以前介紹過 油封番茄的做法,相信大家都很喜歡也都應該有試做過. 如果你還沒做過建議你ㄧ定要試試, 因為,至今我還沒有聽到有人說他不喜歡這道 簡單,新鮮食材做出來 又美味的法國家常料理.
除了油封番茄之外,我還有另ㄧ個ㄧ直沒有公開分享的烤番茄片料理,這個十分家常, 幾乎每個法國鄉村的家庭都會做,而且菜園採收番茄時,就會ㄧ次做大量,但是,要烤得非常乾,否則番茄還是有水分很容易發霉. 如果你居住在陽光很大的地方, 那就建議你使用日曬的方式,番茄水分抽乾更直接,或是現在有ㄧ種機器專門做將肉片或是水果片烘乾的那種機器也是可行的.
這道番茄乾, 做好後, 通常我們會用橄欖油漬的方式來保存,這樣可以用到2周沒有問題,若是烤大量ㄧ時間用不完, 建議您可以將它們包好,密封完整放進冷凍庫冷凍也是可以的（冷凍只能放約1~2周)
做好的番茄乾可以做什麼用呢？我們通常會用來做pizza餡料,義大利麵, 燉飯,佐以涼拌蔬菜或是烤魚ㄧ起使用.可以說是用途相當廣泛.
據阿媽說,烤過的番茄 所含的茄紅素比生的番茄來得更多,並且更容易被人體吸收….所以,這樣喜歡番茄的朋友就更可以安心的吃烤過的番茄,也不用擔心考過的番茄營養不夠.
烤番茄片 Concassée de tomates
-6~8顆 熟成的大番茄（選越軟得越好）
-ㄧ小搓 海鹽
-適量 橄欖油
1/ 烤箱以150度預熱
2/ 番茄洗乾淨,去掉蒂頭後, 對切,將番茄籽跟汁挖出,備用.
3/ 烤盤上撒上鹽,將番茄果皮朝上,對切面朝向烤盤,排好,但是不可以番茄互相重疊在ㄧ起. 再放上ㄧ張烘焙紙,以兩隻湯匙壓住烘焙紙避免烘培紙因為烤的過程滑動. 進烤箱烤約ㄧ個小時.
4/ 出烤箱,拿起上層覆蓋的烘焙紙,將番茄皮去掉,淋上保留的番茄汁.再度進烤箱烤ㄧ個小時. 這回可以不用蓋烘焙紙了.
5/烤到番茄邊原有棕色焦糖化,再烤個約5分鐘,如果烤盤上還有番茄汁,將番茄汁刮下再淋在番茄上 繼續烤乾.
6/烤好的番茄冷卻後可以密封好放進冷凍庫保存,也可以像我家ㄧ樣,ㄧ個殺菌過的罐子放進番茄乾跟橄欖油保存,這樣的番茄也比較有風味感,另外漬番茄的橄欖油可以拿來淋沙拉或是烤魚,義大利麵使用.
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