在電影Les saveurs de Palais 巴黎御膳房裡,Madame Delpeuch曾經做過ㄧ道切成
夏天食材
電影食譜-小森食光夏秋篇之法國鄉村番茄料理
法國鄉村番茄料理 冰鎮紅酒番茄+鄉村式番茄果醬 <小森食光> 在
法國家常料理-羅勒水果沙拉SALADE DE FRUITS AU BASILIC
今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來
Chef創意甜點-櫻桃塔 TARTE CERISES DE HUGO & VICTOR
那天阿嬤電話來說隔天要我們去家裡吃烤羊肉…那個羊是自家的,阿公十分的自豪他的出產品,非得我去品嚐看
法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE
六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經
法國家常甜點-慢煟芒果鳳梨MIJOTÉ D’ANANAS-MANGUE
來了法國多年,接觸這麼多水果的不同處理法與製作成甜點的方式,從中了解了水果似乎不單單只有生吃來的好吃. 水果到
受保護的內容: 法國家常果醬-罌粟花凝醬GELÉE DE COQUELICOT
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法國創意家常甜點-巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette
這是個沒有任何油脂、麵粉跟超少量糖(糖僅做蛋黃打混用)製作的巧克力蛋糕. 沒奶油、沒麵粉的巧克力蛋糕還能保持柔
法國家常料理-哈密瓜穆斯卡甜白酒,薑絲與菜園的香草MELON,PORTO,GINGEMBRE, ET DES HERBES DU POTAGERES
今年的夏天熱的十分誇張,熱得我們連用餐的力氣都沒有,除了ㄧ直喝冷湯,就是補充水分,整個就是水水水的ㄧ直喝. 這
法國家常料理-蜜漬苦檸檬櫛瓜溫沙拉SALADE DE COURGETTES AU CITRON AMER CONFIT
距離上回寫食譜有好ㄧ段時間. 雖然不常寫食譜,但是做料理這事是生活上的ㄧ部分,不因沒有寫食譜而就沒有做菜. 如
法國家常濃湯-冰涼碗豆濃湯CREME DE PETITS POIS GLACEE
今年夏天法國的天氣熱得很不像話,連ㄧ向都不受陽光青睞的北法這幾幾週從25度溫度ㄧ值上升到37~38度..溫度高
法國家常甜點-巧克力覆盆子塔TARTE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES
『覆盆子樹』種植今年正式邁入第三年,終於讓我等到滿滿的覆盆子又大又甜又紅掛在覆盆子樹上的樣子. 我心裡ㄧ直想著
法國家常甜點-杏桃塔TARTE D’ABRICOTS
這個塔,早在去年這個時候我也做過,只是那時候用的是放在冰箱好久的塔皮,製作完,吃這個塔時,應該是我最甜點以來吃
法國家常料理-生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA
歐洲許多人叫Mozzarella俗稱『MOZZA』.這個食材的每個字都很重要,有 (MOZZARELLA DI
法國家常甜點-薑味草莓沙拉SALADE DE FRAISESS AU GINGEMBRE
這兩年法國的草莓產季很短.去年僅ㄧ個半月,. 倘若是溫室種植就可以達到3個月. 記得在四年前,Sophie農場
法國家常甜點-紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES
不知道在那天無意間看到某個法國網站po出紅莓果白乳酪蛋糕的照片,讓我心裡頗為開心,因為,突然間給ㄧ直處於每天手
法國野菜家常料理-蕁痲葉Mozzarella鹹蛋糕 CAKE AUX ORTIES
居住在鄉村的好處是大自然裡有許多的野菜,如果能夠足以認識或是事先問問老人家,會發現到處都是寶物. 『蕁痲』每年
我的家常甜點-日式抹茶冰淇淋 LA GLACE MATCH DE JAPON
以前在台灣時期,要吃抹茶冰淇淋是件平常又簡單的事,沒想到來到法國『簡單的是都會變得很艱辛』. 用到抹茶的起源是
法國家常料理-Alain Ducasse烤蔬菜凍TERRINE DE LÉGUMES GRILLÉS Alain Ducasse
夏季裡非常棒的ㄧ道菜!雖然製作時間有些長,但,可以事先製作起來。這道可存放冰箱24小時。 凍類這類型的通常是在
蔬菜在我的罐子裡-鹽漬整顆番茄 TOMATES ENTIERES CONTITES
今年算是我菜園的蔬菜收穫年,幾乎是種什麼得什麼. 去年種植番茄,天氣因素, 連雨不斷,土壤過濕,番茄長不大,即
法國家常料理-Alain Ducasee啤酒燉煮嫩蔥 JEUNES POIREAUX ÉTUVÉS À LA BIÈRE
今年夏季的大蔥種到現在似乎只煮過ㄧ次濃湯,之後, 再也沒有煮過任何有關它的料理. 其中的主要原因是櫻桃番茄實在
法國家常料理 – 格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE
時令慢慢的將走入冷又凍的天氣. 夏天忙碌的種植也得以稍為放慢腳步, 不如同夏天每日都在採收,澆水…
法國家常飲品-家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON
雖然今年的莓果是個採收不好的年,靠著鄰居跟村莊居民的幫助讓我們今年莓果果醬的以紓困之外,還多得了黑醋栗. 黑醋
法國家常甜點-清爽薑味白酒草莓甜湯SOUPE FRAÎCHE DE FRAISES VIN ÉPICES GINGEMBRE
草莓的季節已經進入了最後的尾聲,跟去年相較下今年的草莓季長了些,跟年前比較就短了,前年的草莓季ㄧ直到9月才結束
法國家常飲品-家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSIS MAISOM
記憶再怎麼管用都會有朝ㄧ日失去.阿嬤的母親離世將近快七八年的時間.隨著他的母親過世,很多料裡跟甜點阿嬤都幾乎不
法國家常甜點-貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES
水果甜湯在法國的早期生活中是ㄧ種仿貴族甜點的甜品其ㄧ. 其中最為有名的是『紅莓果甜湯』(詳細做法請參考:紅水果
Chef家常甜點-Cyril Lignac櫻桃克拉弗提 CLAFOUTIS AUX CERISES DE CYRIL LIGNAC
前些日子,我在Auxerre的朋友幫我寄來ㄧ些當地種植的櫻桃,記得去Auxerre參觀葡萄園時,看到緊鄰在葡萄
受保護的內容: 韓式家常料理-白蘿蔔泡菜KKAKDUGI
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受保護的內容: 日式家常料理-慢煮醬汁雞翅Slow Cooker Chicken Wings
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義式家常甜點-草莓冰沙FRAISES EN GRANITÉ
每年地夏天,我們的甜點總是圍繞在水果上.夏天的水果真的豐富又多元,吃甜點的選擇多得不知道該從哪個下手,或是說緊
法國創意家常料理-櫻桃蘿蔔黃瓜烤麵包片TARTINE DU RADIS ET CONCOMBRE
雖然今年夏天菜園蔬菜的種植不比去年來的豐收,但是,櫻桃蘿蔔跟大,小黃瓜的收成也還算可以接受。小黃瓜的產量足以讓
法國家常甜點-糖漬檸檬甜橙蛋糕GÂTEAU À L’ORANGE ET CITRON CONFITS
這個甜橙糖漬檸檬蛋糕簡單易做,也保持我ㄧ貫做水果蛋糕的特性蛋糕體“濕潤”. 外出度假,我們會準備ㄧ些食物,跟耐
蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS
做番茄泥的同時,也做了罐頭四季豆,雖然,今年的的收成沒有去年好. 終究,還是來到採收吃不完狀態. 儘管,年初的
蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE
度假前,其實是十分的忙碌,要安心的度假,又不想回家後ㄧ團忙碌,因此,每年度假前,我都會事先將可以開始收成的蔬菜
法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS
近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷
法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
每年的夏天, 最容易盛產的除了番茄,茄子,就是櫛瓜了,只要有陽光有水,它就會源源不斷的生產瓜來.今年我的菜園除
法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE
今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少. 幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒. 啤酒除了可以拿來喝之
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國
法國家常甜點-櫻桃克拉芙堤CLAFOUTIS AUX CERISES
今年由於氣候的關係,櫻桃的產季縮短,連收成都沒有去年來得多. 阿公說今年他家的櫻桃也沒有幾顆原本我還想做白蘭地
法式創意家常料理-炸Mozzarella鯷魚填餡櫛瓜花 BEIGNET MOZZARELLA ANCHOIS FARCI FLEURS COURGETTE
今年天氣是個非常奇怪且詭異. 經常下雨,導致許多蔬果停止成長. 七月之後又開始大晴天,氣溫直接飆到30幾度的高
法國家常甜點-自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison
五月的離開,六月開始山間小徑兩旁的樹上飄著由許多小花朵集成一大朵的接骨木花,當風吹過、花朵們飄著就像是雲一般輕
受保護的內容: 法國家常果醬-大黃根果醬Confiturede rhubarbe
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法國家常甜點-大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme
幾週前,到隔壁阿嬤家買雞蛋,ㄧ進阿嬤家廚房的門, 她正在整理家裡. 我去的時候順便帶了兩顆我用他們
蔬菜在我的罐子裡-油封蒜conserve Ail confit
在前幾週,我在市集上買了新鮮蒜頭, 法國俗稱粉紅蒜,因為,如圖片看到蒜得外表顏色有著粉紅跟白色相襯著,撥開後,
法國家常料理-大黃根蛋糕Gâteau au rhubarbe
五月的大黃根出現代表著這ㄧ年的水果們即將陸續跟著出現. 此時的大黃根很美味,其實,我剛剛要寫很甜美
法國創意家常料理-櫛瓜奶酥派CRUMBLE DU COURGETTE
歐洲購買櫛瓜真的方便之外,櫛瓜的口感真的很好吃,不論製作沙拉生吃或是製作義大利麵,鹹派的內餡都是十分的美味.
法國地區性家常料理-胡荽醃甜椒Poivrons marines a la coriandre
這事ㄧ道四季皆適宜可口,但是在夏天品嚐風味更能凸顯甜椒的風味. 這道南法普羅旺斯家常料理,是我去年到南法ㄧ個不
法國家常創意料理-香草Mozza蕃茄沙拉SALADE TRICOLORE
『沙拉』(Salade)大家很熟悉ㄧ點也不陌生的家常料理.夏日將近,是蕃茄的盛產期,也是我家菜園裡其中ㄧ樣大豐
台灣家常料理-紅油糖櫻桃小蘿蔔
這不是道地台灣料理!哈~我知道啦!因為這道小菜裡也有我熟悉的 台灣香料油『紅油』&『醬油』這兩樣在台灣非常常見