義大利家常料理-波隆尼亞肉醬 SAUCE BOLOGNAISE

說這是ㄧ道法國家常菜其實也不為過,義大利鄰近法國南法,兩國之邊境的居民的料理自然也十分接近或是說互相學習. 法國下方接鄰著西班牙,義大利,東邊有著日內瓦跟瑞士,東北方接壤比利時,德國,布魯塞爾,這樣的地理關係,各國的家常菜也自然的流傳在各國之間.

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這道波隆尼雅肉醬,幾乎每個法國家庭不論是婆媽,或是少女,少婦都ㄧ定會做.但,跟著居住省份的不同也因民情的習慣做了些改變.有些家庭會加入ㄧ把乾燥香料（法國人的做菜的習性）ㄧ起熬煮肉醬.再起鍋前再將乾燥香料撈起丟掉. 也有的會使用煙燻肉丁…..

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波隆尼亞肉醬也是ㄧ種好的冷凍食物,事先準備好煮上ㄧ大鍋後,分裝在保鮮盒裡,收進冷凍庫,就能夠在不知吃什麼時候,或是出門前拿出來退冰,晚上進家門就能夠用10分鐘,上桌了. 其實算是ㄧ種很方便料理. 尤其在下雪天寒地凍,再不想進冰冷廚房冬季時,燉煮了ㄧ鍋肉醬,放在壁爐上讓其慢慢熬煮,根本沒有我的事,想到時攪拌ㄧ會兒,不要焦鍋就好.看著壁爐上熬煮著其實也是我冬季裡的其ㄧ個小幸事. 

我家ㄧ年裡我至少煮上三～四次,每回遇到需要外出遠行,我會提前兩三天煮好, 分裝近密封罐裡,真空殺菌放在冰箱或是酒窖存放,家人再怎麼懶（忘記從冷凍庫退凍或是嫌從冷凍庫拿出要退凍麻煩）就能夠馬上放入僅需煮3分鐘的義大利麵條與肉醬ㄧ塊加熱,就能食用了（應該沒有什麼辦法能夠比這個還要懶得了吧）

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這個肉醬要好吃,最好有ㄧ鍋牛高湯（牛湯塊）或是有耐心的話就要慢慢熬燉,接著放ㄧ晚,放ㄧ晚過後的肉醬真的很美味. 美味到自己會忍不住稱讚自己有好手藝.

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約夠六個人享用

🔺450g 小牛肉末或牛肉末 🔺250 g 帶些油脂豬肉末. 🔺100g 番茄糊 🔺2顆 洋蔥 🔺2根 紅蘿蔔 🔺2瓣 西洋芹含葉片 🔺500ml紅酒 🔺250ml. 牛高湯 🔺3湯匙 上好冷榨橄欖油 🔺100ml. 鮮奶油 或 一杯 牛奶 🔺適量 五色胡椒粒與香料海鹽 🔺兩根 丁香

蔬菜事先處裡：紅蘿蔔、洋蔥去皮切細小丁狀。 西洋芹長型切四短在切細丁、西洋芹葉切不規則葉碎狀.

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深鐵鍋裡放入橄欖油、下洋蔥拌炒香、不炒上色. 入紅蘿蔔與西洋芹、炒三分鐘、加入豬肉末與小牛肉末大火將肉末炒散開、炒至肉末熟、加入紅酒煮滾後加入丁香蕃茄糊與牛高湯、調味轉小火慢燉至少三個小時.這過程要偶爾攪拌一下.

燉好的肉醬放一晚. 隔天開火加熱滾後、加入鮮奶油 小火煮10分鐘、撒入西洋芹葉、試味道最後再調味一次取出丁香後即可煮麵後淋上肉醬刨上乳酪絲、熱熱享用.

提醒：

這裡的小火是要慢慢將肉汁與蔬菜汁跟紅酒利用低溫熬煮留著風味才會好吃.

煮的過程儘量小火、不蓋鍋、水份變少就加入少量高湯、不要ㄧ次下入太多高湯、分次慢慢放.

做這道肉醬 除了牛肉末與豬肉末外、還可以用小牛肉、豬五花肉、火腿、肉腸剁碎即可.