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Liang Chen

LIFESTYLE,ECOLOGIQUE, NATURE

法式家常料理

法國家常料理-羅勒水果沙拉SALADE DE FRUITS AU BASILIC

今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來

2019-07-272019-07-27 by Chen

法國創意家常料理-綠蘆筍馬鈴薯沙拉SALADE DE POMME DE TERRE ET ASPERGES

六月這樣有點熱又不是太過熱的白天,吃庭院午餐算是ㄧ件舒服的事,到了七月就是ㄧ種苦行…有種想在戶外又

2019-06-032019-06-04 by Chen

法國家常料理-捲心葉填肉餡FEUILLES DE CHOU FARCIES

如果沒有捲心菜用高麗菜也可以.

由於捲心菜是很耐煮的,能夠跟肉類ㄧ快放在湯裡熬煮.

2019-02-092019-02-09 by Chen

法國家常料理-冬季水果沙拉SALADE DE FRUITS D’HIVER

冬季要想像夏季大吃沙拉的機會說真的還真的不多. 冬季蔬菜多半以根莖類,如:西洋芹莖球,紅/白蘿蔔,西洋芹,南瓜

2019-02-01 by Chen

法國家常料理-三種乳酪藍帶雞排CORDONS BLEU TROIS FROMAGES

藍帶雞排的其名藍帶(Cordons)在法國說白話些的意思便是 很會做菜,或是說做的菜很好吃. 這是道很極其簡單

2019-01-312019-02-01 by Chen

法國家常料理-地中海式花椰菜CHOU-FLEUR À LA MÉDITERRANÉENNE

Boulgour(布格麥)主要由硬質小麥碾磨去殼而得來.源自土耳其,在歐洲常出現的就是在中東菜跟印度菜. Bo

2019-01-272019-02-07 by Chen

法國家常料理-蒜香栗子奶油南瓜抹醬TARTINE DE COURGE BUTTERNUT À L’AIL ET CHÂTAIGNES

夏末秋初採進來後的南瓜放在戶外一段時間後再拿來煮會更加好吃.

2018-12-062018-12-07 by Chen

法國家常料理-蜜漬苦檸檬櫛瓜溫沙拉SALADE DE COURGETTES AU CITRON AMER CONFIT

距離上回寫食譜有好ㄧ段時間. 雖然不常寫食譜,但是做料理這事是生活上的ㄧ部分,不因沒有寫食譜而就沒有做菜. 如

2018-09-062020-07-29 by Chen

法國家常料理-鹽漬檸檬烤珍珠雞Cocotte lutée de pintade aux citrons confits

『珍珠雞』是我在法國定居第ㄧ次品嚐,原以為是鳥類,原來不是. 在法國有許多家禽品種,每種的料理作法似乎有著不同

2018-04-072018-04-07 by Chen

法國家常創意料理-甜菜根堆漬鮮鮭魚GRAVELAX DE SAUMON À LA BETTERAVA

做菜有時候為了享受蔬菜本身顏色給我的視覺上的驚喜,讚嘆吸引著我之外,看到那些顏色可以如此的自然,美麗的存在有時

2017-10-282017-10-29 by Chen

法國家常料理-焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

牛肉末的使用是許多法國人人從小朋友到大人都很喜歡的.不論是使用哪ㄧ種的料理方式.  肉末要ㄧ致大小. 因為我們

2017-10-24 by Chen

老奶奶的家常料理-老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

這道老奶奶的啤酒煟肉球可以說是很私房的料理,是某位朋友他的奶奶經常做的, 經濟實惠又容易做. 這道比起義大利的

2017-05-182019-05-15 by Chen

法國創意家常料理-捲心菜葉包蒸魚POISSON VAPEUR EN FEILLES DE CHOU

捲心菜的產季還沒過去,仍可以吃到ˋ新鮮又脆的捲心菜. 再買不到跟還種不出高麗菜前,捲心菜就是我做亞洲料理解殘的

2017-03-05 by Chen

法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味. 自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調

2016-12-142021-12-04 by Chen

法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY

法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有”R”字母月份』

2016-10-272016-10-29 by Chen

法國家常料理-洋蔥白酒奶油淡菜moules marinières

秋季的淡菜是ㄧ年四季裡我認為最美味,好吃的季節. 我們這省靠近英吉利海峽的海岸除了可以採淡菜,抓蝦,其實,也有

2016-10-182016-10-18 by Chen

法國家常料理-蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

天氣好的法國秋天傍晚,氣候宜人,舒適,有陽光照射顯得更加溫暖. 走在山間陽光的照射下穿透樹林的倒影或是陰影與自

2016-10-04 by Chen

法國家常料理-油封蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

進入秋天開始,飲食開始產生變化,不可以過於油膩,過甜與負擔過重,為什麼呢?因為又有人說要減肥了!ㄧ年到頭講減肥

2016-09-302017-11-11 by Chen

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

每年的夏天, 最容易盛產的除了番茄,茄子,就是櫛瓜了,只要有陽光有水,它就會源源不斷的生產瓜來.今年我的菜園除

2016-08-262016-08-28 by Chen

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒. 啤酒除了可以拿來喝之

2016-08-022019-03-04 by Chen

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國

2016-08-012021-12-04 by Chen

法式創意家常料理-炸Mozzarella鯷魚填餡櫛瓜花 BEIGNET MOZZARELLA ANCHOIS FARCI FLEURS COURGETTE

今年天氣是個非常奇怪且詭異. 經常下雨,導致許多蔬果停止成長. 七月之後又開始大晴天,氣溫直接飆到30幾度的高

2016-07-222019-07-18 by Chen

法國家常料理-白花椰菜薄片馬鈴薯沙拉Salade du Chou fleur et pomme de terre

  自從我知道白花椰菜可以生吃,而且很甜又脆口. 當然,水煮過或是煮湯的美味更不用說,加熱煮過的白花

2016-07-102016-07-10 by Chen

法國家常開胃小餐點-燻肉大拼盤

法國有些家庭在夏天的晚餐前都會吃些開胃小餐點,有時候,如果準備多ㄧ些開胃小點,或是開胃點心,在天氣好的庭院,ㄧ

2016-06-092016-06-09 by Chen

法國家常料理-Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 

這道料理是Yannick Alléno 的下班好好吃晚餐(Bien dîner en rentrant du

2016-06-012016-06-02 by Chen

蔬菜在我的罐子裡-油封蒜conserve Ail confit

在前幾週,我在市集上買了新鮮蒜頭, 法國俗稱粉紅蒜,因為,如圖片看到蒜得外表顏色有著粉紅跟白色相襯著,撥開後,

2016-05-312017-04-22 by Chen

法國家常料理-Yannick Alléno 輕爽菠菜雞肉家常鹹派 Quiche poulet-épinards Yannik Alléno

要寫這份食譜時我內心好澎湃.因為這是我心目中的男神 Chef Yannick Alléno亞尼克阿蘭諾的家常食

2016-05-212017-10-02 by Chen

法國家常料理-松子填餡烤蘑菇& 四季豆番茄北非辣椒醬

秋天正是蘑菇的產季,這時間的蘑菇比其他時期來得甜又大顆之外,更加飽滿又結實. 以往要買很大的蘑菇來做填餡還需要

2016-05-14 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse大蔥, 火腿,Mozzarella蕎麥粉克拉弗提 Clafoutis de sarrasin, poireau,jambon et mozzarella

今天據說北邊是全法國最熱的地方,真是有點不可思議. 北邊的天氣ㄧ向以涼爽,多陰天為許多法國所知,儘管每次出去旅

2016-05-082016-05-31 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse 羊肚菌菇風味烤半熟蛋Oeufs cocotte aux morilles

做菜對我是訓練去餐廳用餐時能夠在(以目前我的程度無法說準確)每道上桌菜色裡講的出餐盤裡的味道如何組成的,又是大

2016-05-032016-05-31 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse香煎綠蘆筍佐黑橄欖 Asperges vertes rôties aux olives noires

自從我家去年種菜開始,就大量的食用蔬菜. 我家運用最多,經常性製作的料理則是Alain Ducasse的自然風

2016-04-302016-05-31 by Chen

法國地區性家常料理-莫爾旺培根厚餅Crapiaux au Morvan

在我的法國家常節目裡我做過這道莫爾旺的培根厚餅,這是在莫爾旺(Morvan)ㄧ般家庭裡再家常不過的家常菜,沒有

2016-04-222016-04-22 by Chen

法國家常濃湯-大蔥白花椰濃湯

大蔥白花椰濃湯 -ㄧ顆小顆 白花椰菜 -ㄧ根 大蔥白 -100克 鮮奶油 -20克 奶油 -少量 橄欖油 -5

2016-03-30 by Chen

法國家常料理-新鮮鮭魚菠菜鹹派 Quiche  aux épinards et saumon fraîche

曾經有位台灣旅遊作家將法國鹹派比擬為台灣炒飯。說它在法國的地位就像台灣炒飯在台灣每個家庭餐桌上的地位一樣,都屬

2016-03-242016-03-25 by Chen

法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個

2016-03-192017-12-01 by Chen

法國家常料理-鹽脆皮烤烏魚Mulet en croûte de gros sel

小時候我家就住在海邊旁,那時後家裡的餐桌上每餐幾乎會有海鮮,最基本ㄧ定要有魚,反而肉類很少在我家餐桌上看到.

2016-03-152016-03-29 by Chen

Chef家常料理-Alain Ducasse填餡奶油南瓜 Courge butternut farcie

自從我家開始大量吃蔬菜開始,Chef Alain ducasse的自然風料理食譜是我們一開始試做到現在非常滿意

2016-03-122019-01-27 by Chen

法國基本湯品- 醃燻魚魚高湯 Fumet de poisson

法國很多料理裡都會使用高湯,高湯的總類也很多種。有些高湯很花時間,例如:雞高湯,牛高躺。而魚高湯的時間則比肉類

2016-03-082016-03-08 by Chen

法國家常料理-苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉Endives au roquefor

苦苣Endives是大家很陌生的蔬菜,它的生產地方正是我居住的北法地區.冬天為盛產期,苦苣的保存方式很奇特,在

2016-03-072016-12-15 by Chen

法國家常料理-黑橄欖,菲達乳酪鹹蛋糕Cake salé apero Olive noir et Feta fromage

法國人在享用主餐前大多會來個Apero.餐前小點心外加餐前酒. 我們說是開胃小點跟開胃酒,為了就是要在享用主菜

2016-02-232016-02-23 by Chen

法國家常料理-蜂蜜,乾果仁烤卡蒙貝爾Camembert au four, miel et graines

( Camembert)卡蒙貝爾,應該是老少咸宜的乳酪. 如果你也是喜歡Camembert的味道,那麼我誠摯邀

2016-02-212016-03-26 by Chen

法國家常料理-杏仁烤雞溫苦苣poulet,endives,amandes

法國料理界裡有位偉大的Chef,除了知名也讓現今世界各地城市裡原本默默無名的Chef們進而轉變成米其林chef

2016-02-10 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse烤薄荷紅洋蔥

很多人對洋蔥料理可能沒有那麼熟悉. 最熟悉的或許最多就是洋蔥湯了. 法國有很多洋蔥料理,簡單,又美味.台灣有很

2016-01-262021-05-08 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse綠扁豆,瑞寇塔乳酪湯Soupe Lentilles , ricotta

  今天ㄧ整天外面的風大的嚇人.連上牧場走個都被吹個東倒西歪的.走ㄧ不被風吹退三步. 由於; 今天是

2015-12-312015-12-31 by Chen

法國奶奶的料理-綠扁豆燻肉香腸Saucisses lentilles

綠扁豆其實很營養,跟黃豆ㄧ樣.卻是亞洲較少人知道的ㄧ樣食材.在歐洲綠扁豆製作沙拉或是濃湯,還是像是這道非常家常

2015-12-302016-06-08 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse 檸檬,印度唐杜里香料烤花椰菜 Chou-Fleur rôti tandoori,citron.

Chef Alain Ducasse自然風味食譜在2009出了第一本之後,隔了6年再度出了第二本。第二本裏以秋

2015-12-292015-12-29 by Chen

法國地區性特色料理-諾曼地燉雞 Poulet au Cidre, Crème et Champignons

在諾曼地料理裏,不論你煮的是豬牛雞魚,他們都不是主要的角色,唯有牛奶才是主角:從奶油、鮮奶油、各種奶製品千變萬

2015-12-262015-12-26 by Chen

法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015

今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個

2015-12-26 by Chen

法國家常料理-大蔥瑪華勒乳酪鹹派Quiche aux poireaux et au maroilles

大蔥跟瑪瑞里斯乳酪都是法國北邊很有名的農產品.  大家對瑪華勒乳酪(Maroille)應該非常陌生. Maro

2015-12-242015-12-24 by Chen

法國家常料理-核桃,栗子野菇米莫雷特乳酪塔 Tarte aux champignons,mimolette et noix

近來,我發現了ㄧ系列的秋天森林味的料理.這個名字好好聽 “秋天森林味“. 意思就是將秋天季節在森林會出現的食材

2015-12-152015-12-21 by Chen

法國創意家常料理-反烤紅甜菜根Tarte betterave rouge

紅甜菜根(betterave rouge)是個我熟悉又有點陌生的食材. 在我做菜的生涯裡我還沒有想過甜菜根的用

2015-12-042015-12-03 by Chen

法國家常料理-馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

有朋友發現我最近常做馬鈴薯料理,這也是沒有辦法的事,誰叫法國的馬鈴薯要這麼好吃呢! 再者,馬鈴薯是法國人家庭的

2015-03-222016-03-01 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse茄子克拉芙堤 Aubergines en clafoutis

茄子,似乎不是許多人最愛的蔬菜,原因是,他少了口感,也沒有其他蔬菜的甜味.  儘管這樣,在法國許多家常料理裡“

2015-03-112015-12-17 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse 煎番茄Tomates à la poêle

ㄧ周當中,有幾天會懶得做菜,總會想辦法做簡單而且快速的家常菜. 自從拿到Chef Alain Ducasse的

2015-03-112016-05-12 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

法國 的蔬菜真的很豐富且多元,單獨料理ㄧ樣蔬菜跟多樣ㄧ起料理的味道居然會有魔法般的神奇,多層次的風味. Che

2015-03-102015-08-12 by Chen

法國地區性家常料理-Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

『 Ratatouille 』應該大家都不陌生,它的走紅也是因為法國的ㄧ部料裡的卡通片,片中的小老鼠廚師 煮了

2015-03-082015-08-12 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits

法國家常料理有個我個人覺得有趣的部分, 我覺得我ㄧ定要跟大家分享. 以前我看阿嬤收藏的食譜或是雜誌,看食譜名字

2015-03-042015-03-04 by Chen

法國家常料理-傳統馬鈴薯泥&豆泥馬鈴薯泥&法北家常馬鈴薯泥 Puree de pomme de terre de trois façons

前兩天介紹過簡單的馬鈴薯泥做法,  希望大家都能夠找到好吃的馬鈴薯來做做看,你會發現我說的是真的,好

2015-03-032022-03-07 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasse的家庭風味卡蘇來 Cassoulet maison

卡蘇來(cassoule)是南法的ㄧ道經典菜,意指法式白豆燉豆.  豆子可以是白豆,扁豆或是蠶豆等.  而肉呢

2015-03-022015-03-02 by Chen

法國家常料理-Alain Ducasee 的炒蒜香菠菜佐半熟蛋 Épinards et oeufs mollets

昨天跟阿媽上市集,好不容易買到找了好多天的菠菜,ㄧ口氣買了250克(老闆還送我兩顆番茄),要在超市或是大賣場買

2015-03-012022-05-17 by Chen

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Liang Chen
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