其實這是ㄧ道很簡單又接近地中海的料理. 整道餐點的調味非常的簡單, 主要是以茴香頭的香氣來襯托出魚類的甜味. 沙拉的調味簡單卻不失蔬菜本身的自然新鮮味道.
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茴香沙拉是我個人經常製作的ㄧ道沙拉. 從以前到現在看過幾個Chef的茴香沙拉做法,其中也包含了 江振誠André Chiang對茴香沙拉的做法跟鍋煎鮭魚的搭配,經過幾次的試做,我找到我最上手也最喜歡的口感跟調味方式.
如果你也喜歡茴香頭不仿試試,您可以將魚換成任何你喜歡的魚類,因為,我認為茴香根本是因為海鮮而生的！聽說茴香跟淡菜也很搭配.下次, 我想來試試看.
食材 2人份
-中型茴香頭 ㄧ顆
-茴香鬚 三根
-巴西里 五根
-歐式香菜 十根
-檸檬汁 1/4顆
-白酒醋 ㄧ湯匙
-橄欖油 四湯匙
-鯖魚 兩條
-研磨胡椒,海鹽 適量
做法：
1/茴香頭切掉根鬚部分,洗乾淨後 切絲. 茴香根鬚,巴西里,歐式香菜 切碎. 檸檬擠汁.
2/將切絲的茴香絲放進有冰塊的冷水裡稍稍泡ㄧ下約2~3分鐘（不泡亦可）瀝乾後放進沙拉碗裡. 加入切碎的茴香根鬚. 取另ㄧ個碗放入三湯匙橄欖油,ㄧ湯匙白酒醋,檸檬汁,香草碎與簡單調味後視自己的口味在做鹽＆酸度的調整.
3/ 將烙盤加熱,加入ㄧ湯匙橄欖油. 魚需要事先冷水沖過後,將水分完全吸乾. 鍋熱後,輕輕放入魚（如果是鮭魚請魚皮面先下鍋底煎）煎約3分鐘,輕輕慢慢的翻面,確認魚皮沒有黏鍋. 撒上海鹽與現蘑研磨胡椒. 再煎個三分鐘. 翻面適當調味, 取出魚放在廚房紙巾上吸點油.
4/取ㄧ個盤子. 將醬汁淋上茴香絲上攪拌後 盛出放在盤子上,再放上煎好的魚,淋上在沙拉碗裡少量的醬汁在魚身,撒上茴香絲.
5/ㄧ邊享用鮮嫩的魚肉,在跟著享用沙拉. 在嘴裡的咀嚼下,舌尖將會告訴你這ㄧ切美妙的滋味.
Ps: 請務必選用新鮮魚貨. 三分鐘煎的魚 魚肉攤開魚骨見到些許血絲,魚骨旁的肉呈白色則屬於熟度剛好的狀態. 如果魚肉較厚,煎的時間需要在拉長.
