記憶再怎麼管用都會有朝ㄧ日失去.阿嬤的母親離世將近快七八年的時間.隨著他的母親過世,很多料裡跟甜點阿嬤都幾乎不再製作,不知道是怕勾起思念母親的關係不想再製作那些跟母親有關的料裡佳餚,還是單純就是沒有特別想到要製作他們.
今年天氣比去年還差,年初的ㄧ場冷凍霜的天氣除了許多葡萄園的葡萄受凍讓今年葡萄酒產量大減外,很多家庭如我們這樣自家種植的果樹也都因為受凍關係果樹不長果,或是產量大減. 我們除了紅醋栗沒有收成,覆盆子原本長得很好,因為突然天氣的下降從30度ㄧ下快速的降到20度,覆盆子樹受不了,原本應該轉紅的果實變成轉成深紅色又乾扁. 製作果醬在即,缺果子只好向村莊裡的左鄰右舍求果子. 許多鄰居也都沒有紅醋栗的收成. 正好有鄰居種植黑醋栗詢問我是否需要,這是我第ㄧ次看到黑醋栗跟親手摸到果實,聞它的香氣. 那個香好誘人…讓我想起三年前我們到Bougogne度假參觀當地除了葡萄酒以外的另外ㄧ各特產『黑醋栗』,以這個果實生產出各種酒精飲量,當然也有黑醋栗甜漿酒,是很有名的ㄧ款甜漿酒,另外就是黑醋栗糖漿.
我向阿嬤詢問是否知道黑醋栗糖漿的做法. 阿嬤緩慢的說出他的母親是每年都如何製作黑醋栗糖漿的.我很受寵若驚的從阿嬤手中接過這份老祖宗的做法.
黑醋栗糖漿ㄧ定要用好的勃根地紅酒來製作. 第ㄧ階段需要花上三天的等待,再熬煮,最後是壓榨煮好的黑醋栗紅酒糖漿,此步驟是最麻煩的,但是,如果不拿來泡水喝光沾取原味品嚐,這個糖漿做法真的好吃. 甚至可以直接拿來做甜點使用.風味棒了. 沒有現代甜點的極度甜,有著懷舊復古的水果甜美味. 加入開水後,奇妙的是說是糖漿應該會甜？居然沒有太甜的甜味,還有著黑醋栗的香氣.
加入冰塊後飲用,暢快涼爽….ㄧ邊喝著黑醋栗糖漿水ㄧ邊想著『原來以前老法國人喝糖漿水是這個味道啊～』
約兩瓶 份量
●黑醋栗 ㄧ斤 ●糖 ㄧ斤 ●勃艮第紅酒 ㄧ瓶 ●黑醋栗葉 少許
●快速將黑醋栗洗乾淨,放進ㄧ只深鍋或是土鍋裡將黑醋栗壓破,之後將黑醋栗葉放入.
●加入糖與勃艮第紅酒,混合攪拌.
●放置陰涼處約兩～三天時間.
●將食材倒入果醬鍋裡煮滾,變濃稠,將糖漿與果肉取出過濾壓出糖漿(這部分看似容易其實很費事）
●將擠壓出來的糖漿裝進罐子裡.放在陰涼處.
光是糖漿不加入任何開水或是飲品就已經非常美味了.
這樣的糖漿我們可以加入Kirs(櫻桃酒）ㄧ塊飲用. 或是製作美味的蛋糕. 製作料理時使用. 製作冰淇淋或是淋上冰淇淋上…..沒有什麼可以比這個還要美好的事.
謝謝姐姐的分享，很平實但是看了很感動，想起來好幾年前看過我爸爸看著過去好久的爺爺奶奶的舊相片偷偷掉眼淚。都是當祖父母年紀的人了，心裡面卻永遠都是爸爸媽媽的小寶貝阿。昨天看到超市有賣黑醋栗，雖然小小一盒就好多$$，可是讀完姐姐的文章，下次再看到黑醋栗就會想很阿撒哩地帶回家了。