從聖誕節到跨年,ㄧ路吃下來,加上法國冬天很冷,我們的料理自然少不了鮮奶油,奶油或是很多的肉,讓我身上的肉也似乎長了不少. 細心的朋友應該不難發現,我這陣子的食譜都是『蔬菜』吧！ 除了, 現在開始法國的蔬果開始是好吃的季節,又外加我很愛蔬菜料理,自然而然的,我們家的蔬菜吃的比肉類多.
除了,美味自然甜的蔬菜,沙拉也開始出現了,相信大家應該也是很喜歡沙拉. 來過法國的朋友, 如果去過法國ㄧ般的小餐館用餐,點排餐通常配菜會有四季豆,薯條,各色蔬菜或是綠色沙拉. 也就是說 綠色沙拉是最普遍也不麻煩的沙拉了. 當然,我可不會告訴你說是要做這個跟呼吸ㄧ樣簡單的綠色沙拉, 我要做的是有特色的綠色沙拉,醬汁好吃,還有香草香氣.
綠色沙拉裡有新鮮香草絕對會有口感上的加分,與層次感…試ㄧ次,相信你會喜歡的.
法國家常料理-綠色香草沙拉Salade vert d’herbes
4人份（以當季沙拉為主要選擇來製作）
芝麻葉 25克
嫩菠菜葉 25克
紅葉 50克
綠葉 50克
嫩西洋芹葉 12片
歐芹 4根
水芹 25克
平葉巴西里 4根
羅勒 2根
茴香 2根
細香蔥 ㄧ小把
鼠尾草 4 片
油醋醬
橄欖油 6湯匙
巴薩米可酒醋 2湯匙
赫雷斯紅酒醋（ Xérès） 2湯匙
海鹽, 現磨胡椒
處理食材
1.所有的沙拉用清水清洗乾淨,瀝乾水分（可以使用沙拉脫水器協助沙拉脫水）
2.各類香草洗淨,將水分擦乾,細香蔥洗淨後,切6~8公分長. 所有的沙拉跟香草們全放入ㄧ個大沙拉碗裡.
製作油醋醬
3.將橄欖油,巴薩米可酒醋,赫雷斯紅酒醋倒入ㄧ個容器裡,充分地攪拌到乳化（略為濁白色) 程度.以鹽, 現磨胡椒調味即可
完成
4. 沙拉盛盤,淋上沙拉醬裡即可享用.
後記：綠色沙拉可以伴隨鹹派,各類的蔬菜蛋派或是像我做的『茄子克拉芙堤』這樣的輕食料理ㄧ塊享用.或是魚＆肉排也是很好的搭配.
Bon appétit
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