冬季、是栗子的季節.
法國的栗子有兩種 一叫做Châtaigne,另一個個叫Marron.
Marron是馬栗用來製作藥物保養品用、不能食用、僅有Châtaigne才是能吃的.

Marron果栗體積較大、Châtaigne果栗體積較小、兩款栗子的殼外的那層果皮很容易分辨出來誰是誰、一但它們離開已打開的果皮就容易造成混淆.
前日中午、傑哈阿伯來午餐、餐後甜點我們吃著栗子慕斯&焦糖榛果與鹽之花帕尼內、M先生說marron就是Chátaigne的說法馬上被我反駁了.
記得兩年前為了這個問題我找了很多資料、為了搞清楚這個連許多法國人都不知道的問題.
最後結論是、因為Châtaigne 跟 Marron張的實在太像了、另外它們的外殼都是一樣的顏色為「栗子色marron」、懶惰的部分法國人就不管是Châtaigne還是 Marron,就會都稱之Marron.
但也不是大多數的法國人都如此.

完成後約280g
• 200g 栗子
• 80 g 細糖
• 水
去栗子殼&皮
栗子要好去皮、栗子要熱才能容易去殼去皮. 栗子加熱後冷卻就不容易除去外衣、使用微波加熱方式維持每次撥栗殼時都在溫熱下進行. 每次取10顆進微波爐加熱1分鐘(60秒的時間)、利用小刀將外殼撥去栗子去去殼後、還有一層薄皮也得一塊去除、去完後、再繼續加熱下一批栗子、直到全撥完.因為是要煮成霜狀、自然不用在乎栗子撥完後是否完整.
煮栗子霜
一只深鍋裡放進去殼去皮的栗子、糖與水正好蓋過栗子.爐上煮10-20分鐘. 使用食物調理機和是調理棒、果汁機之類機器輔助包含煮栗子的水一起打成霜狀.
就完成了。
栗子霜可運用製作甜點內餡、各式甜點混合醬、單吃、塗抹餅乾、薄餅⋯⋯
我還有另一個栗子霜做法:
https://plus.google.com/+CARNETDECUISINE法國鄉村廚房byliang/posts/Uwz3cFbrity
使用栗子霜食譜運用
栗子霜銅鑼燒 >https://wp.me/p2P3XT-5ez
白朗峰式千層樹輪 > https://wp.me/p2P3XT-2t0
栗子霜西洋梨塔 >https://wp.me/p2P3XT-1s
栗子慕斯&焦糖榛果與鹽之花帕尼內
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