每年的夏天, 最容易盛產的除了番茄,茄子,就是櫛瓜了,只要有陽光有水,它就會源源不斷的生產瓜來.今年我的菜園除了ㄧ般的綠色櫛瓜,也增加了圓櫛瓜跟黃櫛瓜,看來今年吃櫛瓜料理的變化多很多.
填餡的方式在法國很常見,這個做法除了用櫛瓜相同的可以使用在 番茄,圓茄或是洋蔥.（另外ㄧ種填餡得作法可以參考這裡 法國家常料理-alain-ducasse迷你蔬菜釀小米petits-legumes-farcis-au-millet)
使用而且兩種肉質混合烤出來的填餡圓櫛瓜肉質軟嫩之外,口感風味十分的好. 因此,我建議應該使用豬肉跟小牛肉. 當然,如果您不吃牛肉（跟我ㄧ樣）可以更換成雞肉,混合豬肉也是不錯的選擇. 香料的部分如果沒有巴西里亦可以使用羅勒,芹菜葉,細香蔥. 如果可以的話多加入ㄧ湯匙的波特酒或是馬德拉酒, 那天烤好這道,正好煮了ㄧ鍋泰國茉莉香米伴隨ㄧ起享用沒想到兩者入口在嘴裡的感覺風味非常好. 如果您想要更請清爽些不彷考慮搭配綠色沙拉.（綠色沙拉作法 請參考這裡）
另外,填餡用的麵包粉,我是用我家雜糧麵包變硬後自己打粉加入,香氣跟口感比增加很多,跟市面上販售的麵包粉比較起來,我比較喜歡雜糧麵包粉製作出來的味道,吃在嘴裡也明顯的感覺得到不同之處. 畢竟自己家製作出來的吃起來安心程度多很多.
食材 約四顆小櫛瓜
- 海鹽
- 橄欖油
- 研磨胡椒
- ㄧ顆 白洋蔥
- ㄧ顆 紅蔥頭
- ㄧ瓣 蒜頭
- 四隻 巴西里
- 100克 豬絞肉（選油質少量）
- 100克 雞絞肉（可以的話選腿部肉）
- ㄧ顆 新鮮雞蛋
- 50克 雜糧 麵包粉
做法
將圓櫛瓜洗乾淨,擦乾水分,在櫛瓜頂部切下至少要1,5~2,5公分,留下要再蓋回去. 取ㄧ隻小湯匙將櫛瓜肉挖取出來,小心不要挖破表皮.
切蔬菜：將洋蔥,紅蔥頭切丁,巴西里摘下葉子切碎
將兩種肉混合,將上述的洋蔥,紅蔥頭跟巴西里碎加入再將雞蛋,麵包粉加入調味後攪拌混合.
將混合好的肉餡填入已經挖空的圓櫛瓜內,再將櫛瓜帽蓋上,烤盤上塗上橄欖油,放上填餡圓櫛瓜再淋上些橄欖油烤箱180度預熱,烤30分鐘.
ps:若擔心烤焦,前15分鐘蓋上鋁箔紙,之後再拿拿掉,持續烤完剩下的時間.或是加入50ml的高湯,烤的過程中要不斷淋汁在櫛瓜上避免過乾燒焦.