亞洲料理-韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

不知道為什麼有許多的法國人不愛小黃瓜？他們覺得它們沒有櫛瓜好吃,沒味道.

 

法國人小黃瓜就像是沙拉,削皮,切圓片沾著有茴香的白奶沾醬吃,格外的清爽.來到法國,吃到市面上的黃瓜跟我在亞洲吃的黃瓜味道很不同,於是,依循著腦海中的味蕾印象尋找亞洲黃瓜.

最後索性自已種黃瓜. 去年.的酸黃瓜跟黃瓜長成速度是我吃的速度的三～四倍,來不及吃,天氣只要過好,今天看可能還小小顆,明天就像灌氣球ㄧ樣的膨脹又大又肥…盛產之多導致我得製作各式黃瓜料理,像是：日式的昆布漬黃瓜,台式醃漬黃瓜,紅油糖漬黃瓜,愛之味黃瓜…吃涼麵….煮黃瓜雞湯,到最後拿來敷臉了.  今年雖然沒有去年的誇張,但在製作為數不少的家常酸黃瓜cornichons de maison之後,還是吃了不少次的日式味增漬黃瓜,鹽漬黃瓜….連雞湯也都放了,說也奇怪,每次吃了黃瓜之後就覺得有ㄧ股很消暑的感覺,難怪在亞洲我們將黃瓜視為消暑的食材,果真不是沒有道理.

這幾天下著雨,我想再繼續下下去,黃瓜苗應該就會爛根了..今年天氣仍然詭異,七,八月的天氣比較像五,六月時候的天氣..昨晚,阿嬤提著番茄跟ㄧ根黃瓜來給我,說是阿公的番茄因為雨下不停關係,生病了,趕快將蕃茄採收…….今天就忙碌半天將番茄製作成無水純番茄醬sauce tomates de maison

剩下的黃瓜跟日前採收的幾根ㄧ起再度做成,前些日子做的韓式黃瓜泡菜.正好,上個月收到台灣友人幫我寄來的韓國辣椒粉,做泡菜的好原料. 有它就真的很對味. 這可能將是最後ㄧ批黃瓜,製作成韓國黃瓜泡菜,等待寒冷窮極無聊的冬天來時品嚐或許能夠激起我味蕾上的激情.

 

---

食材

小黃瓜        約六根

ㄧ湯匙        海鹽

1/4顆          洋蔥

1~2根         青蔥

泡菜醬料

1~2湯匙      韓國辣椒粉

1湯匙          魚露

1~1/2湯匙     蒜末

1/2湯匙         薑末

1湯匙            白芝麻

---

 

小黃瓜是先洗乾淨後,切成二～三段,再對切成三～四長條狀,.撒上海鹽去青約30分鐘.

流動水將漬黃瓜的鹽洗乾淨後瀝乾水分. 將青蔥切斷放入.

所有的醬汁調拌均勻後倒入,用手將醬料跟黃瓜混合,讓黃瓜均勻的沾上醬料,接著,裝進密封罐或是保鮮盒裡. 您可以在製作好後的20~30分鐘後立即品嚐,或是放進冰箱冷藏3~4天後就能品嚐…

疑～是說這樣冬天還沒到我就吃光了啊？！