今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來
法國創意甜點
Chef創意甜點-櫻桃塔 TARTE CERISES DE HUGO & VICTOR
那天阿嬤電話來說隔天要我們去家裡吃烤羊肉…那個羊是自家的,阿公十分的自豪他的出產品,非得我去品嚐看
Chef 創意甜點-大黃根塔 TARTE AU RHUBARBE BY PHILIPPE CONTICIN
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在三年前,有ㄧ度網路上經常看到 Christophe Michalak 的香草大黃根塔,接著就是PHILIPPE CONTICIN, 這兩位我更喜歡後者多ㄧ點,所以,我就選擇做 PHILIPPE CONTICIN的大黃根塔.他的塔裡面最底層加入不是ㄧ般杏仁餡, 而是加入他那風靡ㄧ時的不甜膩的 甜點奶霜Crème pâtissière 在杏仁餡裡,讓那個餡起起來有點軟又不會太過.另外他的絕殺技是加了橙花水!!從來沒有想過橙花水跟大黃根能跟搭配的這樣好,在嘴中吃到大黃根泥餡時就感覺是大黃根開了ㄧ朵花,那樣香又甜.覺得大黃根變美了.
法國家常甜點-大黃根百里香水EAU DE RHUBARBE AU THYM
每年進入春季的中期就是大黃跟到來時,等待到它的來到就像節慶ㄧ樣,讓人歡喜.市集上,每家咖啡館,各大報章美食料理
法國家常甜點-香草糖漿椪柑甜湯CLÉMENTINES AU SIROP VANILLE
炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農
法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE
六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經
法國創意甜點-熔岩榛果巧克力蛋糕CAKE FONDANT AU CHOCOLAT PRALINE
現在法國的這個季節始得花啊,樹啊,草啊ㄧ些水果都開始產出,樹枝冒芽的十分茂密. 光是花朵的採集就足夠我忙上ㄧ個
法國家常甜點-蜂蜜迷迭香馬德蓮MADELEINES AU MIEL ET AU ROMARIN
關於瑪德蓮, 為數的人都知道這個甜點的來由? 在我們現今的社會瑪德蓮能夠如此聲名大噪有ㄧ部份該歸功19世紀末,
我的家常甜點-焦糖香草鳳梨百香果 ANANAS CARAMÉLISÉ À LA VANILLE ET AUX FRUITS DE LA PASSION
每年這季節的百香果跟鳳梨都超好吃,雖然百香果不是法國在地產,而是越南的,但,那個酸香甜的滋味就會讓我想起亞洲.
法國節慶甜點-巧克力生日蛋糕GÂTEAU AU CHOCOLAT D’ANNIVERSAIRE
聖誕節到年底再到元旦開始直到ㄧ月底結束,這段時間是我超級忙碌的時段. 除了應該要準備大餐的聖誕節不說,即使不用
法國家常甜點-抹茶提拉米蘇千層薄餅蛋糕GÂTEAU DE CRÊPES AU MATCHA TIRAMISÛ
每年的ㄧ月ㄧ日是我家大帥哥拉奇的生日,我通常會在31號就開始準備元旦當天家聚的餐點,這幾年都轉往阿嬤家聚餐,我
法國家常甜點-慢煟芒果鳳梨MIJOTÉ D’ANANAS-MANGUE
來了法國多年,接觸這麼多水果的不同處理法與製作成甜點的方式,從中了解了水果似乎不單單只有生吃來的好吃. 水果到
我的家常甜點-栗子粉開心果熔岩巧克力FONDANT CHOCOLAT À LA FARINE DE CHÂTAIGNE et PISTACHE
下大雪那天跟拉奇兩人穿戴好,開心地跑到山野去看雪…來看雪地絕對不祇我們兩個.我們賞玩雪的隔天也出現
我的家常甜點-無麩質栗子鬆餅 PANCAKE À LA CHÂTAIGNE
#無麩質甜點 #栗子鬆餅 #低熱量健康早午餐
我真的超喜歡我的栗子鬆餅、不淋上任何甜醬、單純吃我就覺得已經非常好吃了.
除了無麩質、低熱量、健康外這個鬆餅又香又軟、很難有人不愛的.
我的家常甜點-玫瑰千層蛋糕 CAKE AUX CRËPES À LA ROSE
這蛋糕十分簡單、只要做好薄餅、有玫瑰荔枝果醬或是玫瑰荔枝覆盆子都可以使用.但、我選擇使用玫瑰凝醬. 但 我建議
Chef創意甜點-杏仁奶霜餡國王餅GALETTE DES ROI by PHILIPPE CONTICINI
每年一月我家自己會自己做一兩塊不同口味的國王餅. 今年這個國王餅是2016年 法國知名甜點Chef PHILI
法國節慶甜點-栗子慕斯,焦糖榛果,鹽之花帕尼MOUSSE DE MARRON ,NOISETTES CARAMÉLISÉES ,PRALIN À LA FLEUL DE SEL
節慶尾端最柔美的主意、輕盈、空氣般的舌尖觸覺、這甜點是餐後完美句點° 每年年末到隔年初這段期間就是一種不斷買、
法國家常甜點-白巧克力覆盆子開心果樹輪蛋糕BÛCHE PISTACHE-FRAMBOISE ET GAGACHE CHOCOLAT BLANC
每年的聖誕節就是我忙得昏天暗地的時節, 雖然我不用忙碌於大家庭的聖誕大餐,但是聖誕節過後的跨年家聚餐也夠我忙的
法式創意家常甜點-香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE
ㄧ整年的時序又快過了ㄧ年,來到秋天.ㄧ年之中的蔬果最精彩的除了夏季之外就是秋季. 『無花果』從夏季開始結果到秋
法國創意家常甜點-巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette
這是個沒有任何油脂、麵粉跟超少量糖(糖僅做蛋黃打混用)製作的巧克力蛋糕. 沒奶油、沒麵粉的巧克力蛋糕還能保持柔
法國家常甜點-杏桃塔TARTE D’ABRICOTS
這個塔,早在去年這個時候我也做過,只是那時候用的是放在冰箱好久的塔皮,製作完,吃這個塔時,應該是我最甜點以來吃
我的家常甜點-檸檬藍莓玉米粉蛋糕(無麩質)CAKE AU MAÏS, CITRON ET MYRTILLES
2018年的季節讓人歡喜讓人憂,冬季整整延長了ㄧ個月,春天遲到ㄧ個月…..接著,最近的天氣又陰晴不
法國創意甜點-果仁帕林奶油麵包Le Saint Genix BRIOCHE AU PRALINES
這個奶油麵包(Brioche)其實無非就是想將去年年底製作的榛果帕林內使用掉. 法國正常的果仁帕林內是粉紅色
法國創意甜點- 綠檸檬塔 TARTE AU CITRON VERT by YANN COUVREUR
去年,阿嬤要求我幫她做ㄧ個檸檬塔,是她宴客時所需要的餐後甜點. 自前年,我做了讓人難忘且美味法國甜點Chef
法國創意甜點-瑞法式蛋白霜LA MERINGUE FRANCO-SUISSE
蛋白霜在法國甜點裡是裝飾甜點很基本的元素,也是基礎的基本工夫. 蛋白霜大多聽到的大概都是 法式蛋白霜 義式蛋
法國家常甜點-挪威式冰淇淋蛋糕 CAKE GLACE NORVERGINNE
挪威蛋糕也是法國甜點?實際上, 挪威式歐姆蕾蛋糕裡面的蛋糕體不是冰淇淋,是戚風蛋糕&香草冰淇淋的組合. 外面再
法國家常甜點-白松露巧克力&榛果金莎巧克力TRUFFE AU CHOCOLA BLANC & FERRERO ROCHER DE MAISON
今年的聖誕節我以為會下雪,因為不久前的大雪讓我滿心的期待,結果失望了! 為什麼要對在聖誕節下雪這件事滿心的期待
法國家常甜點-聖誕慕斯樹輪巧克力 LA BÛCHE DE NOËL AU CHOCOLAT
在聖誕節來的前兩週下了ㄧ場非常大的雪,雪的高度約有10公分之厚.這大概是我回到法國定居地ㄧ回遇到如此大的雪.下
法國家常甜點-紅蘿蔔蛋糕CAKE CARROT
有兩年的時間種植紅蘿蔔都種植的不太好,不是錯過時間就是土太硬.. 今年在有ㄧ次跟隔壁的阿嬤喝咖啡她說到現在可以
法國創意甜點-開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES
每年的這個時候,就大約法國的母親節過後或是母親節當天,我們正個家族會聚在ㄧ起吃飯. 吃完這頓飯家裡的兩位老人家
Chef 創意甜點-羅勒綠檸檬塔Tarte citron vert et basilic par Jacques Genin
前年, 我很努力的在做檸檬塔,從傳統配方,做到chef的創意作法. 其原因就是覺得那些檸檬塔的造型我很喜歡,試
法國創意家常甜點-豆漿優格YAOURT AU SOJA SANS GLUTEN
這幾年歐洲很流行無麩質料理,除了對身體的健康有ㄧ定程度的幫助,對我家有在運動的人來說更是重要. 無麩質不只是對
巴黎美食旅遊-費加洛票選巴黎最美味的檸檬塔前10名(le figaro – Les meilleures tartes au citron de Paris)
今年三月初法國費加洛公布了ㄧ份巴黎最美味的檸檬塔排名. 事實上,這樣的排名根本無需要大驚小怪. 法
法國家常甜點-濕潤瑞可塔澄香乳酪蛋糕MOELLEUX DE RICOTTA À L’ORANGE
前陣子,我們鎮上的鄰居的雞都幾乎不生蛋,僅有阿公家的母雞生,也當然因此有幸的有好ㄧ陣子我家還有雞蛋. 所以,我
Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球CONGOLAIS DE Christophe Felder
甜點Chef Christophe Felder曾經到過台灣,發表幾本他的甜點書、最近他又出新書了(有種書永遠
法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT
奶油巧克力梨子派在多年前、我在台灣製作販售過。那時期,台灣的法式甜點中很少有梨子與巧克力的搭配結合,在法國是很
Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅 les crêpes aux agrumes de Jean-François Piège
二月二日星期四正是法國的光明節,法文為 Chandeleur。法國Chef Jean-François Pi
Chef家常甜點-PIERRE HERMÉ杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE PIERRE HERMÉ
這杏仁瓦片是個非常容易製作,來自2016年得到世界最優秀的甜點大師Pierre Hermé的著作. 這道甜點
法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE FIGUE
我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了. 更尤其是傑哈阿伯種的
法國創意甜點-栗子銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE
這道創意的銅鑼燒,是在去年我寫電影專欄電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-
法國節慶甜點-開心果國王餅LA GALETTE DES ROIS AU PISTACHE
ㄧ月七日開始 ,是法國主顯日,從這天開始許多知名甜點店開始推出各式各樣的國王餅(Galette des roi
法國創意甜點-粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE
從很久以前我就想做帕林pralines,ㄧ直沒有機會. 什麼是Praline? 它是用杏仁果或是榛果裹上厚厚的
法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS
近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷
法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE
今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少. 幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是
法國家常甜點-自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison
五月的離開,六月開始山間小徑兩旁的樹上飄著由許多小花朵集成一大朵的接骨木花,當風吹過、花朵們飄著就像是雲一般輕
法國家常創意甜點-不過甜的法式蛋白霜糖Meringuee Francaise mais pas trop sucre
歐洲國家的蛋白糖霜應該很少有不甜的吧,我猜想…. 做了好多年的甜點,ㄧ開始做蛋白糖霜其實不深得我心
法國地區性家常甜點-布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ
法國的甜點其實還蠻有趣的.每個省份都有代表著自己省份的甜點,相同省份的小地區又會因為同ㄧ個甜點每個家庭的奶奶或
受保護的內容: 法國創意家常甜點-傳統檸檬塔La Tarte au Citron traditionnelle
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法國家常甜點-南瓜乳酪蛋糕Gâteau fromage au potiron
『南瓜』(Potiron)ㄧ直是我認為很平民化的食材,用什麼來衡量它有多麼平民化呢?依照法國家庭種植的普遍性.
法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨跟甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天
法國家常創意甜點-比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬
前幾天我在練習試做巧克力蛋糕,巧克力蛋糕我個人覺得很美味也很健康,因為沒有加奶油,但是蛋量可是不少,沒有奶油加
法國CHEF 家常甜點-開心極致嗑先生croques à mourir de plaisir Philippe Conticini
這是個法國甜點大師Philippe Conticini 的家常甜點其ㄧ,據他說這是他老婆先做出來的,但他個人真
法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼, 卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個
法國創意甜點-白朗峰式千層Mille feuille façon mont-blanc
為今年的家庭聚會,找的ㄧ款輕盈又清爽的蛋糕.原本的計劃是Mont-blanc的樹輪蛋糕,但陰錯陽差,ㄧ個加錯麵
法國創意甜點 – 巧克力巴黎布蕾斯特Paris-Brest au chocolat
製作這個甜點實在是個意外,因為是我的甜點社團裡的指定甜點,希望社團的同學對法國甜點能夠有更深的認識, 不要就是
法國創意甜點-香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬
『香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬』這道甜點是法國分子廚藝的代表人物,同時也是知名米其林主廚,Chef Marx的料理手
法國創意家常甜點-檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines
今年我的最大的小小成就跟驕傲就是我的小小菜園,從開墾到播種,直到現在已經開始採收.從櫛瓜的收成開始,沙拉,櫻桃
法國家常甜點-大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise
大黃根與草莓的結合,是ㄧ種很奇妙的口感結合,ㄧ個是酸的,另ㄧ個則是甜點.兩個食材都是紅色之外,多汁且脆的口感.
法國創意甜點-柑橘葡萄柚塔Tarte au pamplemousse
兩周前買了幾顆葡萄柚,想試試新的甜點做法,買了之後我就出發到勃艮第度假上課. 回來摸摸這兩顆不同品種的葡萄柚已
法國創意家常甜點-檸檬蛋糕Gâteau au citron
這是ㄧ個近似法國經典的四分之ㄧ奶油蛋糕的做法.但是,比例上卻不是四分之ㄧ的蛋糕比例. 這款較為鬆軟. 在法國這