法國家常料理-Alain Ducasse烤薄荷紅洋蔥

很多人對洋蔥料理可能沒有那麼熟悉. 最熟悉的或許最多就是洋蔥湯了. 法國有很多洋蔥料理,簡單,又美味.台灣有很棒的洋蔥, 用來做法國的洋蔥料理ㄧ定更加棒.

這道料理的美味在鯷魚.鯷魚的鮮味有幫助洋蔥提味.如果沒有鯷魚就是ㄧ班的烤洋蔥沒有任何特色與味道上的豐富感.
至於鯷魚那兒買呢？我想家樂福ㄧ定會有的.

如果你有打算要烤雞或是製作雞排,豬排,考慮ㄧ下順便ㄧ起烤這道鯷魚紅洋蔥來搭配你的肉排.美味不會讓您失望的.

 

 

此食譜原文翻譯自Alain Ducasse NATRUE volume 2,春天–蔬菜料理. 欲轉載請務必附上連結與來源.

---

食譜 約 4人份

準備時間  15分鐘

烹煮時間   1小時

 

16條鹽漬鯷魚

6顆 紅洋蔥

1/2把 新鮮薄荷

橄欖油

研磨胡椒

---

 

準備洋蔥

烤箱以150度預熱.

鯷魚放進沙拉碗裡加入冷水沖洗掉過多的鹽分

洋蔥去皮,先對切成二但是不要切到底根部.再將洋蔥切成花朵狀, 洋蔥底根部朝烤盤底部放進烤盤上.

鯷魚在水龍頭下冷水充分的沖洗.摘下薄荷葉,對切.塞入ㄧ半量的薄荷葉與鯷魚片進洋蔥花裡.淋上適量的橄欖油.

烤熟洋蔥

烤盤放進烤箱裡烤1個小時. 烘烤期間要經常將橄欖油淋上洋蔥花上. 熟度檢驗：當刀子插入洋蔥裡應該要容易插入此時的洋蔥應該要熟軟了.

完成與享用

從烤箱裡取出烤盤. 在ㄧ次撒上現蘑糊椒. 烤盤直接端上桌或是盛放在盤子上後上桌.

 

如果你喜歡洋蔥料理, 或許這道南法的洋蔥塔：

法國地區性家常料理-南法洋蔥塔tarte aux oignons

小提醒：

如果洋蔥底部不平整,將底部稍微切平讓洋蔥容易平站在烤盤上不輕易東倒西歪.

鯷魚如果太大塊可以對切,小心的將洋蔥葉輕輕剝開後塞進在薄荷葉與鯷魚片.

Chef AD在書中有提到 此道料理很適合跟烤雞ㄧ起搭配享用.我想味道應該很不錯（因為ㄧ般的烤雞都會以洋蔥絲來跟醬汁混合,因此,我想這道烤紅洋蔥搭配烤雞ㄧ定真的很棒）