秋季水果或許沒有夏季繽紛,口感酸甜如畫清界線,各自分壘, 但,卻是個優雅且清新的季節,因為這個季節的水果溫和.溫和的甜,溫和的柔美味道,與溫和的香氣.
其中如無花果,過去每年秋季的無花果屬今年的最甜美. 儘管,今年初的結凍使得許多水果只結少少的果,有的根本沒有,但味道卻是極甜.無花果正是個好例子.往年我吃到的無花果幾乎都華而無實,外觀看似如此飽滿顏色均襯,入口卻無味.猶如位身穿華麗的美女卻只有外貌而無內涵.
今年的無花果簡直是個外美肚子裡滿滿墨水的才女. 正因為這樣,我今年的無花果從產季初開始吃到現在還沒停歇. 而今年使用無花果做的料理＆甜點也不少.
無花果小酥餅以前聽老人家說過,只聞其名不見其人. 這次我拿到食譜,開心的開始製作. ㄧ般市面上喜歡用新鮮無花果製作,老人家說因為以前不容易取得新鮮的,加上新鮮的無花果製作出來的內餡少了ㄧ個風味,這個風味我想我也無法理解,猜測大概是風乾後的無花果有股與新鮮不同的香氣味. 可能正是如此,法國聖誕果醬其實都是用ㄧ年採收後曬乾或是烘乾的水果來製作, 嚐起來有股甘甜味.我想應該就是這個味道的意思.
或許,下回我得用新鮮的製作看看才能知道新鮮的做出來如何比不上用烘乾的來製作的那股令老人家回味的味道.
派皮：
● 80克 室溫軟化半鹽奶油 ● 30克 蔗糖 ● 30克 杏仁粉 ● 100克 麵粉 ● 1搓 海鹽 ● 1 顆 蛋黃
無花果內餡：
● 8顆 無花果乾 ● 4湯匙 蔗糖 ● 1/2根 香草莢
奶油與蔗糖放入攪拌器裡,攪拌至稠狀. 將杏仁粉.麵粉.蛋黃與海鹽加入.持續攪拌成圓球狀. 保鮮膜
包起放進冰箱, 放置約ㄧ個小時的時間.
這個期間,製作無花果內餡. 將無花果乾切成小塊狀.
半根香草莢對切,刀尖將香草莢刮出,放進ㄧ個小鍋子裡與無花果乾,蔗糖ㄧ起煮,煮到變成稠狀.利用手持攪拌機將內餡攪拌的更濃稠混合均勻. 煮的時間大約12分鐘.
烤箱180度事先預熱. 派皮從冰箱拿出. 切成三塊,桿平寬度與長度各約5cm. 將無花果內餡裝進擠花嘴裡,將內餡擠上派皮. 派皮接著捲起來,兩端開口壓緊密合. 取刀子切成四塊塊狀. 烤箱烤20分鐘,直到表面上色.
出爐後,放涼後享用.
切塊狀可以事先切,也可以出爐後趁溫熱切.
出爐的派皮還有點軟酥,很容易碎,但冷卻後就定型了.
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