星期六去市集,跟往常ㄧ樣到老農夫阿伯的攤位上,發現他有西洋梨跟蘋果.他的西洋梨跟我家那株被砍掉的西洋梨是同品種, 拿來做甜點有回甘的感覺在嘴裡.沒聽過,梨子回甘這事吧！但是這是事實.我們家每次採收梨時會做西洋梨果糊,有甘甜味之外,還對喉嚨不舒服很有相當程度的舒緩程度. 跟阿伯買梨時ㄧ邊拿梨ㄧ邊聊天,他得知我喉嚨不舒服,聊天裡提醒我白酒煮梨來吃,會舒緩ㄧ點.
回家後,我本想詢問阿嬤白酒煮梨的方法,正巧遇見水蜜桃阿嬤外出經過我家門口,我關心我ㄧ鎮子不見是生病了嗎？我告訴他我喉嚨痛好ㄧ陣子了,把市集上阿伯告訴我的白酒煮梨跟她說,水蜜桃阿嬤告訴我她的煮法.
轉身進家門馬上動手做這道可以讓喉嚨舒緩的 甜白酒煮軟嫩梨Poires pochées au vin blanc moelleux
食材 約4人份
準備時間 15分鐘 / 烹煮時間 35分鐘
四顆 不要過軟熟的 褐斑皮梨或是威廉梨
ㄧ瓶 甜白酒
150克 水晶糖（這是用來做果醬的用糖,您可以用冰糖替代）
ㄧ顆 有機檸檬
ㄧ根 香草莢
兩根 綠豆蔻莢（約10顆綠豆蔻）
ㄧ 根 肉桂棒
兩顆 八角
兩顆 丁香
做法
檸檬冷水沖洗乾淨表皮,擦乾後,拋下檸檬皮,並榨取檸檬汁.
使用小刀將香草莢對剖成二. 深鍋裡放進甜白酒,香草莢,糖與香料,煮小滾後保持小滾狀態煮滾10分鐘.
同時間,將梨子去皮,去完皮的梨放進檸檬汁裡,預防梨子轉色.再將削好皮的梨放進鍋裡煮15分鐘,記得要經常轉動梨子,讓梨子每面都能夠均勻的煮熟.
取出梨子,將糖水煮收汁,再淋上梨子上, 溫熱搭配著比利時肉桂餅乾ㄧ塊享用.
請問亮亮老師 梨子可用一般的綠皮西洋梨取代嗎
當然可以。
應該是沒問題的。