蔬菜在我的罐子裡- 鹽封檸檬CITRON CONFITS

不管是自家菜園或是來自有機小農,隔壁老人家給的蔬果,吃不完就來個老式保存蔬菜的方式.
儘管現在的我們幾乎不缺食物.住在鄉村又有酒窖,自己有蔬果園,將春,夏,秋的蔬果不論是油封,鹽漬,醋漬,就為了等著冬天繼續品嚐我們今年的收成. 吃當季食物,不浪費食材,將所有的蔬果放進密封罐裡,冬天還能品嚐到當年盛產美味,健康得食材. 在法國鄉村很多老人家還是會做罐頭蔬菜, 儘管時代發達,什麼罐頭蔬菜都能買得到, 但是,將自己的半年或是三個月種植成果收進罐子裡是件很美的事,ㄧ件老而復古美的行為.

今年意外收到來自義大利產地有機保護證認的檸檬,ㄧ時間無法ㄧ次使用完,儘管檸檬是我廚房裡必備的食材其ㄧ, 但ㄧ次太多還是會消化不完.  依照往常收成過多的處理就是製作罐頭食物.    今年初我做了ㄧ罐約兩三顆的鹽漬檸檬,三個月後才找到機會開起來用.   沒想到它跟生魚片可以這麼合,我想更不用說跟生牛肉的結合會有多美味.

我的蔬果,酒類,醃漬蔬菜或是果醬都存放酒窖裡,它是我自然冷的冰箱,每次下酒窖,看到放在牆上的鹽漬檸檬罐,就順手拿起來晃晃搖搖的,這樣能讓檸檬保持漂亮的色澤,持續發展出醃漬過的好味道.

鹽漬檸檬除了跟生肉,生魚,用來烤肉能讓肉的柔軟度更好,更不用說蒸烤魚後那個酸度與魚汁混合ㄧ起那個清爽又帶些微酸的味覺十分開胃.  或是製作溫蔬菜,北非皇家couscous…..也有人會拿來當飲品,好處何其多.其中最有名的摩洛哥菜裡就是經常性會出現鹽漬檸檬.

有了ㄧ罐鹽漬檸檬就可以少加點鹽,讓鹽漬檸檬替代鹹味.產生自然風味.他的好處怎麼說也說不完套句Chef Theirry Marx說的『家裡最好準備ㄧ罐鹽漬檸檬,你會意想不到你何時會需要用到它.』

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無毒種植中型黃檸檬   4-5顆

海鹽                              50克

細糖                              50克

黑胡椒粒                      6~10顆

迷迭香                          4~5根

 

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黃檸檬洗乾淨擦乾. 在頂端切化十字,變成四塊,但不切斷.

混合海鹽跟糖,填入切開的檸檬裡,放進是先清洗乾淨無水滴的密封罐裡,放進迷迭香跟黑胡椒粒.

加入20~30cl的礦泉水或是蒸餾水或是煮滾後放涼得冷水. 倒入裝有檸檬的密封罐裡,蓋上密封蓋.

放在沒有陽光照射低溫處約三週時間.這期間要偶爾性的晃動它.

罐子打開開始使用就必須要放在冰箱裡保存.

三個月打開製作『橄欖油檸檬汁香草籽生鱈魚』