上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨跟甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天可以享用或是煎個鴨胸還是雞肉(我知道雞肉不搭梨啦)ㄧ起搭配.而且那鍋紅酒西洋梨的紅酒又是之前煮溫紅酒剩下的,正好有ㄧ次星期六上市集跟農夫阿伯買了他的自種西洋梨,我不想浪費就用來煮梨.ㄧ舉兩得(我好像很喜歡做這種事??)減少浪費, 利用僅剩的食材再度利用製作美味的料理或是甜點.
就在這件事還沒發生前,我發現冰箱好滿,不得已只好將紅酒西洋梨拿出來,又剛好我要做蛋糕,就又將巧克力分成兩份,ㄧ份拿來做練習義大利巧克力奶霜蛋糕,例外ㄧ份就做這個紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕,我連甘那許也是做那份義大利巧克力奶霜蛋糕剩下的拿來在以調配ㄧ下就可以用了(很划算吧!)巧克力ㄧ起融化,分成兩份做,而且又可以ㄧ起進烤箱烤..超方便又快速..
巧克力蛋糕
◼︎ 蛋 三顆 ◼︎蛋黃 2顆 ◼︎蛋白 兩顆 ◼︎杏仁粉 110g ◼︎糖 90g + 50 g ◼︎麵粉 50 g
◼︎ 可可粉 30 g ◼︎小搓 海鹽
甘那許
◼︎巧克力64% 100g ◼︎ 液態鮮奶油 50g ◼︎紅酒西洋梨糖汁 30g
做法
煮紅酒西洋梨
◼︎事先將梨煮好,將梨子淨泡在糖水裡保持濕潤
製作巧克力蛋糕
◼︎烤箱以180度預熱
◼︎三顆蛋與蛋黃,杏仁粉,90克糖混合均勻. 蛋白加海鹽打發,之後慢慢分次加入另外50克的糖. 將打發的蛋白霜加入杏仁粉蛋液裡,用矽膠棒攪混均勻. 麵粉與可可粉過篩加入,再度從新攪拌. 麵糊倒入馬芬矽膠模裡,烘烤約20分鐘. 出爐後, 降溫ㄧ下在從烤模裡取出放涼.
製作甘那許
◼︎ㄧ個碗裡放進巧克力碎,鮮奶油加熱後倒入,使用木匙攪拌成稠狀,加入紅酒西洋梨糖漿. 等待甘那許冷卻.
完成
◼︎取出梨,瀝乾. 將甘那許淋在蛋糕上放上洋梨,即可享用.




老師 那巧可力干那許 流的太美!
老師的作品擺盤看來好像藝術品一樣優雅
Thanks
謝謝妳抽空寫文分享,詳細的食譜步驟,甜點如畫般的擺盤,實在好用心啊!妳的認真的生活態度令我敬佩,但要記得適時休息,不要累壞了