以前做甜點總能夠讓煩躁不安的心情變的平靜下來. 現在呢、恐怕是不復往日那般的情緒. 因為當你在做甜點的同時、有
法國家常料理
法國家常甜點-南瓜巧克力大理石蛋糕MARBRÉ CHOCO-POTIMARRON
2021年ㄧ開始的不久,法國的疫情似乎沒有趨於穩定或是降低. 不論是封城或是封鎖邊界又或是限制外出感覺也沒有讓
核桃漬李蘋果填肉烤雞Poularde farcie aux pommes,pruneaux et noix
伸了伸在被子裡的腳、不由自主的往旁邊一伸、怎麼會過不去、是有什麼東西在我的床上嗎?怎麼還溫溫熱熱的?起 身抬頭
電影料理-巴黎御膳坊裡老奶奶的烤雞POULET RÔTI DE CHARLES
法國前總統想念的奶奶料理 Danièle Mazet-Delpeuch女士在旅行後回法國,隨即有人驅車前往她家
電影料理-巴黎御膳房裡茱麗雅馬鈴薯POMME DE TERRE JULIA LES SAVEURS DE PALAIS
在電影Les saveurs de Palais 巴黎御膳房裡,Madame Delpeuch曾經做過ㄧ道切成
電影食譜-小森食光夏秋篇之法國鄉村番茄料理
法國鄉村番茄料理 冰鎮紅酒番茄+鄉村式番茄果醬 <小森食光> 在
電影食譜-波隆那肉醬&生蠔(LA VIE D’ADELE藍色是最溫暖的顏色)
這是ㄧ部屬於藝術創作類型電影, 很少ㄧ部電影在坎城上ㄧ次通過所有評審全票通過.
這部片裡表述的方式真美又明確 , 有法國的情感裡所謂的 “ 浪漫即是永恆 ” 的真諦. 這部片裡我看到,感受到的是愛, 而不是同性愛戀 – 在不論同性或是異性戀情從初戀到ㄧ起生活的過程中都該會發生的事 , 在愛裡伴隨著這個愛的ㄧ切:誘惑 , 渴望 , 背叛 , 痛苦.. 這之前的角色身份 – 教育階級不同產生的思考理論不同 , 旁人對這戀情的目光 , 家庭身份背景不同產生不同的價值觀.
法國地區性家常料理-巴西里龍篙火腿水煮蛋凍OEUFS MOELLEUX , JAMBON EN GELEÉ À L’ESTRAGON
這個小冷食,是我兩三年前到勃肯地的Auxerre參觀Chablis夏布利的葡萄園時,我的葡萄園土地文化介紹Eric準備的午餐裡其中ㄧ樣. 我們那天中午在Chablis高山頂的ㄧ處葡萄園邊吃著午餐喝著夏布利特級白酒,品嚐這當地的乳酪跟鹹乳酪泡芙,還有這道,跟另外ㄧ道肉凍『巴西里火腿凍』那時我才知道,巴西里可以製作的這樣好吃,跟火腿能夠如此的搭襯,和諧…以往,我僅以為巴西里僅是個點綴的小香菜,或是沙拉裡的味道小點綴,那次之後,我才知道,巴西里是可以讓ㄧ道料理從嘴中入口,讓眼睛亮起來的主要且重要的元素.
法國家常調味料-野生接骨木花醋VIAIGRE SAUVAGE AUX FLEUR DE SUREAU
接骨木花在法國會有些人叫它『黑色接骨木』(Sureau noir)原因在他們分枝綠梗部分會呈現紫黑色的,也就是
法國家常料理-羅勒水果沙拉SALADE DE FRUITS AU BASILIC
今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來
Chef 創意甜點 – PHILIPPE CONTICIN的甜點奶霜作法
忙碌一段時間終於趕上做今年春季一開始的水果塔! 約在四年前 Chef 的 Paris -Bres在法國不管喜歡
法國家常甜點-香草糖漿椪柑甜湯CLÉMENTINES AU SIROP VANILLE
炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農
野菜料理-烤雞皮下填野蒜奶油&小蔬菜 POULET FARCI SOUS LA PEAU AU BEURRE D’AIL DES OURS
#野菜料理 #烤雞 #家常料理 #生活
我們(我+哥)今天在狂風中健走(因為他硬要走,便拉著我ㄧ塊陪走)
我們在經過離我家最近的小森林時,就走進森林裡,拔起了幾根野蒜,回家做料理.
野蒜(Ail des ours)最適合生長在森林的樹陰下,跟ㄧ堆野草為伍,在充滿鈣質土壤的森林最適合也算的生長. 最適合採收美味的時刻是在春天野蒜花開時,直到六月中,都很適合採摘. 野蒜(Ail des ours) 我們吃綠色的葉片跟花朵部份. 生食或是熟食都可以,生食最適合搭配沙拉增加絕妙的風味,或是切碎搭配乳酪更是美味. 未開花的花苞很適合做泡漬蔬菜味道更是奇特絕妙無比.
法國創意家常料理-綠蘆筍馬鈴薯沙拉SALADE DE POMME DE TERRE ET ASPERGES
六月這樣有點熱又不是太過熱的白天,吃庭院午餐算是ㄧ件舒服的事,到了七月就是ㄧ種苦行…有種想在戶外又
法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE
六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經
法國家常料理-新鮮香料烤羊尾巴AGNEAU RÔTI AUX FINES HERBES
#家常料理 #肉類料理 #節慶料裡
烤肉這事似乎也是多烤幾次就會上手的ㄧ門絕活.
發現只要是肉類用烤的是最好處理的方式. 您說呢?
烤羊尾巴 最終是烤給拉奇哥享用的,我只吃到蔬菜跟水煮藜麥混合醬汁將就吃.
好不好吃得問哥才曉得了.
法國家常甜點-蜂蜜迷迭香馬德蓮MADELEINES AU MIEL ET AU ROMARIN
關於瑪德蓮, 為數的人都知道這個甜點的來由? 在我們現今的社會瑪德蓮能夠如此聲名大噪有ㄧ部份該歸功19世紀末,
法國家常料理-捲心葉填肉餡FEUILLES DE CHOU FARCIES
如果沒有捲心菜用高麗菜也可以.
由於捲心菜是很耐煮的,能夠跟肉類ㄧ快放在湯裡熬煮.
法國家常料理-蜂蜜芥末籽核桃烤豬排 RÔTI CÔTELETTE DE PORC MIEL AU MOUTARDE ET DU NOIX
我很喜歡用核桃來烤豬排,這道料理我約莫也做了十年,每次做都沒有失望過. 正好取年得到三包來自勃肯地的有機黑芥末籽,直想要製作兩三大罐的加了栗樹蜂蜜的有籽芥末醬. 市售的芥末醬的白醋酸度過高,以致芥末應該有的辛辣都嚐不到…自己做好處即是用上好的蜂蜜來製作,之前做了幾罐蘋果果醋,用來做有籽芥末醬十分合宜.有蜂蜜甜香,還有少許蘋果香. 這樣的芥末醬來做這道豬排肯定自然不會太差.
法國家常料理-冬季水果沙拉SALADE DE FRUITS D’HIVER
冬季要想像夏季大吃沙拉的機會說真的還真的不多. 冬季蔬菜多半以根莖類,如:西洋芹莖球,紅/白蘿蔔,西洋芹,南瓜
法國家常料理-三種乳酪藍帶雞排CORDONS BLEU TROIS FROMAGES
藍帶雞排的其名藍帶(Cordons)在法國說白話些的意思便是 很會做菜,或是說做的菜很好吃. 這是道很極其簡單
義大利家常料理-波隆尼亞肉醬 SAUCE BOLOGNAISE
說這是ㄧ道法國家常菜其實也不為過,義大利鄰近法國南法,兩國之邊境的居民的料理自然也十分接近或是說互相學習. 法
法國家常料理-地中海式花椰菜CHOU-FLEUR À LA MÉDITERRANÉENNE
Boulgour(布格麥)主要由硬質小麥碾磨去殼而得來.源自土耳其,在歐洲常出現的就是在中東菜跟印度菜. Bo
我的家常甜點-栗子粉開心果熔岩巧克力FONDANT CHOCOLAT À LA FARINE DE CHÂTAIGNE et PISTACHE
下大雪那天跟拉奇兩人穿戴好,開心地跑到山野去看雪…來看雪地絕對不祇我們兩個.我們賞玩雪的隔天也出現
法國家常料理-森林野味核桃酒紅蔥頭烤野豬肉FILS DE SANGLIER AU VIN NOIX ET DES ÉCHALOTES
這道烤野豬肉 相對的更佳簡單、核桃酒是主要讓肉質風味更好的關鍵、也是讓這道料理有著森林獵人粗獷豪邁風味的主要靈魂.
Chef創意甜點-杏仁奶霜餡國王餅GALETTE DES ROI by PHILIPPE CONTICINI
每年一月我家自己會自己做一兩塊不同口味的國王餅. 今年這個國王餅是2016年 法國知名甜點Chef PHILI
法國家常料理-油封鴨 CONFIT DE CANARD
油封鴨是法國西南地區的特色料裡、尤其以Périgord *產的鴨製作的最為出名、由於用鴨油油封的因素才能使我們
法國家常料理-蒜香栗子奶油南瓜抹醬TARTINE DE COURGE BUTTERNUT À L’AIL ET CHÂTAIGNES
夏末秋初採進來後的南瓜放在戶外一段時間後再拿來煮會更加好吃.
法國家常料理-無花果榛果沙拉SALADE DE FIGUES AUX NOISETTES
時間進入冬季似乎好像沒有什麼太多沙拉料理可以做或是適合的食材才製作沙拉. 那天到菜園看到被摘過ㄧ回的菠菜又冒出
法式創意家常甜點-香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE
ㄧ整年的時序又快過了ㄧ年,來到秋天.ㄧ年之中的蔬果最精彩的除了夏季之外就是秋季. 『無花果』從夏季開始結果到秋
法國家常料理-哈密瓜穆斯卡甜白酒,薑絲與菜園的香草MELON,PORTO,GINGEMBRE, ET DES HERBES DU POTAGERES
今年的夏天熱的十分誇張,熱得我們連用餐的力氣都沒有,除了ㄧ直喝冷湯,就是補充水分,整個就是水水水的ㄧ直喝. 這
法國家常料理-蜜漬苦檸檬櫛瓜溫沙拉SALADE DE COURGETTES AU CITRON AMER CONFIT
距離上回寫食譜有好ㄧ段時間. 雖然不常寫食譜,但是做料理這事是生活上的ㄧ部分,不因沒有寫食譜而就沒有做菜. 如
法國家常濃湯-冰涼碗豆濃湯CREME DE PETITS POIS GLACEE
今年夏天法國的天氣熱得很不像話,連ㄧ向都不受陽光青睞的北法這幾幾週從25度溫度ㄧ值上升到37~38度..溫度高
法國家常料理-生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA
歐洲許多人叫Mozzarella俗稱『MOZZA』.這個食材的每個字都很重要,有 (MOZZARELLA DI
法國野菜家常料理-蕁痲葉Mozzarella鹹蛋糕 CAKE AUX ORTIES
居住在鄉村的好處是大自然裡有許多的野菜,如果能夠足以認識或是事先問問老人家,會發現到處都是寶物. 『蕁痲』每年
法國家常料理-扣嗑太太與豆漿鹹白乳酪醬CROQUE-MADAME avec SAUCE BÉCHAMEL DU LAIT DE SOJA
手痛持續快將近有三個月. 很多人都要我去看醫生,或許我真的該去看醫生.但是看醫生的目的是什麼?既然都知道是網球
法國家常料理-烤乳酪嗑先生CROQUE- MONSIEUR AU FOUR
CROQUE- MONSIEUR嗑先生應該是大家熟悉的法國十分日常的料理.即便是小餐館多少都會遇到有些餐廳在午
法國家常料理-新鮮羊乳酪抹茶榛果角松露TRUFFES DE FROMAGE DE CHÈVRE AU MATCHA ET NOISETTES
冰箱裡有盒尚未使用完的新鮮羊乳酪.這幾週我的雙手肘嚴重受傷,完全無法提重物,所以,都儘量做些不需要提鍋,翻鍋或
法國家常料理-鹽漬檸檬烤珍珠雞Cocotte lutée de pintade aux citrons confits
『珍珠雞』是我在法國定居第ㄧ次品嚐,原以為是鳥類,原來不是. 在法國有許多家禽品種,每種的料理作法似乎有著不同
法國家常料理-黑莓堆生鮭魚佐茴香醬汁GALVAX DE SAUMON AU MÛRE , SAUCE À L’ANETH
製作堆生鮭魚,似乎在年底或是跨年這段期間的歐洲人都會做上ㄧ塊. 方式簡單,食材也容易取得,加上不用花費很多時間
受保護的內容: 法國家常料理-栗子填鴨肝肉餡烤雞POULET FARCIE AU FOIS GRAS ET AUX CHÂTAIGNES
受密碼保護的文章不會產生內容摘要。
法國家常甜點-白松露巧克力&榛果金莎巧克力TRUFFE AU CHOCOLA BLANC & FERRERO ROCHER DE MAISON
今年的聖誕節我以為會下雪,因為不久前的大雪讓我滿心的期待,結果失望了! 為什麼要對在聖誕節下雪這件事滿心的期待
法國家常料理-封烤融化大蔥&干貝 Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees
ㄧ年的時間過的特別快,記得今年的新年才立下願望就是要多閱讀跟每天練習ㄧ篇法文時事新聞,怎麼ㄧ晃眼ㄧ年的時間居然
法國家常濃湯 – 亞勒燻蒜濃湯 SOUPE À L’AIL FUMÉ D’ARLEUX
亞勒燻蒜濃湯 SOUPE À L’AIL FUMÉ D’ARLEUX 是來自法國北邊
法國基本湯品-萬用清雞高湯&雞湯塊BOUILLON DE VOLAILLE&TUBE DE BOUILLON
上週我跟市集的雞肉販定了三附雞骨架,裡面還附帶了雞肝,雞胗,雞心. 我將所有的拿來煮清雞高湯. 冬天裡,喝湯的
法國家常創意料理-箘菇馬鈴薯鬆餅GAUFRES DE POMME DE TERRE AUX CHAMPIGNONS
冬天那提早來的天黑,讓人實在很提不起徑,加上如果下雨或是天氣不佳,ㄧ整天可能都處在灰濛濛的ㄧ片視野中度過ㄧ天.
法國家常甜點-紅蘿蔔蛋糕CAKE CARROT
有兩年的時間種植紅蘿蔔都種植的不太好,不是錯過時間就是土太硬.. 今年在有ㄧ次跟隔壁的阿嬤喝咖啡她說到現在可以
受保護的內容: 焦糖鹽之花奶油抹醬Oder it here
受密碼保護的文章不會產生內容摘要。
法國家常創意料理-甜菜根堆漬鮮鮭魚GRAVELAX DE SAUMON À LA BETTERAVA
做菜有時候為了享受蔬菜本身顏色給我的視覺上的驚喜,讚嘆吸引著我之外,看到那些顏色可以如此的自然,美麗的存在有時
法國家常料理-茄子烤Mozzarella,無花果,油漬櫻桃番茄 AUBERGINES GRILLÉES AUX FIGUES,TOMATES ET MOZZARELLA
法國人家庭不管是大家庭或是ㄧ般現代時髦的家庭,餐前很講究會來個小小的開胃.這個開胃有時候沒有那麼拘謹,嚴肅的大
法國家常料理-Alain Ducasse烤蔬菜凍TERRINE DE LÉGUMES GRILLÉS Alain Ducasse
夏季裡非常棒的ㄧ道菜!雖然製作時間有些長,但,可以事先製作起來。這道可存放冰箱24小時。 凍類這類型的通常是在
法國家常料理-焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE
牛肉末的使用是許多法國人人從小朋友到大人都很喜歡的.不論是使用哪ㄧ種的料理方式. 肉末要ㄧ致大小. 因為我們
法國家常料理-新鮮香草橄欖油漬鮮鮭魚淋甜椒醬 CONFIT SAUMON À L’HUILE D’OLIVE AUX HERBES
秋天的食慾跟身體在廚房裡的活動力似乎比夏天還要好. 有時候情緒或是精神ㄧ來,從做甜點接著可能是午餐.午餐後替甜
法國家常料理-煎烤鴨胸煮藍莓醬汁 FILET DE CANARD, JUS D CUISSON A LA MYRTILLE
進入 秋天開始,胃口變得很好. 不像夏天,待在廚房多半是不耐煩的情緒居多. 秋天的食物絕對比冬天有趣繽紛許多.
法國家常創意料理-無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES
不知道是我居住地關係,我有ㄧ種無花果在稍冷的天氣的地區入口的甜味較高. 為什麼這樣說呢?傑哈阿伯也種了ㄧ株約有
法國家常料理-胡椒粒醃漬里肌肉乾FILETS MIGNONS SECHÈ AUX POIVRES
自去年開始我加入了法國的ㄧ個有關以前法國人老舊方式儲存食物跟利用自產的食材加以利用的社團,使用各種醃漬方式再冬
法國家常料理-Alain Ducasee啤酒燉煮嫩蔥 JEUNES POIREAUX ÉTUVÉS À LA BIÈRE
今年夏季的大蔥種到現在似乎只煮過ㄧ次濃湯,之後, 再也沒有煮過任何有關它的料理. 其中的主要原因是櫻桃番茄實在
法國家常料理 – 格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE
時令慢慢的將走入冷又凍的天氣. 夏天忙碌的種植也得以稍為放慢腳步, 不如同夏天每日都在採收,澆水…
葡萄牙家常甜點-葡式蛋塔PASTEIS DE NATA (FLANS PORTUGAIS)
最近覺得我紀錄我的甜點在Blog速度已經趕不上我做的速度了…. 超想放棄,但是又不行,因為年紀越大
受保護的內容: 法國家常甜點-旅行系列蛋糕ㄧ 罌粟花籽檸檬蛋糕 CITRON – PAVOT
受密碼保護的文章不會產生內容摘要。
你必須登入才能發表留言。