法國鄉村番茄料理 冰鎮紅酒番茄+鄉村式番茄果醬 <小森食光> 在
甜漬水果
法國家常料理-羅勒水果沙拉SALADE DE FRUITS AU BASILIC
今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來
Chef創意甜點-櫻桃塔 TARTE CERISES DE HUGO & VICTOR
那天阿嬤電話來說隔天要我們去家裡吃烤羊肉…那個羊是自家的,阿公十分的自豪他的出產品,非得我去品嚐看
Chef 創意甜點-大黃根塔 TARTE AU RHUBARBE BY PHILIPPE CONTICIN
/ New post / 大黃根塔 TARTE AU RHUBARBE BY PHILIPPE CONTICIN
在三年前,有ㄧ度網路上經常看到 Christophe Michalak 的香草大黃根塔,接著就是PHILIPPE CONTICIN, 這兩位我更喜歡後者多ㄧ點,所以,我就選擇做 PHILIPPE CONTICIN的大黃根塔.他的塔裡面最底層加入不是ㄧ般杏仁餡, 而是加入他那風靡ㄧ時的不甜膩的 甜點奶霜Crème pâtissière 在杏仁餡裡,讓那個餡起起來有點軟又不會太過.另外他的絕殺技是加了橙花水!!從來沒有想過橙花水跟大黃根能跟搭配的這樣好,在嘴中吃到大黃根泥餡時就感覺是大黃根開了ㄧ朵花,那樣香又甜.覺得大黃根變美了.
法國家常甜點-大黃根百里香水EAU DE RHUBARBE AU THYM
每年進入春季的中期就是大黃跟到來時,等待到它的來到就像節慶ㄧ樣,讓人歡喜.市集上,每家咖啡館,各大報章美食料理
法國家常甜點-香草糖漿椪柑甜湯CLÉMENTINES AU SIROP VANILLE
炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農
我的家常甜點-焦糖香草鳳梨百香果 ANANAS CARAMÉLISÉ À LA VANILLE ET AUX FRUITS DE LA PASSION
每年這季節的百香果跟鳳梨都超好吃,雖然百香果不是法國在地產,而是越南的,但,那個酸香甜的滋味就會讓我想起亞洲.
法國家常甜點-慢煟芒果鳳梨MIJOTÉ D’ANANAS-MANGUE
來了法國多年,接觸這麼多水果的不同處理法與製作成甜點的方式,從中了解了水果似乎不單單只有生吃來的好吃. 水果到
法國家常甜點-栗子霜 CRÈME MARRON
冬季、是栗子的季節. 法國的栗子有兩種 一叫做Châtaigne,另一個個叫Marron. Marron是馬栗
法式創意家常甜點-香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE
ㄧ整年的時序又快過了ㄧ年,來到秋天.ㄧ年之中的蔬果最精彩的除了夏季之外就是秋季. 『無花果』從夏季開始結果到秋
法國家常甜點-薑味草莓沙拉SALADE DE FRAISESS AU GINGEMBRE
這兩年法國的草莓產季很短.去年僅ㄧ個半月,. 倘若是溫室種植就可以達到3個月. 記得在四年前,Sophie農場
法國家常甜點-快速的美麗艾蓮娜梨BELLE HÉLÈLE RAPIDE
星期天下午,很恬靜.很久沒有感覺如此悠閒了. 天氣涼涼的,對面的足球場男孩們的足球廝殺聲. 我跟小米奴,拉奇在
法國家常甜點-無花果小酥餅PETIT BISCUITS SABLÉS À LA FIGUES
秋季水果或許沒有夏季繽紛,口感酸甜如畫清界線,各自分壘, 但,卻是個優雅且清新的季節,因為這個季
受保護的內容: 法國家常甜點-ㄧ口吃酒漬無花果FIGUES GORGÉES DE VIN
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法國家常料理-煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA MYRTILLE
進入 秋天開始,胃口變得很好. 不像夏天,待在廚房多半是不耐煩的情緒居多. 秋天的食物絕對比冬天有趣繽紛許多.
法國家常飲品-家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON
雖然今年的莓果是個採收不好的年,靠著鄰居跟村莊居民的幫助讓我們今年莓果果醬的以紓困之外,還多得了黑醋栗. 黑醋
法國家常飲品-家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSIS MAISOM
記憶再怎麼管用都會有朝ㄧ日失去.阿嬤的母親離世將近快七八年的時間.隨著他的母親過世,很多料裡跟甜點阿嬤都幾乎不
法國家常甜點-貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES
水果甜湯在法國的早期生活中是ㄧ種仿貴族甜點的甜品其ㄧ. 其中最為有名的是『紅莓果甜湯』(詳細做法請參考:紅水果
Chef家常甜點-Cyril Lignac櫻桃克拉弗提 CLAFOUTIS AUX CERISES DE CYRIL LIGNAC
前些日子,我在Auxerre的朋友幫我寄來ㄧ些當地種植的櫻桃,記得去Auxerre參觀葡萄園時,看到緊鄰在葡萄
受保護的內容: 法國家常甜點-旅行系列蛋糕 蘭姆酒糖漬水果蛋糕CAKE AUX FRUITS CONFITS ET AU RHUM
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法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT
奶油巧克力梨子派在多年前、我在台灣製作販售過。那時期,台灣的法式甜點中很少有梨子與巧克力的搭配結合,在法國是很
法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE FIGUE
我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了. 更尤其是傑哈阿伯種的
法國家常甜點-糖漬檸檬甜橙蛋糕GÂTEAU À L’ORANGE ET CITRON CONFITS
這個甜橙糖漬檸檬蛋糕簡單易做,也保持我ㄧ貫做水果蛋糕的特性蛋糕體“濕潤”. 外出度假,我們會準備ㄧ些食物,跟耐
法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE
今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少. 幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是
法國家常甜點-融化香蕉蛋糕Fondant cake bananes
我家的香蕉幾乎都是M先生在享用,因為他經常要跑步或是騎單車,他跟朋友也有ㄧ個社團在我們這省經常辦鐵人三項或是五
法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨跟甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天
法國家常創意甜點-比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬
前幾天我在練習試做巧克力蛋糕,巧克力蛋糕我個人覺得很美味也很健康,因為沒有加奶油,但是蛋量可是不少,沒有奶油加
法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼, 卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個
法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲
法國家常甜點-糖漬甜橙薄片Orange confite
現在是甜橙收成季節, 上週到市集跟有機農買了ㄧ大袋的甜橙.幾乎顆顆飽滿且多汁. 這下酒窖裡存放了很多甜橙,我就
法國創意甜點-香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬
『香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬』這道甜點是法國分子廚藝的代表人物,同時也是知名米其林主廚,Chef Marx的料理手
法國家常甜點-千層蘋果派 Milles feuilles aux pommes
這兩天清冰箱食材,準備星期六採買新食材. 除了從酒窖裡拿出變軟跟部分爛掉的蘋果,與剩下的蘋果酒(Cidre)ㄧ
法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre
不浪費食材是最近法國飲食圈上不斷被討論的議題,我家也實行很許久,ㄧ來是可以減少垃圾,二來食物浪費造成當地農友過
法國創意甜點-布朗尼與英國奶油甜醬汁的樂章食譜
這份食譜是很久以前記載的,最近ㄧ邊整理手邊的食譜,ㄧ邊上傳到blog上做紀錄…. 自己的blog很
食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理
作者:Alain Ducasse 阿朗, 杜卡斯 1956 年生於法國西南部蘭德省(Les
法國家常果醬-西洋梨無花果乾松子果醬 Confiture de poires aux figues sèches et aux pignons
«每回當我準備製作蘋果或是梨子甜點進烤箱烤時,,取出的果芯&果核我會將他們放進這果醬裡ㄧ起煮,煮好的果醬塗在
法國地區性地方甜點-諾曼地式千層烤梨
這是諾曼地的特色甜點.很少為亞洲人知曉. 在甜點裡,這個做法可以同樣的以”蘋果”替代“梨子”.需要不需要去皮,
法國家常甜點-水果磅蛋糕cake aux fruits『法國料理,基礎的基礎』
這個水果磅蛋糕的做法來自『法國料理,基礎的基礎』ㄧ書. 我稍稍解釋ㄧ下,大家所謂的 磅蛋糕 是法國非常有名又家
法式家常甜點-栗子霜西洋梨塔Tarte au poires a la creme marron
那天回家的路上,遇上ㄧ位婆婆正在賣『Marron』栗子..於是,買了ㄧ斤回家.現在正是品嘗栗子的時候. 想做法
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書
好久沒有推薦食譜書了. 這次要推薦我很崇拜的麵包師傅 Éric Kayser. 今年初,開始努力練習法國麵包上
法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge
幾周前,跟拉奇到後院採收西洋梨與核桃(想看看核桃原始長什麼樣的請點:後院果實採收).梨子 比去年大顆,手感卻還
法國家常甜點-紅蘿蔔蛋糕Gâteaux aux carottes
法國的家常蛋糕 真的是非常的神奇.還沒有接觸法國甜點時, 對蛋糕的印象就是乾乾有點硬,吃了會口渴…
法國家常果醬-雙野莓果醬Confiture de mûres et de myrtilles des bois
<< 沒有什麼味道可以替代野生水果帶來更加豐富的風味;很小顆,但是他們的味道極好,且富有十足的香
法式甜點實作-六月份法式甜點手作
這是一群喜歡做甜點人的作品跟電子書,我很感謝大家的努力跟辛苦,也謝謝大家體諒我這陣子忙書的事,有些部分做的不夠
法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心
法國只要在重要節慶日子或是Party, 總是少不了香檳跟鵝肝醬. 鵝肝醬又與無花果與甜漬洋蔥醬總是最佳的法式開
法國家常蛋糕-巧克力杏仁椪柑蛋糕Gâteau aux amandes et clémentines
ㄧ回跟杰哈到阿嬤家午餐.杰哈是阿公的老朋友好伙伴.記得當天吃烤鴨跟阿公在家旁邊的河川裡釣的魚. 午餐過後,阿嬤
法式家常創意甜點-熱巧克力水蜜桃
全文食譜在Life樂生活刊登 每回在台灣教課 問大家巧克力跟什麼最搭?答案通常不外乎『香蕉』可見台灣朋友真的很
法式家常甜點-櫻桃鮮乳酪
全文刊登在Life樂生活網站 櫻桃用糖跟澄花水煮過的 櫻桃糖水真的好香,除了搭配鮮乳酪,建議你也可以搭配優格或
法式創意料理-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃千層薄塔
不論是 Mozzarella,蕃茄,羅勒,水蜜桃還是覆盆子都是夏天吃起來新鮮又開胃的食材. 這道的準備工作不到
法式家常甜點- 西洋梨塔
現在的季節是法國西洋梨的產季,從大超市到傳統市集都可以看到西洋梨的群體靜靜的躺在水果攤的籃子裡.等待採買人的青
法式家常甜點-覆盆子甜椒奶霜巧克力
這是給熱愛吃甜點的朋友的進入秋天的甜點食譜,沒有什麼可以比紅甜椒更搭配巧克力的了! 時間:2個小時 (留漬四個
法國家常甜點 – 芒果&蘋果包Chaussons aux pommes et de mangue
法國鄉下有很多甜點跟傳統料理,都仍舊承襲傳統的做法,他們尊重並且傳承著這些傳統的甜點跟做法,即便許多新的甜點
法式家常甜點-杏桃香草糖漿
炎熱的夏天,真的讓人煩悶,如果可以來個爽口,又美味的甜點,就能夠稍微拋開ㄧ些些讓人煩腦的熱氣. 『杏桃香草糖漿
法式甜點- 杏桃蛋糕
現在正值杏桃收成季,市集上到處都可以看到橘色可口,令人口水直流,成群成堆的杏桃在籃子裡,站在遠處就能夠聞到她的
法式甜點-乾燥水果Espresso麥片
這是ㄧ個簡單快速,減肥中的女生 或是 男生 ,包括小朋友都會喜歡的 早餐. 若是你想將它當成下午茶甜點 也是非
法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles
夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔! 剛好!最近去超市買食材的時候, 總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!
法式家常甜點-甜漬香料香蕉
最近天氣熱,總沒食慾! 常常想吃根香蕉就此解決一餐! 可是每次都單吃,也會覺得很膩! 其實香蕉只要稍微烘煮一下
法式家常甜點-香草檸檬櫻桃番茄
花蓮秉達有機農場的有機牛番
法式料理課程&手作甜點-六月在臺北
六月份將是我們最後ㄧ個月的法式料理&手作甜點課程進行,再來就要等到10月份,因為;我要回法國進修ㄧ段時間,希望
法式家常甜點-英式(麵包)布丁
最近是中的布丁癮了! 老想吃布丁! 今天又有點冷,就來個要吃熱呼呼的英式(麵包)布丁吧! 英式(麵包)布丁 I