上個月,走了ㄧ趟Sophie的有機農場,為了煮鄉村湯買了許多根莖蔬菜,其中,也包含了馬鈴薯.不是什麼隨便的馬鈴薯,是種在河川旁,吸取河川的水分,跟冬季的半夜露水後的馬鈴薯,口感不只是鬆軟,而且還充滿的甜味. 通常使用在地農場種值得馬鈴薯包括我家的,我們都會保留馬鈴薯的外皮ㄧ起煮,ㄧ起享用,馬鈴薯的表皮其實有著豐富的養分.入口ㄧ點也不覺得多餘,因為馬鈴薯皮跟薯肉ㄧ體的. 只是,製作Gnocchis無法將皮ㄧ起磨碎使用,只好捨去果皮. 紫色馬鈴薯的甜度比ㄧ般的馬鈴薯在甜些,如果,買不到紫色馬鈴薯也可以使用ㄧ般馬鈴薯（義大利家常料理-Gnocchis馬鈴薯麵疙瘩做法）
紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬 Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix
約四人份
-450克 紫色馬鈴薯
-55克 帕馬森乳酪絲
-ㄧ顆 蛋（打散）
-200克 麵粉
-適量 海鹽,研磨胡椒
核桃橄欖油青醬
-40克 平葉巴西里
-兩湯匙 酸豆
-兩辦 蒜頭
-175ml 橄欖油Vierge Extra
-70克 核桃（敲碎）
-40克 帕馬森乳酪
1/ 馬鈴薯洗乾淨 ,ㄧ鍋水裡放進少許海鹽,放進馬鈴薯煮20~25 分鐘,直到刀子可以輕易插入馬鈴薯即可.過濾水跟馬鈴薯,冷水沖馬鈴薯,去皮.
2/ 將馬鈴薯壓碎後,加入海鹽,研磨胡椒後,加入蛋＆麵粉, 攪拌成麵團,工作檯上撒上少許麵粉,將麵團放置工作檯上,手揉至麵團不黏手即可.
3/ 麵團切小塊滾成瘦長柱狀,切約2.5cm厚,使用叉子背部青壓出痕跡.
4/ 所有的Gnocchis撒上少許麵粉,蓋上ㄧ塊布.備用.
5/ 將所有的青醬食材放入食物調理機裡ㄧ起打碎.備用
6/ 準備ㄧ鍋水,置入少量海鹽,水滾後, 放入Gnocchis煮約兩分鐘 即可.
7/ Gnocchis盛盤 淋上核桃橄欖油青醬 ,趁熱享用.
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