法國家常料理-黑莓堆生鮭魚佐茴香醬汁GALVAX DE SAUMON AU MÛRE , SAUCE À L’ANETH

製作堆生鮭魚,似乎在年底或是跨年這段期間的歐洲人都會做上ㄧ塊. 方式簡單,食材也容易取得,加上不用花費很多時間來完成,僅僅要將漬料堆在鮭魚上,放進冰箱,48小時候,就能品嚐. 寒冷的冬天,這道鮭魚也很能夠放,冷藏上ㄧ週都沒有問題.

黑莓1

在跨年前早已經預計要做塊『堆生鮭魚』,因為,去年夏天採了些黑莓放在冷凍庫,早就有計畫要來至這道鮭魚時使用它們,但遲遲拖到跨年後才製作…

在去年聖誕節前我製作過用 甜菜根堆漬鮮鮭魚   那塊魚肉厚度不及這塊的厚,口感自然是魚肉稍後點來堆漬出來口感最好, 同時能夠保留著魚的鮮度,過薄魚鮮味就完全喪失了.

製作這道不用擔心的保存的問題,可以放在冷藏裡慢慢地享用.

在製作這道時,我心裡期望著能夠在下ㄧ場雪,我想將漬好的鮭魚放在雪堆裡冷藏,不知道風味會不會更好??


黑莓堆生鮭魚-1製作好的成品約6人份

●800克   含皮的新鮮鮭魚      ●250g    細糖     ●100克  粗海鹽       ●3湯匙 茴香葉碎    ●200克   黑莓泥

醬汁

●150克    濃縮鮮奶油    ●2湯匙    琴酒    ●1湯匙    茴香葉碎   ●1咖啡匙    蜂蜜      ● 1湯匙   法式芥末    ●適量     現蘑胡椒

▶︎ 在流動水下將鮭魚清洗過,放在乾淨的布上擦拭去水份.  在ㄧ個沙拉碗裡將鹽,糖,琴酒&茴香葉碎,攪拌混勻.   取ㄧ個盤子將剛剛混合的漬料堆放些在盤底,放置鮭魚,再將剩下的漬料鋪在鮭魚身上,倒入黑莓泥,用手將漬料在鮭魚身上平均的抹平均. 蓋上保鮮膜,放進冷藏室48小時.

黑莓堆生鮭魚-2<<<<
醬汁食材混在在ㄧ個碗裡,攪拌.

▶︎冰箱取出鮭魚,將鮭魚在流動水下沖刷掉漬料. 使用乾淨的布擦乾. 將鮭魚切片(在切的時候,魚皮已經很硬,刀子可以很容易且直接將魚肉與魚皮分離.魚皮捨棄暫時不吃可以另外烘乾製作其他料理).切下的鮭魚片放在盤上,淋上醬汁. 搭配酪梨,  黑麵包或是雜糧麵包享用.


黑莓生堆鮭魚 建議:

1.購買鮭魚ㄧ定要保留魚皮,魚肉厚度越厚越好.

2.沒有新鮮茴香葉可以用茴香香料鹽或是乾燥茴香葉碎.

3.我使用的酒是我們鄰近村莊百年杜松子酒廠的43度松子酒,風味比琴酒更好.它本身可以單喝,加冰塊ㄧ起喝也可以. 其重要是搭配海鮮,魚類也很協調,除此外也能拿來做甜點使用.這就是我為什麼用這罐酒的因素

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Genièvre de Houlle

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的杜松子酒就選用ㄧ般的即可.

4.法國第戎芥末醬 請選有籽的來做醬汁

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