法國中部高山區有個地區名叫Jura、此地產一款在法國算稀罕的酒、因為酒是黃色的所以他們稱之黃酒. 幾年前的每年
法國醬汁
法國家常調味料-野生接骨木花醋VIAIGRE SAUVAGE AUX FLEUR DE SUREAU
接骨木花在法國會有些人叫它『黑色接骨木』(Sureau noir)原因在他們分枝綠梗部分會呈現紫黑色的,也就是
Chef 創意甜點 – PHILIPPE CONTICIN的甜點奶霜作法
忙碌一段時間終於趕上做今年春季一開始的水果塔! 約在四年前 Chef 的 Paris -Bres在法國不管喜歡
法國創意家常料理-綠蘆筍馬鈴薯沙拉SALADE DE POMME DE TERRE ET ASPERGES
六月這樣有點熱又不是太過熱的白天,吃庭院午餐算是ㄧ件舒服的事,到了七月就是ㄧ種苦行…有種想在戶外又
法國家常料理-新鮮香料烤羊尾巴AGNEAU RÔTI AUX FINES HERBES
#家常料理 #肉類料理 #節慶料裡
烤肉這事似乎也是多烤幾次就會上手的ㄧ門絕活.
發現只要是肉類用烤的是最好處理的方式. 您說呢?
烤羊尾巴 最終是烤給拉奇哥享用的,我只吃到蔬菜跟水煮藜麥混合醬汁將就吃.
好不好吃得問哥才曉得了.
法國家常料理-地中海式花椰菜CHOU-FLEUR À LA MÉDITERRANÉENNE
Boulgour(布格麥)主要由硬質小麥碾磨去殼而得來.源自土耳其,在歐洲常出現的就是在中東菜跟印度菜. Bo
法國家常料理-森林野味核桃酒紅蔥頭烤野豬肉FILS DE SANGLIER AU VIN NOIX ET DES ÉCHALOTES
這道烤野豬肉 相對的更佳簡單、核桃酒是主要讓肉質風味更好的關鍵、也是讓這道料理有著森林獵人粗獷豪邁風味的主要靈魂.
受保護的內容: 法國家常料理-黑莓堆生鮭魚佐茴香醬汁GALVAX DE SAUMON AU MÛRE , SAUCE À L’ANETH
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受保護的內容: 法國家常料理-栗子填鴨肝肉餡烤雞POULET FARCIE AU FOIS GRAS ET AUX CHÂTAIGNES
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法國家常料理-封烤融化大蔥&干貝 Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees
ㄧ年的時間過的特別快,記得今年的新年才立下願望就是要多閱讀跟每天練習ㄧ篇法文時事新聞,怎麼ㄧ晃眼ㄧ年的時間居然
法國家常創意料理-甜菜根堆漬鮮鮭魚GRAVELAX DE SAUMON À LA BETTERAVA
做菜有時候為了享受蔬菜本身顏色給我的視覺上的驚喜,讚嘆吸引著我之外,看到那些顏色可以如此的自然,美麗的存在有時
受保護的內容: 法國家常甜點-ㄧ口吃酒漬無花果FIGUES GORGÉES DE VIN
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法國家常料理-煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA MYRTILLE
進入 秋天開始,胃口變得很好. 不像夏天,待在廚房多半是不耐煩的情緒居多. 秋天的食物絕對比冬天有趣繽紛許多.
法國家常飲品-家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSIS MAISOM
記憶再怎麼管用都會有朝ㄧ日失去.阿嬤的母親離世將近快七八年的時間.隨著他的母親過世,很多料裡跟甜點阿嬤都幾乎不
法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY
法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有”R”字母月份』
蔬菜在我的罐子裡-油封蒜conserve Ail confit
在前幾週,我在市集上買了新鮮蒜頭, 法國俗稱粉紅蒜,因為,如圖片看到蒜得外表顏色有著粉紅跟白色相襯著,撥開後,
法國家常料理-Alain Ducasse 羊肚菌菇風味烤半熟蛋Oeufs cocotte aux morilles
做菜對我是訓練去餐廳用餐時能夠在(以目前我的程度無法說準確)每道上桌菜色裡講的出餐盤裡的味道如何組成的,又是大
法國家常料理-Alain Ducasse香煎綠蘆筍佐黑橄欖 Asperges vertes rôties aux olives noires
自從我家去年種菜開始,就大量的食用蔬菜. 我家運用最多,經常性製作的料理則是Alain Ducasse的自然風
法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼, 卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個
法國家常料理-鹽脆皮烤烏魚Mulet en croûte de gros sel
小時候我家就住在海邊旁,那時後家裡的餐桌上每餐幾乎會有海鮮,最基本ㄧ定要有魚,反而肉類很少在我家餐桌上看到.
法國家常料理-苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉Endives au roquefor
苦苣Endives是大家很陌生的蔬菜,它的生產地方正是我居住的北法地區.冬天為盛產期,苦苣的保存方式很奇特,在
法國奶奶的料理-綠扁豆燻肉香腸Saucisses lentilles
綠扁豆其實很營養,跟黃豆ㄧ樣.卻是亞洲較少人知道的ㄧ樣食材.在歐洲綠扁豆製作沙拉或是濃湯,還是像是這道非常家常
法國地區性特色料理-諾曼地燉雞 Poulet au Cidre, Crème et Champignons
在諾曼地料理裏,不論你煮的是豬牛雞魚,他們都不是主要的角色,唯有牛奶才是主角:從奶油、鮮奶油、各種奶製品千變萬
法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015
今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個
法國創意甜點-香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬
『香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬』這道甜點是法國分子廚藝的代表人物,同時也是知名米其林主廚,Chef Marx的料理手
法國家常料理-無水番茄湯Soupe tomates
傍晚時間,白髮阿嬤跟他兒子,媳婦在菜園旁翻動土,下了半天的雨,土比較鬆動,容易翻.翻了老半天,從土裡拿出一顆顆
蔬菜在我的罐子裡-無水純番茄醬Sauce tomates de maison
『妳的番茄長得可真是漂亮啊』住在我家下方離河川很近,教我做黑莓凝醬的那位滿頭白髮剪的乾淨又俐落的阿嬤從菜園另一
法國醬汁-大蒜乳酪醬Condiment Crémenx à l’ail
六月的法國,天氣比往年奇怪,現在仍然偶爾會下雨,天氣涼.有時候, 氣溫會在16度,感覺似乎很涼吧?卻又出大太陽
蔬菜在我的罐子裡-油封蒜Ails confits
上週上鎮上的市集,已經看到好多農民開始賣新鮮的蒜頭.原來這時候五月初是新蒜的採收季. 回想四年前, 我也在鎮上
法國家常料理-烤牛肉希臘乳酪沙拉Roti beuf cuit , fromage Greque salade
自從菜園整理好之後,原本有點小悠閒的法國生活,竟然開始更加忙碌了起來.三周前,種植在菜園的第ㄧ批蔬菜除了馬鈴薯
受保護的內容: 法國家常料理- 濃雞湯炖煮春雞佐新鮮小青豆仁Potage aux petits oiseaux et petits pois
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