法國基本湯品- 醃燻魚魚高湯 Fumet de poisson

法國很多料理裡都會使用高湯，高湯的總類也很多種。有些高湯很花時間，例如：雞高湯，牛高躺。而魚高湯的時間則比肉類短一些。

跟好幾位法國老人家做菜的經驗，阿嬤們做菜比較細心，注意小細節，阿公們做菜比較豪邁，隨性。從菜的口感裡面可以感受到明顯男性風格，豪爽，口感清楚又直接。在上次跟杰哈阿伯做了兩次菜之後明顯的感受，今天，知道隔壁鄰居阿伯要做煙燻魚高湯、我就舉手大膽問可不可以來學魚高湯做法，老人家很開心我有興趣，但跟阿伯做菜難度很高、因為超級隨性，食材都是大概比例，做高湯的食材使用比例過程中可以感覺到是他們生活方式的ㄧ部份，老人家說「做了那麼多年，記得料理最後的味道，所以食材比例就不計較、跟生活一樣」有點深澳，但，我能懂他說的，因為，現在的我也正在經歷，體驗他所謂的生活方式。