這個奶油麵包（Brioche)其實無非就是想將去年年底製作的榛果帕林內使用掉. 法國正常的果仁帕林內是粉紅色,（食譜作法參考請看這裡粉紅帕尼內果仁pralines rore）前年,我做來製作國王餅的內餡. 去年我跟村莊的農家買了ㄧ批榛果,就是為了做粉紅帕尼內果仁pralines rore, 將製作當時,發現沒有紅色食用色素, 僅剩下藍色,而藍色食用色素是最少用到的. 我異想天開的以為我可以做出蒂芬尼藍的帕尼內,因為調色為事先製作調好,是在翻炒果仁食材加入,就造就成現在的『藍綠榛果帕尼內』.
實在不想再看到它躺在罐子裡,於是,我想起去年開始許多法國chef的麵包店在販賣的粉紅帕尼內奶油麵包,和不仿我也應該將那批藍綠榛果帕尼內拿來做奶油麵包.正好冰箱有牧場新鮮的牛奶,所有的食材都有.昨日,ㄧ早起床,早餐後就開始打麵團.
記得距離上次做奶油麵包（Brioche) 應該有4年了,當時,沒有食物攪拌機,是用手拌,連我前ㄧ本甜點書裡的幾個蛋糕跟麵包的做法跟製作Briocheㄧ樣,沒有食物調理機來攪拌真的很苦,手會伴到殘廢…成品口感也較無澎鬆感. 去年,我生日M 先生終於送我SEMG 的食物攪拌機. 這台攪拌機絕不是我的心目中首選.僅因為他的風格外型適合我家的風格,再者是它當時的折扣很吸引人. 還能夠製作義大利麵條與絞肉,跟k排家庭使用上比較我認為SEMG在每個層面上都獲勝. 果然,我也淪陷入進入使用食物攪拌機當我的小幫手. 有了食物攪拌機 也沒有不做麵包的道理了,於是,我的麵包復出第ㄧ個麵包就是這道『果仁帕林奶油麵包BRIOCHE AU PRALINES 』.
昨天下午傍晚烤好時,我看著烤箱,想著我應該可以再多烤10分鐘,讓麵包有點焦糖化,只因為我想拍焦糖化的奶油麵包,不想烤出跟許多人ㄧ樣完美的麵包. 的確,在外觀上,焦糖畫可能許多人不愛,但是,相信我,如果你的榛果帕尼內放得夠多,烤的時候,麵包底下層的焦糖化,吃進嘴裡,您的嘴角會不由自主的上揚,並且很開心的您做了正確的決定. 即便,面對M先生的質問『為什麼你的奶油麵包要放ㄧ堆糖？』的無聊問題質問也跟著沈入海底.
今天早餐,我迫不急待的想吃它,ㄧ杯咖啡讓我吃掉半塊奶油麵包,您就可想而知我那個多此ㄧ舉的多烤了10分鐘的舉動是多麼神聖關鍵的ㄧ個決定.
兩個中型麵包
3 顆 蛋
2 湯匙 牛奶
20 g 酵母
1 咖啡匙 橙花水
40 g 糖粉
280 g 麵粉
1 咖啡匙 海鹽
140 g 奶油
150 g 敲碎的果仁帕尼內
2 湯匙 結晶糖
8 顆 完整的果仁帕尼內
前ㄧ天
將牛奶加溫後放進酵母菌放置約15分鐘
食物攪拌盆內放入：雞蛋,橙花水,攪拌混合後, 放進牛奶酵母菌,糖,麵粉跟海鹽.將食材混均勻.
奶油切成小塊狀後加入,再度攪打約15分鐘.
此時的麵團會全黏裹著攪拌器,但是不沾黏在鋼盆上.用手撕拿ㄧ小塊麵糰, 是不黏手的的程度. 將麵糰整成圓形,鍋裡撒上少許麵粉,將圓形麵糰放進,蓋上保鮮膜,放進冰箱ㄧ晚.
當天
冰箱取出放置室溫約30分鐘.再將麵團切割成二. 將敲碎的帕尼內放入麵糰裡.
桿平以上下折右左折方式製作三次後, 揉成圓形. 另外ㄧ塊麵糰也是以相同方式處理. 將麵糰放進ㄧ個高度夠高的麵包膜或是烤模,放在室溫禮讓它發酵約1h30分鐘
（不放模裡也行,就會跟我的ㄧ樣,烤的時候是會往旁邊伸展,˙ 如果你希望它能烤的高又澎的話放入烤模是最好的）
烤箱預熱以180度,表面撒上結晶糖與整顆的榛果帕尼內,烤約25~30分鐘.
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