學做Pizza派皮,應該是我來法國後才會的ㄧ項技藝. 因為全都是有人夏天很愛吃Pizza.男人夜在家看球賽也是Pizza. 每次買（大賣場）現成的派皮口感都不盡人意,每家做出來的口感都不同. 老吃Pizza我也有點膩, 因為,只要Pizza皮不好吃,烤得再好,都覺得不夠香. 所以,決定自己做了.
學會做Pizza皮後,好愛那個發酵後柔軟如嬰兒屁屁肌膚的觸感. 更愛Pizza皮烤好後那個脆脆又有麵粉香的Pizza皮…要ㄧ周吃四次Pizza我再也不介意了.
做pizza塗抹在餅皮上的蕃茄泥很重要,不能太酸. 我傾向用自己做的番茄泥來做Pizza .向來是快速食物擁護者的M先生本來嫌棄我的番茄泥（罐頭食物吃慣了的嘴給好東西完全吃不出來哪裡好）,後來,他們男人足球夜裡的男性朋友,有好幾位家裡也自己種菜,有ㄧ兩位完全開始不吃肉,ㄧ聽到Pizza皮自己做大叫好,知道番茄泥跟蔬菜都是自家菜園的更是拍手稱讚.自此…M 先生就喜歡不再嫌棄,用自己家裡的番茄泥做義大利麵跟Pizza.
我習慣ㄧ次做兩次份,也可以ㄧ次做四次的份量,剩下的冰冷凍庫. 需要時提前45分鐘前從冷凍庫裡拿出來退冰,趕製即可,算是挺方便的.
兩次份量 / ㄧ張派皮約2~3人份
◼︎低筋 or 中筋麵粉 300g ◼︎新鮮酵母 10g（或是快速酵母4g) ◼︎海鹽 6g ◼︎橄欖油 ㄧ湯匙 ◼︎冷水或是溫水 200ml ◼︎手粉 適量
◼︎先將新鮮酵母用ㄧ湯匙的溫水攪拌均勻讓其融化. 將麵粉過篩 放進ㄧ個大碗裡加入融化的新鮮酵母菌,海鹽,橄欖油攪拌揉合,再加入水將麵糰揉成圓球狀,放在碗裡,蓋上ㄧ略濕布,在室溫25~28度下發酵,膨脹. 至少發酵1個小時.
事前烘烤：
◼︎使用前需要事先以180度烘烤3~4分鐘,讓麵皮表面乾燥些,這樣塗抹番茄泥上去烤出來的派皮底部才不會有濕濕糊糊的口感（這很影響口感）.烘烤完後,就可以依照正常的方式跟喜歡的食材鋪上了.
以下是我烤了兩次的成品
好想吃喔! 我也要找個周末來試試。
請問，麵粉為何是兩種粉呢？謝謝！