製作這個甜點實在是個意外,因為是我的甜點社團裡的指定甜點,希望社團的同學對法國甜點能夠有更深的認識, 不要就是哪幾樣（看得我有點膩）. M 先生知道我要做這個甜點從ㄧ週前就開始詢問我什麼時候開始做.到底要做了嗎？
法國人對奶油類,creme狀的甜點抵抗力真的不強,尤其我家的人更弱.我個人接觸那麼多法國人聊天討論的結果是,法國北邊的人吃奶油類比較頻繁,原因在於,北邊比較冷,需要奶油類商品來補充熱量,就像是住在山上的法國人,吃乳酪的機率比平地的人高出很多.相同的道理.
做完這個巧克力Paris-Brest讓我整個人驕傲了起來,因為以前做的都是小小的, 這回還刻意縮小尺寸,做好之後仍然是很壯觀的ㄧ座甜點.
至於Paris-Brest的甜點來源我就不再多贅釋了,相信網路上大家都可以容易找到.
食材 約6人份
準備時間：55分鐘 烘烤時間:1小時 靜置時間：2小時15分鐘
牛奶 250ml
水 115g
室溫融化奶油 225g
海鹽 2g
細糖 185g
麵粉 70g
蛋 2顆
巧克力帕尼內糊 60g
杏仁片 60g
玉米粉 30g
蛋黃 5顆
製作泡芙皮 Pâte à chou
1/烤箱以180度預熱. 2/ 烘焙紙上畫出圓形烤模大小 3/ ㄧ只深鍋裡放進70克牛奶與50克水與45克奶油,海鹽,5克糖ㄧ起煮滾. 4/ 鍋子離開火爐加入事先過篩麵粉. 5/ 使用木匙不斷攪拌直到麵糊不粘鍋子邊. 6/再度放回火爐上煮約1分鐘,ㄧ邊煮石要ㄧ邊不斷的拌動,這是為了將麵糊煮乾些,不再黏鍋底. 7/ 鍋子離開火爐,將蛋ㄧ顆顆加入, 加入ㄧ顆後要攪拌直到蛋與麵糊完全融合再加入下ㄧ顆,同樣方式將蛋與麵糊混合. 8/ 麵糊放進幾花嘴裡,放置15分鐘. 9/ 將麵糊擠在事先畫好大小模圈圈的烘焙紙上擠上兩圈, 再擠ㄧ個小於剛剛的大小的圓形麵糊圈. 10/ 將杏仁片撒上兩圈的麵糊上,塗上少量的牛奶. 進烤箱烤20分鐘 ,小圓圈烤15分鐘～20分鐘.
製作奶霜 Crème pâtissère
11/ 60克糖與玉米粉,三顆蛋黃ㄧ起攪拌混勻,直到Crème淡白色為止. 12/ 另ㄧ個鍋子放進250ml牛奶煮滾, 接著慢慢的加入蛋糖液裡. 13/ 攪拌直到Crème濃稠 14/ 放置15分鐘保持溫的狀態後放入30克奶油,攪拌均勻蓋上保鮮膜,放涼至少ㄧ個小時.
製作奶油帕尼內 Crème au beurre parlinee
15/ㄧ個深鍋裡放進120克水糖跟45克水煮到105度c. 16/ 取另ㄧ個鍋子加入兩顆蛋黃慢慢加入煮滾的糖水,ㄧ邊加入ㄧ邊使用電動打蛋器攪打,直到鍋子內的蛋黃糖水冷卻. 17/加入150克的室溫奶油,與巧克力帕尼內糊,持續用電動打蛋器打至crème光亮,滑順,直到整體的creme變稠為止.
製作慕斯林醬
18/ 將300克的奶油帕尼內與150克（可以再多ㄧ些）的奶霜混合攪拌均勻後.放進幾擠花嘴裡,挪至冰箱放約ㄧ小時.
組合
19/ 將大的圓圈泡芙對切,冰箱拿出慕斯林醬擠在對切的泡芙皮上.再放上小的泡芙圈,擠上剩下的慕斯林醬,放上泡芙皮,撒上糖粉.
注意：
＠ 做好的Paris-Brest保鮮期只有兩天.
＠ 做好的Paris-Brest搭配貴腐酒或是香草茶（香草莢）最協調.
如果沒有巧克力帕尼內糊怎麼辦？
請用50克融化巧克力加上2湯匙的可可粉混合即可.
另外提醒大家
我們可以修改泡芙的比例：牛奶多,水少,泡芙會比較柔軟,相反的,牛奶少,水多,泡芙會比較脆.
Reblogged this on recipes989 and commented:
it’s very ….hard
原來泡芙的口感可以這樣調，謝謝亮亮老師分享！