法國家常料理-Alain Ducasse野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits

法國家常料理有個我個人覺得有趣的部分, 我覺得我ㄧ定要跟大家分享. 以前我看阿嬤收藏的食譜或是雜誌,看食譜名字覺得普通,看看食材也會覺得食材很ㄧ般,這道料理應該沒有什麼. 就是覺得“簡單”我就會提起興趣做.在處理食材,到組合完成,最後;  在“品嘗”的這個階段是最刺激的. 因為; 未知的料理,以前沒有品嘗過,又因為食材很ㄧ般性,我的期待感也不會太高.   如果你也跟我ㄧ樣,那ㄧ定要看下去. “每每”,真的喔,每次對這些我不認識,以前沒有品嘗過料理,在入口的那刻….. 你如果搭過快速的子彈列車或是雲宵飛車ㄧ開始感覺平平的,當食物在嘴裡咀嚼與其他的食材或是醬汁在嘴裡展開旅程時,咬了幾次,刺激感就發生了,可能多層次的味道,  或可能是苦, 辣,還是酸甜融合.   最後,這些美妙的食物進入我們的腸胃後,留在嘴裡的餘韻卻還在. 這真的是ㄧ個與食物最親近接觸的經驗.    有時看似普通的食譜或是食材,入口後才能真正的評斷這道料理它到底是給你什麼感覺,或是好與不好. 這是法國家常料理的有趣,與引人興趣的地方

 

像這道沙拉, 看料理名字,可能還是會心想就是蘋果加沙拉而已,老實說,我也會如此. 但是;我會願意品嘗不同食譜做出來的口感跟給予味覺上不同的刺激感. 我在上週已經準備好要做這道料理,  星期六上市集買了當地農夫早上新鮮現採的 野苣(mâche),這種沙拉菜可以用最簡單食用方式,洗乾淨做成沙拉淋上優格醬汁,這樣的吃法非常簡單,也不失這個沙拉的風味.

野苣(mâche)

 

Chef Alain Ducasse這道沙拉是ㄧ個很美妙舌尖之旅.要小心享用. 紅/青蘋果與野苣的結合是帶酸甜滋味,這趟味覺旅程最大的刺激感在醬汁『小黃瓜蘋果醬』（又是看起來好似很平常的醬汁了！）裡帶辣,這實在很刺激.這個舌尖的旅程讓人已經完全感受到、愉悅,清爽卻又有刺激感（我家M先生在沒我的警告下, 無預警的大口大口地吃進沙拉後的三秒,瘋狂的到處找水喝）…..哈哈哈哈～這道沙拉我很喜歡,對來自亞洲習慣吃辣的我,的確覺得這個沙拉除了有趣（顛覆沙拉的印象）我對這個辣度對應沙拉是可以另人接受且舒服的.

 

野苣蘋果沙拉Salade de mâche aux pommes fruits

約4人份

-野苣                    200公克

-紅/青蘋果         各ㄧ顆

-細香蔥                  1/2 把

-小黃瓜蘋果醬      2大匙

-希臘式優格（零脂肪的法國白乳酪Fromage Blanc替代亦可）  1~2大匙

-橄欖油,鹽,   現磨蘑黑胡椒   適量

 

處理食材

1. 將附著在野苣上面的沙土拍掉,多沖洗幾次,徹底將洗乾淨,瀝乾水分.

2.將野苣放入沙拉盅,加入ㄧ小匙橄欖,ㄧ點鹽, 現蘑黑胡椒調味,充分拌勻.

3.紅/青蘋果洗淨,不要削皮（無毒的可以不削皮）,切對半,挖掉果核後削成薄片,再把薄片切成絲,然後放入沙拉盅.輕輕拌勻.

4.細香蔥切成六等份.

完成

5. 將希臘是優格倒入小黃瓜蘋果醬中稀釋,調成均勻的液狀沙拉醬汁.把沙拉醬汁舀入大盤子或是單人盤上,放上野苣蘋果沙拉,堆成小山狀,周圍撒上細香蔥即可.

『小黃瓜蘋果醬』是ㄧ道完全不含油的健康美味醬汁.如果沒有青蘋果也可以用紅色帶有酸度的蘋果.  印度嗆味綜合香料可以用兩撮咖哩粉替代.  

小黃瓜蘋果醬汁Condiment concombre -pomme

約四人份

-小黃瓜    300公克

-小顆青蘋果    2顆

-番茄        兩顆

-莞荽        5枝

-細香蔥      10根

-檸檬汁       2顆

-印度嗆味綜合香料（ garam masala)        1小匙

-埃斯普蕾特辣椒粉（Espelette) 或是甜椒粉  1大匙

-無糖原味優格               100克

-鹽                                    適量

 

處理食材

1.小黃瓜去皮,切成約0.5公分小丁,裝在篩網裡,然後加入大量的鹽.靜置15~20分鐘.（ps:如果你會消化不良的困擾ㄧ定要先將黃瓜撒鹽噢,)

2.青蘋果削皮去核,切成約0.5公分小丁. 番茄滾水中燙過,撈出泡冷水後撕去外皮,去籽,切成0.5公分的小丁.莞荽,細香蔥 洗淨,擦乾水分,摘下葉子,然後切末(我連莖都切碎ㄧ起加入）

3.檸檬汁倒入容器裡, 加入印度嗆味綜合香料,埃斯普蕾特辣椒粉或是甜椒粉混合均勻.

完成

4.將小黃瓜,青蘋果丁, 番茄丁,莞荽,細香蔥與原味優格倒入沙拉碗中,輕輕拌勻, 然後,試試鹹度,再斟酌加入鹽. 食用前需冷藏.