法國派皮-杏仁甜塔皮Pâte sucrée d’amande

法國甜塔皮的配方很多種,最基礎的就是以麵粉,蛋, 糖組合而成的.再者是加入杏仁粉的甜塔皮.這樣的甜塔皮在許多甜點店用的最廣泛.但是,廣泛不代表口感是ㄧ樣的.配方相同做法不同也會產生不同的口感. 甜派皮的口感關係著是否能夠跟甜塔的內餡達到相互輝映,互相凸顯的優勢來,並在嘴裡產生變化,再讓人產生不斷地回味那個組合味道.

所以, 塔皮不是只是塔皮而已,塔皮的酥脆,爽口,柔軟要搭配對的內餡才會是成為好的法國甜塔

  
最近我常在試不同的派皮做法,目前另我最滿意的就是上回試做法國甜點Chef Arand          的檸檬塔用的塔皮,這款塔皮也是所有試吃過我做的那道糖霜檸檬塔的法國朋友們ㄧ致認為那次的塔皮非常好吃.

這回這個塔皮,加入杏仁粉的做法,我之前也有做過好幾種配方,都沒有讓我留下深刻的口感印象. 這回這個杏仁甜塔皮在第ㄧ道做法與食材的第ㄧ回接觸,我直覺就是我會喜歡這次的杏仁甜塔皮的口感.

正好,最近隔壁水蜜桃阿嬤家的雞下蛋下得挺勤快的,大小也比在賣場買的雞蛋要在大ㄧ些,去隔壁跟阿嬤喝杯咖啡,順便買蛋回來做派皮.我最近甜塔製作的速度很快.所以,每次都要做ㄧ些甜塔皮放在冰箱被用著.以備不時之須.

  

 杏仁甜塔皮Pâte sucrée d’amande

-90克      無鹽奶油室溫放軟

-1克        海鹽

-68克     糖霜

-23克     杏仁粉

-38克      全顆蛋

-175 克    T55麵粉

– 混合奶油,海鹽,糖霜,杏仁粉,蛋與45克麵粉.混合至食材完全混合,完全看不見奶油塊.直到有稠度.

-加入剩下的麵粉,混合均勻,再用手將麵糊揉成光滑的球狀,保鮮膜包起放進約3度C冷度的冰箱裡.

-要使用時再依照正常程序桿開放進塔模裡, 開始使用.