱開到180度預熱

– 用隔水加熱的方式將巧克力融化,融化之後離開火爐再加入白巧克力。

– 將蛋打再另外ㄧ個鍋子裡,打發成霜狀後,接著加入液態新奶油攪拌混合均勻,繼續加入細砂糖或是果糖,最後才加入麵粉。

– 將兩個已經調和好的餡料混合拌勻。攪拌時請動作別要過大的做攪拌動作。

– 塗ㄧ些奶油跟麵粉再烤盤上,方便烤好時容易脫膜。

– 烤個20~25分鐘。

– 烤完之後放置ㄧ旁冷卻,或是放進冰箱至少冰ㄧ個小時,這樣會讓巧克力蛋糕切的時候更佳好切,也容易做出漂亮,好看的擺盤!

 

低脂無奶油的巧克力蛋糕-1

 

低脂無奶油的巧克力蛋糕-2

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Chef家常甜點-Chef Pierre Hermé版的熱巧克力

從法國真正的入冬後,我喝熱巧克力的比例越來越高了.  晚餐後,睡前喝純巧克力粉泡熱牛奶而成的熱巧克力,比較快.  早餐就慢慢的花點時間煮真的『熱巧克力』.  隨著,喝的次數越多,就越想試試很多不同的做法. 參考了好幾位法國甜點界裡頗具名氣的巧克力大師的做法,多位傾向用好的巧克力來煮,不另外多家鮮奶油來增加熱巧克力的油脂量. 因為.好的巧克力裡本身就具有相當足夠的可可油脂. 當然還有幾位甜點Chef會用純可可粉跟巧克力ㄧ起加入製作成熱巧克力.

法式家常甜點chocolat Chaud

我本身比較喜歡簡單,接近食材本身的味道.所以,我常煮的是只有牛奶,70%以上黑巧克力跟香草夾.這樣的熱巧克力有就是所謂的『傳統式的熱巧克力』

今早,我也試了Chef Pierre Hermé版的熱巧克力  做法都不難,歡迎你試試看,在留言告訴我你/妳喜歡與否.

法國經典的早餐ㄧ定要ㄧ碗熱巧克力,然後將棍子麵包剖半,塗上半鹽奶油,在抹上果醬.... 然後,棍子麵包還要沾ㄧ下熱巧克力再送入嘴裡.......恩~~~~美味的法國早餐 在我這兒!
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然後,棍子麵包還要沾ㄧ下熱巧克力再送入嘴裡…….恩~~~~美味的法國早餐 在我這兒![/captio
Chef Pierre Hermé版的熱巧克力

4 人份 :
– 125 g       67% 可可的黑巧克力,
– 50 cl        礦泉水
– 50 g         細砂糖
– 25 g         可可粉

_ 將巧克力快敲碎放在小的沙拉碗裡

_在另ㄧ個鍋裡放入糖跟水,加熱煮滾

_ 加入可可粉,ㄧ邊加ㄧ邊用力攪拌(避免可可粉結塊)

_當再度煮滾之後,離開火源,巧克力碎 分三次慢慢加入

_用木匙 從中間以畫圈圈的方式輕輕地攪拌,圈圈要畫到鍋邊(也就是會越畫越大圈)

_ 攪拌約5分鐘的時間,便可以將熱巧克力倒入巧克力壺或是杯子裡 趁熱享用

熱巧克力+法國經典早餐 棍子麵包塗半鹽奶油再抹上自製果醬
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[/caption]法式家常甜點-Chef Pierre Hermé版的熱巧克力-1

法式家常甜點-Chef Pierre Hermé版的熱巧克力-3
ancaise.files.wordpress.com/2015/01/e6b395e5bc8fe5aeb6e5b8b8e7949ce9bb9e-chef-pierre-hermc3a9e78988e79a84e786b1e5b7a7e5858be58a9b-3.jpg”> 沾滿果醬跟奶油的棍子 沾ㄧ下熱巧克力後變得更加好吃‘!

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*另外給喜歡很Rich口感的你
對我來說,沒有加入牛奶的熱巧克力口感上少了些油脂,就稍嫌不夠,如果你也跟我ㄧ樣,那麼:
你可以在熱巧克力上加上ㄧ大球的鮮奶油或是法式香堤,這樣你的熱巧克力就會變得更加濃稠(熱量跟油脂量也會變高喔.請小心謹慎決定)
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法式地區性家常甜點(Pay Basque) – 西班牙辣椒巧克力膏派Tarte chocolat d’Espelette

那天接待台灣來的朋友,下午製作了巴斯克地區的『辣椒巧克力膏派』

Tarte au chocolat d'espelette-1

大家對 巴斯克省(Pays Basque)應該感到相當陌生吧?!他的地理位置位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶,包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉,以及位於法國境內的北巴斯克.

Pay Basque
f=”https://liangchenfr.com/wp-content/uploads/2014/12/pay-basque.png”> 在小地圖上可以看出巴斯克是西班牙跟法國的結合. 法國有ㄧ角落, 西班牙有ㄧ大塊稱作『南巴斯克地區』[/capt
巴斯克由七個傳統的地區( Zazpiak Bat)組成。其中四個地區在現今西班牙境內,或者叫做Laurak Bat,構成了Hegoalde(南區),另外三個區域在法國境內.南區的巴斯克在西班牙境內,因此,當然說著西班牙語.

做這道甜點為何我必須先解說 巴斯克的地理位置呢?因為, 這個甜點裡融合了法國跟西班牙的元素. 法國人喜歡吃巧克力世界聞名,巧克力甜點的精緻與變化更不需我多做贅釋. 相同的, 西班牙人也愛吃巧克力. 在我居住在巴賽隆那(Barcelona)那半年,我租屋處剛好位於畢卡索博物館前方 , 附近的巧克力店之多,還加上ㄧ間巧克力博物館,就知道西班牙也熱愛巧克力. 這甜點裡的Espelette辣椒粉,正是西班牙辣椒粉.巧妙的放入在巧克力甜點裡,就猶如那曇花ㄧ現的美好感覺,入口的味道你必須好好的記住, 因為; 濃郁黑巧克力裡後韻夾著辣椒粉,那味道將稍事即縱…它會讓你突然感覺到辣味,卻又馬上褪去,然後,讓你無意識的再度回味那個味道….的美好.

雖然說的如此迂迴… 但是;做法很簡單,因為;這屬於巴斯克地區基礎巧克力甜點.(所以才簡單~)

Tarte chocolat d'espelette

西班牙辣椒巧克力膏派 六人份

原本這道甜點的派皮需要用做成巧克力派皮,只因,我冰箱有ㄧ塊上次揉好的甜派皮,我就不想再多浪費食材,多揉ㄧ個派皮.

-250克    甜派皮

-300克    黑巧克力

-300ml    法式鮮奶油

-50g        奶油

-ㄧ咖啡匙      Espelette辣椒粉

1.派皮擀平,放進塔模裡,插洞,放上ㄧ張烘焙紙,放入石鎮,進冰箱冷藏ㄧ小時.  烤箱180度預熱10 分鐘. 烤20分鐘.  出爐後放涼.

2. 深鍋裡,加入鮮奶油慢慢加熱煮滾. 巧克力敲成小塊加入煮滾的鮮奶油裡. 攪拌勻.再加入ㄧ小匙的Espelette辣椒粉.輕輕攪拌巧克力甘那許醬,至微溫,加入切小塊的奶油.再接著攪拌融合.此時的巧克力醬必須要平滑帶光澤度.

3.巧克力醬倒入 冷卻的派裡,放冷,變成固體時即可享用.

Tarte au chocolate d'Espelette-3

 附註:
巧克力       請使用超過70%可可, 才能做這個甜點
Espelette    可以到大的超市或是上網訂購
法式鮮奶油      法國鮮奶油(動物性)分液態跟霜狀,這裡是使用液態鮮奶油
甜派皮       做法可以參考『法國甜點,家中出爐』ㄧ書

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