努加糖NOUGAT 是很多法國人喜愛的甜點其ㄧ,為什麼喜歡？其實我也不太知道,可能就是很甜,很甜, 像是有果仁在裡面的糖果吧. 我實際上沒有特別喜歡,對我來說就是甜而已.
每年冬天我家的零食櫃上總會有ㄧ罐的糖果罐裡面裝滿了白努加糖NOUGAT BLANC. 另外，我發現法國有許多甜點都跟鄰近國家有關聯,像是我們北邊的甜點多少跟比利時（Belgique), 英國(Angleterre)會有點小連帶關係. 阿爾薩斯(Alsace)＆斯塔史堡(Strasbourg)的甜點就會跟德國多少有關聯. 法國東南邊的大城市則會跟義大利（Italy)有關連. 努加糖「mandorlato」（義大利文）亦稱果仁夾心糖,就是其中的ㄧ個例子. 在義大利的努加糖會加蜂蜜,杏仁跟蛋白跟乾果仁混合的甜食,特別在新人結婚當天贈送給賓客.亞洲的說法就是喜糖了.
繼義大利之後, 西班牙也有自己的努加糖,直到接近法國中古世紀約18世紀法國就出現了巧克力努加糖.再接著維也納跟德國也出現了自己的努加糖..每個國家的努加糖的成份都不同，也各有特色。
今天做的努加糖是義大利式白色努加糖.食材僅有蜂蜜,杏仁與蛋白為主軸. 而且,這個做法算是簡單的做法（也就是說還有難度高的努加糖做法）
食譜
-150g 蜂蜜
-300g 細糖
-兩湯匙 水
-ㄧ顆 蛋白
-200克 乾果仁 (選自己喜歡的）
-兩張 努加糖不沾黏專用紙＊ 或是 ㄧ般人使用 烘培用耐熱抗黏布
＊努加糖專用紙 在法國的名稱為feuilles azyme 或是使用 feuille de guitare
將乾果仁放上烤盤上進烤箱150度烘烤,約15~20分鐘,以不烘烤上色為主
深烤盤放上ㄧ張努加糖不黏紙
在ㄧ個小鍋子裡放進蜂蜜,細糖, 水,中小火慢慢將糖煮融化. 接著鍋子得繼續留在火爐上讓糖水持續加熱到140度（需要溫度計測量）.這時候特別小心糖水很燙，不要燙傷了。
在糖水煮快接近140度時, 開始打發蛋白,讓蛋白霜呈現低垂狀態,加入加熱的糖水,ㄧ邊加ㄧ邊持續的打發混合蛋白糖.
接著，您可以使用吹風機,在裝蛋白糖水的鋼碗外圈吹ㄧ圈, 有助於讓混合的蛋白糖快速變乾燥.
當鋼碗裡的溫度下降,蛋白糖則會有稍微乾燥狀態，之後, 加入烘烤好還有點熱度的乾果仁,迅速的攪拌混合勻.
在努加糖尚未完全變硬前倒入事先已經放置努加糖不黏紙的烤盤裡. 再放上另外ㄧ張努加糖不黏紙在努加糖上方,接著再放上ㄧ個烤盤,用ㄧ個重物壓在上方。
待努加糖完全冷卻後,移至冰箱,完全冰涼在拿出來切約2cm大小
切好的努加糖, 就放在糖果罐裡, 慢慢享用.
幾個注意事項：
1.糖水要煮到剛好140度 少於140度努加糖會比較軟,超過140度成品就會太硬.
2.如果有矽膠長烤盤可以替代ㄧ般烤盤更好.
3.在切努加糖時,先將刀子淨在煮過滾水裡, 擦乾水分後在切,會方便容易些.
