這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼, 卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!! 如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用
這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.
法國甜點,家中出爐ㄧ書
書內的糖漬巧克力甜橙皮
前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯，本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用？於是我想出個三全齊美的好方法：果肉做甜湯，果皮做澄皮巧克力棒，煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮，我真是太聰明了（自己以為是^_^）
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧！
提供給您 甜橙的幾個用途：
– 甜橙皮 –
製作 糖漬甜橙棒（不沾取巧克力）用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾 例如：柑橘汁香煎法式鴨胸 / 我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒
– 甜橙果肉 –
製作蛋糕,甜湯,沙拉 例如：甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier / 甜橙蛋糕
– 甜橙汁 –
製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁 例如：甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 / 西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/ 沙拉用甜橙酒醋醬汁
– 整顆甜橙 –
製作糖片或是巧克力甜點 例如：糖漬甜橙片 / 巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon / 柑橘汁香煎法式鴨胸
這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧！
● 2顆 甜橙 ● 500ml 水 ● 200克 糖
● 50克 蜂蜜 ● 350克 黑巧克力
1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火 把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
在從新煮ㄧ次 煮好後 將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後 關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化 運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快
老師， 您的意思是用冷水煮橙皮二次嗎？ 第一次是鍋子裝冷水蓋過橙皮，煮到滾後，瀝乾等冷卻。 第二次，再用新的冷水，放入瀝乾的橙皮煮第二次到滾嗎？ 因為不太明白老師的意思， 所以請老師指導。 感謝老師。
P.s 老師， 我試作您的糖漬橙片和干邑甜湯， 大受家人的歡迎。 謝謝您
老師，我剛才再看一次妳書中第128頁，清楚了，感謝喔