這是個沒有任何油脂、麵粉跟超少量糖(糖僅做蛋黃打混用)製作的巧克力蛋糕.
沒奶油、沒麵粉的巧克力蛋糕還能保持柔軟微濕潤、靠的是櫛瓜.
櫛瓜的水份擠壓得自行斟酌、要蛋糕多濕潤就保留多少水份、我擠得很乾、因為我種的櫛瓜水份超多、不擠乾巧克力會過濕呈現烤不熟的狀況. 或許下回 我可以在多保留些水份,烤的時間在拉長或許蛋糕濕潤度會更高.
*櫛瓜無法用其他食材替代、因為是此蛋糕濕潤的主要因素
約八人份
處理食材
將有機櫛瓜櫛瓜刨絲盡可能刨最細、用手將櫛瓜水擠掉秤重約250~300克重. 300克 70%以上黑巧克力切塊後放入一個鍋裡、再準備個外鍋、加入煮滾熱水、再將裝有巧克力的鍋放入、做隔水融化. 將四顆蛋黃與蛋白分開.
ㄧ個鍋裡放入40克有機蔗糖或細糖加入蛋黃、攪拌混合、加入35g無糖可可粉與35g玉米粉再度重新混合.加入櫛瓜絲在度攪拌後將融化的黑巧克力加入混合均勻. 蛋白裡加點鹽打發成鳥嘴下垂狀後、加入巧克力餡裡、混合.
取個20-23公分烤模、底層放張與底部ㄧ樣大小的烘培紙、倒入混合餡.
烘烤
烤箱180度預熱好、將烤模放入 烤30分鐘
出爐後 放涼保持微溫後脫模.
今天跟著食譜做了一次,簡單又好吃~感謝你分享這麼棒的配方
運動完來一小塊很有飽足感呢!
謝謝你
感謝您!!
謝謝您的到來