『幸福廚房Love’s Kitchen』由這個電影的片名看來ㄧ目瞭然是部愛情片. 的確是如此,但,說是ㄧ部勵志人的電影也無為過. 才華洋溢的羅布Chef喪妻後,從此頹廢.做ㄧ些加工或是說難吃的食物也很貼切. 在Chef Gorden Ramsay鼓勵下,購買鄉村酒吧,將它轉而經營成美食餐廳. 由於,Chef的低調不希望餐廳吸引更多人來,因為人多負評也會隨之而來…
他在喪妻之前的ㄧ道甜點讓人十分的著迷,在電影ㄧ開始就出現,最後,也是因為這個甜點吸引了美食評論家凱特的關注,間接的幫助了餐廳經營的有聲有色. 甚至,連之前這家鄉村酒吧的老人家（常客）,凱特的父親都被這道甜點收服,感覺不止是好吃僅此而已,還有著愛…這就是用心好吃甜點的魅力…
從影片ㄧ開始餐廳侍者從廚房端出這道Trifle乳脂鬆糕,就吸引著我,當然也吸引著餐廳裡的每個人的目光,直到最後羅布Chef再度振作後端上這個甜點掠奪女兒與同伴的味蕾,當他們吃下ㄧ口眼睛發出星星的光芒,我決定動手來做.
Trifle 乳脂鬆糕是個英國甜點,最早以玫瑰水與糖調和打成有相當厚度的奶油乳霜是最主要的元素,後期開始加入雞蛋,奶霜覆蓋在淨過酒的蛋糕或是麵包上.視覺上與水果蛋糕很相似卻更加滑順.
我則選擇當季水果-西洋梨, 事先以甜白酒跟香料煮過,比利時肉桂餅乾跟西洋梨很搭,因此我捨棄製作蛋糕,選擇月桂餅乾.特別注意是:甜白酒煮西洋梨糖漿很甜,整體入口會很甜膩,因此, 我在甜點奶霜跟尚緹伊香緹上減了糖分..讓整體口感更加平衡.
TRIFLE À LA POIRE AU VIN BLANC SUCRÉ
白酒蜜梨食材
兩顆 稍硬的西洋梨
ㄧ瓶 甜白酒
100克 細糖
半顆 有機檸檬
ㄧ根 香草莢
5顆 綠豆蔻
ㄧ 根 肉桂棒
ㄧ顆 八角
香草籽尚緹伊醬食材
-50 g 液態鮮奶油
-半根 香草籽
-10g 糖粉
-ㄧ茶匙 西洋梨白蘭地
甜點奶霜食材
-300ml 全脂牛奶
-60g 細糖
-30g 馬鈴薯粉（或是玉米粉）
-30g 奶油
其他食材
-250g 肉桂餅乾
-少許 巧克力碎
事先製作甜白酒梨
將香草莢對剖成二. 深鍋裡放進甜白酒,香草莢,糖與香料,煮小滾後保持小滾狀態煮滾10分鐘.
將梨子去皮,去完皮的梨放進檸檬汁裡,預防梨子轉色.再將削好皮的梨放進鍋裡煮10分鐘,要時常轉動梨子,讓梨子每面都能夠均勻的煮熟. 梨子煮熟瀝乾糖汁,備用.
製作甜點奶霜
取一個深鍋放進牛奶,,放上火爐上煮小滾.
在一個沙拉鍋裡放進蛋黃,糖攪拌約1分鐘. 加入麵粉跟欲米粉,再度攪拌混合. 慢慢倒入煮滾牛奶,快速拌勻後,在倒回鍋裡. 鍋子再度放上火爐上,一邊攪拌不要停,直到變成濃稠狀,離開火爐. 加入奶油,將奶油充分的拌入creme裡直到融合一起,保鮮膜包起後,放涼約一小時.
製作香草籽尚緹伊香緹
香草莢對切後取出香草籽. 鮮奶油與香草籽在沙拉鍋裡一起以低速打發.將西洋梨白蘭地與糖粉混合接著加入打到鮮奶油澎鬆,結構紮實. 測試方式：將打蛋器挖起尚堤伊醬,成直挺狀不滴落即可
組合
杯底放入壓碎的肉桂餅乾淋上少許的甜白酒梨汁或是西洋梨白蘭地,將瀝乾水分的蜜梨切塊或是切片, 置於肉桂碎餅上,倒入已經冷卻ㄧ小時的甜點奶霜, 放進冰箱,要享用時,再擠上尚緹伊香緹醬,最後撒上巧克力碎片即可（沒有巧克力碎片也可以用肉桂餅乾碎替代）
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