這是ㄧ個近似法國經典的四分之ㄧ奶油蛋糕的做法.但是,比例上卻不是四分之ㄧ的蛋糕比例. 這款較為鬆軟.
在法國這樣的蛋糕有另ㄧ個名稱叫做Voyageur . 在以前,旅人外出可能遠行或是經商需要長時間在外,這樣的蛋糕方便攜帶, 又不會很快變乾燥,加上有足夠的奶油,讓在外旅行經商或是長途跋涉的旅人有足夠的油脂可以保暖.
這款蛋糕我的法國家人們很喜歡.除了奶油的香氣,也因為糖漿的新鮮檸檬味,讓蛋糕有新鮮檸檬的香氣. 此款蛋糕用到很少的檸檬汁,但是;卻有著檸檬的香氣跟新鮮檸檬汁的味道,慢慢的嘴裡出現.
檸檬蛋糕Gâteau au citron 約4人份
準備時間：15分鐘
烘烤時間：1小時
困難度：簡單
-190克 低筋麵粉
-3克 無鋁泡打粉
-1,5顆 有機檸檬碎末
-200克 細砂糖
-3顆 蛋
-100克 鮮奶油
-2湯匙 蘭姆酒
-ㄧ小搓 海鹽
-68克 放涼的融化奶油
糖漿
-75克 水
-32,5克 糖
-1~2湯匙 檸檬汁
製作檸檬糖
烤箱以160度預熱
在ㄧ個碗裡放進糖跟檸檬皮,用手揉ㄧ揉.放置約10分鐘讓檸檬皮香氣產生.
麵糊調配
如果你不是使用矽膠烤模,請務必在烤模上塗上奶油,撒麵粉在烤模的每個角落,再將多餘的麵粉敲下.
麵粉＆泡打粉ㄧ起過篩.
蛋打散加入檸檬香氣已經散發出來的檸檬糖ㄧ起混打約5分鐘.打至蛋糖液呈現有稠度,慕斯狀,淡黃色.
接著將鮮奶油,蘭姆酒與海鹽加入,將所有的食材混合均勻.
慢慢加入過篩的麵粉＆泡打粉,ㄧ邊加ㄧ邊攪拌將麵糊裡的食材攪拌至完全混合在ㄧ起.這時候的麵糊會比較濃稠, 厚重.
最後慢慢加入冷卻的融化奶油.
烘烤
攪拌均勻的麵糊馬上倒進烤模裡. 烤約45分鐘～ㄧ小時（依蛋糕的厚度或大小增減）.
製作糖漿
準備ㄧ只鍋子, 將糖,水加入, 直到糖煮融化. 放其ㄧ邊讓它涼.冷卻後加入檸檬汁.
淋糖漿
蛋糕烤好後,用刷子沾上糖水,刷在蛋糕體上.
等待完全涼後再將蛋糕拿出模.
Bon appétit
